【咖啡硬派實作課-手沖專場 開放報名】近台北中山國中捷運站
年底台北的最後一輪咖啡硬派實作
學長要和Kafnu Taipei合作新一輪的手沖課程
這次以沖煮手法為主,8堂課總共會介紹8種手法與交叉組合
由淺至深了解每種手法的調性並組合微調成你想要的風味
以下是課程詳情,有興趣的趕快報名喔!!!
報名網址:https://goo.gl/forms/0Ss9t8aBi6pJphda2
=======================================
11/15 (四) 第一堂 手沖入門課I 一刀流手法+築粉牆
使用濾杯:HARIO v60
本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理,以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法,並思考基礎【層次的差異性】
=======================================
11/22(四) 第二堂 手沖入門課II 中心注水法+挖沙
使用濾杯:HARIO v60
本堂先講解【悶蒸的目的性&手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點
=======================================
11/29 (四) 第三堂 風味濃厚點滴法
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
接著會探討由kono延伸出最受歡迎的點滴法
包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣?
。如果排氣不顯著如何處理?
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做?
=======================================
12/6 (四) 第四堂 全實做1.2.3堂疑難雜症給你問 +簡易杯測
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
學完了1.2.3堂的5種手法,操作上一定有很多不懂的地方
全實做讓你找到問題點,練出正常的風味呈現
還會示範5種手法的進階組合技巧,讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
搭配一場簡易杯測,讓你對杯中的原始風味可以更清晰
並思考如何利用杯測的結果來設計你的沖煮變數
=======================================
12/13 (四) 第五堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯:HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法,但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式,使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯,也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落,並以實際沖煮進行驗證
包括:
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
=======================================
12/20 (四) 第六堂 甜感水位法
使用濾杯:HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
本堂將以甜感為主要議題,思考如何利用手法
將咖啡豆中的甜感逼出,做出甜味綿長的好喝咖啡
甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
因此會以花瓣和八角兩種小變速濾杯當作入門濾杯
讓大家【練習控制維持水位的手法】,並【測出自己的甜感水位】
最後還要搭配中心注水或推粉法,做出2種不同的層次
。甜味顯著綿長
。酸甜均強化
=======================================
12/27(四)第七堂 特殊應用破解:攪拌法&金澤法
使用濾杯:HARIO v60、KONO
在學過了6種手法後,再學2種延伸應用手法
同時探討特殊的手法,是否符合先前所學的概念
攪拌法和金澤法相當特殊,似乎擺脫了一般手沖的程序
但若認真觀察粉層的狀況,依然可以找到脈絡
攪拌法的關鍵包括:
。攪拌的目的
。攪拌快慢多寡的差異性
。攪拌法的層次表現應用
金澤法的關鍵包括:
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
。點水的層次修正
以上2種手法,雖然特殊但也可與其他6種手法混合使用
且風味強烈有個性,相當值得一學
=======================================
12/6 (四) 第八堂 期末總複習 全實做+聞香瓶+沖煮賽
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋、花瓣、八角、三洋、波佐見
終於把8種手法通通學完,大量的沖煮資訊讓你頭暈腦脹?
給自己多一次全實做的機會,任何搞不清楚的大問小問通通為你解答
還會示範8種手法的進階組合技巧,讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
。甜感水位
。攪拌法
。金澤流
搭配聞香瓶的訓練,讓你對咖啡的香氣更有敏感度
並延伸思考咖啡香氣怎麼處理讓你的出杯更有印象感
本堂沖煮的成果請盡情拿給學長試喝,最終會評選出最好喝的一杯
並贈送咖啡豆2包或濾杯1個,作為【硬派模範生獎勵】
=======================================
以下課程流程&報名資訊
我們以【必要的理論+足量的練習+大量的交流】為重點
📝 1小時的理論+示範
📝 2小時的分組+實際沖煮
📝 中間穿插大量的試飲、風味討論、手法修正
務必要讓大家都能快快進步,大量累積經驗值
這次因為是實作課程,鼓勵大家帶自己的器材來上課
EX:手沖壺、溫度計、秤、濾杯
可以不用跟同學排隊等器材練習
也可以基本還原你的沖煮環境
不會回家無法複製神杯
這麼超值好玩,還不快來一起玩咖啡~~
以下課程詳情
。時間:11/15、11/22、11/29、12/6、12/13、12/20、12/27、1/3(每周四晚上1900-2130)
。費用: NT500 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單)
。匯款完成後才算報名完成
。請匯款完成後提供帳號後五碼核對
。開課前一週取消 可全額退費
。開課當週取消 退一半費用
。報名網址:https://goo.gl/forms/0Ss9t8aBi6pJphda2
。匯款帳號:台灣銀行 004 帳號 142004198843
。人數:滿10人開班,每班最多20人
。地點:Kafnu Taipei 1樓(台北市松山區民生東路三段101號/中山國中站5分鐘)
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年底台北的最後一輪咖啡硬派實作
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11/15 (四) 第一堂 手沖入門課I 一刀流手法+築粉牆
使用濾杯:HARIO v60
本堂是理論最多的一堂,會講解【濾杯構造】
延伸出重要的排氣原理,以及給水與流速的關聯性
另一重點是【沖煮時間與風味的關係】
並利用一刀流去做驗證,強化觀念
務必要學會如何利用時間調整香酸甜的比例
最後學習築粉牆的手法,並思考基礎【層次的差異性】
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11/22(四) 第二堂 手沖入門課II 中心注水法+挖沙
使用濾杯:HARIO v60
本堂先講解【悶蒸的目的性&手法】
然後與各位溝通 【濾泡手法】和【浸泡手法】到底為何
以及兩者對風味和層次的影響
本堂最難的地方是講述【層次感】的部分
比較挑戰大家的想像力,但也是比較少人著墨的重要關鍵
最後以【中心注水法】和【挖沙】兩種手法的交叉組合
去實現濾泡、浸泡、層次三大重點
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11/29 (四) 第三堂 風味濃厚點滴法
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
本堂會先探討【均速濾杯】和【變速濾杯】對風味和沖煮的差異
並以第一堂課學過的一刀流去進行驗證
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包括【點滴法的概念、如何點滴、如何控制手沖壺】
而其中較難的幾個關鍵也會大量著墨
。點滴時如何觀察排氣?
。如果排氣不顯著如何處理?
。要做出前段厚實尾韻清爽的點滴怎麼做?
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12/6 (四) 第四堂 全實做1.2.3堂疑難雜症給你問 +簡易杯測
使用濾杯:HARIO v60、KONO、客氣六肋
學完了1.2.3堂的5種手法,操作上一定有很多不懂的地方
全實做讓你找到問題點,練出正常的風味呈現
還會示範5種手法的進階組合技巧,讓大家思考更多風味的可能性
。一刀流
。推粉法
。中心注水
。挖沙
。點滴法
搭配一場簡易杯測,讓你對杯中的原始風味可以更清晰
並思考如何利用杯測的結果來設計你的沖煮變數
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12/13 (四) 第五堂 風味比例微調&黃金變數
使用濾杯:HARIO v60、KONO、三洋梯形、kalita波佐見燒
學會了前三堂的5種手法,但光會手法是不行的
我們要以更科學的方式去思考風味的組成
因此【全程以數據】的方式,使用複合手法打造你的黃金變數
同時為了讓各位更清晰理解比例微調的影響
除了慣用的錐形濾杯,也會以2種效果顯著的梯形濾杯做示範
並分析四個影響風味的段落,並以實際沖煮進行驗證
包括:
悶蒸的影響&微調
前段流速的影響&微調
後段水位的影響&微調
前後段給水比例對風味造成的影響
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12/20 (四) 第六堂 甜感水位法
使用濾杯:HARIO v60、花瓣濾杯、八角濾杯
甜感不足是許多人沖煮咖啡時常遭遇的大問題
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甜感水位手法在V60中可以應用但難度較高
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最後還要搭配中心注水或推粉法,做出2種不同的層次
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。酸甜均強化
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12/27(四)第七堂 特殊應用破解:攪拌法&金澤法
使用濾杯:HARIO v60、KONO
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攪拌法和金澤法相當特殊,似乎擺脫了一般手沖的程序
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金澤法的關鍵包括:
。點水的手法
。點水的頻率、水量的影響
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12/6 (四) 第八堂 期末總複習 全實做+聞香瓶+沖煮賽
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以下課程詳情
。時間:11/15、11/22、11/29、12/6、12/13、12/20、12/27、1/3(每周四晚上1900-2130)
。費用: NT500 / 堂 (務必先匯款及填寫google表單)
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。人數:滿10人開班,每班最多20人
。地點:Kafnu Taipei 1樓(台北市松山區民生東路三段101號/中山國中站5分鐘)
中山國中站 好玩 的地方 在 全方位主持人 YUNA 優優娜 Facebook 的最佳解答
不論你會不會做蛋糕 都可以來 #WelcomeBake 這邊學烘培喔🤗
也是增進兩人情感的好地方❤️
裡面老師專業又親切 自己學得的功夫就是你自己的
活到老要玩到老!(啊不是是活到老要學到老😆💕)
自製美食料理 才不擔心食安問題 你才能懂得怎麼樣食的安心 食的健康😉
當然每個人喜好的口味不同 像如果很愛酒的話
出去吃的時候要店家或蛋糕師傅多加酒
還可能會被當奧客😆 娜還不如什麼都自己做
這就是我愛的調調😎
有過幾次烘焙經驗後 就可依照個人口味微調
像是糖類減少個幾克 但在5克以下的就建議不要異動 以免影響成品以及口感喔😉🍰
親手自己做一做說不定還會迸出創意食品呢😆
#自己做就是能有成就感 好玩又方便
甚至我在學烘培的時候 隔壁還有兩對情侶💑
#懂得一起學習不是只有玩樂是一同成長
#才是能依靠的好伴❤️❤️
我真心覺得這兩對很棒👍(雖然閃到我了 下次可以送隻墨鏡🕶️給旁人戴戴嗎?😆)
可以跟另一半一起來這邊學習 透過做甜點烘焙還能增加彼此溫度 也不會搞得烏煙瘴氣
這邊烘焙教室一切幫你打點好了 所有備料、用具、微波爐、烤箱一應俱全🤩
甚至廁所🚽也很可愛有2間外 其中一間還有親子的小馬桶在 所以不但是情侶💑
這裡的環境還非常適合親子活動 #連爸爸媽媽都可以帶小孩子一起來學習做烘焙喔😍
這樣的手工烘焙坊體驗~方便、好玩又有成就感
讓你跟另一伴 或小孩子更多溫暖的互動😍💕
成品吃不完也可以送人有漂亮的盒子可以裝喔😉
進去就是看menu可以選擇你想要做的 種類非常多~~有蛋糕、麵包、塔類、餅乾、泡芙、季節限定等等
選好洗好手後 再來親切的老師都會跟你說流程及教你秤取材料
👉🏼像是👹魔鬼藏在細節裡👈🏼😍要完成#伯爵千層蛋糕的時候 連最後我愛的可可粉要灑出小熊形狀的時候 千萬也不能灑太多 免得移動帶走的時候粉會移位
此時小熊圖案就會變灰熊🤣
另一個我作成的是#花漾方形提拉米蘇 運用到擠花要手控度好外 連酒加在手指餅乾上也不能太多 免得餅會不脆 自己要斟酌你要的是什麼
這些是另外的經驗喔😉還有更多經驗 都會在每一份完成品中獲得成不一樣的秘密㊙️喔🤫
#所以最棒的料理 就是因你的喜好而做😊💕就是最幸福的味道💕
說明書上也都會有步驟和材料比例 所以即使不會做的話也不用怕 就是要突破自己的能力💪
早知道中秋節前來先學學 有老師在根本就是零失誤
有興趣外學得了技術與經驗 也許我就開店了哈🙈
喜歡的都來這家 #WelcomeBake來約會吧
找不到約會增溫的藉口 就找來一起學習吧😉
輕鬆約會增溫 什麼都不用準備 也能讓你帥美的回去喔😉
#位於中山國中站捷運旁,搭捷運很方便!!
中山國中站只有一個出口,一出來就看到對面的中國信託
所以這次我製作的是貴氣花漾方形提拉米蘇和伯爵千層蛋糕 你答對了嗎?下次你想吃什麼呢?😊💕
#喜歡烘焙的優優娜 歡迎常找我🤗
#可學習的親子互動及情侶一起增溫的地方
#WelcomeBake來約會吧!
台北市復興北路361巷12號
☎️ 02 2718 9178
https://www.facebook.com/welcomebakediy/
中山國中站 好玩 的地方 在 #中山國中站美食- YouTube 的推薦與評價
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中山國中站 好玩 的地方 在 中山國中站美食- Explore 的推薦與評價
explore #中山國中站美食at Facebook. ... 看到新的素食餐廳,開在中山國中捷運站旁,立馬來踩點. 什麼?!中午快一點的時間,居然還在排隊?在這冷颼颼的天氣? ... <看更多>
中山國中站 好玩 的地方 在 [食記]捷運中山國中站餐廳/美食推薦總整理- 看板Zhongshan 的推薦與評價
網誌好讀無人物無音樂圖多版:
https://puddingann.pixnet.net/blog/post/340365207
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軟西離中山國中站也不遠,吃了不少附近的餐廳/美食,來總整理一下囉!
因為生活圈都在附近,所以跟行天宮站懶人包其實有點重疊XD
但之後有新餐廳也會陸續放上來~
大家也可以留言推薦還有什麼好吃的,
軟西還會繼續努力收集!
這次一樣加入了軟西給星星小短評,標註地址、電話等等,給大家參考~
目前分為
1.日式餐廳(7間)
2.義式複合式餐廳(4間)
3.燒肉店(1間)
4.中式餐廳(1間)
5.火鍋/鍋物(2間)
6.甜點店(1間)
7.持續新增中~
日式餐廳
海力士
地址:台北市中山區錦州街392-1號
電話:02-25098538
軟西:選擇超多,有特色四刀流串燒丼,小菜、飲料、湯品無限續~算是滿平價的日式餐
廳
軟西小評分:★★★★☆
柚居酒屋
地址:台北市遼寧街252號
電話:02-25031131
軟西:東西不錯吃,服務普通,店小小一間,適合吃消夜聊天好去處
軟西小評分:★★☆☆☆
暴走食舖
地址:台北市中山區興安街126號1樓
電話:02-25019136
軟西:平價選擇超多的銅板價串燒店,還有百元內拉麵、燒烤、炸物等等,柯軟吃過很多
次啦
軟西小評分:★★★★★
丼魂
地址:台北市中山區合江街150號
電話:02-25173332
軟西:猶記得剛搬到這附近吃的第一餐,丼飯滿大器的,生魚片也很新鮮~高麗菜、湯品
可以續
軟西小評分:★★★★☆
童壽司
地址:台北市合江街102巷8號
電話:02-25181367
軟西:無菜單料理就是道道皆是驚喜,生魚片超嫩入口即化,看師傅在面前表演一邊享用
美食超愜意
軟西小評分:★★★★★
喜多川日本料理
地址:台北市中山區合江街57號
電話:02-25161126
軟西:服務員都是媽媽(?)等級的感覺哈都十分親切,會很開心很你解釋這些好吃食材都
是老闆用心思考準備的喔~
軟西小評分:★★★★☆
大氣串燒居酒屋
地址:台北市中山區遼寧街168號
電話:02-25092083
軟西:老闆會穿梭店裡,跟客人們聊天哈拉,每一桌都像老闆家人朋友一樣,雖然店內不
大但是充滿溫馨氛圍,東西好吃到沒話說~
軟西小評分:★★★★★
義式/複合式/西式餐廳/義大利麵/燉飯/下午茶
初米咖啡 Choose me Cafe&Meals
初米咖啡二訪
地址:台北市中山區錦州街423之1號
電話:02-25033386
軟西:軟西造訪過好多次的好店!超可愛的龍貓、大眼仔造型蛋糕,最近還有推出新菜單
,選擇多多
軟西小評分:★★★★★
ASTAR coffee house
地址:台北市中山區民權東路三段60巷13弄41號1樓
電話:02-25035856
軟西:氣氛超好餐點也好吃:)最重點是不限時啦哈哈哈~隱身在小巷內弄很適合姊妹好友
聚餐聊天~
軟西小評分:★★★★★
Pizza CreAfe’客意比薩.咖啡
地址:台北市松山區民權東路三段110號
電話:02-25473055
軟西:PIZZA可以客製化很貼心,價格滿平價親民,最讓軟西念念不忘的就是那鐵鍋鬆餅
啦~
軟西小評分:★★★☆☆
ZAZA札札咖啡
地址:台北市松山區復興北路355號
電話:02-27151967
軟西:不收服務費、不限用餐時間~還有插頭可用!雖然價位比較偏高一點~但選擇挺多,
可以來這邊喝喝飲料吃吃輕食~
軟西小評分:★★★★☆
燒肉店
唯鮮水晶石板燒肉
地址:台北市中山區復興北路323號
電話:02-27120095
軟西:好音樂、新鮮食材、配上絕佳用餐氣氛,有WIFI有啤酒有烤肉有火鍋,還可以自己
料理,趣味十足,適合來大口吃肉
軟西小評分:★★★★☆
中式餐廳
晶宴會館(民生館)
地址:台北市中山區民生東路三段8號1F
電話:02-25179977
軟西:滿適合家庭聚餐吃中式合菜,烏骨雞湯營養溫潤,菜色也都表現得可圈可點
軟西小評分:★★★★☆
火鍋/鍋物
自慢鍋物
地址:台北市中山區龍江路277號
電話:02-25028333
軟西:去的時候店內空蕩蕩,肉吃起來酸酸的,哈哈吃一次就覺得早知道去吃極禾了
軟西小評分:★☆☆☆☆
好久不見原創麻辣燙
地址:台北市中山區興安街71號
電話:02-25176229
軟西:很特別的鍋物體驗,其實也滿像滷味的,秤重式吃多少拿多少,老闆也十分親切~
軟西小評分:★★★★☆
甜點店
鮮芋仙
地址:台北市中山區錦州街443號
電話:02-25027023
軟西:大學吃到現在的甜點小店,雖然價位不算太低,但是會推陳出新,還有仙草、芋圓
等等經典組合
軟西小評分:★★★☆☆
(最後更新日期2017/03/10,持續更新中...)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.184.21.88
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Zhongshan/M.1489223495.A.E19.html
※ 編輯: puddingann (111.184.21.88), 03/11/2017 17:12:22
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