今天煎蔥抓餅蛋和蛋餅的手氣不錯♥
鍋子煎完也很乾淨~開薰😍
#抓餅蛋是起司口味會牽絲喔喔喔~~
#中小火王道
#鍋熱下油下一滴蛋液測試
#寶宏安柏天然乳酪絲
中小火王道 在 Janie的愛生活 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅上班族的米其林計畫Project Michelin，也在其Youtube影片中提到，疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！ #法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道 --- - Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4 - Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_micheli...
中小火王道 在 上班族的米其林計畫Project Michelin Youtube 的最佳貼文
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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- Miss米的頻道：https://pse.is/S5JC4
- Miss米的IG: https://www.instagram.com/project_michelin/
- Miss米的粉專: https://www.facebook.com/project.michelin/
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
中小火王道 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)
繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。
在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。
在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。
防疫期間 #跟我一起 #宅在家
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：
☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁
✎ 材料/ Ingredients
☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g
☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用
✎ 做法/ Instructions
☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘
☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次
☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
中小火王道 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
2013年8月應邀出席一間石油氣公司一百周年慶典，參加者主要是高齡長者，當中幾位還是百歲人瑞，連義工共二百人，場面熱鬧。為了令長者們食得健康，午宴是素菜，我亦即場示範做淮山羹，也請廚師們預先煮好二百人的分量。
這淮山羹食譜其實適合各類年齡，不論男女也可食用，是個不寒不燥的滋補養生湯羹，也適合素食者。主角是淮山，其他材料有紅棗、冬菇、大豆芽、竹蔗，每樣食材也具食療之用。幾星期前把淮山羹的食譜再看一次，覺得可以做得更好，就是加入蓮子，除了營養豐富，上菜時放幾粒蓮子和一粒紅棗在湯羹的上面，賣相漂亮，能增加食慾。為了方便老人家食用，這湯羹像米糊，如不想淮山羹太濃杰，可將淮山分量略為減少及不加入白米。
材料(5人份)：
1. 無硫磺乾淮山 90克（如不想像食米糊，可減少淮山分量）
2. 白米 12克，隨個人喜歡，可以不用
3. 新疆紅棗 50克
4. 乾湘蓮 50克
5. 大豆芽菜 200克
6. 老薑 2厚片
7. 竹蔗 65克，擦淨後用大菜刀破開
8. 冬菇連冬菇腳 30克
9. 台灣純正菇粉 4克，其他菇粉可以在九龍城侯王道賣台灣食品的雜貨店買到
10. 滾水 5 3/4量杯(先用冬菇水，紅棗水，其餘用水加至足夠)
11. 芥花籽油 1湯匙
12. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/4茶匙 (要試味）
做法：
1. 冬菇連冬菇腳浸水2小時，留冬菇水作煲湯用。
2. 蓮子用滾水浸1小時，去芯，待用。換水。蓮子用熱水煲30分鐘，熄火。
3. 去核紅棗沖水後用滾水浸1小時，留紅棗水作煲湯用，去核。
4. 米用水浸半小時。
5. 乾淮山用水浸透1小時，倒去水後用1量杯水，中火煲淮山10分鐘, 不要淮山水。
6. 米連浸米水用攪拌機打磨成蓉。加入淮山＋1量杯水，用攪拌機將淮山及米打成蓉。
7. 竹蔗擦淨後破開或片薄。
8. 大豆芽洗淨盡量瀝水，切半。
9. 大豆芽用白鑊烘乾3分鐘後用油及老薑炒1分30秒至2分鐘去草青味。
10. 冬菇一切四，與大豆芽、竹蔗、紅棗、蓮子、菇粉及5 3/4量杯水（包括冬菇水，紅棗水，加水至足夠5 3/4量杯），中小火煲半小時，撈起所有材料後要有素湯3 1/2量杯。留幾粒紅棗及蓮子作裝飾用。
11. 用素湯煮淮山及米15分鐘（水滾後計）至米糊狀或適合自己的濃稠度，加入鹽，攪匀至鹽溶掉，試味，熄火。
12. 上菜時將淮山羹放入飯碗，上面放一粒紅棗及蓮子以作裝飾。
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每次烤肉都拿著一罐烤肉醬刷所有的材料，豬肉玉米香腸甜不辣豆干雞翅膀統統變成
一樣的味道，別再拿罐頭烤肉醬出來丟人現眼了！拿出年輕人的良心和熱血，烤肉醬
就該自己調！
黑傑克烤肉醬Black Jack Barbecue Sauce
叫做黑傑克是因為其中加了咖啡，這個烤肉醬口味十分特別，尤其是配上牛肉最對味！
INGREDIENTS
二杯洋蔥碎
一杯濃黑咖啡
一杯番茄醬
一杯李派林醬汁
半杯紅糖
半杯西打醋
二支紅辣椒切細碎
三大匙辣椒粉
六顆大蒜切碎
二大匙海鹽
所有材料混合後小火煮半小時，置涼即可。需冷藏保存。怕辣的辣椒可減量。
可口可樂烤肉醬Coca-Cola Barbecue Sauce
可口可樂可以燉豬腳，也可以當烤肉醬！甜味焦香是本醬汁的最佳形容，有點費工，
但是很值得喔！
INGREDIENTS
二杯可口可樂
二杯番茄醬
二杯白醋
半顆洋蔥切細碎
一大匙半的黑胡椒
三大匙辣椒粉
三大匙海鹽
三大匙白糖
所有材料混合後小火煮一至二小時，需不時翻動以免燒焦，煮好置涼即可。
一級棒烤肉醬Best Ever Barbecue Sauce
經典的美式烤肉醬。美式烤肉醬常以番茄醬為底，帶給烤肉濃重的香味。這個醬汁除了
番茄醬，還增添了很多繁覆的味道，值得你列入烤肉的制式配備！
INGREDIENTS
一杯番茄醬
一杯水
一顆洋蔥切細碎
半杯西打醋
三顆大蒜切碎
一大匙植物油
半顆檸檬皮和檸檬汁（用刨刀刨下檸檬的外皮，盡量不要用到白色的部份）
四大匙糖
二大匙薑末
二大匙海鹽
一大匙辣椒粉
在平底深鍋裡中火熱油，加入洋蔥、大蒜、薑末，炒至洋蔥變軟，加入番茄醬、水、西
打醋、檸檬皮和檸檬汁糖、海鹽、辣椒粉，小火慢煮25分完成。
芥末烤肉醬Mustard Sauce
如果你沒試過芥末口味的烤肉醬，你可是錯過烤肉文化的一個重要部份，芥末烤肉醬幾
乎適用於所有材料，特別是烤豬肉時來上一點，嘖嘖，受不了的酷！
INGREDIENTS
一杯黃芥末醬
半杯紅酒醋
三分之一杯紅糖
二大匙牛油
一大匙李派林醬汁
一大匙檸檬汁
一小匙辣椒粉
所有材料混合，小火加熱半小時即可。
水蜜桃烤肉醬Peach Barbecue Sauce
罐頭水蜜桃也可以做烤肉醬喔！甜滋滋的烤肉醬還可以讓烤好的食物閃閃發亮，這種醬
也是萬能烤肉醬，建議你用在雞肉上或是鴿子上，好吃喔！
INGREDIENTS
900g罐頭水蜜桃
一杯半白醋
一杯植物油
一杯紅糖
四分之三杯楓糖漿（沒有的話就拿蜂蜜代替）
三大匙檸檬汁
二大匙第戎芥末醬
二大匙玉米粉（太白粉也可以）
一大匙李派林醬汁
一顆大蒜切碎
一小匙肉桂粉
半小匙黑胡椒
半小匙薑末
用湯匙將水蜜桃壓成泥，用一點水把肉桂粉調開，在一平底深鍋中混合所有材料，煮滾
後小火再煮半小時，煮時要攪動以免燒焦。
蜜李烤肉醬Plum Barbecue Sauce
最近加州的蜜李在市面上常見，汁多甜美！這種烤肉醬有豐厚的水果風味，適用在烤豬肉
和烤雞肉。
INGREDIENTS
六顆蜜李去子
半顆洋蔥切細碎
半杯糖
一支肉桂棒
四分之一杯水
四分之一杯白醋
一大匙半市售烤肉醬
半大匙大蒜切碎
所有材料混勻，小火加熱至李子變軟，約十五至二十分，取出肉桂棒，置涼後以食物處
理機打至稠滑。
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