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【 日式炒麵 】
.
日式炒麵跟台式炒麵的最大不同在於，
台式炒麵多以醬油或油蔥調味，
日式炒麵的靈魂在於「中濃醬」。
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中濃醬是什麼？
日式炸豬排、大阪燒、章魚燒等會加的淋醬，
多是以中濃醬為基調調製的，
那酸酸甜甜的滋味提升了食物的層次！
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沒有中濃醬就沒辦法做日式炒麵了嗎？
可以的，自己調也可以啊，
基本材料就是：醋1、醬油1、蠔油1、番茄醬1、糖2、洋蔥末少許、蒜泥隨意
自己增減做變化即可。
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今日佐湯：海帶芽豆腐菇菇湯
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...............................................
[日式炒麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/184502
【 日式炒麵 】
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日式炒麵跟台式炒麵的最大不同在於，
台式炒麵多以醬油或油蔥調味，
日式炒麵的靈魂在於「中濃醬」。
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中濃醬是什麼？
日式炸豬排、大阪燒、章魚燒等會加的淋醬，
多是以中濃醬為基調調製的，
那酸酸甜甜的滋味提升了食物的層次！
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沒有中濃醬就沒辦法做日式炒麵了嗎？
可以的，自己調也可以啊，
基本材料就是：醋1、醬油1、蠔油1、番茄醬1、糖2、洋蔥末少許、蒜泥隨意
自己增減做變化即可。
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今日佐湯：海帶芽豆腐菇菇湯
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[日式炒麵] 食譜連結：https://icook.tw/recipes/184502
晚上時間Albee來上菜囉🥰
來分享一道台灣人都愛的滷豬腳～
滷豬腳醬油很重要，選對了味道對了，也吃得安心
還記得第一次吃家常滷肉是什麼時候嗎？
我最愛下課回家時，打開門聞的陣陣的滷肉香
還沒開動，我的肚子就會咕嚕咕嚕叫😁
今天三寶爸點菜，突然想吃滷豬腳
還指定要QQ的豬腳，古早味的那種
哈哈～所以就有這一集分享給大家啦！
這集應該是最詳細的家常滷豬腳滷肉分享
👉豬腳如何去血水去腥味
👉李錦記頭道醬油推薦：如何挑選醬油、不同醬油要如何搭配料裡
👉用電鍋加瓦斯爐搭配滷肉最省時方便
餐桌菜色有
👉家常媽媽古早味滷豬腳滷肉
👉蠔鮮蒸魚
👉洋蔥炒蛋
👉炒青菜
很豐富的一集，希望你們也會喜歡
一起來看影片吧💓💓
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9/24-10/28李錦記頭道醬油系列特價中，最低五折！
#Albee三寶媽咪來上菜
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李錦記FB粉絲團：https://www.facebook.com/LeeKumKeeTaiwan/
李錦記愛料理平台：https://icook.hk/users/leekumkee
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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中濃醬是什麼 在 [問題] 日式炒麵一定要用伍斯特醬嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
很喜歡日式炒麵那種甜鹹還略帶一點酸的感覺
所以之前買了市售的炒麵醬回來做
看大家說市售的牌子都差不多，就選便宜的狗頭牌
但吃起來不是我記憶的味道，感覺是有點梅子汁味的醬油？
爬文看好像也會用伍斯特醬或豬排醬來做，不過伍斯特醬我在家樂福沒看到
網購看只有一個韓牌跟一個貴很多的歐美牌子，沒有日本的
請問大家如果做日式炒麵，醬的部分都是怎麼準備的
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.33.46 (臺灣)
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