#生菜蝦鬆
#後來沒吃完的蝦鬆拿來炒麵也很好吃哩
#也跟大家說說農業
農曆初八拜訪宜蘭，時過立春，適逢農民節。
並未在春節休息得太久，富有經驗的老農早晨一通電話打來，務農的朋友佳玲就忙不迭地趕到田邊的湧泉處「浸種」，準備新一季的耕作。先把稻種裝在水盆裡，去除浮在上頭質輕的稻榖，再將剩餘飽滿的好種裝在網袋中，讓清澈的湧泉喚醒休眠中的乾燥種子，吸水、浸潤，準備春季綠芽的勃發。
看她忙進忙出，我在旁似乎幫不上忙，還吃著她快手準備好的午飯，只能讚嘆宜蘭員山這個地方真是處處充斥著美好的水源，甚至看見朋友家門前的水溝，有小白鷺悠閒涉水行走，令人對此地的好土好水欣羨萬分。
是該這樣──雖說以農立國，但能夠將農地確實保留農用，讓農人耕作，而非轉作其他工業用途，如今看來竟是這麼不容易的事。農的生活過去是以糧食餵養都市的人口，在未來，農的生活的重要性，在於它將成為工業化後，遠離土地之人的心靈綠洲。
這是無法以金錢發展來體現的價值。
我得到土拉客實驗農家園的女農們菜園中種出的蘿蔓萵苣，這些生菜、高麗菜和花椰菜，在菜圃中因為一葉葉舒展開來，看起來竟都有了花的姿態；花心處是被菜葉包裹的嫩芽，在水源充足的土地上顯得挺拔清脆。該怎麼品嘗這樣新鮮微苦的綠葉呢？炒來吃太可惜了，不如拿來做生菜蝦鬆吧。
隔天初九，天公生，批發市場的攤販大多休息，回到台北的我跑了三個市場，才湊齊蝦鬆的基本元素：蝦仁、荸薺、芹菜和油條。作法非常簡單，把蝦仁切小塊，稍微剁一下，荸薺切丁，芹菜拔去葉片切成芹菜珠；蝦仁丁先用一點米酒和蛋白醃過，就可以將三樣材料依序入鍋拌炒，收乾些，撒上白胡椒提味。買回來的油條不是回鍋炸過的老油條也沒關係，放到平底鍋乾煎烘至脆口即可。
食用前將整片綠葉洗淨瀝乾（完整吃掉，很有尊敬、謳歌這美好植物的神聖感），舀上一匙炒好的蝦鬆，撒上烘好的脆油條，三兩口吃掉，再來一葉。
https://udn.com/news/story/7272/2275219…
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