關於 中種法 貝果 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

必學的白吐司和經典台灣麵包，是餐桌上的幸福早餐日常 ❤️
【經典台灣麵包 & 經典極致白吐司專修】 #台南場
#冷藏法的熟成美味
#鬆軟美味無添加
#家庭廚房變身麵包坊
來了~~~ 大家期待已久的
經典台灣麵包&白吐司的特別課程來啦！！
專業麵包店必備的冷藏中種法技術教學
暢快淋漓的製作各式經典台灣風味麵包
還有經典極致的白吐司製作教學
課程內容：
✔️超鬆軟極致白吐司
✔️菠蘿奶油麵包
✔️古早味蔥花麵包
✔️墨西哥奶酥麵包
✔️雞蛋馬鈴薯沙拉麵包
私心加碼：
✔️老師想吃的肉鬆麵包
✔️經典紅豆麵包（iti國際評鑒二星的高雄九號紅豆製作）
課程時間：
10/08 (五) 09：00~14：30
研習費用：
2500含材料、講師、講義、器具、場地
（另贈麵包袋）
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👉10/08(五) pâte sucrée法式甜塔專修<呂昇達>
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課程報名：https://www.surveycake.com/s/QmRYA
官方網站：https://tcsu.org.tw/
地　　址：台南市北區北成路73號
✨政府補助→ 勞．健保40%
✨勞健保加保辦理
✨各類專案課程
✨一般民眾皆可參加
✨本會旁邊即有停車場

好多人私訊問我這些麵包怎麼做的？
可否參考食譜？

我才發現原來我都沒把寫好的過程分享在這裡，以下提供這幾個月以來，做得比較理想的麵包食譜，其實幾乎都是參考烘焙名人、老師的作法，一開始學麵包，不要那麼複雜的想自已搞什麼，跟著這些大前輩精心研發出來的食譜做就對啦！

#列完清單才發現原來我也做了不少啊
#原來我認真起來也是很認真

🍞【#吐司】
辣媽的湯種吐司
https://bakingnote.com/recipe/453
芋泥花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/425
紅豆花捲吐司
https://bakingnote.com/recipe/441
瑞秋媽媽的菠蘿吐司
https://bakingnote.com/recipe/403
瑞秋媽媽的95度燙種生吐司
https://bakingnote.com/recipe/395

🥪【#台式麵包】
水合法台式小麵包（肉鬆+芋泥+菠蘿+奶酥）
https://bakingnote.com/recipe/451
水合法台式小麵包（肉鬆+蔥花+菠蘿）
https://bakingnote.com/recipe/424
中種法台式小麵包（蔥花+德腸+巧克力）
https://bakingnote.com/recipe/419
花型德腸麵包
https://bakingnote.com/recipe/442
愛心蔥花麵包
https://bakingnote.com/recipe/249
爆漿起司火腿捲
https://bakingnote.com/recipe/253
熱血煮婦的湯種菠蘿麵包
https://bakingnote.com/recipe/263
起酥肉鬆麵包
https://bakingnote.com/recipe/406
瑞秋媽媽的波蘭種可可菠蘿
https://bakingnote.com/recipe/375

🥯【#都算是歐包？】
巧兒灶咖的手撕奶油餐包
https://bakingnote.com/recipe/422
圈圈藍莓餐包
https://bakingnote.com/recipe/247
優格蜂蜜手撕餐包
https://bakingnote.com/recipe/242
鹽可頌
https://bakingnote.com/recipe/254
漢堡包
https://bakingnote.com/recipe/248
田園佛卡夏
https://bakingnote.com/recipe/407
火龍果貝果
https://bakingnote.com/recipe/405
藍莓貝果
https://bakingnote.com/recipe/404
毛線球麵包
https://bakingnote.com/recipe/257

🍰【#甜點】
呂昇達老師的昭和布丁
https://bakingnote.com/recipe/426
娜塔的減醣巴斯克乳酪蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/418
檸檬老奶奶蛋糕
https://bakingnote.com/recipe/240

今天抓點時間來補糧,

現在南半球入冬,

Sidney的麵包製作,盡量減少使用隔夜種法(大量隔夜中種,液種)的製作,

所以會用到直接法或直接中種法或是部分老麵法較多!✅

都是讓整個製作過程不會因為要等待麵團回溫而拖很久!😊

今天,

因為要一式多款做家庭補糧的工作,

所以選了這款

❤️雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
https://icook.tw/recipes/372381

❤️會選擇它做基底，是因為這款麵團,
不論在保濕性與膨脹性表現上都可以很棒!
風味口感當然不在話下!做過的朋友回應都很好!👍

👉一半製作成帶餐點的土司,

👉一半製作成包餡麵包,

❤️肉鬆菠蘿

❤️巧克力墨西哥(內餡為巧克力豆)

❤️小熱狗捲

⚙️⚙️今天的波蘿皮與墨西哥醬，都是上次多出來的，Sidney冷凍密封保存起來，今天再從凍庫取出，室溫回溫，將它們用完👌

麵團基發時,

想將剩下200克左右的法粉用完,

就用前幾天製作裂紋貝果的麵團,

製作了鹽可頌!

沒想到,成果也很讓自己滿意!😍

🌟有留言提問關於烘烤
鹽可頌因為裡頭包了鹹奶油，無法像貝果水煮，
所以烘烤時還是需要用自製蒸汽來烘烤的，
當然，若有蒸氣烤箱，就直接噴蒸汽😉

⚙️今天麵團,總麵粉（布里歐許麵糰加鹽可頌）
🌟用量680克

⚙️關於

菠蘿皮,可可墨西哥外皮製作,可以點閱六月二日發文

⚙️關於

裂紋鹽可頌製作,可以點閱六月十五日發文
👉今天鹽可頌製作沒放入黑芝麻粒

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更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9
本集回覆提問如下：

最近迷上冷藏中種法，做了幾次是否跟老師所說的水合法一樣嗎？
可是跟老麵法又似乎一樣？

有一些過期法國麵粉，是否可以拿來做酵種？丟掉好浪費啊⋯⋯

請問用麵粉和水做酵母的訣竅？我的到第三天就分層壞掉 不知道哪裡錯了？以及，貝果烤出來老是皺皺的，看發酵狀況應該是沒問題才對啊

請問市面上的麵包為何比較鬆軟，在不添加其他物質下，如果我用很好的酵母菌是否能改善，例如：日本白山神酵母。謝謝。

請問，每次做麵包的時候前置作業薄膜、發酵至2倍大都有做到，烤出來的麵包 吐司也都很軟，但為何每次冷卻後切開試吃，只要我是做原味的沒有包餡料的那種酵母味跟麵糰本身的味道都會很明顯？

想請問沒有發酵箱的話，如何讓麵糰的發酵狀態不會太差