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【中環街市．新建築美學】翻新後的中環街市開幕數天已人潮如鯽，當大家忙着打卡、瀏覽大大小小的新店，又有否留意過散落在街市四周的昔日痕跡？是次活化除了將中環街市打造成一個全新鬧市地標，更是一個保育項目。米黃色的水磨石主樓梯、牆上的招牌標誌，甚至是小販攤檔，許多舊日建築形態和特色，都巧妙地經過復原和修補，盡可能將原貌重現。
就如中庭的主樓梯，建築團隊特地尋回僅存的老師傅，將「上海批盪」這幾近失傳的工藝重新應用，還原30年代的模樣，而每個攤檔也傳承了中環街市的流線型設計，透過獨特的建築風格，喚起不同世代的集體回憶。
（資料由客戶提供）
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中環街市重開引來不少人特意前來重溫昔日記憶，更多人則一心到中央部分的水磨石大樓梯留影。但其實內裡保留的13個攤檔原型，更讓人聯想起它作為街市的歷史。
第一代中環街市早於 1858年便在現址出現。1895年重建時改為樓高三樓、中間設有塔頂建築的維多利亞風格。1937年時街市又再度拆卸重建，成為現時所見集裝飾主義和包浩斯簡約風格的摩登流線型建築。在1939年5月開幕時，街市來共有 263個檔口，地下有雞鴨和鮮魚，二樓是肉枱，三樓則有菜蔬。
活化後的中環街市，原來 263個檔口中，僅有13個被保存下來。這些水磨石舖位，在設計上針對不同檔口類型的實際需要而設。魚檔的水泥工作枱上有凹槽設計，讓水可以沿枱上流走；兩個大水缸，則用以暫養活海鮮。至於肉檔，兩個並排的四方形中空工作枱最為顯眼，放上厚重的大木砧板，將肉類斬成若干斤兩，再切片或斬⻣；肉檔上方的幾排鐵架比魚檔多，可掛起展示豬牛各部位，邊切邊賣。
位於二樓的舊菜檔和水果檔，三組層架可陳列不同種類的蔬果，顧客來到，一目了然，既方便選購又可增加擺放貨物的空間。頭上的鐵架則可上蘿蔔、大蒜等大一點的菜類，省位又美觀。檔口的方正及對稱設計，以及橫向流線型線條，呼應了街市整體的現代流線風格。
從現時於一樓展示的黑白舊相可見，每個檔口的貨品都擺放得密集擠迫，並在巧妙設計下用盡每一寸空間，從中可窺見昔日檔主做生意的情境。當街市內大部分空間都進駐了新的店舖或食肆時，對於這些舊菜檔，你又會有什麼新的想像？
拭目以待。
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中環街市屬於三級歷史建築物, 關閉之前從來冇機會嚟過, 經過多年活化啱啱呢個星期重新開放, 即刻同妹妹過嚟湊吓熱鬧, 多人到呢, 特別係禮拜尾繁忙時段要喺呢條水磨石主樓梯打個冇乜人嘅靚卡實在係太奢侈! 我覺得呢度似係PMQ + The Mills + JCCAC嘅混合迷你版～ 街市入面小舖眾多通道淺窄人流不斷, 我哋參觀完喺底層food court食咗個海南雞飯再加杯水果茶, 品質同性價比一般, 或者下次非繁忙時段可以去Cafe慢慢嘆個tea～
@centralmarkethk
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老香港建築— 旺角街市肉檔紙皮石配水磨石凸字招牌用足60年 跟文物保護師追尋50年代最美水磨石樓梯
當走過舊樓樓梯，大家有否留意那條冰涼的扶手？原來那是一種漸趨式微、以水磨石融入建築的傳統技藝。記者今日走進港九新界，帶大家用雙手感受這種處於彌留階段、正慢慢消逝的老香港溫度。
建築文物保護師吳韻怡（Wendy）指，水磨石是一種飾面的物料，特色是顏色歷久不褪、可塑性高、可以達至整幅無縫、易於清潔的效果，戰前或五、六十年代的時候，常會用在人們頻密接觸的地方，例如樓梯、大堂、或街市的枱面等。Wendy表示，若想分辨它是不是水磨石，最直接是觀察有沒有一顆顆的黑白色石米。她解釋，水磨石其實是西式的仿石工藝，俗稱「意大利批盪」，有別於意大利批盪，香港的水磨石是水泥混合石英石的石米，而不是雲石碎或大理石碎。
水磨石招牌因不易脫色及易於清潔，過去廣見於街市，但記者在走遍油麻地及旺角街市，只發現數塊水磨石招牌。已六十多歲、在旺角街市擺檔的民信肉食公司第三代傳人梁先生指接手店舖二十多年，凸字水磨石招牌已用了六十多年。而鄰近民信的合益肉食公司招牌更是以紙皮石為底，再配水磨石凸字，店主指自己亦在這裏開檔近五十年。
影片:
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