《高質中式酒家 ✨質素同價錢成正比?》
神燈海鮮酒家雖然喺一間中式餐館,但ig都好多人介紹😳。見大家都話唔錯,明知定價貴d,都特登帶埋中意中餐嘅呀爸呀媽去試吓~
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📍蜜椒金薯牛肝連($158)
Saute Beef Hanging Tender with Sweet Potato
牛肝連亦即封門柳🐃,肉質柔軟嫩滑,肉汁豐富💧。薯仔先烚腍再輕輕炸過🥔,口感軟腍綿密,外層再沾上蜜糖🍯,好好吃呢🤩!
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📍神燈小炒皇($158)
Signature Stir-Fried Dish
小炒皇內有豬板筋🐷、油條、四季豆🌿、馬蹄、腰果及蝦乾。蝦乾大條,豬頸肉爽口✨,馬蹄清甜爽口,油條和腰果香脆而不油膩👅。每樣配菜都很出色,加起來十分好吃😋。價錢雖貴,但味道的確是高級版的小炒王,餸酒一流🍻。
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📍法式蜂蜜芥末蝦球($148)
Deep-fried Prawn Topped with Honey Mustard Sauce
一客有8件大大粒嘅蝦球,外面炸得酥脆,中間彈牙,蝦肉細嫰🦐。新鮮炸起熱得燙嘴,拌上蜂蜜芥茉醬十分好吃🍯。
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📍鮮茄龍蝦湯泡飯($168)
Deep-fried Rice in Lobster Supreme Soup with Tomato
龍蝦味道比想像中突出🦞,加上溫和自然嘅蕃茄味🍅,令龍蝦高湯非常好飲🥰。湯飯裏加入不同海鮮,有帶子、鮮蝦、蜆肉、新鮮蕃茄同芹菜🌿。另外,建議大家吃前可以先灑上脆米,不油膩之餘又可增加口感😋,值得一試👍🏻。
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📍干煸四季豆($108)
Dry-fried String Beans
乾扁豆新鮮無渣,有別於平日酒樓吃到粗嚡的感覺👍🏻,加上肉碎同炒,價錢稍貴,但的質素的確較高。
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📍妙齡紅燒乳鴿($68/隻)
Braised Pigeon
乳鴿新鮮炸起,不錯吃。
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📍星洲麥皮蝦($248/8隻)
Grilled Prawns with Oatmeal 8 pcs
廚師用鹹蛋及麥皮炒香大蝦🍤,蝦肉新鮮彈牙😍,味道不錯但定價較高。草根認為還是蜂蜜芥末蝦球較抵吃。
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菜式雖然一般酒樓都有,但神燈的做法的確特別講究,價錢比一般中式酒樓貴,但的確與質素成正比😌🤟🏻,重點係爸爸媽媽都食得好滿意🥰。
神燈海鮮酒家 (佐敦)
佐敦長樂街14-20號18廣場地下及1樓 @ 神燈海鮮酒家Lantern Seafood Restaurant
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。 樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己...
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唉呀…我認真起來也是挺可怕滴😎
#焗烤飯糰
(綠色是四季豆不是常阿)
最近忙練習考試,有食譜問題,
歡迎加入烘焙料理練功團唷😊
#做法
1.
炒蛋。
蛋液+少許蠔油和胡椒(我用黑胡椒粒,也可省略),攪拌均勻,入鍋後以筷子弄散,炒熟。
2.
煮飯,平常我都用1:1,因為洗米後會殘留ㄧ點水份。
加入少許植物油,煮熟。
3.
蔬菜除了玉米筍需要ㄧ點油炒過,其餘川燙即可,
起鍋有加ㄧ咪咪鹽。
4.
將飯和蔬菜攪拌均勻,鋪在耐熱塑膠袋上,四邊往飯堆對摺,用ㄧ本書壓扁,成長方形。
中間鋪蛋,捲起。
兩邊要像糖果狀捲緊。
❤如果做更少量或懶得捲,全部材料混勻,用雙手壓成握壽司形狀,或是塞進鳳梨酥模、餅乾模……都可以。(可以成糰就好)
5.
烤箱以230/100預熱(下火不開也沒關係)。
飯糰上方擠少許沙拉醬(如果跟義大利人ㄧ樣,可以擠蕃茄醬),再鋪乳酪絲。
❤鋪乳酪絲前,把烘焙紙舉起(當擋土牆),如果是做成球形,可以將紙條繞成圓圈狀(當擋土牆),這樣乳酪絲就會乖乖鋪好鋪滿。
烤到它高興。
❤焗烤過的乳酪層,用刀切的確會很慘,
所以要先用嘎兜,先把那層皮“等份”剪開,再用菜兜切本丸。(是有多愛台語)
乾扁四季豆的做法 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最佳解答
#脆皮蔬菜煎餅兒
滿滿的四季豆,
和單純的麵粉、五香椒鹽的香氣,
滿足啊!
煎餅麵糊我通常不喜歡加蛋,
因為加蛋就很難酥脆了。
#材料
(a)濕性粉糰:低粉20g,地瓜粉或太白粉10g,熱水30g,油5g
(b)低筋麵粉 隨意(加至不黏手和成糰即可),五香粉 少許 ,椒鹽粉 少許。
☆四季豆 約 20根左右(可換成地瓜籤、南瓜籤或任何蔬菜,但四季豆的膳食纖維居高,有密集恐懼者,可斜切薄片。)
#做法:
1.
將濕性麵糊的粉混合,沖入熱水攪拌均勻,加入植物油攪拌。
2.
加入四季豆末和調味料,抓勻,再加麵粉,不黏手的程度,搓成圓麵糰(如果太乾,可適度加ㄧ點點冷水)。
3.
壓扁後,鍋內少許油,中小火煎至兩面金黃。
乾扁四季豆的做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
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乾扁四季豆的做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
與女兒吃上海菜時,常常點乾煸四季豆這道川菜,是她很喜歡的菜式。川菜有超過30種烹調方式,乾煸是其中之一,是以較短時間加熱成菜,使水分因受熱外滲而揮發,然後加調味料和輔料繼續煸炒至原料乾香滋潤。
這幾個月最常到的中菜館是位於銅鑼灣怡東酒店裏的怡東軒,因為他們用的食材好,用心去做菜,最重要是不添加味精或雞粉,可以吃得安心。去多了,除了自己喜愛的幾個菜式之外,也會請總廚饒師傅介紹一些新菜式,其中一道是乾煸蓮藕蝦粒,非常惹味。記憶中在家很少做乾煸蔬菜,做來做去也只是乾煸四季豆。吃過饒師傅的乾煸蓮藕蝦粒,激發自己也來做另外一個乾煸菜式!
材料(3人用):
1.
有泥蓮藕,無漂白
切成條,淨重300克,5公分長0.7公分闊
2.
帶肥脢頭豬肉
140克,切條,比蓮藕幼些少
3.
蒜頭
兩粒,拍扁
4.
葱白
4條,切5公分長0.7公分闊
5.
珠江橋牌草菇老抽
1/4茶匙
6.
花生油
3量杯
7.
紹酒
2茶匙,灒酒用
醃豬肉材料:
1.
喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/8茶匙
2.
黃糖
¼茶匙
3.
胡椒粉
兩下
4.
日本富士頂天蠔油
半茶匙
5.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙
6.
紹酒
半茶匙
7.
生粉水
¼茶匙水 + 1茶匙水
8.
日本麻油
¼茶匙
9.
芥花籽油
1茶匙
炒蓮藕及肉絲材料:
1.
花生油或芥花籽油
2茶匙
2.
黃糖
半茶匙
3.
日本富士頂天蠔油
¾茶匙
4.
欖菜(去油)
2茶匙
5.
生粉水
半茶匙生粉 + 半湯匙水
6.
日本麻油
¼茶匙
7.
珠江橋牌草菇老抽
半茶匙
做法:
1.豬肉洗淨用乾淨毛巾抹乾,切條,5公分長,0.6公分闊。
2.醃豬肉。加入鹽、糖、胡椒粉、蠔油、老抽、紹酒,用力攪勻。加入生粉水,用力攪勻,再加入麻油及油,再攪勻。放入雪櫃30分鐘。
3.蓮藕刨皮,水喉水沖洗蓮藕。
4.蓮藕切條,5公分長,0.7公分闊和厚度(不要太厚)。再一次沖洗蓮藕條,用毛巾索乾水。
5.中火燒熱鑊,鑊熱時放入油及一粒蒜頭。當蒜頭有香味時,將油搪勻鑊四周。
6.肉絲攪鬆,平鋪放入鑊,不要動,煎肉絲一面45秒,反轉,再煎45秒,再炒勻10秒。放入¼茶匙老抽,炒勻肉絲至乾,拿出。
7.大火燒熱鑊,鑊熱時倒入3量杯油,大火燒油至攝氏180度以上至非常熱。立即倒入蓮藕條,大火炸2分30秒至蓮藕條是非常乾,立即拿出蓮藕條放入笊篱,去油。
8.倒走油至剩1湯匙。中火燒熱鑊,鑊熱時放入蒜頭及葱,爆45秒,灒酒1茶匙。放入欖菜,炒25秒,再加入蓮藕條。
9.立即倒入¼茶匙老抽,炒勻,等蓮藕上顏色。
10.轉大火,放入豬肉,炒勻,灒酒1茶匙。倒入芡汁,快手炒勻直至所有材料是乾身,熄火,上菜。
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乾扁四季豆的做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
材料:剝好的四季豆、肉末、辣豆瓣醬、糖、醬油、蒜末、辣椒末、薑末、太白粉、紹興酒
做法:先把1/2茶匙醬油、1/4茶匙糖、1/2茶匙太白粉加入肉末中攪拌醃置,準備一鍋熱油開大火把四季豆下鍋炸,炸到四季豆表面略焦脆即可撈起,清鍋留點油即可把肉末倒入鍋中大火拌炒,炒到反白後加入蒜末、辣椒末、薑末、辣豆瓣醬2大匙一起大火炒香,之後把四季豆放入加入一茶匙紹興酒、1/4茶匙糖一起拌炒30秒後,這樣就可起鍋裝盤,這樣就完成乾煸四季豆
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