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中環米芝蓮中菜 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|大班樓|專訪老闆葉一南靠粵菜奪亞洲第一 開店十二年只保留四菜式 最神秘權威女食家:已跳出中菜框框
大班樓年初重奪米芝蓮一星,半年不到再下一城。今年亞洲50大最佳餐廳,位於上環九如坊的大班樓憑廣東菜成亞洲第一,是香港代表首次有餐廳登上首位。多年來堅持不上鏡受訪的大班樓老闆葉一南,今次是他首次接受我們露臉專訪。「有一年我們拿世界五十強餐廳,已經拍到我上台拿獎,我覺得現在時機成熟了。最初幾年我都是刻意低調,因為想集中注意力在食物上。當我們不能太兼顧其他東西時,我們會想,究竟一年有幾多時間可以在廚房呢?我們希望在最初數年,將所有的精力集中在食物上。」
今次大班樓奪得亞洲第一,葉一南說沒想過開分店,一如以往,「股東仍是我和幾位朋友,當初開大班樓都是想有一個地方可以一齊食飯,我想做的新菜式仍有十多個,我們想像不到如何可以分心。」小瑪姬說:「大班樓是一間很獨特的餐廳,像葉一南有廣闊的眼界,廚師有紮實的功底,這些都是經過長年的默契,是其他人取代不了。今次是一個實至名歸的亞洲第一,雖然說是亞洲的味道,但之前奪獎的餐廳都不是傳統味道,大多是比較新潮或者已經改良了的亞洲現代味道,像法國菜都有拿過。今次亞洲第一是我們傳統粵菜的代表,更是香港人開,100% Made in Hong Kong,那種驕傲我相信每個人甚至未吃過的香港人都會有。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210408/GTXZCJ3ZIZFUDF5DVGMXQFDLPQ/
影片:
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中環米芝蓮中菜 在 果籽 Youtube 的最佳解答
世界五十大最佳餐廳(The world’s 50 Best Restaurants 2019)剛在6月25日晚於新加坡公佈賽果,大班樓是歷史以來亞洲區首間上榜的中菜廳,排第41名。對上一次上榜的中菜廳,已是在2004年,排第49名在澳洲的萬壽宮(Flower Drum Restaurant)。另外,上星期已公布的世界最佳餐廳第51至120名排行榜,香港有4間上榜,分別是第88名的龍景軒、新上榜排第96名法國菜Belon、第102名Amber及第113名的Vea。
開業十年的大班樓,靈魂人物是老闆葉一南,今次是他首次接受錄影訪問,由於行事低調,所以不願上鏡。他說:「中菜是一個龐大菜系,亦是一個深遠寬闊的菜系,十七年以來竟然沒有亞洲一間中菜廳,出現在世界最佳五十大餐廳榜內,我覺得是不合理的,但卻是有原因的。我覺得這個原因就是,中菜曾經出現斷層,食物和資產富裕是有絕對關係,經過打仗、文革等歷史問題,中菜在這段歷史出現斷層,師傅亦接不到軌。香港在80年代後開始富裕,中菜開始顯示出價值所在。雖然是來遲了些,但我覺得這個嘉許是很鼓舞的。」
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影片:
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中環米芝蓮中菜 在 果籽 Youtube 的精選貼文
受疫情影響,港澳米芝蓮今年在網上公佈成績,星級餐廳將在1月27日公佈。今日(1月18日)就率先公佈平價的必比登推介,必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳。今年有7 家新上榜餐廳,天后的八寶清湯腩、好旺角粥麵專家、沙田的好湯好麵、兩家順德菜館鳳城 (北角)及頤東,「泰麵」的姊妹店泰館及阿元來了(西環)。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210118/PAWQIJXHP5H2NMEENQ2T6R4JIU/
今日正式公佈的2021米芝蓮平價推介名單,中菜方面有不少都是大家耳熟能詳的餐廳食店,其中絕大部份都是傳統特色菜款,廣東粵菜的文化,在世界依然佔一個重要位置。今次上榜的包括西環的嚐囍煲仔小菜、太子的聚興家、深水埗的增煇藝廚與及灣仔的益新美食館。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210119/E33JGXCPQZAHVNZ43YIGTLU6MA/
港澳米芝蓮2021今日(1月18日)率先公佈平價推介,即必比登推介,必比登推介即是以$400可吃到3道菜的餐廳,其中有不少餐廳是以無味精靚湯底為招牌,分別有大圍的「好湯好麵」、灣仔的越南河「Brass Spoon」及中環台灣媽媽店「吃什麼」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210118/HFVKKWYWTJFO5KT7PO6QED2LNU/
原刊日期:20210119
影片:
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