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#拉麵浪人 #拉麵限定報 Vol.67
本週最大的好消息，就是北部兩大排隊拉麵店
重新開放內用啦！相信有很多人已經迫不及待想獻上他們的膝蓋
另外，五之神在上週恢復每週限定之後，這禮拜就來個狠的！！！
有夠想吃但我覺得下班過去應該是無望….
雖然白天還是很熱，但晚上騎車似乎有點變涼
原來已到了食慾之秋，吃一碗熱呼呼的拉麵更痛快了
(雖然我吃拉麵是沒有在看季節和溫度的啦XD)
不知不覺今年就剩下最後3個月了
你們有算目前為止吃了幾碗拉麵嗎？
--
若是有些店家限定沒收錄到的，應該是我沒看到
麵友們如果有空的話，可以幫我補資訊在留言處
會看限定的時間，或許出現在再下一週的限定報中
Ps. 各限定的資訊還是以店家公布為主
前往之前請先至店家頁面確認詳細資訊
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#拉麵 #台北拉麵 #新北拉麵 #桃園拉麵
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#新北美食 #桃園美食 #煮干拉麵
一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei｜克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來，儘管只是短短一天，即使只是一碗麵，都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言，只是三十分鐘的晚餐時間，但對於背後付出心力的店家來說，就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味，但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制，只要抓出想要的方向，就能大膽的實驗，就算是定番料理，都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段，不可忽略的就是試吃，確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎，用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人，但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一，平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」，在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵，關鍵在於時間。任何一個小環節，都需要花時間。熬一份美味的雞白湯，起跳就是4小時，才能達到膠質口感，讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中，費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯，24小時。前置準備越充裕，才能在客人面前看起來輕鬆自在，但其實所有的費盡苦心與汗水，都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅，在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材，想要用在拉麵當中？他的回答是有趣的「沙茶醬」，如果未來回到日本開拉麵店，他會在他的湯頭當中添加沙茶醬，放一點點就會是很棒的味道。
另外，他也推薦下次去東京玩的時候，可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」，是他心中認為非常有意思，也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多，希望我能吸收這次的經驗，做出一碗我自己相當滿意，也同樣美味好吃的日本拉麵。
在台灣能吃到各式各樣的日式拉麵，不管是清爽沾麵還是濃郁豚骨湯頭，小編都愛😋！而且一定要有溏心蛋阿～也有人是要有滿滿叉燒才過癮！你是拉麵控嗎？你愛哪種拉麵呢？
⭐推薦４家 #拉麵 給大家😋
火影忍者一樂拉麵、鷹流東京醬油拉麵蘭丸、山禾堂、五之神製作所台灣( (詳細文章介紹👇)
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為了要做出屬於自己的拉麵，我這次真的做足了相當多的準備要大展身手！希望各位跟我一起走這趟充滿驚奇、有趣的拉麵之旅！
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https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
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#ramen #taipei #拉麵
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#防疫期間 #拉麵 #五之神製作所
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五之神 在 [食記] 台北一幻拉麵vs.五之神製作所：蝦味大PK - 看板Food 的推薦與評價
圖文：(2017年七月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/459754078
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一幻拉麵台北信義店
地址：台北市信義區松壽路30號1樓(Neo19)
電話：(02)2723-5578
時間：11:00~15:00 17:00~22:30 Mon~Fri
11:00~15:30 17:00~22:30 Sat~Sun
五之神製作所
地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
電話：(02)2746-6867
時間：11:00~15:00 17:00~21:00 Mon,Wed~Fri
11:00~21:00 Sat~Sun
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原本吃完一幻就準備發文，
但同屬蝦味系湯頭的五之神前陣子剛開幕，
所以決定一起品嚐，順道一起pk。
一幻用餐內容：
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鮮蝦鹽味拉麵+原味湯頭(NT.250)
糖心蛋(NT.30)
叉燒肉(三片NT.60)
蝦味煎餃(五顆NT.120)
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一幻位在前陣子話題最高的一蘭斜對面。
中午門口沒什麼人排隊，一下子就進去了。
這裡若單純點一碗麵的話，只附一片叉燒與半顆糖心蛋。
為此我當然加購配料，另點一份煎餃。
煎餃比預期好吃，或許內餡包得不夠緊實或飽滿，
但蝦仁嫩脆鮮美。
主要是為湯頭而來，一幻屬台北目前極少見的蝦系湯頭。
喜歡的人非常喜歡，反之亦然。
實地品嚐之前我腦海曾轉過多次朋友們的評語或感想，
但依舊丈二金剛摸不著頭腦。
刻意點招牌的原味鮮蝦鹽味拉麵，
第一口湯頭入喉後豁然開朗！
單純的蝦味甜美，如此鮮甜，如此..."蝦"。
簡單來說就是喝過"最蝦"的湯頭，
彷彿一口氣吃下幾十隻蝦子，只不過是用喝的。
入口後純粹與過癮，差點失聲叫出來。
糖心蛋應是近期內熟度最佳，比大和家還要優。
叉燒切薄缺了厚度，不過油脂與嫩度還不錯。
湯一下子喝盡，沒辦法，實在太合胃口。
一幻可以續湯，但給的是沒調味的蝦味清湯，
入碗後成另一種清爽，完食後滿足地走去結帳。
三天後改去同是蝦系的五之神，同樣也在信義區。
聽說是日本社長親自來台展店，非台灣企業引進。
行銷似乎沒有做得很好，雖然剛開幕沒多久，
但傍晚抵達時幾乎沒什麼客人。
內場兩位日籍師傅，另一位台籍師傅日語不錯，
負責與日籍師傅溝通。
用餐內容：
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濃出汁蝦湯麵(NT.230)
味付蛋(NT.30)
蝦油飯(NT.40)
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五之神今天湯頭的蝦味不錯，但沒有一幻來得直接。
兩家風格迥然，同樣是蝦系，一幻的蝦似乎正值鮮美，
嚐得到蝦甜，較有吃蝦之感。
五之神的蝦味屬深沉，而非一幻的奔放，
帶著強勁甲殼味類似法式海鮮濃湯，但蝦甜較缺。
味付蛋事先滷過，入味但偏熟了，可惜。
麵體不喜歡，可能是近期內吃過最弱的。
蝦油飯亦不惶多讓，飯煮得不好。
叉燒相當意外，不屬拉麵界裡常見的軟嫩與油脂化開，
而是入口後緊實彈嫩，咀嚼討喜，原來是梅花肉部位阿。
吃過五之神日本本店的好友是我身邊最敬重的拉麵狂。
此人豪放不羈，好吃時用力讚聲，難吃時與店家對槓。
聽他說台灣分店完全無法與日本相比，
今日一行後大概能理解為何他如此感嘆了。
個人向來偏好豚骨，單純魚介通常不太喜歡，
除非是W系湯頭，魚介裡混有豚骨作調和，好比麵屋輝。
另外純雞骨的個人也不算挺愛，但這並沒有絕對，
因為鳥華的雞骨剛好就對味，可惜後來歇業了。
所以說對於美食還是不要有太多既定印象比較好，
無謂的成見只會讓自己狹隘，心胸變得窄小而已。
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