一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei|克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
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之前在審計新村吃過的 #丹露tanloo 手工義式冰淇淋,想不到在 #梧棲文化出張所 也有分店,讓岑姐喜出望外,還沒換上浴衣就吵著說想要吃,口味豐富,服務親切,每種都可以試吃過再決定買哪一個,真的超貼心!
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丹露義式冰淇淋堅持不加鮮奶油、乳化劑、人工色素與香料,健康、低卡的義式冰淇淋,可以放心讓岑姐享用。這裡除了手工義式冰淇淋,還有冰滴茶及冰滴咖啡,有興趣的朋友千萬別錯過!
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#請廣傳再說
#如果真的有一個理念是重要的實踐
#長文沒有like不是抽水真的只是說說事
#面書本來就是作家的說事簿吧?
我會說,我知道2021年,大家都先問理念是什麼。說話是他們想聽的,你做的是什麼出來他們都會課金支持。東西的質素是什麼?不要緊。也不在乎。
受眾要的,只是一個「我在支持正義」的快感。
而且是「安全地支持正義」的快感。
而這兩年,我每天都只想練習一些「入定」的事,如做健身運動,如寫作,如整理自己的思緒。
我腦內有很多東西都不敢說出來,不是因為怕我說出來被做圖批鬥。畢竟做傳媒人,或是評論人,你要有一個立場,你要有一個觀點,你就預計了有人會批鬥你。當我看到那些資深的傳媒人都有hater 的時候,我只會說有人喜愛你,就會有討厭你。我不敢說出來,只是因為我還有一些理念想實踐。真實的理念,想實踐。
我是一個比我想像中倔強的人。
我決定做的事,我就決定低頭做。如本土製造的流程及sop這件事,我沒有忘記。
只是,因為有很多突發的事情阻礙了自己的思緒,所以我也沒有辦法一直順利的跟我的合作伙伴好好合作。如好幾次接觸的幾家手工啤酒廠,茶葉辦咖啡豆辦都交過去了,多次whatsapp 聯絡都可以失聯,然後你問他們為什麼人家的本土製作搞得起,他們家的就好像怎麼搞也搞不起來?無他的。做人不論政見,只是沒有discipline 這一件事,已足夠令想建立一些事情的人卻步。
有很多朋友說,這一年他們的生活都很不順遂。每次回家都想用我們在過年之時賣過一次,那一次只是三天就賣光的「柚葉沐浴露」洗澡。
然後,用光了,又跟我說想再要再要,問我會不會把他們變成常設的商品。
我都不敢回應。
有些事情我都不敢說得太實在。因為上次用的香港產,全本土製造的柚葉,原來會忽然間,一夜間,全部都會失去(當中的原因都是不要問好了。我不擁有地,也跟農家沒有「合約」關係,他們要把樹斬或留,都是他們的「商業」決定,我是控制不了的)。而這一次香港蒸餾所的朋友好辛苦的才從幾個不同的農家身上找到足夠的葉量,去做這一個香氣濃度的柚葉。再加上我想過,如果要再做的話,我想試用《黃帝內經》的方,卻有一種現代人不太討喜的臭味。作為商品他是不會成立的。
所以,我和團隊都堅持:
一、所有碌柚葉都是香港做的
二、我們不加任何矽油及人工乳化劑
三、我們不用人工的香精,所有香味都是天然提煉的
就會有相當的困難。
於是,就多做一次。有很多朋友說用過之後「回不了頭」,原來「香港製造」有這麼厲害的東西。
如果我要為這件事留一個註腳,我會說:「因為我們不惜工本的去研發,去思考,去想像,去模塑我們這一代應該做的『香港品牌』是什麼。」
可能這是我微小的力量最後可以做到的事。有很多人跟我說你找代工,找些已成的東西,然後說到他天花龍鳳,香港人不會發覺分別的。
我只會說,良心品質是一種堅持。賣的字,吃的東西,用的沐浴露,我的品質都是一種堅持。偶然我都會on9,偶爾我都會想堅持一些堅持來沒有意思或意義(即網上的like或share)的事,但我堅持,就是堅持。
在可以做的時候,就做一點,做一下。點線面上的結構,才是真實的存在。like 或share,可能明天就會被禁言30天。但實實在在放一支沐浴露在你的浴室,你就一定會記得,在某年某天某地,有些傻人不為賺錢的去做一些研發的過程,希望為香港這品牌留一點血脈,是實在的,有意思的,在國際舞台上質素都有一席位的血脈。
而不是靠外國人不會明白理解或在乎的所謂「光環」支撐的結構。
要用一下,去這邊:https://forms.gle/whjZ3mXbiBzjA2Q67
如果你樂意,可以廣傳。多謝大家。
#精神沐浴露
香港蒸餾所 Hong Kong Distillery 辛苦大家了。
乳化意思 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
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#ramen #taipei #拉麵
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乳化意思 在 Smart Travel Youtube 的最佳貼文
#sapporochitoseaeon #sapporochitose #北海道壽司 #AEON千歲店 #北海道aeon必買 #日本料理五法
http://yt1.piee.pw/NXNRM
Hello大家好, 我叫阿Tsar,
「AEON 千歲店」(イオン千歳)位於 札幌JR 千歲站斜對面馬路,
由市區搭JR出新千歲機場一定會經過千歲站, 由車站行去AEON 只需大約5分鐘,
行完AEON可以搭回JR出機場, 車程是七分鐘,
如果你在AEON買了很多東西, 可以在AEON搭的士
由AEON搭的士去新千歲機場就大約15至20分鐘
1000 yen左右, 幾個人夾都不是太貴
所以大家臨上機之前, 又多個shopping的好去處。
北海道當然不止一間AEON, 但是這一間是最近機場
所以我建議你臨上機前在這裏逛一逛
北海道的機票是比其他日本地區貴,
所以盡可能將你的行程編排得更加緊密呀, 去多幾個景點
心理上覺得抵啲, 而且北海道AEON, 有更多比其他大阪東京更加多的名物
價錢更加平, 選擇更加多, 做手信一流
我只是提供多個選擇給大家
「AEON 千歲店」共有兩層,1樓包括超市、妝藥區及美食區。
2樓則主要匯集了其他進駐的服裝店及雜貨店等。
由於時間關係, 我今次只會介紹它的超市十大必買, Are u ready?
第一必買, 红頭蝦刺身, 是北海道的名產之一,
北海道刺身是不可错過的北海道美食。
蝦刺身则有粘粘的口感,蕴含海水的咸鲜味道,
用429yen即30HKD享受到個北海道的蝦刺生, 物超所值
第二必買, 這裏有一個food court,
大家可以去完超市買完東西來這裏吃
我這兩天食得太多生冷食品, 所以就在Food court的丸龜製麵吃了一個tempura烏冬麵
這麼冷的天氣食個temporo烏冬, 暖在心頭,
好像你們每次留表情符號給我一樣那麼窩心
第三必買, 高湯材料的混合節,高湯在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎。
常用於味增湯汁等湯品、烏龍麵和蕎麥麵的湯底、燉煮菜等料理。
日本高湯食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚屑)、
「煮干」(沙甸幼魚乾)、香菇等等。
高湯到底有什麼神奇之處?了解日本文化不可或缺的一個詞語
所謂「割主烹從」簡稱「割烹」,是指重視食材本身的新鮮程度,
食材在經過切割後直接食用的料理方式,換句話說就是以生食為主體。
以「割烹」為核心,引出鮮味的料理手法正是被稱為五法的專業技藝。
日本料理的絕密智慧與技藝「五法」, 「燒」激出撲鼻香氣與甜味、
「煮」使食材入味、「蒸」帶來蓬鬆的柔軟口感、
「炸」打造出了爽脆口感、「生」則能直接品嘗到食材的鮮味。
廚師藉由操弄五法,令精巧的日本料理達一個境界。
高湯承載了日本人對鮮的追求。但高湯不以鮮奪味,
這正是日本料理的精神「割主烹從」,尊重其他食材的領域。
割烹餐廳大多都是提供吧檯座位,
可以邊看日本料理師傅眼前做菜邊用餐,
欣賞師傅由入貨到準備、刀工以及對料理的手法
而且有些店家廚師也會和你們聊天。非常有人情味,
在這樣的氣氛當中,料理師傅選用上等季節食材配上一流技術,
讓客人們能夠享用到美味的料理,這就是割烹。
第四必買, 小魚乾, 提起日式湯頭大家最先想到的可能是柴魚和昆布,
其實除了柴魚昆布以外,雞骨、豬骨、根莖類蔬菜、
小魚干和蠔都是很常見的熬湯底料,即使是豬背脂和雞白湯這類的濃湯頭,
也需要先從食材中萃取出鮮味,再讓時間來完成水和油脂的乳化,
柴魚昆布高湯混合小魚高湯就是很常見的做法,
甚至混合四到五種的高湯也不奇怪,拉麵名店的獨家湯頭就是這樣來的,
當然其中還包含比例、火候和時間等因素
加了魚乾的高湯, 味道更加有鹹香
日本就有不少主打小魚干湯頭的拉麵專門店,
第五必買,日本把冬菇叫椎茸,浸軟後清蒸......
第八必買, 菊池糖蜜草莓是最高級的『KODAWARI』草莓(栽種方式屬於費盡心思的意思)。
這個以糖蜜為肥料,細心栽培的草莓長的幾乎跟雞蛋一樣大,
整個草莓由頭到尾甜得像蜜糖一樣,是熊本特產,
食在嘴裏甜在心頭, 由於產量稀少,更顯尊貴。
第九必買, 雪糕乳製品, 北海道得天獨厚、純淨自然環境孕育的優質生乳製作成牛乳與乳製品,
這裏有好多期間限定, 日本好多其他地方都吃不到的
第十必買, 日本超市 買海鹽到時一個好好的手信,
瀨戶內海海鹽和沖繩的宮古島雪鹽,材料用嚟調味之外,
其實大家可以用海鹽已作磨砂之用, 令到皮膚更加白滑乾淨, 當然要輕手啲啦
除了零食、水果,壽司之外,重點是這邊還可以退稅
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