【香料小教室】#甘草篇
你有沒有曾經想過…
甘草的價差怎麼這麼大呢？
今天這篇小教室
就要來帶大家深入了解「甘草」~
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甘草，又名國老
也就是甘草芭樂裡的甘草，其味道甘甜
在香料的搭配裡時常作為調味基底
是促使料理提升甘味的祕方香料！
也是中藥配方中增加甘味的來源！
很多人可能不知道的是
其實甘草是藥食兩用的香料和中藥材
不虧為眾藥之王，處處可見其蹤跡啊～
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你可能會問…
✸甘草還可分為兩品種！?
╰沒錯！依照顧方式可分為兩品種...
╰【家種甘草v.s梁外甘草】
✸那如何分辨【家種/梁外】甘草？
╰❶字面上來分辨
家種甘草＝自己種的
梁外甘草＝野生的
╰❷看它有沒有人照顧
家種甘草＝有人照顧
梁外甘草＝沒人照顧
╰❸觀其外貌
家種甘草：表皮較平滑
梁外甘草：表皮較粗糙
梁外的還有分紅皮與黑皮，紅皮較甜，黑皮帶點苦
✸也有人在賣半野生的！那半野生是什麼？
╰半野生就是插在野生的地上種植，但有人在照顧
✸想買個甘草芭樂的甘草來用，價錢怎麼差那麼多！？
╰影響甘草價格主要的原因有兩種
❶甘草的大小片、等級 (影響價格較小)
依照等級＞乙/丙/丁/次片
❷甘草的種類 (影響價格較大)
梁外＞家種
梁外價格大約是家種的兩倍多
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好啦~
怕大家無法負荷這麼硬的知識xD
今天就先講到這邊~
以上是大家常見的問題
你們如果還有想問的問題
也可下方留言告訴我哦~
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#甘草 l #香料知識 l #香料小教室 EP48
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