窈窕飲食與食材掌握原則
最近好幾位讀者來信討論:低醣飲食怎麼吃?健身原來可以吃這麼多碳水?怎麼吃才能兼顧蛋白質足夠、脂肪和膽固醇不超標?也有讀者很想加入間歇性斷食但作息很難執行等等。
說來窈窕飲食法百百種,每個人的環境個性愛好都不同,只要從中選擇適合自己的方法就好。
有些書說「選擇一種適合長時間實踐的飲食方式」,我心裡也對此有問號。就是因為有各種不可抗力因素才會身材漸漸失控,我覺得應該是向某種生活方式靠攏,都偶爾放假無妨,知道怎麼恢復就好。
只要能夠堅守兩大原則:
1.要吃營養。
不管採取哪一種飲食法,都應該盡可能為自己爭取營養。
2.要運動。
只有運動才能消除內臟脂肪——這個危害健康的大魔王,只靠飲食控制是不容易打敗它的。
運動無法讓我們完全不生病,但可以幫助我們盡可能遠離慢性病。
慢性病危害有多大?十大死因佔了八項,上天堂前還得長期服藥或治療,對生活品質影響不可謂之不大。
印象中是在《脂肪的祕密生命》這本書看到:
-即使透過手術減脂,但若生活習慣沒有改變,脂肪仍然會回來,而且會更頑固地躲到內臟。
-相撲選手的塊頭雖大,然因爲運動量大,他們其實沒多少內臟脂肪,可是一旦沒有訓練了,脂肪就會囤積到內臟去。
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窈窕飲食法從寬鬆到嚴格,可以排序如下:
-1.間歇性斷食:
完全不用計算熱量,不限制飲食內容,只要控制進食窗口在八小時之內。
-2.五比二輕斷食:
一週選擇週一和週四控制飲食熱量,女性控制在500大卡,男性在600大卡。其他日子飲食完全沒有限制。
-3.低GI飲食或得舒飲食:
採取低脂、高纖的飲食策略,碳水主要來自全穀類、根莖類、豆類等,但攝取量不需要壓低。
-4.低醣飲食:
運動量大者碳水一日控制在100-150克,活動量一般者碳水控制在50-100克間。碳水愈低,愈快變窈窕。
-5.生酮飲食:
進一步將碳水壓低,控制在一日總熱量的5%,蛋白質控制在25%,其餘交給脂肪填補。
哈佛醫學院一篇”Should you try the keto diet?“表示,「生酮可能引發肝腎問題、營養失調、便秘、類流感症狀等。」採用之前最好與家庭醫師共同討論。
追求窈窕的動機繁多,適時因應調整,合情合理。
然我們也必須知道,追求窈窕過程,因為體內釋出脂肪,也會增加膽結石風險。
中年窈窕是在追求生活健康平衡的狀態下,兩害相權取其輕。
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【窈窕食材清單】
👉可吃的食材
肚子餓、沒事先準備但想吃零嘴的時候,優先攝取蛋白質。
我的口袋清單是茶葉蛋、豆腐或堅果。
-蛋白質類:
優先食用魚蛤花枝類(去內臟)、蛋、去皮雞胸肉、火雞肉、豆類。
脂肪含量高的肉,比如鴨肉、鵝肉、牛肉、豬肉、羊肉等,控制食用頻率在一週兩次左右。如果採取低脂飲食可以切去皮和油脂部位,如果採取高脂飲食就不必。
優格宜選希臘優格。
-蔬菜類:
所有葉菜,如菠菜、白菜、甜菜、芝麻葉、萵苣、空心菜、芥菜、芹菜、菊苣、甘藍、青蔥、韭菜。
花菜類如白花椰菜、綠花椰菜。
小黃瓜、櫛瓜、洋蔥、豆芽菜、四季豆、蘆筍、甜椒、菇類、玉米筍、白蘿蔔、竹筍、牛番茄等。
-脂肪類:
可以食用,但要留意份量,並選擇安全的油脂,避免氧化油、氫化油,並挑選無反式脂肪者。脂肪類含量高的食材,除了油脂,還有如各式起司、酸奶油、酪梨、堅果等。
-水果類:
蕃茄、莓果、酪梨、芭樂,並留意份量。
覆盆莓、帶皮的梨子和蘋果纖維含量都很高,和蔬菜相比不遑多讓。
-甜味劑:
可選擇甜菊糖、羅漢果糖、赤藻醣醇。
建議在戒糖階段作為蔗糖的替代品,但別太依賴,糖戒了之後就不會想吃甜食了。
-飲料:
以水為主。
也可喝無咖啡因也無糖的花茶、檸檬水、國寶茶。
含咖啡因的無糖黑咖啡、紅茶、綠茶、伯爵茶等,一天不超過三杯,以免影響代謝系統。
👉別吃的食材
-所有的糖:
包括所有蔗糖,如白糖、紅糖、黑糖、砂糖、冰糖等,還有蜂蜜、楓糖、果糖、牛奶(含乳糖)、調味優酪乳與優格、果汁。
-高GI、高GL、空熱量的澱粉類:
所有麵粉製品,如蛋糕、白麵包、白麵條、鬆餅、餅乾、貝果、甜甜圈。白米飯。薯條、洋芋片。
-過度加工食品:
各式看不到食材原型的火鍋料。
加工肉品如培根、火腿、熱狗等。
-高GI且甜度高的水果、果乾、果醬:
鳳梨、葡萄乾、果醬等。
👉斟酌食用食材
我的最愛是薏仁和地瓜,煮一鍋冰起來,要吃多少取多少,很方便喔!冰過不僅吃起來像剉冰的料,超級好吃,而且還會變成抗性澱粉,更不會發胖。誠摯推薦~
早餐我喜歡100%全麥或全穀麵包。
運動後點心最愛用燕麥、莓果、香蕉、乳清蛋白粉或希臘優格做成蛋白奶昔,味道太吸引人了,小風也會來搶著吃。
有時煮小火鍋會加小球冬粉或蓮藕。
以下依據設定的碳水攝取量決定是否攝取。
-低GI的全穀根莖類等:
全穀類,比如薏仁、糙米、藜麥、野米、燕麥、100%全麥或全穀麵包、原味爆米花、全麥義大利麵、冬粉。
根莖類,如地瓜、蓮藕等。
👉同場加映高纖食材
美國梅約醫學中心建議女性每日至少攝取21-25克纖維,男性至少攝取30-38克。
膳食纖維高的食材是腸胃的清道夫,同時具有延緩吸收的作用,吃了不容易發胖。
以下是梅約醫學中心建議的高纖食材:(由左至右為膳食纖維最多至次多。)
-水果類:覆盆莓、帶皮梨子、帶皮蘋果、香蕉、柳橙、草莓
-蔬菜類:豆莢、綠花椰菜、蘿蔔葉、球芽甘藍、帶皮馬鈴薯、玉米、白花椰菜、紅蘿蔔
-全穀類:全麥義大利麵、薏仁、麥糠、藜麥、燕麥、原味爆米花、糙米、全麥麵包、裸麥麵包
-堅果、種子與豆類:大豆(包含毛豆、黃豆、黑豆)、扁豆、豌豆、四季豆、奇亞籽、杏仁、開心果、葵花籽
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附圖是我的午餐餐盤,經過營養與熱量計算,也有秤重,最後發現它其實就是宋晏仁醫師提倡的「211餐盤」。
要提醒的是,不管採取哪一種飲食法或運動法,大約兩個月左右,身體就會進入平衡狀態,也就是傳說中的高原期,這時候可以改變飲食法,也可以改變運動菜單,或者乾脆稍微休整一週,之後再繼續。
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#新文章 #料理台灣專欄
一直忘記跟大家分享我在《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwan 的專欄。《料理台灣》是雙月刊,2020年的三四月、五六月、七八月這三期,我都在談 #在地,也因為二月時開始寫第一篇在地的連載文章,才起心動念做了Taster 美食加 的「在地進行式」專題。
半年的時間拖了很長,現在一次把三篇文章貼給大家看,會比較連貫,也希望大家會喜歡。
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以下三篇原文刊載於《料理台灣》第50期、第51期、第52期
/回溯「在地」興起的推理過程/
日本和牛的沙朗肉片,捲起生蠔醬與酸黃瓜,上頭一撮黑光燦爛的小山,是魚子醬。儼然奢華感的經典符號,任何餐廳的任何料理,需要爭取客人多一點點的認同與滿足時,就會放上這一粒粒烏亮晶瑩的珍饈。
現時在台灣的餐廳吃飯,你嚐到的魚子醬有高概率產自台灣本土。
訝異嗎?吃貨早就見怪不怪。畢竟,台灣已有義式手工乳酪坊,用台灣牧場的優質生乳新鮮製作莫札瑞拉起司(Mozarella)或布拉塔起司(Burrata);台灣也有歐式風乾熟肉工坊,用台灣豬進行義式培根(Pancetta)、義式沙拉米香腸(Salami)、西班牙煙燻紅椒臘腸(Chorizo)等等加工。台灣是新興葡萄酒產區,台灣產葡萄酒近年來屢屢在國際競賽脫穎而出;台灣產可可製作的精品巧克力逐漸打開知名度,台灣的咖啡業界人才濟濟,更不用提台灣的茶,向來享譽世界。
米其林星級餐廳擁抱本土食材,台灣的蔬菜、水果、肉類、海鮮太好發揮了。攤開台灣幾間指標性西餐廳的菜單, 主菜不想出牛排要出什麼?台灣的品牌雞、品牌豬本來就好用,想獵奇一點,屏東乳鴿一度曝光率極高,胭脂鴨近來竄起,鵝有之、羊有之,甚至連鴕鳥都登場。過貓、山蘇不唯山產店愛用,皇宮菜、龍鬚菜被換上新風貌,以前看著稀奇的晚香玉筍、火龍果花,在季節允許時也能變身固定班底。主廚去崁仔頂挑魚買魚,台灣好的漁獲做成生魚片毫不遜色,日本料理店還用台灣產柴魚來做高湯呢。
如此洶湧翻騰的在地風潮,除了選用台灣產食材,還表現在文化認同上。皮蛋豆腐可以拿來拆解再重組,錦上添花一匙魚子醬(台灣產的,當然),就是星級餐廳的開胃菜;牛排主菜做膩了,結合上沙茶醬,就產生沙茶牛肉的趣味;麻辣鍋繁複沉鬱的辛香,也能被鎖進醬汁裡,優雅襯托鴨肉。台灣的飲食文化,成為主廚揮灑創作的靈感資料庫。
上述種種顯得理所當然,或有讀者閱讀至此,以為我在說廢話。其實我正在採取一種倒敘法。沒有錯,「在地」很夯,「在地」政治正確,大前提已經被建立起來了,而我們要問,它是怎麼被建立起來的?
回溯這個過程,有點像瞎子摸象。「在地」起一個頭,拉起來才知關鍵詞是一整串,慢食(slow food)、本土飲食主義者(locavore)、從產地到餐桌(from farm to table);牽涉的議題一個扣一個,糧食生產、環境保護、全球化與反全球化,分析的角度有如萬花筒,折射出農牧業、生態學、貿易、經濟學、社會學等等領域。
可不可以單純從「愛吃」出發?
尤其,當你明白,「吃在地」的一位代表性人物,美國的慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters),開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse)的緣由,只是因為她很喜歡在家做菜招待親朋好友……
/在地、反文化運動與美國慢食教母/
說起美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse)的故事,必須回到1960年代反文化運動盛行的美國。彼時的柏克萊校園充斥著搖滾樂、性解放與學生抗爭,大四生愛莉絲.華特斯與她的「言論自由運動」男友大衛.戈因斯(David Goines)住在一起。那是1966年。
華特斯與戈因斯的公寓成了某種知識份子沙龍。言論自由運動的老鳥們會聚集在這裡,享用華特斯精心烹調的蝸牛或巧克力慕絲,這類當時頗不尋常的法國食物。華特絲非常受不了她的革命同志老是啃白麵包與工業火腿做的三明治,「單單政治上的解放、性事上的解放是不夠的,你必須解放所有感官。」
華特斯對於食物滋味的追求,源自1965年的一趟法國行。1950年代起,美國餐桌已被冷凍食品霸佔,華特斯震驚於法國人是如何在乎食物,在乎地買、在乎地烹、在乎地上館子,她對食物的感官幡然覺醒。在一間布列塔尼的鄉村石屋裡,她親眼看到餐廳的男主人抓了一隻活跳跳的鱒魚,送到她面前,趕回廚房,不消多久,就與庭院裡現摘的蔬菜一起作為主菜正式登場。這簡直是一種天啓:當季在地食材在最新鮮的狀態下被調理,有多麽美味。
「帕妮絲之家」真正誕生,必須等到1971年。華特斯已經與戈因斯分手,改和另一位柏克萊校友湯姆.勒迪(Tom Luddy)同居,他們主持的晚餐派對更加盛大了。勒迪經營一藝術電影院,在藝文圈、電影圈人脈甚廣,華特斯因此認識了她的餐廳投資人、勒迪的好友與柏克萊的年輕教授保羅.阿朗托(Paul Aratow)。阿朗托為華特斯注入現金與信心,整修了一棟老屋,雇用了一位主廚,華特斯辭去蒙特梭利老師的工作,擔任外場經理。1971年8月28日,帕妮絲之家開門大吉,端上法式肉派、鴨肉與橄欖及沙拉、杏仁塔,三道菜的套餐售價三塊九毛五美元。
帕妮絲之家很快就大獲成功。文人雅士都來了,還有客人專程從舊金山出城來吃飯,前所未見。這種簡單直接、用心烹調、注重食材品質的料理,當時令人耳目一新,和東岸的高級法餐或家庭裡的電視餐完全不同。華特斯也很快就理解到,她不能用美國工業化農業生產出來的食材,滋味差太多了,她必須仰賴在地小農,唯有他們才在乎風味。
華特斯與帕妮絲之家觸發了80年代「加州料理」(California Cuisine)的興起以及「從產地到餐桌」的運動。在風味大旗的號召下,許多美國人意識到,原來自己可以吃得更好、過上更好的生活。60年代以降的反文化運動,至此也與傳統上美食(gourmet)的追求合流,個人消費選擇服膺於風味的統治。「好吃」也添上了更複雜的意涵,「在地」則是其一。(未完待續)
/美味是在地的終極目標?/
上一回說到,美國慢食教母愛莉絲.華特斯(Alice Waters)開設加州柏克萊傳奇餐廳「帕妮絲之家」(Chez Panisse),觸發了80年代「加州料理」(California Cuisine)的興起以及「從產地到餐桌」的運動。「在地」成為美國飲食文化的重要價值,四十年來躍為主流,強調在地當季食材並融入美國多元文化的「新美式料理」(New American Cuisine) 也堂堂誕生,開枝散葉。
閱讀這段歷史,我不免想到台灣飲食圈近幾年火紅的「台灣味」。二相對照,確有相似脈絡,尤其目前台灣味的論述是以西餐作為火車頭,江振誠主廚與「RAW」餐廳的聲量最大,與RAW性質相近的餐廳大多是以法式烹飪技法詮釋在地食材,這與帕妮絲之家的基本設定並無二致。這當然是簡化後的陳述,台灣過去幾年的在地風潮不能只歸咎於一人一事,物產、職人、工藝的互相串連都造就了台灣味的暢旺,吃在地、烹在地也不是新時代的發明,然而若要謂喚起問題意識、梳理身份認同,以西餐作為主軸的台灣味探討確實構成在地風潮的重要論述。
同樣作為多元文化融合的移民國家,如果說美國透過飲食發掘自我的過程走在台灣前面,其有關在地飲食運動的討論值得台灣借鏡。首先,帕妮絲之家的成功,代表二種價值觀的匯流:傳統美食家崇尚法餐的美學賞析,以及60年代以降反文化運動對於工業化食品的厭惡。足以統合二種平行觀點的堅強理由,正是美味。換言之,不論是偏好高級法餐的上流階級,或是左派理想的革命份子,都認同「運用在地當季食材用心烹調的料理比較好吃」。這就是主流形成的起點。再者,「好吃」的內涵也變得更複雜了,從此以後,選擇食物的價值判斷多了某些政治意味,當你站在超市貨架前,你會拾起恆春洋蔥、放下美國洋蔥;當你閱覽餐廳菜單時,你會注視彰化胭脂鴨、忽略澳洲牛小排。如此選擇的原因,除了味道,可能還有以下考量:減少溫室氣體排放、縮短食物哩程、支持在地小農、更營養更健康。
然而,對於吃貨(foodie)而言,支持在地的壓倒性理由仍然是味道:在地食材最新鮮、最有風味,因此具有美學上的巨大優勢。如果美味才是終極目標,小心,美味也會回過頭來推翻在地存在的意義。這樣的矛盾,在異國食材上最明顯,好比為了追求西西里菜的正統滋味,不得不使用產自當地的橄欖油與鹽漬酸豆;台灣的日本料理餐廳,仍然崇尚築地市場直送的魚鮮。台灣產的葡萄酒、魚子醬,如果最佳品質仍無法比擬國際水準,就會被自家人嗤之以鼻:不應該為用而用。
面對「美味」,環境保護、永續發展、身體健康未必不可拋。兼顧是理想,不能兼顧的時候呢?雖然沒有必要一刀二斷,複雜的價值判斷,我仍在內心辯論。
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同場加映:
Taster 美食加 #在地進行式 專題:
https://taster.life/20200630-3/
二堂頭鴨肉飯菜單 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
《信報》專欄
「山中的日式意大利菜」
話說平松宏之打開了日式法菜的格局,在巴黎開餐廳不及三個月便摘星,迅速奠定地位——甚至有人把他的成就跟中田英壽相提並論:2000年,中田英壽在意甲的賽場上意氣風發,以天賦和腳法在西方球員為主導的足壇打響了名堂;2002年,平松宏之在法國料理界崛起,並且贏得「日本Paul Bocuse」的稱號。從食客懷疑所品嚐的法國菜是否算正宗,到自成一派的日式法菜登堂入室,平松宏之這位始祖功不可沒。平行宏之有一道經典菜烤乳鴿(pigeonneau rôti), 那就是乳鴿從後側去骨,之後裡頭釀入芹菜和鵝肝,接著捆起來烤。醬汁則是用鴿骨和內臟熬製而成。這道菜既結合了roast squad和pigeon farci au foie gras,既獨特又牢牢地紮根於傳統烹飪技術,難怪日本美食家稱之為新經典。
平松宏之先在日本建立起餐飲帝國,發展度假酒店Hiramatsu系列不過是近幾年的事,是以十之八九的外國人聞所未聞。平松宏之總是沒忘記70年代在法國深造廚藝時被當地飲食文化所受啟發的立志:人們會為了一家好餐廳不惜千里迢迢路而來,總有一天,我要在日本打造這樣的餐廳。終於,他把好餐廳和高級旅館的概念二合為一。
箱根的Hiramatsu跟芸芸溫泉旅館無異,提供一泊二食。他們家的早餐做得好極了!而且是極度出色地好——日式朝食的醬菜、魚乾等全是homemade,味道自然、柔膩細緻,是我吃過眾多的五星酒店日式早餐裡做得最好的。每一分早餐都附上時令釜飯,我到訪時是秋季,做的是銀杏栗子釜飯,光看就已令人心花怒放。西式早餐的法式麵包、酥點就是能隨時超越法國人的日式最高水平,難以忘懷的是以雞湯去煮在地鮮蔬,再淋上一份早已準備好的risotto,成了意日混合的稀飯,嗯,此刻寫稿,想到這一道,就餓了。
Hiramatsu住客在晚餐吃的則是意大利菜,或者正確來說是日式意大利菜,口碑之佳,連住在別處的旅客也會慕名而來。在這裡住了兩個晚上,大廚Kenjiro San所安排吃的菜單截然不同,不用擔心重複。Amuse-bouche其中的一款,小圓餅(blinis)、魚子醬、酸奶油本來沒什麼特別,別緻的是用在盛裝小圓餅的木盒,盒紋是幾何圖案——餐廳經理解釋,這木盒的工藝是箱根特有的傳統,有至少兩百年歷史,運用不同的木材以及其天然色澤拼成幾何圖案,漂亮極了!
這家山中的日式意大利菜,如果以米芝蓮評鑑的標準來衡量,個人認為至少有一星水準——如果食物、環境、服務,均令人感到愜意。留下印象的味道有好幾道:菇菌意粉,碗是盛裝意粉的食器,不是用碟,這種東、西交融已在現代餐桌上普及起來。時令牛肝菌以三種型態出現:香煎、快炒、菌泥,配上芹菜泡沫,以及一片coppa ham(意大利火腿,腰腩肉部位),還有醃漬的芹菜。菇菌和芹菜屬於根莖類的umami既有共鳴又能互補——前者是鹹香味型的umami,後者則是草本植物型的,是以有平衡作用。鮮度太高會讓人覺得膩,漬芹菜的酸度作個調節,剛剛好。這道菜唯一能嫌棄的就是意粉非手製吧。主菜有兩道:蒸的金目鯛,配上時令鮮蔬、choron sauce(一種傳統的法式醬,以白醬作基礎,然後加入番茄泥一起煮,一般用來配海鮮),還有梅子肉。金目鯛蒸煮的火候恰好,剛剛斷生的狀態,鮮美異常,魚脂動人。厲害的是醬汁和梅子譜成的兩個層次酸度,一個是活潑的鮮酸,一個是有甘陳風味的酸,讓魚的鮮甜更引人入勝。慢著,這梅子應該是處理過的吧?怎麼酸度偏低,且蘊含著一陣鮮味跟魚味互動呢?特地問過Kenjiro San,原來他將梅子泡過水稀釋鹹酸度,然後再用dashi(出汁)煮過,難怪!一點小細節的要求,突出了整道菜的輪廓。另一道主菜的野鴨,經過熟成處理,鴨胸肉做成kebab肉串,五成熟,質感細嫩、肉味飽滿馥豔甜味深,帶著原始野性的惹味,是近年吃過數一數二好的鴨肉呢!
圖解:
1. 野鴨肉經過熟成處理,做成烤肉串,熟度是五成熟,口感柔嫩、味道野豔。
2. 用來盛裝petite four的木托,亦是以箱根獨特傳統工藝「Yosegi-zaiku」製成的工藝品。
二堂頭鴨肉飯菜單 在 二堂頭銷魂鴨肉飯(青埔店) - Home | Facebook 的推薦與評價
打給厚!! #二堂頭銷魂鴨肉飯青埔店. 大家千呼萬喚的銷魂鴨肉油蔥拌麵終於來囉! 另外也有新增一些小菜!! 希望大家「好康到相報」,. 一起來嚐鮮,多多支持! ... <看更多>
二堂頭鴨肉飯菜單 在 [食記] 桃園中壢二堂頭米粉湯/銷魂鴨肉飯- Food - PTT生活資訊 ... 的推薦與評價
雖店名為【米粉湯】,但同學有言:「消鴨必須吃啊」 於是我去了二堂頭不下十次,卻一次米粉湯也沒點過,中了消魂鴨肉飯的魔。 聽說米粉湯也不錯吃,有機會會去嚐嚐。 ... <看更多>
二堂頭鴨肉飯菜單 在 [食記] 二堂頭米粉湯/消魂鴨肉飯- 看板ChungLi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱:二堂頭米粉湯
消費時間:2019年/3月
地址:桃園市平鎮區廣明路19-1號
電話:03-4911113
營業時間:週一~週五11:00-14:00//17:00-21:00
週六~週日11:00-21:00
每人平均價位:60~80
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:消魂鴨肉飯
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網誌版: https://lihi.biz/AgDkp/5jxu4
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二堂頭米粉湯雖地址位於平鎮,其實可說是在中壢裡面。
中央大學騎到二堂頭只需十分鐘,中原大學騎去也不過十五分鐘,
很適合學生們飽餐兼散步。
第一次吃二堂頭米粉湯是中央大學的同學推薦,
一直以為是開業很久的老店,後來才知道原來2017年才剛開幕,比我還年輕。
後來又推薦給其他同學,評價都還不錯。
店內販售的菜色多樣。
雖店名為【米粉湯】,但同學有言:「消鴨必須吃啊」
於是我去了二堂頭不下十次,卻一次米粉湯也沒點過,中了消魂鴨肉飯的魔。
聽說米粉湯也不錯吃,有機會會去嚐嚐。
消魂鴨肉飯(70)
【消魂鴨肉飯】與店內販售的【鴨肉飯】不同處就是那顆誘人的半熟蛋,
輕輕戳下,讓剔透的蛋汁混入粒粒分明的飯粒中,
鴨肉軟嫩不柴,
點綴著微酸甜的脆嫩小黃瓜,十分解膩。
鴨油在底下,建議拌勻來吃,很香。
敢吃辣的人,拌入一點店家提供的辣椒也很美味。
滷肉飯(30)
菜單上也有【消魂滷肉飯】
但我們去通常優先點消鴨,滷肉飯是配餐,所以都不加蛋XD
滷肉肥瘦適中,不油膩,有滷出微黏口的膠質,
二堂頭的飯煮得好,所以滷肉的汁可以均勻沾附而不溼爛,是相當不錯的滷肉飯。
花椰菜(30)
有一次失心瘋點了一份花椰菜,不過自己沒有很喜歡。
二堂頭的花椰菜是完全水煮,吃起來幾乎沒有調味。
要吃得很清淡才會喜歡。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.27.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ChungLi/M.1553855599.A.B68.html
感謝補充資訊~
※ 編輯: twochen123 (111.249.27.200), 03/30/2019 00:10:25
有吃膩嗎XD
※ 編輯: twochen123 (111.249.27.200), 03/31/2019 02:20:36
我平常吃一碗消鴨,會有三分之一到一半推給男友吃掉XD
不過男友都可以吃一碗消鴨+一碗滷肉飯就是了
※ 編輯: twochen123 (111.249.27.200), 03/31/2019 22:38:51
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