【吃牛排增肌?選對部位和醬料才不會爆卡!】
牛排控請注意!許多民眾把牛排列為聚會的首選之一,美味之餘又能補充鐵質,但往往忽略了背後暗藏爆卡危機,一旦選錯部位光是肉就將近800大卡,更別提加上套餐後的熱量了,除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料,這也是專家眼中的NG行為,千萬別再犯了!
營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟?營養師:選錯當心中毒...網友都中槍了》文中說明熟度問題,不同熟度基本上營養價值不會有太大差異,而熟度最主要影響的是食安問題,若民眾吃的是完整一塊牛肉,想吃生一點的話,可將牛排烹煮至七分熟,且是沒有過多血水的狀態;不過如果是夜市的牛排,就建議吃全熟,會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。
而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」,黃曉彤也作了以下分析。
▶ 醬料怎麼選?
以每100公克來說,蘑菇醬要58大卡,黑胡椒醬則是130大卡,營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用,改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒,既可減少熱量攝取,也不會失去牛肉原本的風味。
▶ 部位怎麼挑?
對此,她推薦點菲力,其位於牛隻的腰內肉部位,油脂較少、熱量相較其他部位來得低,且肉質鮮嫩,想要減重的人可以選擇這個部位的牛排,且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說,100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡,也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡,再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點,整餐下來熱量一定爆表。
黃曉彤營養師,中國醫藥大學營養學系學士,曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師,現任華人健康網駐站營養師,同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家,專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護,現有經營臉書粉絲團:黃曉彤營養師&YouTube頻道:黃曉彤。
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要喝秋葵水,不用洗洗切切,用泡的就可以了耶!(是同學研發的商品 一定要挺的呀!)
過去陸續一直有商品要找我試用,但我都沒有答應。這次,破例答應試用(粉末包的)秋葵水。除了是因為我自己找了很多研究文獻發現好像真有不少好處之外,更重要的是---我的大學同學宋祖瑩(大葉大學生物產業科技系教授)是這個商品的共同研發者。她也是因為家裡有糖尿病體質所以一直以來都在進行相關中草藥的研究。
今天負責主持“秋葵萃取物與血糖控制實驗成果發表會”,中國醫藥大學營養學系研究顯示,秋葵萃取物確實可以與飲食控制、藥物控制一起使用。(主要的機能興城分不只是水溶性纖維,更重要的是裡面的抗氧化成分--異槲皮素。)
不過因為研究使用的萃取物濃度比較高,相當於一天要吃十六根秋葵。
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終於在烈日下今天考完了國考
也才有時間可以來介紹一下我們系上^^
我是應屆畢業生..對於大一~大四的課程
還有關於營養師考試的科目可以稍做介紹!
-----------------------------------我是分隔線-----------------------------
中國醫營養學系於民國七十八年成立,我是第十五屆畢業生。
以台灣來說,有營養相關科系的學校有北醫、中國醫、中山醫、輔仁、實踐,嘉藥
(其他應該還有不過不清楚^^")聽說啦(聽說)台大預計要招收第一屆營養系,
只是不是很確定!如果是的話那應該是目前唯一一間國立的營養系嚕!
我們系上所要上的課程 有網路連結可以參考一下
https://www2.cmu.edu.tw/~cmcntt/schedule/95student-s.htm
之前已經有版友介紹過中國醫了
因此對於校園我就不多加著墨
營養系大一是在北港,大二回台中!
或許對於有都市情結的小孩聽到北港第一個反應應該是"那是什麼地方?!"
我也不例外!當初考上時聽說要去北港一年臉都快綠了
但是大二回台中了時候卻發現最最懷念的還是大一在北港的生活
因為大家都住宿,感情很好,且雖然沒有都市的繁榮
卻有小鎮的淳樸~東西既便宜又好吃!
想要玩樂的話可以騎車去嘉義!
以營養系來說,大一的課程都通識課程,因此很輕鬆!
大二慢慢的進入基礎專業課程如營養學、食物學原理、膳食計畫
營養學:
是國考的其中一科,算是重點科目,老師很會當人的!
所學的內容簡單的說就是三大營養素的人體消化吸收代謝
還有維生素、礦物質、等等。若是人體缺乏會有哪些疾病發生,還有哪些食物
富含這些人體所必須營養素。
這一門課有實驗,主要依照不同的主題去認識食物的份數。
如主食類中的米飯,煮熟是50g,生米是20g,那就需要了解20g生米有多少
還有實際將飯煮熟,量取50g去看有多少。
再譬如說不同的水果,每一份的克數都不同!以青龍蘋果來說是拳頭大小一顆
但是如果是葡萄的話就大概是10粒左右!每一種食物都要親自秤重!
因為這算是基礎要了解食物的份量,等到面對病人諮詢的時候,才可以很快的推
算出這病人營養攝取的狀況。
食物學原理:
這課內容主要試探討食物的特性。例如穀類中的米飯有分在來米、蓬萊米、糯米,
他們的黏性都不同。另外還有什麼樣的食品如包子、水餃、燒賣等等,他們外面的麵皮
是用什麼麵皮?有燙水麵、冷水麵等等...還有像是高筋、中筋、低筋的麵粉適合做什麼
樣的食品。
這門課也有實驗課,有做過包子、饅頭,親自揉麵糰,發酵麵糰。
還有觀察蛋的起泡性,不同階段的起泡用途等等。
這一門課所學的東西在國考中是會在"團膳"中考出,團膳之後再介紹。
膳食計畫
這是一門很重要的基礎課,因為他關係到之後的膳療,學習要如何對病人開菜單。
但是膳計使用的對象都是正常健康人,只是會依照不同年齡層,如兒童期,成年期,
老年期等等,會給不同的身高體重條件開菜單!
也是有實驗課,就是將開的菜單實際的煮出來,檢討有要改進的地方嚕^^
此外還有一些醫學院必修的課如:生化、解剖、生理、分析化學!
比較特別的是還有修中醫概論和中藥概論。
這就是中國醫的特色,會有中醫藥相關課程,將其和營養結合,有興趣也可以修藥膳學!
現在很多傳統都有中藥滋補養生,會教導如何將中藥並用到食材之中。
大三的就進入專業課程了,如:食品衛生安全、營養評估、膳食療養學、團體膳食與管理
營養生化、生命期營養、食品化學。
也有中國醫特有的中醫相關課程-->中醫營養學
醫學院基礎課程-->微生物免疫學
和生物統計學-->為了之後看paper有一些相關統計方面的知識。
這邊就以食安、膳療、團膳來做詳細說明!因為這三科都是國考的科目!
食品衛生安全
簡單的說,要了解食物中毒的的原因種類。
如細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動物植物等天然毒素中毒..等等
而細部了解例如細菌性食物中毒引起的細菌有:肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌
等等..這些細菌的特性、引起的症狀;什麼樣的食物最容易受污染。
其他不同的中毒也是一樣細部的了解,然後要知道如何預防!
除了這個以外還要念法規,如食品衛生管理法等等,知道法規內餐廳或是廚房、從業人員
之設備的規定形式。
膳食療養學
這應該是大學四年來最重要的一科(其實其他也很重要啦),因為除了國考這一科有門檻50
分的限制之外,這也是去醫院擔任營養師所最需要具備的知識。
面對不同的病人,要知道如何去照護他們什麼病需要用怎樣的食物去治療去控制。
像是說糖尿病病人要控制主食類的攝取..痛風病人要注意低普林飲食等等。
也是有實驗課,和膳計的形式一樣,只是對象變成不同疾病的病人嚕!
團體膳食與管理
這應該也算是大三的重頭戲!
中國醫營養系我那一屆大三上學期要做便當。一學期會做4次,每一次的主題都不一樣,
要自己訂,當然菜單也要自己開。這是會分組的,所以是全班分兩組,一次做100人份的
便當。在做便當的過程,必須要去做市場調查,了解食物市場的售價。試做便當,因為
開完菜單後的便當一定有不完善的地方要修改,計算食物成本。這是營養系大三的大事,
因為這便當賣的對象是全校的師生。預先賣餐卷,做便當的當天憑卷領取。這時要如何
行銷也很重要嚕。真的蠻辛苦的,因為不僅要試做很多次,且當天很早就要開始準備。
但是會發現這也算是大學中的美好回憶,因為便當擺上去後會很恨自豪,挖~自己很厲
害嘛XD 同學間互相合作也學到很多!
有照片 XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linwei&b=33&f=1130337607&p=108
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linwei&b=33&f=1130337604&p=105
大三其他課程就不一一敘述了,若是有興趣者可以私下寄信給我詢問^^
大三升大四這一年有一個很重要的
就是必須要去醫院實習兩個月
在這兩個月的期間可以親自學習很多臨床的經驗,且這也是要考營養師執照所規定
的必修學分資格。也可以藉此機會了解一下自己適不適合在醫院工作!
接下來就是大學最後一年大四了!
大四基本上課本較鬆
因為大四基本上大家都開始準備考研究所和國考了
只是還是有衣個很重的學分就是---> 專討
這應該不是營養系特有,是很多系大四的必修!就是每個人需要上網找一篇paper
然後念熟整理後上台報告給大家聽,之後接受同學和老師的砲轟XD
另外有一門必修
公共衛生營養學
這也是國考的考科之一,所學的內容大概就是要如何對民眾衛教,寫營養計畫書,
從以前到現在所做過的全國人民營養調查,然後不同年齡成所缺乏的營養素和過多
的營養素有哪些,所用的調查方法,其方法之優缺點等等。
營養新知,大四的必修之一,每個老師會針對近年來有什麼營養相關知識,發表在paper
上的來教學,內容就不一定了。
總結感想:
很奇怪...很多人聽到我是營養系的,二話不說馬上問我要怎樣才能減肥XD
其實壓...營養系念的除了不外乎一些要如何計算食物所含的熱量之外..
也要很熟悉每樣食物所富含的營養素,如什麼食物所含的鈣、鈉、鐵最多等等
(前述的營養學)
因為營養系畢業最主要的就是可以考營養師執照,雖然營養師執照真的不好考!
去年,95年7月的國考,是歷屆所有營養師考照率最低的一次--> 全國率取率 5%
但可能是7月考太難了,所以2月錄取錄有升高 -> 20 % 左右
但是平均全國大概是在13~15 %左右!
中國醫營養的考照率略輸北醫,以95年7月那一次(應屆畢業生)
全國5%的錄取率但是自己系上是25% (那一次的營養師錄取人數不到100個我們系上有12個)
有一次(記得是93年7月)錄取率是全國營養科系第一名(系上錄取率43%)
因此中國營養的程度算是還不錯的
為什麼會這麼難考,大概是因為營養師執照
考的六大科裡面(生理生化、營養、膳療、團膳、食安、公衛)都有佔一半(50分的)問答題
雖然好像吵很久說要都改選擇,不過我想大概近期內應該不可能@@
考到執照之後除了以後可以在醫院當營養師,
也可以去瘦身中心工作,很多生技公司、食品科技公司、
藥廠都很需要我們這類的人去幫忙做研發。
畢業之後除了考營養所,也可以考生化所、生科所、食科所、生理所等等
像我考上的就不是營養所,算是有一點點換跑道了。
不過因為大學念的東西和考科相似,所以不會很難應付。
在以前會問自己說...我以後會比其他系的學生賺的錢多嗎?其實也很難說..
我媽當初一直要我轉藥學系,可是我後來問我自己..或許藥師日後比營養師好賺錢
可是我本身確對藥學系要唸的東西很不感興趣...兩年下來...
我發覺我越來越喜歡營養這一塊領域,這是一個很生活化的學科。每個人都要"吃"
從日常生活就可以接觸到的東西...
而系上也會開一些有趣的選修課程如烘培學,學習製作蛋糕和小西點。
還有中式烹調,這是一門教導如何處裡食材如何烹調,上完一學期的課
是可以去考丙級廚師執照的。
讓我覺得...專業中可以深入醫學的領域,探討研究疾病的治療;生活中可以了解
平常我們吃的東西的製作過程。
至少...在我念了四年的營養系下來,我很喜歡我所唸的東西^^
補習班老師曾經說過,如果想要賺大錢,念營養無法讓你能夠賺大錢。
但是,營養是一門預防醫學。國人的十大死因中,像是心血管疾病、高血壓,甚至是
第一名的癌症都和飲食有關係。
或許營養無法像醫生一樣,吃藥開刀後,讓你的病痛馬上減輕。
但是在手術之後的照護,若是沒有注意營養,病人還是一樣會死亡的,且對癌症病人來說
營養支持是很重要的,因為他們需要有足夠的體力去面對讓人很痛苦的化療。很多癌症
病人的死亡往往都是因為營養不良所造成的。
說了這麼多,希望大家對於營養系能夠有一些些的了解,雖然標題是中國醫營養啦
也是以我們系上開課去做說明,但是營養系大致都是念這一些!
營養系和食品科技學系是不一樣的
因為食品科技學系如果沒有修相關學分和去醫院實習,是不能考營養師執照的!
如果對於中國營養系有任何相關問題歡迎寄信給我,我會盡力回答!
期待您成為營養人的一份子!
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