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話說, 擁有米芝蓮推介的【井巷子 by 鋒膳 Jing Alley, Central/Sheung Wan, HK】係有一批午餐捧場客, 同埋夜晚的熟客. 而且近年灣仔同上環店每次去都越做越好, Nansen 老闆自己真係好高要求, 果然係名廚的後代 @Michelinguide
其中一味晚上我最鍾意食的就係 "手抓羊 🌶🌶🐑" Photo 2. 但我見 @firesea 火哥成日叫先發現, 原來中午都有呢一味的不過係碟頭飯形式上 $98. 等我原來平時中午嚟食 '川味叉燒' 燒味飯加碟燒肉居多, 但竟然係走漏眼了呢樣最愛！以為淨係夜晚先有得食 😋😍😍
依家, 如同發現了新大陸 🗺️
《信報》專欄
「IWA 5和井巷子的火花」
上週介紹了IWA 5，大有來頭的一款清酒，預計明年正式面市。獨家代理此酒的友人Ricco在上環井巷子搞了一場預覽配對晚宴，全程只用IWA 5一款清酒，但以三種溫度的狀態去配對一頓新派川菜，讓我們好好見識了酒味隨著溫度所展現的面貌，是可以截然不同。
開場的IWA 5，事先冰鎮到5度，是對舌苔形成保護膜的最佳溫度。可惜，處於這個溫度的IWA 5，味道完全被壓抑，只有入口的一兩秒微甜，然後無以為繼，酒味歸零，收結太短。我開玩笑說這個溫度的IWA 5的表現又快又短，還沒享受到就完結了……在場各位男士就狂笑起來。打頭陣的前菜是酒醉南非鮑，常見的菜式，但獲得Ricco大方贊助，井巷子老闆Nansen哥是以IWA 5來做醉鮑，確實有點以本傷人。Nansen哥當晚在場也是第一次嚐到換了酒去做這道菜的成果，他嚐了一口就脫口而出：「咦，比平時鮮甜好多喔！」我也趕緊試試，確實不錯，我向來對於鮮鮑的喜愛不過爾爾，覺得不管何種產地，鮮味偏淡，食之無味，棄之可惜——除了大師姐家宴，她的功力把南非鮮鮑燜得有乾鮑的銷魂美味。井巷子的醉鮑，肉味鮮甜超越一般鮮鮑，也許是酒好，入饌也會加分吧！又，這道鮑魚選材甚佳，個子肥碩，口感細嫩。
第二道菜是油雞樅菌香辣霸王蟹，馬上換成15度的IWA 5去配對，我想的是，這菜單的排序真有點不同，一般上都是循序漸進，淡味趨濃，第二道菜就來個霸氣十足的炒蟹，不尋常。15度的酒，有了溫度，就有了生氣，圓潤的米香、優雅的酸度，是大吟釀的風範！果甜味亦相對出色，清新的柑橘香氣後，有絲絲溫柔的梨子甜。米香、酸度和甜度皆優美，用來配炒蟹，是很得體的配對。用上煉製雞樅菌的油去炒肉質豐厚又鮮甜無比的斯里蘭卡肉蟹，油味乾淨且帶有獨特香氣和輕微的辣度，恰好讓蟹味更入味但不奪其鮮，很是美味，一口蟹，一口酒，鮮味在酒味中昇華。
然而，說到令我們印象深刻的，莫過於30度的IWA 5配Nansen哥獨創的脆皮茅台雞！不過這一道不算川菜了，說是新派粵菜比較恰當吧！雞隻送上桌時，已聞到陣陣茅台酒香，誰都知道茅台的濃烈，心想清酒招架得住嗎？但是30度的IWA 5，已搖身一變成為有歷練的熟女，米香有張力、果香熟豔、甜味飽滿，跟15度含苞待放的細緻優雅，是不同面向的氣質。30度的IWA 5，很是豔麗，活色生香，穩穩接住茅台的剛烈，互不搶戲，也沒有說誰壓到誰，而是雙雙讓雞味更惹味更引人入勝想一直追著吃，火花四溢的精彩配對。總的來說，IWA 5是款不俗的清酒，加上其強勁背景、一流的市場策略，肯定會被炒得炙手可熱。但不知怎的，喝過以後，頓感這酒有點太年輕開得太早了（東京好友晶晶持相同看法）——Ricco聽了我的意見，笑說：「清酒都講究要趁新鮮喝，但Richard釀造IWA 5的思考方向不同，他希望用他的方法，去釀造出一款具有陳年實力的清酒，一如造香檳。所以妳覺得這酒現在太年輕，觸覺是對的。」哈哈，久喝成精，信焉！有些解釋不來的觸覺，是靠著長年累月的沈澱而來的！
圖解：
1. 油雞樅菌香辣霸王蟹，用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹，15度的酒味，讓香料氣息變得細緻、蟹味昇華。
2. 脆皮茅台雞和30度的IWA 5配對有種棋逢敵手的過癮，清酒熟豔香氣和飽滿甜味，跟茅台的濃烈竟然可以一唱一和，令雞肉更惹味而不膩。
P/S: 文中及圖解寫的「用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹」，乃一時筆誤，想說的是煉製過的油雞樅菌去炒肉蟹。
《信報》專欄
「萬眾矚目的IWA 5」
話說這一瓶清酒，讓我看到好朋友的愛。
故事發生在大約兩個多月前，我從日本清酒師友人的IG上看到他率先試了IWA 5，不禁心癢難搔，好想也能一試為快！可是，據說明年才會正式推出市場，那豈不是還要等上好幾個月？在這個「識人好過識字」的年代，我放話問問有沒有神通廣大的東京朋友能找到寄來香港給我試試呢？結果好友晶晶二話不說，通過Sushi M的侍酒師Kimura San找到了，然後寄了來香港！收到以後，我一直在想著什麼時候開來試最好呢？因為工作太忙就把它晾在一旁……如是者過了三個禮拜，我把這清酒的照片上傳了社交媒體不久後，就收到友人Ricco的私訊：「IWA 5…..香港是我獨家代理。」「嚇，為什麼你不早說？」「我都是比較低調不怎麼作宣傳的嘛……」我給了他一個翻白眼的表情，他回答說：「7月初我會搞一個IWA 5的pairing dinner，妳有興趣嗎？」當然有！
這IWA 5大有來頭：在Dom Perignon服務了28年的總釀酒師，也是法國有名的釀酒大師Richard Geoffrey在兩年前退休以後，竟然宣布跑去日本釀清酒，令人大感意外，同時也叫人期待。在LVMH旗下的Dom Perignon呆了28年，Richard Geoffrey又豈會只懂釀酒？品牌定位、形象包裝、市場策略之道，恐怕跟他的釀酒經驗累積得一樣靜水流深。黑色磨砂玻璃瓶，找來有設計神童之稱、曾經參與Apple Watch設計的Marc Newson來操刀，製造酒樽的則是幫DRC造酒樽的廠商（Ricco教我們看，Iwa 5酒樽底部有個標誌，是DRC所有酒樽也有，那就是廠商的標誌），完全是名牌陣容。又，日本清酒的釀製從來正規，換句話說就是保守，從來沒有一款清酒好像IWA 5，大玩三種米混釀，還用上五種酵母——據悉，當中包括了用來釀香檳的酵母——這一些都可說是Richard Geoffrey的獨門技法了，也許，正正是好像他這樣懂得釀酒但沒有清酒規範包袱的人，才有能力去脫框思考，做出有突破性的清酒來。
這IWA 5配對晚餐選址井巷子，一家位於上環的新派川菜館，是灣仔鋒膳老闆Nansen哥的新搞作。清酒配川菜其實很適合，我的想法是，香料種類的繁複是川菜特點，但是，以清酒或葡萄酒配對的挑戰並非在于以酒味撞擊繁麗的口感，而是麻辣菜式會令味蕾失去敏銳性，麻掉一部分的感知，配酒的反思必須是，所選的那款酒，可以在舌頭痲痹之前起保護作用，又能為食物增添層次感，享受到美食的樂趣。清酒一般會事先冰鎮，最好的溫度是4－8度，那麼酒味的甜不至於太膩，又能形成保護層，避免舌頭被麻辣掉。而主持這場晚宴的Ricco亦饒有心思，就僅有這一款清酒，但在菜單的不同階段以不同溫度：5度、15度和30度呈現，所以能由一款酒由頭帶到尾，更有一氣呵成的節奏。
1. 夾著Richard Geoffroy的威名，IWA 5可說身世顯赫，它的橫空出世是許多酒迷引頸期盼（攝影：火火）。
2. 服務了Dom Perignon長達28年的釀酒大師Richard Geoffroy跑去釀清酒，令人好奇與期待（網上圖片）。
#iwa5
#richardgeoffroy
有一種地方，骯髒、吵鬧、雜亂，這是它獨有的風味。
火井，屈地街的一條冷巷，過往是西環一帶的煤氣開關處，取火之井，因而命名。其實，提及此地，最先令人聯想起的，是火鍋。五間鋪位分散於巷頭至巷尾，狹小的門口冒着白煙，輕煙掠過「火井火鍋」數隻紅字，天色愈黑，愈是沸騰，令冷巷不太冷。然而，此情此景已不復再，巷內人氣不再，因為約兩年半前，火鍋店已往上移，正式搬遷入鋪。
雖然地點有變，但火鍋店的主人，仍然是他，李老闆。重遊舊地，他眼裏泛起絲絲光芒：「我都唔想搬，呢個地方好可愛。」無奈，不少客人反映巷子雖有風味，但難登大雅之場，不便客人宴客，令他決心搬鋪。
小店燈火通明，地方偌大，客人不絕。說是貪小店之新，倒不如說是好其材料之鮮。搬遷後，管理更集中，李老闆每日只需照顧外圍工作，輕鬆了一點。而他唯一不變的，就是每天走遍港九新界搜購新鮮食材，特別是海鮮、牛肉，「打邊爐最緊要材料新鮮，啲嘢新鮮，個湯根本唔使咁濃。」故此，他們的湯頭只以豬骨及金華火腿等食材，熬足十小時，以清甜湯頭提鮮。
對於食物的堅持，李老闆有自己的一套，為了保持食物素質，每星期都會在店裏吃一次火鍋，他有一格言：「做食肆最緊要過得人過得自己，我呢啲全部都係我用嚟招呼朋友嘅食物。」畢竟長年的累積，客人早已變成密友，他甚至會相約客人一起旅行，對他而言，朋友吃得開心，最令他滿足。
年代變，景已遷，惟獨人情不散。
採訪：黃寶琳
攝影：梁偉德
剪接：陳熙廉
火井火鍋海鮮飯店
地址：西環皇后大道西419號地下
電話：25474508
營業時間：6pm-1:30am
