我要老實招認,這次出關真的失心瘋,大概實在太久沒吃這些點心,忍耐太久大反撲,竟然沉迷於肉桂捲的「肉」欲中無法自拔——雖然今天有乖乖進健身房贖罪,但還是無法消除滿滿的罪惡感,希望明天我能戰勝惰性做到自主訓練加斷食,因為禮拜天我又揪了妹妹來幹一票大的(翻譯:分擔熱量)啊啊啊~
自從加入了肉桂捲發燒友的社團,就一直默默地在收集社員狂推的好捲名單,不知不覺間攻略清單上已經有20幾家了。飲控出關後吃了「仁將 caffe terry」的肉桂捲驚為天人,也挑起我的好奇心,一連訂了好幾家榜上有名的肉桂捲。這幾天已解鎖四家,我昨晚忍不住偷偷把動物森友會的童裝T恤拿出來套套看,確認是否還穿得下😂😂😂
來吧,男子漢(?)敢吃敢當,有本事吃我就有本事減,這就來分享一下吃後感~
選手一號:野小孩 吃車輪餅配咖啡 濃厚肉桂捲
選手二號:Purebread Bakery 香橙肉桂捲
選手三號:MyCroissant by Guillaume 吉可頌丹麥專賣店 肉桂可頌多拿滋
選手四號:fly's kitchen 肉桂捲
野小孩的捲非常美,每顆都層次分明、大小均勻,我非常佩服製作者的手藝。而且包裝乾淨整齊,每顆捲都附上奶油乳酪醬、濃厚肉桂糖漿和杏仁片,還有寫上加熱方式的精緻說明小卡,第一印象滿分💯
實際品嚐後覺得口感外皮微酥、內裡有嚼勁(常溫退冰約20分鐘,再氣炸180度5分鐘),肉桂味濃郁且不甜膩,表現非常好。奶油乳酪醬我吃了一口覺得不是我的菜,肉桂糖漿我倒是很喜歡,這次我也買了整罐的糖漿,以備拯救雷捲之需😆
Purebread的肉桂捲本體是可頌,口感香酥不膩。柳橙的香氣很迷人,甜度也掌握得正好,是非常好吃的捲。不過我得說肉桂味真的很淡,咀嚼間感受到的主要是橙香,喜歡濃厚肉桂味的話請自備肉桂粉或肉桂淋醬。
吉可頌的肉桂可頌多拿滋我是第二次買,因為先前吃過的印象很好,忍不住把它列進來。這個品項顧名思義就是個甜甜圈,而且是好吃的甜甜圈(眼睛冒愛心),雖然稍稍油了一點,但調味掌握得很好,尾韻微微的鹹味正好平衡了油膩感,建議配咖啡或熱茶享用。不過這款也是肉桂味很淡,重口味人士請自備肉桂粉或肉桂淋醬。
鼎鼎大名的Fly's Kitchen肉桂捲我是去年12月訂的,等了四五個月才拿到,拿到以後我臨時決定閉關減肥,就被我冰在冷凍庫不見天日了。說老實話,冰了三個多月居然還能保持核桃酥脆無油耗味,而且烤過以後外皮香酥、內裡富有嚼勁,真的非常非常厲害,有機會的話我想去現場內用,品嚐它最美的風采。
這四顆捲都是好吃的捲,以肉桂味濃淡來分,最濃的是野小孩,再來是Fly's Kitchen、Purebread Bakery,最後是吉可頌。捲體口感我在此不論(因為比較基準不同),只能說以多層次薄捲、可頌和多拿滋而言,它們都很優秀。
但最後還是要說一下,多方比較後我發現自己喜歡沒有淋醬的乾式肉桂捲,所以目前排行榜第一名還是仁將 caffe terry(誰能告訴我為什麼我一直無法成功tag,嗚嗚嗚)❤️❤️❤️
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繼國王節的 「國王派」結束後,網路上各個甜點師似乎對這酥皮點心的熱情未退,各種酥皮點心紛紛出籠。
對於酥皮認識不多的人,會以為酥皮就是單一的一種酥皮,深入學習後就知道各種不同的酥皮呈現出不同的口感。
酥皮製作也是一項點心界的專業,其中有很大的學問。
沒有接觸酥皮製作這一塊領域的人,初始很多人都不太有信心,實際操作後也不會那麼難,現在網路發達資訊分享暢通,只要認真學習搞懂理論,基本的酥皮點心也沒有那麼難上手。
多年前在我的部落格曾經分享過簡易的可頌🥐做法之後就沒再碰過,主要是不想攝取太多脂肪。
這一停就是N年,這一次的國王派才再次開始,之前對於酥皮製作的概念還沒忘記,很容易上手,但是技術是需要不斷的練習,否則就會失去手感。
許多人喜愛酥皮點心,那種輕盈、酥脆的口感,特別是千層的線條、溫暖的色澤!
所以繼續國王派之後,既然網路還熱在酥皮製作中..我就跟隨再來一個 罌粟籽麵包捲!
酥皮分類很細,我的學習還沒那麼到專業深度,所以也不在這兒多說,就簡單我這兩次做的酥皮點心來說!
一個是麵糰不含酵母、高油脂。(如;國王派)
一個是今天做的含酵母、低油脂。(如;丹麥麵包)
製作酥皮過程溫度、鬆弛的時間是重點,還有麵糰的延展跟柔軟度。
今天做的「罌粟籽麵包捲」用的是發酵酥皮麵糰,也是奧地利的特色甜點之一,在這不論大城市還是小村莊,每一個麵包攤都可以買到。
做事情腦袋有很多想法時總是會有取捨障礙。想做一個大的麵包捲,又想做小的麵包捲。
想做辮子型的、又想做螺旋型....然後很多想法出來時衝撞就不講究完美了,不完美我們給他一個安慰鼓勵的名字叫藝術!😄😄😄
酵母麵糰:
中筋麵粉⋯500克
全蛋⋯2個
鹽⋯10克
冰牛奶⋯200克
乾酵母⋯7克
細白糖⋯100克
夾層奶油:
奶油⋯200克
做法:
奶油整形成20公分x20公分扁平狀包裹放置冷藏備用。
麵糰:
1、麵團食材全部混合,揉成光滑麵團之後放置冷藏1.5小時。
2、時間到將麵團移到案台上,灑上少許麵粉,橄成比奶油寬一倍的麵皮。
3、取出的奶油放置於麵皮的一邊,將一邊的麵皮覆蓋上奶油,小心對準邊緣。
將麵糰輕輕按壓攤開,之後做雙折疊3次。(前兩次完成後將麵皮包裹保鮮膜,放置冷藏鬆弛20-30分鐘,再取出案板上做最後一次折疊。
4、完成3次折疊後,包裹好放置冷藏隔夜。
隔日:
取出麵糰,將麵皮橄壓約0.4公分厚片。
依照模型高度、大小直徑切割成長條,抹上罌粟籽餡,捲起。(你也可以依照喜歡捲不同餡料。)
(麵皮捲成模型直徑八分寬即可,讓麵皮有擴張伸展的空間,我懶的分盤烤想一次完成,心想麵糰沒有空間向外擴張,就會往上伸展,就讓它伸展吧!😄)
捲好的麵包捲放置放置於烤紙的烤盤上,覆蓋保鮮膜或者乾淨的毛巾。
至於約25 ℃左右的溫度,鬆弛發酵40分鐘。
烤箱預熱200 ℃
將麵包刷上蛋液,送入烘烤18分鐘
完成後將烤盤移出,刷上糖水,再送回烤箱繼續烤至表面焦糖色,完成移出架上降溫。
餡料:
罌粟籽
杏仁奶油餡
塗刷:
全蛋⋯1/2個
心得;
以為酥皮點心脂肪多容易肥,實際計算奶油的佔比40%跟磅蛋糕還有其他派皮點心比起來,熱量也差不多甚至還比較少,所以喜歡丹麥麵包的人不要怕肥,偶爾吃沒事!😄

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天冷就會忍不住想來點高熱量的東西,比如...菠蘿麵包!同事說昨天興沖沖跑去丹麥之屋想買菠蘿可頌結果撲了個空,我聽到是一點也不意外,因為這間的招牌菠蘿可頌完全就是秒殺等級,不少人經常五個十個在夾,若沒預訂很可能去 10次會有 9次買不到啦!
http://bit.ly/3iyP7Cw
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【商品名稱/價格】:
原味可頌 $32
丹麥菠蘿可頌 $35
可可墨西哥可頌 $35
草莓可頌甜甜圈 $35
現烤可頌 $25 (2入$39)
【便利商店/廠商名稱】:全家便利商店
【規格/內容物/熱量】:
原味可頌 45g/172大卡
丹麥菠蘿可頌 90g/427大卡
可可墨西哥可頌 80g/376大卡
草莓可頌甜甜圈 80g/388大卡
現烤可頌 無標示
【評分】:
原味可頌 75分
丹麥菠蘿可頌89分
可可墨西哥可頌80分
草莓可頌甜甜圈85分
現烤可頌93分
【心得】:
之前看過有人分享全家限定店的現烤可頌,我也在新竹車站的全家看到有在賣
想說現烤可頌跟包裝的可頌有甚麼不同,就搜刮了幾種不同的可頌麵包來吃吃看
全家的麵包包裝有藍色跟橘色兩種LOGO,藍色的設計質感挺不錯的,而現烤的則是用
紙袋包裝
真的沒想到全家光可頌就出了這麼多種口味~
選手1號、原味可頌
其實我感覺這個比較像只是披了外皮的可頌麵包
因為在我心中可頌就應該酥酥脆脆,但這個原味可頌是屬於外軟內軟
當然還是有一定的麵包嚼勁口感,但就有吃了大型可頌形狀餐包的概念XD
選手2號、可可墨西哥可頌
它的巧克力不會太甜,薄薄一層依附上可頌麵包的感覺
和原味可頌相比,這個的麵包表皮有做過處理所以稍脆一些,但不是酥酥口感
因為我偏愛的麵包是酥脆能咬的,這個對我來說還是偏軟,巧克力濃度屬中等~
選手3號、草莓可頌甜甜圈
簡而言之就是把可頌做法的麵包弄成甜甜圈形狀,所以麵包體吃起來是有可頌的香味和口
感
然後上面淋了很厚~的巧克力草莓醬,亮點在於有草莓果粒,所以能吃到酸甜味道,但巧
克力的味道佔比還是比較多
這一款偏甜,吃到後面膩了會想配茶,適合螞蟻人~
選手4號、丹麥菠蘿可頌
顧名思義就是在可頌麵包表面做菠蘿口感,這一款我就很喜歡~
因為它的菠蘿表面真的很酥也很香,吃起來很有層次感我個人覺得這款很不錯,當然它的
熱量也是比較高...
選手5號、現烤可頌
這款可頌除了有烤箱可以現烤,還標榜用的是法國進口的AOP產地認證奶油
但奶油沒有說明是哪種牌子,查了一下市售的這種奶油都還滿貴的~
實際吃起來它的表皮酥脆,內裡鬆軟但是有嚼勁,奶油香氣吃得到,的確有烘培專門店的
水準
建議現吃或是帶回家再烤一下會更香!
以上我只逛了兩家全家買到的,可能還有不同的可頌麵包沒介紹到
如果大大們有吃過不同口味的也來分享一下心得~
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