2019.8.31
昨天自己給自己出了個難題,結果花了一天的時間回文,關於麵包想知道的事,那些對老手來說已經是駕輕就熟的事,對新手或是不小心碰壁撞牆的人來說,可是會懊惱很久的事。
一些關於做麵包的QA,整理完放在部落格,歡迎自行參考
【湘南煮婦在廚房】
粉絲提問,關於自家製麵包的問題-總整理
https://wp.me/p76MbF-1DB
昨天夜裡出爐的蜂蜜吐司,用了新人,星野丹澤天然酵母,剛預發完成時,不同於之前的天然酵母種的清酒香氣,丹澤種帶有青蘋果香氣,製作過程,麵團本身就發出有點像是已經烤好的麵包香味,不確定會不會是麵團在揉合前,在冰箱裡多放兩天水合,麵粉與水充分融合作用的關係。進烤箱10分鐘後,就均勻飄出麵包香,之前的天然酵母要在進烤箱20分鐘後,才會有明顯的香氣。
放到隔天早上,已經靜置一晚的麵包,竟然帶點豬油的濃郁脂味,懂了之前心愛麵包店用「脂味」形容星野酵母的感覺,用朋友推的神刀(一法)切片,早餐用烤網幫自己烤一片表面酥脆的吐司,不用塗奶油,單吃就覺得很好吃。如果說之前的星野天然酵母種吐司,是那種像是黃檸檬,有點酸的刺激但是也很香的滋味,丹澤酵母,則是吃起來就像吃水蜜桃一樣,從頭到尾,都是那樣的甜蜜迷人。(這只是一種感覺的形容,不是真的有檸檬和水蜜桃味啦)
巴醬有交代,我要送麵包去了呦
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅葛瑞絲Gracee,也在其Youtube影片中提到,訂閱頻道,打開小鈴鐺🔔 https://goo.gl/PFKb3d Email ▸▸▸ [email protected] (For business inquiries) Facebook ▸▸▸ @gracechang602 https://goo.gl/djfMrE Inst...
丹澤 酵母 在 全國食材廣場 Facebook 的精選貼文
【陳佳美老師 麵包實作課】就在明天(6/9)早上喔!
佳美老師將指導大家製作龍舌蘭麵包,此款麵團將加入"龍舌蘭酒老麵",也會加入星野酵母製作的"星野丹澤生種",香氣與層次與一般酵母製作的麵種很不同,歡迎有興趣的朋友報名參加喔!
※星野酵母-丹澤種:
丹澤山中發現的天然酵母,使用日本古法釀造工藝製成;味道清香;菌種中發酵力強的一款。
品名:龍舌蘭麵包
時間:102.6.9(日)9:00-13:00
費用:$500(不接受當天報名)
指導:陳佳美老師
※只要於上課前一天預約(來電或上網留言皆可),皆為預約報名,於上課當天於現場繳費選位即可。
※預約報名電話03-3316508/0933-666483。
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丹澤 酵母 在 葛瑞絲Gracee Youtube 的最讚貼文
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