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#煎魚技巧 #皮酥肉嫩 #完全沒腥味
#不說你不知道
今天要來分享如何煎好一隻魚！如果你很常煎出有腥味的魚，又或者魚皮每次都濕濕黏黏，那這篇絕對要看～一直以來我都有一套煎魚法則，煎出來的魚味道很棒，即使是在冰箱冷凍很久的全魚，也完全沒問題（這次用的魚已經冷凍了好幾週）
#魚腥味來源
首先要了解一下為什麼魚會有腥味，最常見的腥味來自內臟和血液，它們容易腐敗產生不好的氣味，但這部份不是本次重點，先不討論，再來就是魚肉裡面的組織液，影片中從一開始的鹽漬、到接下來的換油，都是為了去除魚肉裡頭的腥味，鹽漬時間只需十幾分鐘就足夠了，不用擔心魚肉會乾柴，你看看醃漬更久的一夜干，也沒有乾柴的問題呀！
（魚肉的軟嫩程度由魚的油脂及種類決定）
#關於下油
我第一次下的油量較多，有兩個原因，第一要煎出均勻金黃色的魚皮需要一定的油量，另一點是在煎魚的過程中，魚裡的組織液仍會持續釋出，這些油就是很好的媒介，請記得不要用這些油煎到最後，只要中間換過一次油，就能煎出無腥味的煎魚了！細節就請大家看影片囉😊
YouTube影片：https://youtu.be/gw13bxoJG-U
#回歸廚娘生活
沒有出門的時候，一次把菜買齊，一餐煮個3~4個菜兩人吃就很豐盛了！
加上家裡原本就有的乾貨，通常可以在家吃兩三天沒有問題！
認真煮飯後覺得好像還是有比吃外食便宜....（吧）
畢竟我可是滷味可以一個人買到190元的人（掩面）
有些網友問我，租屋只有電磁爐怎麼煮？
我就是租屋+用電磁爐+一支平底鍋煮出來的唷XDDDD
我根本就沒有分大小不同的深鍋炒鍋平底鍋，
就是一鍋萬用哈哈哈哈 （有鍋具廠商要找我開團的話歡迎喔🤗🤗我超缺鍋子）
如果沒有抽油煙機的話，只要不是煎牛排、炸肉排、煎魚都不會油煙太重
能煮的料理種類很多的～不要灰心！
料理食譜我比較少分享在臉書
IG限動都會發喔！🔎 imccp
多年以後，我才知道，有些事並不是長大就會了。比如我媽下班回家三十分鐘內端出四菜一湯的手藝，有時候我都懷疑他有在廚房裡養小鬼，門關起來，小鬼們就出動幫他洗菜切肉。
婚後的第一次下廚，為了證明我不是只會啪啪啪（Party的Pa，年輕時很愛跑Pa），也是個入得了廚房的賢妻，我選擇了零失敗率的「咖哩雞」，用的是所有資深主婦都瞧不起的超市咖哩塊。慎重地查了網路上的食譜，買齊了食材，準備大顯身手。
正打算切紅蘿蔔時，我困惑了。
於是又回到電腦前，在搜尋引擎打上「紅蘿蔔要削皮嗎」。
十五年後的我，已經知道紅蘿蔔要削皮，但仍然愛用超市咖哩塊。我在廚房裡燒壞一個LC鑄鐵鍋，炒歪過兩三個不沾鍋，打破數個杯子和碗盤，偉哉大同電鍋無論如何摧殘都屹立不搖。我蒸過像水一樣稀的蒸蛋，煎過不熟的魚、烤過燒焦的牛小排。端了家常蕃茄炒蛋上桌，小孩說「你去問一下阿嬤是怎麼做的好嗎？」
連冷凍鍋貼，都可以被我煎得開腸破肚，像是中了面目全非腳。黏鍋黏到傻強邊刷邊拜託我以後不要再煎鍋貼。
當時很悲憤地跟妹妹抱怨：「鍋具廠商都只找很會做菜的人合作，可是他們有沒有想過，烹飪高手用爛工具也可以出好菜，根本就不能證明那個東西好用吧。廠商應該要找我啊，如果連我都有辦法輕鬆上菜，那世界上再也不會有人做菜做到懷疑自己的智商。」
我下的訂單，宇宙收到了。
這個月的乾老公是hengstyle。看到我分享在限時動態的破相鍋貼，馬上寄不沾鍋來給我用，幸福就是來得這麼突然。
我知道有些人很排斥不沾鍋的塗層，如果你是用不鏽鋼鍋煎蛋煎魚的廚房小天才，那可以不必再看下去，就跟巴菲特不需要聽股癌一樣。
如果你跟我一樣是廚房菜雞，義大利Domo礦石革新鍋就是你的救星，Domo礦石革新鍋特點包括：
● 獨家航太科技 HOPLON 塗層，壽命較一般不沾鍋延長兩倍。
● 鍋緣加厚有效減少鍋身變形。
● 採用阿爾卑斯山天然礦物，安全無毒好放心。
● 超耐磨表面可使用不鏽鋼鏟料理。
● 適用全種類爐面，電磁爐也適用。
（我阿布達比的家是電爐，從紐約帶去的不沾鍋全軍覆沒。為什麼乾老公不早一點寄這幾個鍋子給我呢？）
● 可放洗碗機清洗。
（再好用的鍋具，只要不能放洗碗機，就是人鬼殊途。）
● 義大利原裝進口，米其林主廚御用品牌。
（但用了這個鍋並不會變米其林主廚，大家要面對現實。）
前兩個禮拜，小孩想念傻強拿手的煎牛排，可是鑄鐵平底鍋留在阿布達比。我只好硬著頭皮讓Domo礦石鍋上陣，結果就是你們在限動看到的那樣，第一次煎牛排就不小心成為小孩心目中的牛排教母。
長大了以後，我仍然有很多不在行的事情。可是，現在我煎的鍋貼不會破了，我炒的飯不會在起鍋後還有一半的飯黏在鍋底，孩子想吃牛排的時候，就算餐廳因為疫情而沒開，我也不會讓他們失望。
終於，我開始有一點像我媽媽了。
義大利Domo礦石革新鍋這裡買：https://www.hengstyle.com/market/173
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乾煎魚種類 在 [問題] 這幾種魚的魚刺多不多? - 看板cookclub 的推薦與評價
最近迷上蒸魚和煎魚給女兒吃
也找到不少安全的漁貨來源
不過挑的魚種類有點少 想再多挑幾種魚
不知到下列這幾種魚 魚刺由少到多排名為?
肉魚(肉鯽) 烏尾冬 花身雞魚 香魚
這些魚有稱得上魚刺少的魚嗎?
謝謝各位
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