人造奶油。
人造奶油中的飽和脂肪,過量攝取易增加新陳代謝症候群、高血脂、心血管疾病、中風等罹患風險。根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%,如以2000大卡換算,一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。
幫大家整理一下哪裡買得到、吃得到又香又迷人的人造奶油做出來的美食。
1.各大超市、賣場、網購通路、食品原物料、烘焙用品專賣店,常溫無水人造奶油、微波爆米花、鋁箔烤盤爆米花。
2.各大早餐店,古早味烤吐司,一片塗人造奶油、一片塗花生醬或是草莓醬與奶油炒蛋。
3.碳烤三明治,在炭火上用來煎蛋用的人造奶油和塗抹在吐司表面再烤到焦香酥脆的深夜美食。
4.各大夜市、超平價牛排館,鐵板麵、奶油餐包、奶油玉米濃湯。
5.各大影城,甜甜脆口的爆米花或是只加人造奶油和鹽的原味爆米花。
6.各大夜市、部分賣場通路、部分台式麵包店,香噴噴台式麵包和奶油餐包。
7.家家戶戶喜歡的烤肉趴,奶油玉米、奶油金針菇、奶油牛排……。
2017.3自從遠東乳瑪琳公司爆發使用過期原物料生產暴利超過1億新臺幣的有反式脂肪乳瑪琳後,政府開始重視並要求廠商製作奶油過程中不使用氫化技術及添加氫化油,不會產生人工反式脂肪酸。
簡單來說,人造奶油的特性就是:
1.植物性油脂製作,常溫時為固態,毋須冷藏。
2.價格夭壽便宜,是冷藏動物性奶油1/5價格。
3.奶香氣夭壽香,凡人無法擋。
< 遠東油脂使用過期原料2017.3 >
https://youtu.be/13tjMjf8rj4
< 過期乳瑪琳800噸恐下肚 >
https://m.commonhealth.com.tw/amp/article/74390
< 黑心乳瑪琳賺11億 >
https://www.chinatimes.com/amp/realtimenews/20210410003118-260402
< 乳瑪琳沒全面下架 >
https://youtu.be/11Vncjxqtvc
< 董事基金會教你秒懂人造奶油 >
https://youtu.be/11Vncjxqtvc
< 你吃的是奶油還是天然人造奶油 >
https://www.agriharvest.tw/archives/26420/amp
< 人造奶油好香好濃 >
https://youtu.be/N7GDW4xTnws
< 人造奶油隱藏的危機 >
https://youtu.be/trpy3OQKLDY
< 食藥署證明「乳瑪琳」不是氫化人造奶油 >
https://www.fareast-oil.com.tw/knowledge/P-B6C00065
< 健康2.0教你辨別人造與天然奶油 >
https://youtu.be/5sj8u7CRK-M
#蔣龐嚴選
#從小吃到大的人造奶油 #乳瑪琳
#現代化的人造奶油已無反式脂肪
#為何使用人造奶油因為價格低廉
#而且能製作出夭壽香的致命美食
#不管人造或天然的奶油都要少吃
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅VV減肥,也在其Youtube影片中提到,#減脂期間如何健康吃油 大家常常私訊問 一些減脂過程出現的問題 經期不順不來、心清沮喪、代謝失調.... 幾乎都跟飲食有關 營養不均、不足、不好的問題 尤其是油脂的攝取 是大家最困擾的 知道它重要但是又不知道怎麼吃才對 - 油真的很重要 是人體的必須、重要的營養素 跟我們的神經系統、賀爾蒙、大腦、心...
乳瑪琳反式脂肪 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
✴️購買金桶奶油不可不知的八大問題✴️
金桶奶油這幾年在台灣的烘焙圈開始廣為流傳
但是幾乎沒有人對於金桶奶油的常見問題做整理
身為由烘焙老師把關的團隊👩🏻🍳👨🏻🍳
當然有義務整理給大家🥰
以下八點由我們團隊的烘焙老師依照自己經驗與參考金桶經銷商資料做出八點整理:
1.金桶奶油跟乳瑪琳一樣嗎?
當然不一樣!金桶奶油為非基因改造食品,也是天然的動物奶油而非人造的植物奶油。乳瑪琳則是高風險的油脂品,吃的過量容易阻塞血管,吃起來會膩口黏舌頭!天然奶油的金桶吃起來滑順清爽,香氣自然,不會化學化學的。天然的金桶奶油加熱後會油水分離,但使用上不受影響,香氣依舊。人造奶油融化後還是會變回原來的樣子,這跟氫化的現象是有關係的,所以你可以想像人造奶油就是打不死的蟑螂,而金桶奶油的油水分離現象其實與人工奶油比較起來是安全的!
2.金桶奶油是素的嗎?
蛋奶素者可以食用(而且還有清真認證),金桶奶油並非使用牛肉製作,而是百分百的紐西蘭草飼的牛奶製作而成。
3.金桶奶油的保存方式為何?
在未開封前可以保存一年半左右的時間(以罐底的製造日期為主)但必須保存在陰涼之處,不被日光照射。開封後若沒有快速使用完畢,建議你不要放在原包裝中,因為馬口鐵的開口久了就容易生鏽,而是要移在乾淨且密閉容器中。開封後建議兩週內使用完畢。
4.金桶奶油有加鹽嗎?
金桶奶油為天然不含化工的成分,但為什麼能保存到一年半的時間,你是不是在呼攏我阿!!謎底揭曉,因為是用加些許的鹽來當作保存金桶奶油風味的天然防腐劑阿!所以金桶奶油是有鹽的,含量大約為2%。
5.除了做餅乾,金桶奶油可以直接塗抹嗎?
金桶奶油最知名的就是做曲奇餅乾,但如果你試試看拿他做麵包,或是用來塗抹麵包(當有鹽奶油使用)、爆米花、千層酥皮、鳳梨酥(直接取代無水奶油)、蛋黃酥、奶黃月餅(直接加牛奶就取代鮮奶油)、煎牛排,他的香味與濃郁口感,會幫食物加分很多,若你試試看,你一定會感謝烘小編的!
6.金桶奶油跟紙包冷凍奶油的差別?
由於罐裝是完全密封的,所以香氣與風味可以完整保留。不僅如此,罐裝的金桶奶油在酥化程度上也是優於紙包奶油的。就含水量來說,罐裝金桶奶油只有約15%的含水量,接近無水奶油,但金桶奶油又保有濕潤的口感。就連知名的鳳梨酥餅店都是用罐裝的金桶奶油。
7.金桶奶油有反式脂肪嗎?
有!但是反式脂肪有兩種,一種是天然存在的,一種是加工產生的。這邊來說給你了解:而天然存在的當然比較好,天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用,會將牧草所發酵合成部分的反式脂肪酸。金桶奶油由紐西蘭草原飼養出的健康牛隻提煉而成,其反式脂肪對健康不會造成負面效應。
8.金桶奶油是取自哪裡的牧場?
金桶純牛油超過70年歷史,採用紐西蘭的天然牧場的新鮮草飼牛奶,以傳統製法製成,味道香濃,近年來受烘焙愛好者大量使用。且受到食品國際最高等級FSSC22000安全認證。而烘焙找材料為台灣金桶奶油認證的廠商,所以和我們購買金桶奶油可以放心喔!
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乳瑪琳反式脂肪 在 魚漿夫婦 Facebook 的精選貼文
#生吐司 #人造奶油 #魚漿夫婦
你吃人造奶油嗎?
前一陣子「生」吐司風靡了整個台灣,從去年開始,我也試著買了一些所謂的「生食パン」吃吃看。目前吃過「乃が美」、「一本堂」跟「俺のベーカリー」,就以這幾年來的烘焙經驗來說說關於這幾家麵包店食用後的心得,還有什麼是所謂的「生食パン」。
▌關於「生」這個字
在日本的旅行的你,應該會常常看到生這個字。像是「生啤酒」就是沒有經過加熱處理的啤酒,成吉思汗羊肉店裡面的「生羊肉」就是沒有經過冷凍的低羶味羊肉。那麼生吐司呢?
經由precious.jp的介紹中說到「生キャラメルや生チョコのように「口どけの良い」「とろけるような」という意味でつけられたことがわかりました。」即是取自於「生焦糖」及「生巧克力」的良好化口性,與入口即化的的口感為主。並不是可以就這樣直接生吃的意思,如果是這樣來說的話,丹麥吐司也是生吐司囉。
▌為什麼有這樣的特性呢?
其實麵包要軟跟濕潤沒別的,一是含水量高,二就是成分中含有高糖油。就我學習烘焙的經驗來說,麵包一烤好之後就是逐漸在流失水分,要讓麵包軟有兩個方法,第一就是含水量高,第二就是糖跟油份要高。
一般吐司的營養跟熱量如下(一本堂100g):
熱量260大卡、蛋白質8.4g、脂肪3.2g、碳水化合物47.9g、鹽1.0g
生吐司的營養跟熱量如下(乃が美100g):
熱量290大卡、蛋白質8.0g、脂肪8.3g、碳水化合物45.7g、鹽0.8g
其實可以看到脂肪的部分是一般吐司的兩倍,除此之外的營養成分沒有差太多。這邊我沒有說生土司不好,因為本來土司就是吃多了會肥的食物,加上一般土司如果塗果醬或奶油的話,也不會比生吐司少太多脂肪。另外乃が美含自家調製的人造奶油,也就是乳瑪琳(マーガリン)。
▌這三家的簡單評比(一本堂、乃が美跟俺のベーカリー)
先說最便宜的一本堂,這家店就是提供一般的土司,沒太多花俏的原料,但一樣有添加人造奶油,也就是乳瑪琳(マーガリン),但用量不多,所以口感上比較乾一些,雖然魚漿太太都直接吃,但我比較常塗果醬跟奶油一起吃。
俺のベーカリー是裡面最貴的,口感也很濕潤,但貴的原因就是它沒有添加人造奶油,裡面的口感跟濕潤都是用高級奶油跟牛奶硬幹出來的,因此成本會高上許多,大概是比乃が美再貴100円。另外它的脂肪含量也不少,大概每100g裡面有5.7g左右。
▌你吃人造奶油嗎?
在村上春樹的「尋羊冒險記」中,有一段是這麼說的。
※※※
「人造奶油對健康很好啊。既是植物性脂肪,膽固醇也少,不容易得成人病,最近味道也不差。既便宜,又可以放很久。」
「那你自己怎麼不吃吃看。」
※※※
一般來說,吐司的成本除了麵粉外,大多貴在奶油跟鮮奶,用人造奶油的確可以省不少成本。但其實天然奶油跟鮮奶的風味並不重,除非真的很大量,不然就是天然香料跟人工香料。
我沒有說人造奶油不好,也沒有鼓勵大家去吃人造奶油。其實由於科技發達,目前的人造奶油大多都沒有反式脂肪了,味道也真的不錯,也是由植物合成的。但是聽到「人造奶油」這四個字,大家還是不會把它列到家庭必備清單裡面。
若您堅持不吃人造奶油,那麼在「生食パン」的選購上就要特別注意了。目前這些吐司大概一整條(兩斤)價位都在800円日幣到1000円左右,約是台幣220元到250元左右,但對應日本的薪水來說,其價值大概就是台幣的一百多元左右。
自己做麵包的話,當然時間跟器材的成本都要算,所以這邊先不看。說到底吐司是很基本的麵包,這幾年這樣炒起來的價格,是不是有點太貴了呢?
乳瑪琳反式脂肪 在 VV減肥 Youtube 的最讚貼文
#減脂期間如何健康吃油
大家常常私訊問
一些減脂過程出現的問題
經期不順不來、心清沮喪、代謝失調....
幾乎都跟飲食有關
營養不均、不足、不好的問題
尤其是油脂的攝取
是大家最困擾的
知道它重要但是又不知道怎麼吃才對
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油真的很重要
是人體的必須、重要的營養素
跟我們的神經系統、賀爾蒙、大腦、心血管...都直接相關
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整理一個簡單的油脂攝取原則,
大家可以檢視每天吃進肚子的油
到底都是哪些油
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1.#盡量避免的油:
人造奶油、反式脂肪,如:乳瑪琳、烤酥油、氫化油、植物性乳化油...等
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2.#好油但要控制量:
►飽和脂肪酸:動物本身的油脂、椰子油。
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►單元不飽和脂肪酸:omega9,健康的地中海飲食很重視的好油,如:橄欖油、苦茶油、酪梨油、腰果、花生油、杏仁油、夏威夷豆...等。
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►多元不飽和脂肪酸:omega6,如:平常飲食容易攝取到如:大豆油、葵花油、玉米油...等,過多會造成身體發炎,必須和omega3平衡,達到1:1。
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3.#每天必須檢視是否有吃夠的油:
單元不飽和脂肪酸:omega3,如:亞麻仁油、紫蘇油、魚油、奇亞籽、核桃...等,因為現代人油脂攝取比例omega3偏低,所以每天必須檢視是否吃夠。omega3已經有太多文獻,大家可以直接google比較快。
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減肥方面Omega3除了能夠代謝掉壞油,幫助減脂,另外有更多功能包括:控制血壓、預防失智、預防中風、抗憂鬱、視力衰退、婦科問題...等
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以上油的舉例並非100%屬於哪一類,每一種油有不同比例大家可以上網Google會比較快。
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