【經濟日報】中醫:飲湯可平衡陰陽,有助控制血壓
天麻或粉葛助調控血壓,其他沒病痛家人亦可飲用
簡單一碗湯,可以「滋潤」身心。但如能對應體質飲用合適湯水,且一周最少飲用 3 至 4 次,有中醫師指這碗湯更有平衡陰陽之效,令人體質慢慢達致一個平和狀態,有助於控制因陰陽失調而出現的身體訊號──高血壓。中國人喜歡飲湯,一家之煮都想湯水能夠添加「養生」,對應四時調養家人身體。而事實從中醫食療角度分析,一碗湯對防治疾病的作用,原來很大。
香港專業教育學院(IVE)應用科學系高級講師、註冊中醫師關德祺以高血壓一症為例,指出大部分正服用西藥控制血壓的個案,其實都有個傾向,就是血壓愈來愈難控制,血壓藥亦愈用愈多。「由開初的服用一粒藥,慢慢加到兩三粒,再到要兩三種血壓藥才能遏抑血壓不超過上下壓 90/140mmHg,這個愈食愈多藥的傾向,在高血壓患者身上很常見。反之中醫治療高血壓的方向,則會視血壓高為體內陰陽失調的一個訊號,換言之,高血壓只是一個後果,不是原因,背後可能與氣虛、熱氣或痰濕的體質因素有關。但最重要的是,我們要控制血壓,前提是要恢復身體陰陽平衡,這方面滋潤的湯水便能幫手。」臨床所見,他表示有一半高血壓病人的底子都有「陰不足」,亦即陽盛陰衰的表現。「夜睡、過勞等都會過度損耗『陰』的滋長,如想養陰,在改善睡眠作息、放慢日常節奏外,透過湯水飲食滋潤亦是一個方法。」
而對症食療湯水對患者能起平衡陰陽之效,他指作用一在於可有助調控血壓,使血壓藥不致愈加愈多;而作用二則在於可紓緩高血壓的伴同徵狀如失眠、頭痛、頭暈、手腳麻痺等。「故純粹為調理身體陰陽平衡,以平性對症食材煲湯水給高血壓患者,每星期飲用 3 至 4 次,會是安全及建議的。」說有助降血壓的食材,很多人都知芹菜有效,但關醫師指芹菜味甘性涼,寒底人過吃易有肚瀉、頭暈不適,或更加怕凍的反應,因此不大適合作為一家人飲用的湯水材料。「家居煲湯,通常很少只煲給一位家庭成員飲用,所以最理想是揀選一些平性食材來煲湯,例如家有高血壓病人者,建議可選天麻或粉葛為煲湯料,這樣高血壓患者飲湯可有助調控血壓,而其他沒病痛家人飲用亦會有調理陰陽平衡的作用,甚至有預防高血壓的增效作用。」
天麻味甘性平,善治各種風病眩暈,尤其有助紓緩高血壓引發的頭痛頭暈徵狀。至於粉葛這常用煲湯料,入藥會稱為葛根。「有兩種植物的根部都可以入藥,稱為葛根,一種是粉葛,另一種是野葛。同樣地,葛根亦味甘性平,具發表解肌、生津止渴的功效,經常食用有助調控血壓外,亦可明顯改善腦血流量。」只是他特別提醒飲湯雖好,但為免影響血壓,高血壓患者要小心用鹽量,故最好改為碗上才落鹽,病人那碗湯可免鹽則免。「另外,如高血壓併發有腎功能問題的個案,礦物質控制要更嚴謹,建議可改用蒸餾水來煲湯,以避免用自來水煲湯濃縮後礦物質含量過高。」而值得注意的是,平性食材要能達到療效作用,建議用量一般為每人 3 至 5 錢,假如煲湯患者會飲用一半,另一半為其他家人享用,則用量乘以雙份作預算即可
天麻魚頭湯
材料:天麻(切薄片)、白蒺藜、丹參各 3 錢;生薑 3 至 5 片、大魚頭一個
製法:藥材以 2 碗清水浸泡半小時,魚頭洗淨切開,加薑片煎香後,加入已煮沸的 600 毫升清水及藥材和浸泡液, 大火煮沸後轉文火煲 20 至 30 分鐘,即可飲湯食肉。
老火湯
3 小時:所謂「三煲四燉」,即是煲湯要 3 小時,燉湯要 4 小時。一般老火湯最少都要烹煮 2 至 3 小時,這樣食材營養才能溶入湯中,更易為人體吸收。
1 匙飯:按營養學觀點,一碗老火湯所含的營養成分,約相當於 1 湯匙白飯,對病後體虛或消化力弱人士而言,可說是理想的流質食品。
建議:翻渣煲湯
煲中藥很多人都知要「翻渣」再煲,原來此法煲湯亦適用。
關德祺中醫師曾進行湯水實驗,發現煲湯 3 小時後,食材的營養有效成分大約有 7 成溶入湯中,亦即還有 3 成仍存留湯渣之中。基於湯渣中部分食材如中藥未必能吃,又或分量過多難吃得全,為免浪費,他很建議每次飲晒煲湯後,加適當清水翻渣再煲,這樣只大概需要煲 10 多分鐘,食材湯渣存留的 3 成營養成分已可溶入湯中,能供身體直接吸收,論吸收率較之湯渣更要高得多。
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「晨粥」--北宋文人張耒在《粥記》中所說:「每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,穀氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良。」
電鍋的普及,煲粥既簡單又便利。可於前一天晚上睡前採電鍋煲粥的方法,這樣,第二天早餐就可以喝到香味甘濃的「晨粥」了。
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本粥品單用芹菜:味甘、苦,性涼。歸肝經。具有平肝清熱,祛風利濕,降壓降脂的功效。適用於高血壓,高血脂等症。
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基本配方:新鮮芹菜60克,米50∼100克。
可自行加料:加入紅蘿蔔或洋葱也很搭配好吃哦!
作法:
1. 將芹菜洗淨,拔除菜葉後切碎,與洗淨的米同入鍋內,加水600 毫升左右,一起煮為菜粥。早上起床溫熱食用。
功效:平肝清熱,祛風利濕,降壓降脂。
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來源:
書名:粥療:中老年者益壽、小兒補營養、健胃、防癌、三高患者控制病情都有效!
作者:党毅、陳虎彪
出版社:時報出版
党毅-----北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學,獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。 從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年,發表研究論文40餘篇,並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡等國家演講。
陳虎彪-----北京醫科大學藥學博士,曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授,現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥用植物學教學與研究20餘年,發表研究論文160餘篇。編著教材、辭典50餘部,獲獎多項。
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鮭魚的南蠻漬(鮭の南蛮漬け)
多多吃「醋」~~
通常每個人的廚房的調味架上,都會擺上一瓶「醋」,但是多久會買一罐醋呢?我大概1個月就會買上一瓶(笑)。。。
日本人和中國人一樣非常愛吃「醋」(笑)
醋,是人類食文化中最具有歷史的發酵調味料,本草綱目記載:醋「味酸苦,性溫和,無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以殺菌、使肉柔軟、開胃、消除疲勞、抑制血糖、預防感冒、增加體力等許多好處。
日本料理中最常見的是壽司飯,大量使用醋來調味,另外,日本人也非常喜歡將醋使用在各類醬汁上,「醋味噌」、「酸甜醬汁(甘酢たれ)」來調味各種料理,或直接泡菜。
中華料理中有道「糖醋魚」,將酸酸甜甜䇜汁淋到炸到香酥的魚上,特別好吃,但是日本料理中卻是另一種做法,將炸好的魚直接「泡」在糖醋醬汁裡,泡上一天,然後涼涼地享用。
這種料理,在日本叫做「南蠻漬」。
所謂「南蠻」,就是「來自南方國家」的意思,日本人指的是從東南亞方面傳來的葡萄牙或西班牙菜,因為受到東南亞和中國菜系的影響,大量利用香草、辛香料、辣椒等調理,對早期不吃辣椒和香草的日本人來說是一種新奇的口味。
南䗽漬,就是將食物炸香酥之後,泡在酸辣甜的醬汁中,讓食材慢慢吸收醬汁,而成為具有風味的菜餚。
這種吃法還有一種特色,就是「涼涼」地吃。而且「涼」掉更好吃。
將魚片或魚塊,或是小條的魚,例如沙丁魚、柳葉魚等炸到香酥之後,泡在糖醋汁中,糖醋汁裡加入一些香味蔬菜,例如芹菜、甜椒、青椒、洋葱來提味,泡上半天,最好是一晚,泡至入味的魚肉非常爽口,和香味蔬菜一起享用,又酸又甜又辣的好滋味,是爽口又下飯的日本料理。
昨晚,我買了市場的鮭魚邊肉,大小剛好適合做成南蠻漬,泡上一整晚,今天早上等不及快點享用它了。
詳細做法
http://www.dodocook.com/recipe/74145
https://icook.tw/recipes/132626
祝大家快樂出門,平安回家