[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
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中華穀類食品工業技術研究所課程 在 好食課 Facebook 的最讚貼文
【#TQF30週年紀念專刊】一次搞懂食品生產、安全的驗證系統!
食品工廠的生產過程都是需要經過驗證,而驗證系統,需要經過「認證」,才能讓兩者相輔相成,進而保障食品的安全!
如:透過使用 HACCP,藉由危害的分析後,針對其中重要管制點進行管理,確實地降低不合乎標準之不良品產出率!
以 TQF 驗證為例,採用 TAF 擔任認證機構,並授權第三方驗證機構——財團法人食品工業發展研究(FIRDI)所及財團法人中華穀類食品工業技術研究所(CGPRDI)進行驗證稽核。
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By 好食課小編
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#上課請自備廚房剪刀一把
☀️頂級食材 ☀️
1、贈送每位學員小龍蝦一人一隻。
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2、實作:龍蝦鮮干貝奶油起司鹹派
從派皮開始學習製作,教大家龍蝦、鮮干貝處理方法、鹹味蛋奶醬的調製,用蘆筍和起司組合6吋超質感鹹派,漂亮又好吃。
☀️加碼實作 ☀️
3、加碼實作:龍蝦頭巧達濃湯
龍蝦肉取出來做成鹹派,老師加碼教大家用龍蝦頭熬煮好喝的巧達濃湯。(分組實作,搭配午餐現場享用)
☀️超值贈品 ☀️
4、贈送每位參加學員:甜派、鹹派、慕斯、水果塔、葡式蛋塔共74款超人氣派塔新書一本(市價每本420元)
☀️最有質感的甜派 ☀️
5、實作:藍莓芭娜娜香堤慕斯派
從派皮開始學習製作,酥脆派皮搭配藍莓及芭娜娜鮮果慕斯,口感香甜,6吋每人實作一個。
☀️特別加碼示範 ☀️
6、金箔巧克力抹茶藏心塔:酥脆的法式巧克力塔皮,搭配香濃巧克力餡以及抹茶慕斯藏心,入口即化,表面用頂級金箔裝飾,超質感的小塔,您一定會愛上它。
☀️學費:驚爆優惠價:每人3200元。
☀️凡參加本次課程的學員,每人贈送二個精美派盒,方便您下課時將您的作品美美的帶回家 ☀️
►性質:實作+示範教學
►時間:107/04/09(一)09:00-16:00
►費用:$3,200元
►地點:桃園大有店/桃園市桃園區大有路85號 /附設汽機停車場 。
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►性質:實作+示範教學
►時間:107/04/10(二)09:00-16:00
►費用:$3,200元
►地點:桃園大有店/桃園市桃園區大有路85號 /附設汽機停車場 。
<麥田金老師-師資介紹>
教學年資:16年
學歷:
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾頓蛋糕裝飾學校進修
專業證照:11張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師證照
經歷:(現職)
麥田金食品公司專業教師
八德市民大學、新屋、楊梅社區大學烘焙老師
桃園、蘆竹、大園、大溪、觀音、平鎮、龍潭、楊梅、
新屋、龜山、八德、汐止、士林、新店等地區
農會烘焙家政指導老師
配合全台22家烘焙教室西點教師
擅長:西點/蛋糕/麵包、中式麵食/米食、調酒/咖啡/飲料調製、
中/西餐烹調、日本料理、輕食料理
每場限額: 24 人
線上報名注意事項>>
-報名方式-
1.線上報名
2.客服報名
(a)現場:
大有店服務台/桃園市桃園區大有路85號/附設汽機車停車場
(b)電話:
大有03-3339985/0933-666-483
(c)網路:
(1)全國食材廣場粉絲專頁-FB-私訊
(2)APP-LINE-報名:@iid9204s
-報名需知-
>>大有/南崁店課程需分開繳費
>>報名請留下真實姓名與可聯絡電話
1.預約報名請先劃位,並於七天內(含預約當天)完成繳費,超過七天未完成繳費名額將自動取消,不另行通知,如需報名請重新預約;開課前七天內報名請於三天內完成繳費,超過時間名額自動取消。
2.使用匯款繳費者,請於預約報名七天內聯繫客服,告知預約課程、姓名、匯款日期、帳號後五碼。
3.課程前一天17點前發布簡訊,請保持手機暢通。
4.候補學員若候補上將依順序通知,最晚於課程前一天完成通知。
-繳費方式-
1.該店賣場繳費
2.匯款>>匯款完畢請自行來電告知預約課程、姓名、匯款日期、帳號後五碼<<
全國教室匯款帳號-中國信託銀行(822)-桃園分行
大有帳號:277-5409-25737,戶名:全國食材廣場有限公司
-上課需知-
1.課程準時開始,請留意上課時間,課前30分鐘即可報到。
2.請自行攜帶筆記用品及水杯;夏日空調運轉中,請自備外套。
3.<<示範課>>請自備試吃容器。
4.<<實作課>>請自備圍裙、成品容器及特殊用具(因課程而異,會另行公告)。
5.<<親子課>>提供休息區,提供未報名之家長等候。
6.攜伴者,恕無法陪同進入教室,可於賣場等候,如有需求需額外繳交報名費。
-注意事項-
1.預約報名後請自行備註,如需取消請來電告知,凡預約後又時常系統取消者,將取消日後預約資格。
2.為維護個人良好信用及尊重上課講師,無法到班請提早來電告知
3.若臨時無法到班,<<一週前>>告知方可退費(優惠價報名者只能轉課);
<<7天內>>請假可轉課(限1次);<<當天>>未到無法退費及轉課。
!課前一天15:00後請假,視為課程當日請假,無法退費及轉課!
4.若為本班取消開課,將全額退費(最晚請於6個月內辦理)。
5.內容如有更動,請以官網公告為主!>>>官網| www.cross-country.com.tw/
中華穀類食品工業技術研究所課程 在 中華穀類食品工業技術研究所附設職業訓練中心 - Facebook 的推薦與評價
歡迎全世界華人來此學習烘焙麵包蛋糕以及米麵食品等相關課程. ... 地點:中華穀類食品工業技術研究所育秀樓(新北市八里區中山路三段225號) ... <看更多>
中華穀類食品工業技術研究所課程 在 [情報] 中華穀類食品工業技術研究所~~開課資訊(中式麵食技檢) 的推薦與評價
食品相關科系想要考取中式麵食技檢的人 , 可以參考一下以下資訊唷!
主要是推薦這一期的課程 , 因為榖研所的這種課程半年才開一次課 , 目前報名人數還有缺額 , 所以 PO 出來給有興趣的人參考一下
先小小介紹一下去參加實用技能班的優缺點
優點 :
短期班 , 集中火力 5 天內教會你一大堆米食技能 , 食材也已經幫你準備好了
建議攜帶錄音筆或是數位相機詳細紀錄每一個步驟 , 上課一次可以終身學習 .
現在黑心食品越來越多 , 不管你吃什麼東西 , 都能讓你充滿驚喜
所以學一些手藝可以救人救己 , 也可增強抵抗力外加長命百歲
缺點 :
由於是短期班 , 所以家住比較遠的上課期間必需住宿 , 且榖研所滿
偏僻的 , 晚上可能很無聊 , 費用真的給他很昂貴 , 對於手頭緊的人
可能會有困難 , 所以上課時一定要詳細做筆記 , 紀錄每一個小細節 ,
畢竟錢要花在刀口上
附註 :
住宿費一天 200 元 , 它是 4 人房 , 不過通常大約 2-3 人住一間
當然男生跟女生住的地方是不一樣的
餐費 每天三餐 155 元 不過你看看課程內容 , 一天大約都會有好幾樣米食類
訂了餐點可能你也吃不下 , 除非自己不敢吃自己做出來的食品 , 自行斟酌
以下為米食技能班上課日期與內容 , 請參考
中華穀類食品工業技術研究所
七、實用技能系列
本系列為理論與實務製作班,由本組規畫與教授,適合研發、教學、相關行業及有基礎者
想參加技檢考試者與休閒自製者,不論是否有經驗,均可參加,學成後可參加
中式麵食技檢(乙丙級及部份學科)。學員需親自動手實作(分組實習)),產品可攜
回品嚐。
701、米食技能班 每期5天,收實習材料工本費7,000元。
開課時間:97/11/03~07
課程內容:油飯、筒仔米糕、糯米腸、台式肉粽、八寶粥、八寶飯、
廣東粥、海鮮粥、發粿、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、油蔥、芋頭巧、
紅龜粿、湯圓、米苔目、菜包粿、元宵、米麻糬、粿粽、鳳片糕、
糕仔崙、雪片糕、豬油糕、冰皮月餅、鳳片糕、米花糖。
關於報名辦法與其他相關資訊 , 想知道更多的可以到以下網址查詢
網址:https://www.cgprdi.org.tw/training/training.htm
如有問題想發問 , 可以寄信到 "[email protected]"
謝謝大家^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.116.234.178
※ 編輯: gogosman 來自: 122.116.234.178 (10/21 22:36)
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