防疫期間,一起外帶美食挺店家👍🏻
經典臺菜,米其林料理,五星級便當店、飲料店,知名飯店美食!今天晚上吃哪一家呢😎
防疫美食情報站 https://takeout.tw/
透過GPS搜尋和外帶外送方式,把美食送到你家🛵
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📍 #新黑貓餐廳〔入選經濟部2020經典臺菜餐廳〕
今天不開伙,訂上一份阿母笑呵呵,四~五人份的菜色天天變化🍲
從家常菜到主廚功夫菜色,天天吃都不膩!每份套餐皆會搭配海鮮魚肉到蔬菜!今天品嚐到涼拌里肌金針菇/五柳枝紅燒魚/椒麻雞/鼓蒸排骨/酸菜桂竹筍/彩頭多多丸湯/香Q白飯
🍱防疫宅套餐$860
(一~日菜單皆不同/6道菜約4-5人份)
吃完很有飽足感,份量超有誠意。
📮彰化縣和美鎮彰美路4段428號
☎️04-7553363
📱LINE ID:@shm_restaurant
#電話預訂或現場點餐皆可
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📍 #宏銘的廚房〔入選經濟部2020經典臺菜餐廳〕
五星級料理餐廳!是當地超知名的經典臺菜餐廳,創意「潮創中菜」更是一大特色!推出雙人/四人/六人套餐。主廚手路菜色12道可任意搭配。
🍱雙人套餐$990(三菜一湯)
金錢蝦餅/塔香醋里肌/季節鮮蔬/鮮筍蛤蜊湯湯
酥香厚實的蝦餅,搭配特調醬汁!塔香里肌的噴香風味!越吃越涮嘴~越吃越開胃!菜色都在水準之上!十公里內可貼心提供外送,詳情可洽詢店家。
📮彰化縣埔心鄉大溪路二段468-6號
☎️04-8522423
📱LINE ID:@zbl9944g
#餐點需提前預訂
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📍 #所長茶葉蛋
來自新化的「所長茶葉蛋」,主打十多種漢方食材,自家滷汁熬煮出入味的茶葉蛋和豆干堡都是店內的人氣招牌。
明星熱銷組(必備:茶葉蛋、爆汁方干)3包官網價95折379元
鐵滷蛋,鹹香不乾硬!保留蛋白的Q彈口感!家裡的長輩小孩也好喜歡。新品豆干咬下在味蕾爆汁的鹹香口感一吃就過癮!
📮臺南赤崁店(臺南市中西區民族路二段395)
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,How to fry fish by stainless steel that makes nonstick 如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋?乾煎魚ㄧ次就學會,保證不失敗Dry Fried Fish 如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋?乾煎魚ㄧ次就學會,保證不失敗 我的書在以下可購得~ 博客來:https:...
五柳枝紅燒魚 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最佳貼文
現在看「五柳枝」在台菜的角色裡,感覺上有點曖昧,寫「台菜本味」這本書之前,好朋友徐仲一直告訴我,應該將「五柳枝」立下一個規範,如此大家在製作「五柳枝」時,才不會做得四不像,也不混將之與「紅燒魚」混在一起,於是我在書中就詳細地闡述五柳枝的來龍去脈,也細細說明製作方法與特色,同時也明白解釋為什麼五柳枝有一定的規範。
「五柳枝」做不好,要做出菜尾湯就難了!「五柳枝」是台菜的基本菜!
上週末開啟「五柳枝」課程,學員報名踴躍,但開課過程中的一些點滴,對我來說如同棒喝,這時我意識到,原來我對傳承的想法太大意了。
台菜餐廳的菜單上幾乎都有「五柳枝」,差別在於道地與否,然而在開課前我接到不少電話詢問:「五柳枝到底是什麼東西?」當下一愣,回答:「魚料理」,這應該是台灣人最熟悉的傳統料理呀!原來台菜對很多人來說非常陌生,竟然如此迷樣,該怎麼要求做得精準?這就是未來該思考的方向,如何讓大家普及認識台菜
這堂「五柳枝」課程對學員來說是個味蕾挑戰,不斷重複著調味、認識味道,將「五柳枝」與「紅燒魚」做出區隔,畢竟很多人根深柢固的認為這兩種菜的作法相同,其實五柳枝、紅燒魚的甜、酸味完全不同,「五柳枝」的滋味是溫柔婉約,而「紅燒魚」則剛烈直接,是不可混為一談的兩道菜。
上完這堂課學員收穫頗多,除了製作技法上更加熟稔以外,對於味蕾的敏銳度更是一大挑戰,但好滋味能夠傳出。文化有其脈絡,傳承路上一步都不能錯。
💡更多教室課程:https://taiwan-cuisine.com/聯絡/
五柳枝紅燒魚 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳貼文
味道,帶我們回到舊日時光。
台南的知味料理館其實很耿直、也固執,什麼也不想變、什麼都按著老規矩來,這𥚃一晚三桌而已,菜不擺盤、也不怎麼招呼客人,就是"吃飯"而已。
主廚吳明潔來自阿霞飯店,招牌中一個小小的"霞"字,說明了一切,也隱含著老一輩師傅感恩知遇的情懷,基本上菜色及味道和阿霞差不多,但我發現,因為量少,食材新鮮現做,食物中飽滿的鍋氣和溫度,略勝一籌。
蝦棗和蟳丸、粉腸樸實美味,桂花炒干貝華麗清甜;紅蟳米糕招牌無疑;雞仔豬肚鱉雖然不再手工套疊,但三足鼎立的主食材味道更融合飽満,這我願意讓步寛容。
昨晚上桌的五柳枝紅燒魚是我見過最大尺寸的,雖然我知道成本所費不貲且製作過程更難,但是若能減少尺寸,配料與魚肉會更加均衡。
最後的炒米粉也是一記回馬槍,外表看似一般且偏濕潤,但是明顯的甜度和白胡椒香氣,硬是展現了師傅的功力。
吳師傅最後很客氣的告訴我,"老師、你上次來的時候,我知道你坐在那個角落,可是我不好意思和你打招呼"。
我笑說:"我看到你好忙,也不好意思和你打招呼"。
這次我們終於相認,惺惺相惜。
吳師傅斯文謙遜,一直說謝,但其實是我們何其有幸,因為他的手藝,讓我們重回舊日美好時光。
五柳枝紅燒魚 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
How to fry fish by stainless steel that makes nonstick
如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋?乾煎魚ㄧ次就學會,保證不失敗Dry Fried Fish
如何用不鏽鋼鍋煎魚不沾鍋?乾煎魚ㄧ次就學會,保證不失敗
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材料:
退冰至常溫中型魚 ㄧ條
鹽 兩面均勻撒上適量
乾粉 適量(麵粉、澱粉類皆可)