腐皮肉捲
好看又好吃的餐廳冷盤料理，冰過之後，再切片，這樣肉質會緊縮，更有口感！
份量3人份
烹調時間30分鐘
食材
乾腐皮1大張
絞肉餡
大白菜155g
豬絞肉200g
蔥花35g
油蔥酥10g
醬油5cc
鹽1g
糖1g
胡椒粉1g
滷醬汁
日式醬油2大匙
糖1/2大匙
水4大匙
薑片5片
沾粉
玉米粉1/2大匙
詳細做法
準備材料
1.乾腐皮泡水軟化（我買到的是曬乾的豆皮，有點厚度，所以需要泡水，如果你買到的是薄的可以透光的那種，就不要泡水，直接包就好）
2.把大白菜切末，加入2g的鹽抓初一下，等待20分鐘讓大白菜的水份跑出來，跑出來的水份請倒掉，再用力把大白菜擠乾，這樣才可以跟絞肉混合。
3.大白菜，絞肉，蔥花，油蔥酥，糖，鹽，胡椒，醬油混合拌勻，並摔出黏性，才可以包入腐皮內。泡軟的腐皮攤開，把內餡塑型成長條狀
4.捲起，收口處撒上玉米粉，再捲起，這個有點長度，所以我對切，這樣下鍋比較好翻動
5.準備一個平底鍋，鍋裡放3大匙油，小火加油，鍋有溫度就可以把肉捲放入，收口處朝鍋面，小火慢煎，可以用筷子小心翻動
6.要確實煎到表面都上色，才在鍋裡加入日式醬油，糖，水，薑片，蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘
7.開蓋繼續煮，讓醬汁完全濃綢，這樣就可以先移到容器上，放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱，如果熱的就切，內餡會不成型，會散開
8.冰過後再切片，肉質緊縮，口感更好
9.涼菜完成，吃的時候可以直接吃，或配上美奶滋、甜辣醬，都很適合喔
小撇步
一定要冰過再切。
內餡要摔出黏性口感才好。
viola料理師幸福餐桌
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cookpad
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愛料理
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乾腐皮泡水 在 [問題] 腐衣捲怎麼料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想要買沒炸過的豆皮，
走了趟家樂福只看到這個
烘烤腐衣捲
https://reurl.cc/Xejeo0
硬著頭皮買回家打算試做看看XD
直覺是要泡水的(畢竟這麼硬)
上網查，有的說泡約35度的鹽水，
要泡1-2小時，有的說泡30分鐘
而家樂福是直接歸類在火鍋料類，
這樣好像也可以直接丟到湯裡煮？
（但看起來比炸過的豆皮硬很多......@@a）
請問該如何料理呢?
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本來的確是想要買生豆皮來炒菜，下次會留意去豆腐櫃那邊找找^^;
今天煮湯試著丟了幾塊下去煮，果然吃起來口感是比較有嚼勁，但豆香味是濃郁的。
如果想要比較軟爛的口感，可能還是要先泡水或在湯裡面浸久一點。
不過如Kukuxumusu大所言，這個已經切成小塊了，
要包肉餡做成腐皮捲可能包不太起來^^;
謝謝大家的意見和食譜，學到很多。
(順道去咕狗了一下什麼是生抽，原來生抽＝淡醬油)
※ 編輯: loveart (203.163.211.112 臺灣), 02/02/2021 22:01:40
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