秋分、溫補潤肺...
中午被娘壓去看了中醫，那個從小看到大的醫生阿姨說我太虛了要補補，我明明就看起來很健壯，難道這就是所謂的為強中乾嘛（誤）！
醫師娘叮嚀再三，要我吃營養一點！秋老虎雖燥熱，但此時不宜吃冰，要吃一些溫補食材潤肺，娘回家立刻塞給我一隻雞，沒看錯就是一整隻雞，下午兩點多到家沒時間對那隻雞分筋錯骨，燒了水川燙一下，用米酒泡開干貝，溫水泡椴木香菇，拿出了月初收到的新玩具 “TOSHIBA備長炭本厚釜微電腦電子鍋”，整隻雞放進去﹐加入泡開的干貝、乾香菇、黑胡椒鹽麴、鹽跟薑片，再放入適量的水按下預約之後就匆忙出門當Uber接送小孩課後行程．（剛剛泡干貝的米酒和泡香菇的水＂過濾＂後一起加進去鍋內可以增加風味）
進家門時整室的雞湯香，飢腸轆轆的哥哥一邊喊著：媽媽那是什麼好香喔！，一邊快速的放好東西洗手，開始一直找一直找，最後發現香味來自媽媽的新玩具，打開鍋蓋拼命呼喊阿娘要喝雞湯（孩子啊！有這麼餓嘛！！），這兩個正在長的小孩喝光了我的雞湯，只剩下我拍照的這一碗還有一隻雞腿（媽媽的雞胸策略很成功，今天還是有腿吃），正好晚餐就省了，一天的奔波我也乏的很，一隻雞解決一頓的策略很成功。
其實打開電子鍋時我蠻訝異的，一小時的時間可以燉出乳白色的雞湯，輕輕一剝雞肉就離骨，這狀況通常我得要搬出staub鑄鐵鍋來慢燉，這個厚釜大火力沸騰不容小覷，導熱速度很快，特殊鍋底可以立體翻滾均勻受熱，難怪可以燉出瓦斯爐的感覺，收服兩個小吃貨的胃！看來以後他可以當我的第三口爐，幫我燉湯燉牛肉，不然我的廚房超小，雙口爐炒菜就不夠用了，不知老爺能否看到這一篇幫我擴建廚房（誤）！
溫馨小提醒：不鏽鋼湯匙要注意不要刮到內鍋
#TOSHIBA備長炭本厚釜微電腦電子鍋
#十人份大容量
#4mm厚釜
#黃金62度鍋底
#大火力沸騰
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#有超甜價
#捷徑杰靖
乳白色 雞湯 在 [食記] 台北中正喜來登請客樓，前米其林2星- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：請客樓
消費時間：2023/09
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
電話：02-2321-1818
營業時間：11:30-14:00，18:00-21:30
每人平均價位：2500
可否刷卡：可
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
請客樓
UScore: 7.0 (前米其林2星川揚菜)
$15246/6
上一次來喜來登，是八九年前來吃《十二廚》
真的是不太好吃，唯一印象就是現做法式薄餅，
《請客樓》位於17樓，往電梯就會看到一堆排隊要吃kitchen 12的人
一進入口就可以看到一堆米其林獎牌，
沒有接待迎賓？我自己走向櫃檯跟櫃檯說訂位大名
從宿霧回來，覺得菲律賓貧富差距很大，
他們平均僅日薪380 peso，而我們隨便點一杯mango shake 可能就200了。而在吃過《晶
華軒》《請客樓》，也是深感台灣的M型社會加劇，一堆人嫌麥當勞一個龍蝦堡385很貴，
在這還吃不到一道開胃小菜
就像我們會去吃麵館，拿豆干絲、皮蛋等小菜
請客樓的豆腐絲樸實無華，$420 再加一成
《六堆伙房》的胡麻龍鬚菜$78
這邊的和風龍鬚菜，樸實無華$380
覺得貴或不值得，不是這裡的問題，是你的問題
這次體驗不是到很好，可能是原先的期待太高了
米其林星等，本來就備受爭議，
尤其這次《態芮》以創新台灣菜拿到3星，
也很多人質疑為什麼沒有「臺菜」拿到3星？
雖然米其林表面上說只評斷餐盤上的內容，但其實用餐環境、服務，與體驗，可能都是一
家餐廳拿星的關鍵，只靠主廚一個人，菜做得再好吃，也枉然。
這也是我一直很想去嚐嚐《頤宮》的原因，之前看專訪，他們團隊甚至為了有更好的服務
品質與餐廳動線，直接拿掉一成的座位。
雖然第一次來請客樓，而從兩星降到一星，好像不是感到非常意外
請店員推薦菜色，結果推薦一堆小菜，像是
「脆皮野菌素鵝」，(就類似《西門麵店》煙燻豆皮蔬菜捲小菜，這邊 $460 樸實無華)
紅麴尾巴 $520
樸實無華的豬尾巴，好吃，像滷豬腳一樣，外皮的膠質軟嫩，入口便骨肉分離，味道恰到
好處
悄悄話 $460
一盤460 的豬耳朵
用豬耳朵包著豬舌頭，就像在說悄悄話
本來就知道必點的小菜，吃起來是不錯，就樸實無華
然後店員繼續推薦了：生菜明蝦鬆、豆酥蒸海鱸，
我開始感到黑人問號，畢竟這跟我認知的「川揚菜」好像有點不同，所謂川揚菜，指四川
菜與淮揚菜，又稱川蘇菜，我恨推薦《川揚郁坊小館》真好吃又便宜
接著又推薦煙燻牛肋排，我想說不是應該推薦水煮牛嗎？
最後我開始拿起手機查詢推薦菜色，與求助美食群組，原來請客樓招牌只有「花膠雞湯」
$6800，還有小菜(上述那些)
點對菜真的很重要，之前在《晶華軒》就領教過了，
這次也沒有事前做功課就來，想說請店員推薦就好，結果如此這般......還好最後自己挽
回
砂鍋一品雞 $4200
「選用老母雞、干貝、火爪腿與金華火腿等食材大火煲煮12小時以上，過濾雜渣後放入小
土雞再次熬煮，細火慢燉出濃郁澄黃湯頭，暖身潤養味美甘醇」
先上鍋給相機吃 會先一吃，喝原湯
再來二吃，回燒豆腐白菜
這個不陌生，畢竟就是要來與《驥園》比較看看
先說結論，請客樓比驥園濃郁很多，回燒後還是超濃
驥園，上鍋時整個滾燙又衝煙(tsh髶g Ian)，湯頭濃郁微鹹，放久會有一層油膜產生，回
燒後加入豆腐白菜後，湯頭鮮甜清爽。
請客樓，比較像《一鷺串燒》《牛肉麵雞湯》，
雞湯乳化更均勻，呈現乳白色，比很多雞白湯拉麵的湯頭濃郁，喝了鮮味十足會回甘，跟
「醃篤鮮」一樣
要趁熱喝，冷了會濃稠油膩。回燒後，還是非常濃郁，甚至還跟驥園第一鍋一樣
與《晶華軒》西施泡飯一樣，如此招牌菜，是要客人自己查詢才知道，店員居然沒有推薦
這個鎮店之寶？
吃完《請客樓》，瞬間覺得《驥園》$2500
應該每個禮拜都能去喝一鍋了
椒麻掌中寶 $720
菜單介紹：
「早期為主廚宴請貴賓時的獨門料理，選用富含膠質的豬前趾，以洋芹、紅蘿蔔、紅糟等
食材慢滷至軟糯，再下鍋高溫油炸至表皮酥香，與主廚特製花椒油、紅油、乾辣椒及花椒
粒一同拌炒，外酥內糯吸附飽滿香氣與椒麻口感，鹹香麻辣，令人欲罷不能。」
炸豬前蹄，外酥內嫩，味道香麻微辣
這才是川揚菜吧......店員在推薦什麼
乾煸四季豆 $680 +捲餅 $240
四季豆口感特別，不會太乾，但是偏油
雖然這道菜好像就這樣，樸實無華，不會好吃到哪
《驥園》《雞窩》也都會點來吃
碧綠甘蔗筍 $620
《香宮》吃起來也是樸實無華，但至少服務員的水準是晶華軒與請客樓之上。(當然遇到
的服務員素質本來就會不同)，在香宮點餐時，店員會主動問，要不要來點青菜類，我們
有xxx ooo ... 金銀蛋莧菜
請客樓，先是點了「蘆筍百合」，小姐說『沒有』，
「青蔥炒鮮筍」，『不好意思這道菜也沒有』
我有點傻眼問那「主廚推薦時蔬是什麼」『高麗菜』
後來問了「甘蔗筍是什麼」，店員支支吾吾也說不出來，最後我直接詢問大家要吃水蓮、
蛤蜊絲瓜、大豆苗、甘蔗筍，還是高麗菜？
送菜上來時我很驚艷，因為下面鋪滿了水蓮
一舉兩得啊(小確幸) ，就是店員不會介紹不會點菜
上面那幾顆蒜頭，入口即化，在嘴裡化作蒜泥
讓我又想到《A CUT》的烤蒜球
用叉子一辦一辦挑起來吃，好好吃
水煮龍膽魚 $1680
剛點菜沒多久就跟店員退掉了豆酥海鱸魚，
因為越想越不對啊，這又不像是川揚菜，
本來也想點蜀味水煮牛，但那個A5和牛200g要價$2200 不是重點，是怕只有三片肉，一人
吃半片嗎
最後點了這道水煮魚，一入口，眼睛為之一亮，帶皮肉也太鮮嫩Q彈了吧，好有生命力，
一點腥味也沒
其實湯還不錯喝 不會麻也不會辣，要搭配青花椒一起吃才有麻感
油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ(扯)麵 $480
“常見拼為BiangBiang麵，指的即是扁寬的特製麵條，名列陝西十怪。「扯麵像褲帶」，
搭配油潑辣子有嚼勁又夠味。 以製作時的擬聲詞命名，烹調採陝西獨特油潑手法，搭配
蒜末、蔥花跟乾辣椒，熱油一潑上嚐來香氣十足又開胃。民俗流傳：「油潑辣子麵，越吃
越美賽神仙」。” 菜單上介紹
吃起來像是一大片麵疙瘩，口感筋道十足，香辣有勁，越嚼越香
寧式元蹄 $1680 (for 8-10P)
看別桌有點，也點來吃看看，是選用比較小隻豬的整個腿，從腿褲(蹄 )一路到豬蹄，肥
而不膩，搭配鎮江醋還不錯，但剛才一路從耳朵、舌頭、掌中寶、尾巴，吃到這個已經飽
和了，吃兩塊就膩
後來幾乎2/3都打包，本來就8-10人份
紅豆煎鍋餅 $520
鍋餅上菜速度超快，餅皮酥脆，豆餡細緻
桂圓蜜芋冰 $280
我不敢吃芋頭，就是一碗樸實無華的芋頭剉冰，
畢竟要能喜來登住一晚 八千一萬的，也不可能可能去萬華龍山寺排隊吃《龍都》或樂華
夜市《阿爸的芋圓》
白玉龍鬚盅 $260
看菜單上英文是杏仁豆腐，實際上是杏仁布丁，吃起來杏仁味的不重，比較多堅果杏仁的
奶味
我好愛《于記杏仁》的杏仁豆腐雪花冰 $160
搭配檸檬桂花釀的醬汁，就像是在通化夜市《御品元冰火湯圓》吃冰加檸檬汁、桂花釀的
味道
桂花芝麻湯圓 $260
好大一顆，應該是目前吃到最大顆的元宵了，
比《蔡萬興》還大顆！吃起來外皮滑嫩，芝麻餡濃郁，就像是放大版的《佳佳甜品》，但
這邊的微甜。BTW《鼎泰豐》的酒釀芝麻湯圓也好讚
酒釀的湯汁，偏淡，像是酒釀風味的白開水
整體而言就是有錢人的樸實無華，可能以後有機會來就是小菜點一點，然後豬尾巴配白飯
吃
吃飽喝足結帳後，去停車塔消磁時，彷彿一場新車發表秀 車子開出來後會在自動轉
盤上轉至出口位置，放眼望去幾乎都是Mercedes-Benz(MBG.DE), Bayerische Motoren We
rke(BMW.DE), Tesla(Nasdaq:TSLA), LEXUS，十台才出現一台 Toyota(7203.TYO)休旅車
，Ford (NYSE:F)
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To eat or not to eat?
INS: UsonFood
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FB:
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My Maps: 2000+ google 地圖紀錄，持續增加
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