【吃牛排增肌？選對部位和醬料才不會爆卡！】
牛排控請注意！許多民眾把牛排列為聚會的首選之一，美味之餘又能補充鐵質，但往往忽略了背後暗藏爆卡危機，一旦選錯部位光是肉就將近800大卡，更別提加上套餐後的熱量了，除此之外許多人喜歡在牛排上淋上滿滿醬料，這也是專家眼中的NG行為，千萬別再犯了！
營養師黃曉彤先前已在《牛排該吃幾分熟？營養師：選錯當心中毒...網友都中槍了》文中說明熟度問題，不同熟度基本上營養價值不會有太大差異，而熟度最主要影響的是食安問題，若民眾吃的是完整一塊牛肉，想吃生一點的話，可將牛排烹煮至七分熟，且是沒有過多血水的狀態；不過如果是夜市的牛排，就建議吃全熟，會降低寄生蟲或是細菌性食物中毒的風險。
而針對吃牛排時「如何選擇部位和醬料」，黃曉彤也作了以下分析。
▶ 醬料怎麼選？
以每100公克來說，蘑菇醬要58大卡，黑胡椒醬則是130大卡，營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用，改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒，既可減少熱量攝取，也不會失去牛肉原本的風味。
▶ 部位怎麼挑？
對此，她推薦點菲力，其位於牛隻的腰內肉部位，油脂較少、熱量相較其他部位來得低，且肉質鮮嫩，想要減重的人可以選擇這個部位的牛排，且盡量避免選擇牛小排、沙朗、牛腩等含脂量較高的部位。舉例來說，100公克的牛小排在還沒烹飪前熱量就已經高達325大卡，也就是說平常吃8盎司的牛小排就大約是780大卡，再加上醬汁、前菜、濃湯、沙拉及甜點，整餐下來熱量一定爆表。
黃曉彤營養師，中國醫藥大學營養學系學士，曾擔任婦產科診所及人工生殖醫學中心門診營養師，現任華人健康網駐站營養師，同時為健康大直播主講營養師、各大企業講座講師、健康網專欄營養師及媒體營養專家，專長為婦科疾病、不孕症、減重及慢性病營養照護，現有經營臉書粉絲團：黃曉彤營養師＆YouTube頻道：黃曉彤。
中國醫藥大學營養學系 在 [徵文] 中國醫藥大學營養學系- 看板SENIORHIGH - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
終於在烈日下今天考完了國考
也才有時間可以來介紹一下我們系上^^
我是應屆畢業生..對於大一~大四的課程
還有關於營養師考試的科目可以稍做介紹!
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中國醫營養學系於民國七十八年成立，我是第十五屆畢業生。
以台灣來說，有營養相關科系的學校有北醫、中國醫、中山醫、輔仁、實踐，嘉藥
(其他應該還有不過不清楚^^")聽說啦(聽說)台大預計要招收第一屆營養系，
只是不是很確定!如果是的話那應該是目前唯一一間國立的營養系嚕!
我們系上所要上的課程 有網路連結可以參考一下
https://www2.cmu.edu.tw/~cmcntt/schedule/95student-s.htm
之前已經有版友介紹過中國醫了
因此對於校園我就不多加著墨
營養系大一是在北港，大二回台中!
或許對於有都市情結的小孩聽到北港第一個反應應該是"那是什麼地方?!"
我也不例外!當初考上時聽說要去北港一年臉都快綠了
但是大二回台中了時候卻發現最最懷念的還是大一在北港的生活
因為大家都住宿，感情很好，且雖然沒有都市的繁榮
卻有小鎮的淳樸~東西既便宜又好吃!
想要玩樂的話可以騎車去嘉義!
以營養系來說，大一的課程都通識課程，因此很輕鬆!
大二慢慢的進入基礎專業課程如營養學、食物學原理、膳食計畫
營養學：
是國考的其中一科，算是重點科目，老師很會當人的!
所學的內容簡單的說就是三大營養素的人體消化吸收代謝
還有維生素、礦物質、等等。若是人體缺乏會有哪些疾病發生，還有哪些食物
富含這些人體所必須營養素。
這一門課有實驗，主要依照不同的主題去認識食物的份數。
如主食類中的米飯，煮熟是50g，生米是20g，那就需要了解20g生米有多少
還有實際將飯煮熟，量取50g去看有多少。
再譬如說不同的水果，每一份的克數都不同！以青龍蘋果來說是拳頭大小一顆
但是如果是葡萄的話就大概是10粒左右！每一種食物都要親自秤重！
因為這算是基礎要了解食物的份量，等到面對病人諮詢的時候，才可以很快的推
算出這病人營養攝取的狀況。
食物學原理：
這課內容主要試探討食物的特性。例如穀類中的米飯有分在來米、蓬萊米、糯米，
他們的黏性都不同。另外還有什麼樣的食品如包子、水餃、燒賣等等，他們外面的麵皮
是用什麼麵皮？有燙水麵、冷水麵等等...還有像是高筋、中筋、低筋的麵粉適合做什麼
樣的食品。
這門課也有實驗課，有做過包子、饅頭，親自揉麵糰，發酵麵糰。
還有觀察蛋的起泡性，不同階段的起泡用途等等。
這一門課所學的東西在國考中是會在"團膳"中考出，團膳之後再介紹。
膳食計畫
這是一門很重要的基礎課，因為他關係到之後的膳療，學習要如何對病人開菜單。
但是膳計使用的對象都是正常健康人，只是會依照不同年齡層，如兒童期，成年期，
老年期等等，會給不同的身高體重條件開菜單!
也是有實驗課，就是將開的菜單實際的煮出來，檢討有要改進的地方嚕^^
此外還有一些醫學院必修的課如：生化、解剖、生理、分析化學!
比較特別的是還有修中醫概論和中藥概論。
這就是中國醫的特色，會有中醫藥相關課程，將其和營養結合，有興趣也可以修藥膳學!
現在很多傳統都有中藥滋補養生，會教導如何將中藥並用到食材之中。
大三的就進入專業課程了，如：食品衛生安全、營養評估、膳食療養學、團體膳食與管理
營養生化、生命期營養、食品化學。
也有中國醫特有的中醫相關課程-->中醫營養學
醫學院基礎課程-->微生物免疫學
和生物統計學-->為了之後看paper有一些相關統計方面的知識。
這邊就以食安、膳療、團膳來做詳細說明!因為這三科都是國考的科目!
食品衛生安全
簡單的說，要了解食物中毒的的原因種類。
如細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動物植物等天然毒素中毒..等等
而細部了解例如細菌性食物中毒引起的細菌有:肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌
等等..這些細菌的特性、引起的症狀；什麼樣的食物最容易受污染。
其他不同的中毒也是一樣細部的了解，然後要知道如何預防!
除了這個以外還要念法規，如食品衛生管理法等等，知道法規內餐廳或是廚房、從業人員
之設備的規定形式。
膳食療養學
這應該是大學四年來最重要的一科(其實其他也很重要啦)，因為除了國考這一科有門檻50
分的限制之外，這也是去醫院擔任營養師所最需要具備的知識。
面對不同的病人，要知道如何去照護他們什麼病需要用怎樣的食物去治療去控制。
像是說糖尿病病人要控制主食類的攝取..痛風病人要注意低普林飲食等等。
也是有實驗課，和膳計的形式一樣，只是對象變成不同疾病的病人嚕!
團體膳食與管理
這應該也算是大三的重頭戲!
中國醫營養系我那一屆大三上學期要做便當。一學期會做4次，每一次的主題都不一樣，
要自己訂，當然菜單也要自己開。這是會分組的，所以是全班分兩組，一次做100人份的
便當。在做便當的過程，必須要去做市場調查，了解食物市場的售價。試做便當，因為
開完菜單後的便當一定有不完善的地方要修改，計算食物成本。這是營養系大三的大事，
因為這便當賣的對象是全校的師生。預先賣餐卷，做便當的當天憑卷領取。這時要如何
行銷也很重要嚕。真的蠻辛苦的，因為不僅要試做很多次，且當天很早就要開始準備。
但是會發現這也算是大學中的美好回憶，因為便當擺上去後會很恨自豪，挖~自己很厲
害嘛XD 同學間互相合作也學到很多!
有照片 XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linwei&b=33&f=1130337607&p=108
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=linwei&b=33&f=1130337604&p=105
大三其他課程就不一一敘述了，若是有興趣者可以私下寄信給我詢問^^
大三升大四這一年有一個很重要的
就是必須要去醫院實習兩個月
在這兩個月的期間可以親自學習很多臨床的經驗，且這也是要考營養師執照所規定
的必修學分資格。也可以藉此機會了解一下自己適不適合在醫院工作!
接下來就是大學最後一年大四了!
大四基本上課本較鬆
因為大四基本上大家都開始準備考研究所和國考了
只是還是有衣個很重的學分就是---> 專討
這應該不是營養系特有，是很多系大四的必修!就是每個人需要上網找一篇paper
然後念熟整理後上台報告給大家聽，之後接受同學和老師的砲轟XD
另外有一門必修
公共衛生營養學
這也是國考的考科之一，所學的內容大概就是要如何對民眾衛教，寫營養計畫書，
從以前到現在所做過的全國人民營養調查，然後不同年齡成所缺乏的營養素和過多
的營養素有哪些，所用的調查方法，其方法之優缺點等等。
營養新知，大四的必修之一，每個老師會針對近年來有什麼營養相關知識，發表在paper
上的來教學，內容就不一定了。
總結感想：
很奇怪...很多人聽到我是營養系的，二話不說馬上問我要怎樣才能減肥XD
其實壓...營養系念的除了不外乎一些要如何計算食物所含的熱量之外..
也要很熟悉每樣食物所富含的營養素，如什麼食物所含的鈣、鈉、鐵最多等等
(前述的營養學)
因為營養系畢業最主要的就是可以考營養師執照，雖然營養師執照真的不好考!
去年，95年7月的國考，是歷屆所有營養師考照率最低的一次--> 全國率取率 5%
但可能是7月考太難了，所以2月錄取錄有升高 -> 20 % 左右
但是平均全國大概是在13~15 %左右!
中國醫營養的考照率略輸北醫，以95年7月那一次(應屆畢業生)
全國5%的錄取率但是自己系上是25% (那一次的營養師錄取人數不到100個我們系上有12個)
有一次(記得是93年7月)錄取率是全國營養科系第一名(系上錄取率43%)
因此中國營養的程度算是還不錯的
為什麼會這麼難考，大概是因為營養師執照
考的六大科裡面(生理生化、營養、膳療、團膳、食安、公衛)都有佔一半(50分的)問答題
雖然好像吵很久說要都改選擇，不過我想大概近期內應該不可能@@
考到執照之後除了以後可以在醫院當營養師，
也可以去瘦身中心工作，很多生技公司、食品科技公司、
藥廠都很需要我們這類的人去幫忙做研發。
畢業之後除了考營養所，也可以考生化所、生科所、食科所、生理所等等
像我考上的就不是營養所，算是有一點點換跑道了。
不過因為大學念的東西和考科相似，所以不會很難應付。
在以前會問自己說...我以後會比其他系的學生賺的錢多嗎?其實也很難說..
我媽當初一直要我轉藥學系，可是我後來問我自己..或許藥師日後比營養師好賺錢
可是我本身確對藥學系要唸的東西很不感興趣...兩年下來...
我發覺我越來越喜歡營養這一塊領域，這是一個很生活化的學科。每個人都要"吃"
從日常生活就可以接觸到的東西...
而系上也會開一些有趣的選修課程如烘培學，學習製作蛋糕和小西點。
還有中式烹調，這是一門教導如何處裡食材如何烹調，上完一學期的課
是可以去考丙級廚師執照的。
讓我覺得...專業中可以深入醫學的領域，探討研究疾病的治療；生活中可以了解
平常我們吃的東西的製作過程。
至少...在我念了四年的營養系下來，我很喜歡我所唸的東西^^
補習班老師曾經說過，如果想要賺大錢，念營養無法讓你能夠賺大錢。
但是，營養是一門預防醫學。國人的十大死因中，像是心血管疾病、高血壓，甚至是
第一名的癌症都和飲食有關係。
或許營養無法像醫生一樣，吃藥開刀後，讓你的病痛馬上減輕。
但是在手術之後的照護，若是沒有注意營養，病人還是一樣會死亡的，且對癌症病人來說
營養支持是很重要的，因為他們需要有足夠的體力去面對讓人很痛苦的化療。很多癌症
病人的死亡往往都是因為營養不良所造成的。
說了這麼多，希望大家對於營養系能夠有一些些的了解，雖然標題是中國醫營養啦
也是以我們系上開課去做說明，但是營養系大致都是念這一些!
營養系和食品科技學系是不一樣的
因為食品科技學系如果沒有修相關學分和去醫院實習，是不能考營養師執照的!
如果對於中國營養系有任何相關問題歡迎寄信給我，我會盡力回答!
期待您成為營養人的一份子!
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※ 編輯: linwei 來自: 220.130.102.7 (07/28 01:30)
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