第一次煎鴨胸就上手🍽滿滿的鐵質跟蛋白質😋
奉上關鍵食譜👩🏻🍳
1. 先把鴨皮表面用刀輕劃成格紋狀 淺劃不切斷唷!
2. 灑點胡椒粒、鹽在鴨胸上,兩面抹勻靜置20分鐘入味。
3. 平底鍋熱鍋後,直接將鴨皮朝下乾煎,以中小火溫度將鴨皮油脂逼出,待鴨皮呈現金黃色澤再翻面續煎;待整塊鴨胸收縮狀即可取出!
4.靜置5分鐘待肉汁回收。
是不是很簡單~~~👏🏻
當然還要配上各色蔬菜補充膳食纖維根植化素😉❤️
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,材料:蚵仔、九層塔、蒜泥、粗的地瓜粉。 蚵仔先用鹽洗乾淨後,準備半鍋水燒開,開中小火溫度約85~90度即可。 把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉,這樣能讓蚵仔內的水分不會流失,放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入。 煮的過程中稍微晃動不要讓蚵仔黏鍋,煮的時間約為三分鐘。 製做醬料:蒜泥1大匙、醬油2大匙,糖1...
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【編輯的便當盒 vol.3】
今日菜單:普羅旺斯烤蔬菜米義大利麵
昨天去料理教室拍了藍偉華老師的料理教學,深深拜倒在老師的石榴裙下啊!不,是料理手藝下!老師為了10/2的鑄鐵鍋料理課研發了許多好菜,其中一道「普羅旺斯烤蔬菜」讓我心心念念,濃郁的香料油裹著新鮮的蔬菜,簡單又質樸的美味,完全釋放蔬食的鮮美,而且只有幾個料理步湊,一點都不難,在拍攝的當下就打定主意,回家後一定要來試做看看,在便當盒裡分享。
偉華老師是美術設計出身,所設計的食譜不僅好吃、在家也好做,而且視覺上一上桌美麗的配色就讓人食指大動,綠櫛瓜、黃櫛瓜、紫茄子、紅番茄、棕色馬鈴薯排在一起美不勝收!像是個小田園般,將季節的美味都藏在鍋裡。而且老師做料理時有種優雅的姿態,無論下刀或排盤,慢慢地、輕鬆自在地,感覺不費出灰之力就能變出一道道美味料理。
普羅旺斯烤蔬菜如同字面上,就是普羅旺斯風味的香料油,配上各式蔬菜,用炙烤的方式喚出食材的美味。首先做香料風味油,今天選用以Carolea品種的橄欖榨出來的初榨橄欖油為基底,帶有淡淡果香與芬芳的草味,尾韻些許的胡椒香料感帶點辛辣,與今天的烤蔬菜正對味。泡入月桂葉、黑胡椒、大蒜與新鮮百里香,讓裡面的香氛因子隨著油溫熱度釋放,不一會兒的時間廚房瀰漫著香料油的大蒜香草香,腦中隨即幻想著煮鍋義大利麵,拌點香料油就很美味啊!
將蔬菜切片,櫛瓜、茄子、番茄、馬鈴薯整齊的堆疊擺放,泡入香料油中,透過油將香料的滋味裹入蔬菜中,一邊開火熱鑄鐵鍋。之前一直聽聞柳宗理鍋具的好用,直到試用過後,也二話不說立即入手了一只,因為真的好好用。原因就在於鑄鐵鍋受熱真的很均勻,不容易烤焦,而且竟然也不沾!通常我都大火熱鍋後轉中小火,溫度就可以很穩定,最喜歡用來煎牛排!今天煎蔬菜,那美麗的紋路與焦糖化的色澤和香氣真的沒話說!香料油的風味混著蔬菜的甜,馬鈴薯鬆軟帶著焦香,伴著吱吱作響的炙燒聲,忍不住偷吃了一塊。
接著煮義大利麵,剛剛就幻想著搭配義大利麵,但今天用點不一樣的。不是小麥做的義大利麵,而是本土蓬萊米做的米義大利麵。下鍋水煮至半熟撈起,與大蒜、辣焦和之前煎培根剩的培根油拌炒,香氣迷人又簡單。其實之前帶點半信半疑猜想著米義大利麵會不會吃起來不夠硬Q,但沒想到一點也不輸一般義大利麵的口感,而且還有著獨特米的質樸風味,意外地很喜歡。
好食材推薦:
喜願米義大利麵〉〉http://goo.gl/DMyQWG
人良油坊橄欖油〉〉http://goo.gl/NCZTFf
好器推薦:
柳宗理橫紋煎盤〉〉http://goo.gl/kbsXKa
中小火溫度 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
材料:蚵仔、九層塔、蒜泥、粗的地瓜粉。
蚵仔先用鹽洗乾淨後,準備半鍋水燒開,開中小火溫度約85~90度即可。
把蚵仔均勻沾裹上地瓜粉,這樣能讓蚵仔內的水分不會流失,放入鍋中之前先把地瓜粉抖乾淨再放入。
煮的過程中稍微晃動不要讓蚵仔黏鍋,煮的時間約為三分鐘。
製做醬料:蒜泥1大匙、醬油2大匙,糖1/2茶匙、水2大匙、香油1茶匙,一起攪拌即可完成醬料。
準備裝盤先把九層塔放在盤中,再把鍋中的蚵仔撈起放置盤中,喜歡冷食的可以用涼開水沖涼,再淋上之前做的醬料,這樣就完成蒜泥蚵仔。
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家裡的電磁爐是贈品級的陽春機種,只有三個火力可以調,
也就是弱、中、強,可是我遇到一個很困擾的問題,
煮麵的時候,調中等火力就已經太強,泡泡會滿出來,
但調到弱,又變太小水不太會滾,每次煮麵都要在弱和中等火力間調來調去,
不知道網友們有沒有遇過這種問題? 有沒有更好的解決辦法呢? 謝謝。
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