泰式炆牛肉炒可
1 featherblade 牛嘅部位 (@goldenpighk 可以訂)
Braising Sauce 炆汁材料
12 tablespoons Oyster Sauce 蠔油
6 tablespoons dark soy 老抽
6 tablespoons light soy 生抽
8 tablespoons sugar 砂糖
300ml water 水
Stir Fry 炒河材料:
300-400g Flat Rice Noodles 愛你炒嘅河粉
2 tablespoons vegetable oil 菜油
3-4 cloves garlic, minced 蒜頭
2-3 Bird’s eye chilies 指天椒
1/2 onion 洋蔥或者乾燥
2 spring onions 蔥花
3-4 sprigs of fresh green peppercorns 青胡椒請
1 cut Thai Basil 金不換
Fried garlic 炸蒜
Fried onions 炸洋蔥
你可以加你鍾意炒嘅菜都得
用中火煎塊牛肉每一邊. Bring the featherblade to room temperature and gently sear all sides.
加晒啲炆汁材料 同埋夠牛肉落一個大煲裏面Place in a large braising pot and then mix in the braising sauce and bring to a boil.
冚蓋放落個焗爐用125度局黃至三個鐘. 喺爐頭用細火蚊兩至三個鐘都得㗎. Transfer the pot into an oven set at 125C and braise for 2 hours, turning half way through.
啲牛肉炆完之後就可以走如何瞓啦. 用個鑊去炒香啲蒜蓉洋蔥蔥同指天椒. 你都可以落一半嘅金不換派籌. In a hot wok, fry the garlic, onions, chilies, some spring onions and Thai basil.
加啲河粉跟住用炆牛肉椰汁加埋落去濕炒
Add the flat noodles and add some of the braising liquid as stir frying.
呢啲新鮮金不換放埋落去咁就可以貸款啦. 切啲牛肉放上去跟住可以加啲炸蒜同埋啲炸洋蔥新鮮金不換同指天椒都得㗎Place in a plate and add some nice slices of featherblade.
Serve with some fresh Thai basil, coriander, fried garlic and onions
唔鍾意食辣嘅都唔使落辣椒都好好味㗎👍
煮完之後影張相同我分享呀🤩
#cooking #beef #sustainablebeef
乾炒牛河牛肉部位 在 [問題] 乾炒牛河不夠好吃>< - 看板cookclub 的推薦與評價
最近不知道為什麼突然超想吃乾炒牛河, 剛好又買到韭黃,
但是昨天挑戰完第二次之後還是覺得味道不如以前在飲茶店吃的香,
想請教一下有經驗的各位能不能提供一點意見 ><
我的做法是:
牛肉先用白胡椒,酒,少量糖,醬油下去醃15分鐘,
同時洋蔥, 韭黃, 青蔥切段, 豆芽洗淨.
河粉(我買乾的)先泡了15分鐘後變軟, 再丟進滾水煮熟, 熟後用冷水沖泡,
放在一旁待命.
熱鍋(不鏽鋼鍋)後加油, 待油很熱後把牛肉片丟入鍋內快炒, 至半熟後撈起.
原鍋再把洋蔥丟入炒出香味, 再丟入蔥段和豆芽韭黃炒半熟, 撈起來.
原鍋加入糖,醬油,一點點酒,蠔油, (比例大約是蠔油1:醬油1)
香味出來後把洋蔥韭黃和豆芽蔥段丟回去拌一下,
再把半熟的牛肉片丟入.
等到拌的差不多且牛肉片變七八分熟後把河粉丟進去開始狂拌.
待拌均勻後嘗一下味道, 不夠鹹就再加一點鹽拌進去. 關火. 上桌.
我參照了板上之前的文章另外還查了網路上阿基師影片.
我原本是很想照阿基師做法把河粉在鍋子裡還沒其他醬料的情況下就先丟進去炒出米香,
但第一次這麼做時才發現我的鍋子不是不沾,
就算再怎麼熱鍋, 除非油加超多不然河粉很難不黏鍋, 所以這次就省掉這步.
可是做出來之後一來口感跟餐館不同, 餐館的河粉多半根根較分明,
而我的河粉吃起來就很明顯是水煮後再下去拌的, 所以不像炒河粉而像乾拌,
是不是我應該在河粉泡軟後就不要另外水煮直接下鍋炒到熟?
(這樣油是不是要爆多? @@ 而且要炒很久嗎?)
另外吃起來雖然牛肉很香(我買的是有油花的部位),而且能嘗到醬油和酒的香氣,
且因為有糖一起醃所以不會死鹹,
但是整道菜吃起來還是有點不夠到味. 總覺得不知是缺了什麼. (確定夠鹹了)
請教各位有過經驗的板友, 能否指點一下看看我的做法是否有少了什麼呢?
謝謝大家 ><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.176.24.173
請問一下如果連同料再一起蒸, 一來料還會有干炒牛河配料裡的清脆口感嗎?
另外韭黃煮久了會不會味道就跑光了啊? 韭黃好貴啊我捨不得 T_T
請問一下大家都有加豬油蔥嗎 囧 我因為印象中好像餐館沒加所以也沒準備~
該不會我就是少這一味?
餐館真的都油加免錢的,
可是阿基師炒出來那盤真的顏色跟光澤都好美唷>< 看得我一直流口水
自己炒出來的真的像乾拌, 很遜色
嗚... 這種爐真的很煩, 唯一好處就是上面沒事可以堆東西.
不過還是感謝你的建議, 我之前有可能是降了溫後久久不回溫,
加上鍋子裡堆的太滿拌的慢所以整個口感都糟了.
最近連續好幾天都挑戰各式河粉料理, 把家裡河粉吃完了,
等補到貨後再來報告心得
※ 編輯: doughnut462 來自: 98.176.24.173 (10/29 02:28)
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