手切松阪豬魯肉乾拌麵
宥宥廚房小料理🐯
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魯肉料理第三發,也是最後一發,
前天滷肉飯,昨天湯寬粉版本,
今天是乾拌麵,一鍋魯肉三種變化🥳
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料理做法🍳
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豬皮用熱水煮至軟化,
瀝乾水份,切成細塊狀備料。
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冷水鍋,加入豬皮,水煮至沸騰。
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整塊松阪豬肉,過一下熱水,
去除雜質,瀝乾水份。
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豬肉,切成細條塊狀,備料
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒至豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒或紹興酒,拌炒均勻。
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起鍋,加入豬皮水鍋內,撒些許胡椒鹽。
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蓋上鍋蓋悶煮,50～60分鐘。
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,些許鹽巴
調味,再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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鍋內不下油,杏鮑菇下鍋煸除水份,
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加入一匙油,些許鹽巴,拌炒均勻起鍋,
備料。
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水煮至沸騰,麵條下鍋煮熟,
瀝乾水份,裝碗。
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淋上魯肉,加入杏鮑菇,
灑上芫荽或蔥花,擺盤,完成。
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備註：
1.
魯肉可以煮好,放置1～2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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乾炒意麵做法 在 [食譜] 簡單好吃的炒意麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
雨天解饞好料理！醋溜豬肉炒意麵
今兒吃的不是意麵是鄉愁！這句話是吃貨一姊這樣表示的。原先想說弄個炒泡麵來解饞，
殊不知吃貨一股腦的鄉愁發作，非得來碗鍋燒意麵。但無奈台北下雨，又臨時沒有高湯可
用，那就乾脆拿鍋燒意麵來炒吧！
簡單，快速，五分鐘完成！
1. 首先先備料，豬肉片適量，高麗菜或任何的菜類，切成適當大小，洋蔥順紋切，香菜
末，蒜末跟蔥末適量。
2. 平底鍋小火熱鍋倒入橄欖油（任何炒菜油都可），放入蒜末跟洋蔥爆香，轉中火放入
豬肉片，約七八分熟後倒入些伏特加調味（米酒也可以，但不建議葡萄酒..，五穀類蒸餾
酒比較合適），在拌炒一下放入高麗菜，炒軟後倒入些醬油，烏醋，伍斯特醬（A1牛排醬
，豬排醬都可以)跟黑糖。
3. 平底鍋轉小火，同時間煮意麵一分鐘後撈起倒入，轉中火大把加入香菜末跟蔥末拌炒
兩分鐘，最後撒點鹽 黑胡椒 芝麻，嚐嚐味道看缺少什麼在適量加入調整。
4. 起鍋盛盤，淋點香油，灑點黑胡椒跟放些香菜，即可上桌享用！
附上圖片:
感覺上好像很複雜，但其實就是把料切好丟下去炒，再把麵煮半熟丟下去一並炒熟即可！
做法不難，吃起來很解饞，沒有伍斯特醬料那些也沒關係，可以擠一點檸檬汁取代就好！
歡迎大家試試，如果你也喜歡，也分享給更多人囉～
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