阿一鮑魚 四大珍饈富貴團圓年菜
牛轉乾坤迎新春,富貴好運引進門
◎ 世界御廚 楊貫一親自指導 阿一鮑魚 四大珍饈富貴團圓年菜
1.鮑參花膠海鮮盆菜(1500公克,固形物1200公克)*1包
成份: 白菜、芋頭、杏鮑菇、花膠、白蝦、椰子螺、海參、鮑魚、干貝、香菇、魚皮、栗子、玉米筍、蒜頭、蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒、香油
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:1500公克(固形物1200公克)
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
2.鮑翅人蔘烏骨雞(2600公克,固形物1000公克)*1包
成份: 水、烏骨雞、魚翅、人蔘、木瓜鮑(椰子螺)、川芎、紅耆、枸杞、紅棗、鹽、水解大豆蛋白、胡椒、米酒
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:2600公克(固形物1000公克)
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
3.蘇杭一刀肉(700公克,固形物500公克)*1包
成份:五花肉(豬肉產地:加拿大)、梅干菜(芥菜、鹽)、筍干(麻竹筍,鹽)、醬油、紅麴米(糯米、紅麴)、豆瓣醬、辣椒、胡椒、米酒、冰糖、鹽
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:700公克(固形物500公克)
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
4.如意雙味金鯧(700公克,固形物450公克)*1包
成份:黃金鯧、水、醬油、蔥、鹽、糖、胡椒粉(鹽、香辛料(白胡椒、黑胡椒、大蒜、辣椒、甘草、薑、丁香、百草粉、玉桂)、L-麩酸鈉、砂糖、二氧化矽)、香油(芝麻油、大豆油)、太白粉、樹薯澱粉
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:700公克(固形物450g)
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
5.港式荷葉臘味米糕(800公克)*1包
成份:糯米、肝腸(豬後腿肉(豬肉原產地:台灣)、豬背脂(豬肉原產地:台灣)、豬肝(豬肉原產地:台灣)、糖、鹽、金門高粱酒、可食用膠原蛋白腸衣、L-麩酸鈉(調味劑)、亞硝酸鈉(保色劑))、臘腸(豬後腿肉(豬肉原產地:台灣)、豬背脂(豬肉原產地:台灣)、糖、鹽、金門高粱酒、可食用膠原蛋白腸衣、L-麩酸鈉(調味劑)、亞硝酸鈉(保色劑))、豬肉(豬肉原產地:台灣)、香菇、蝦米、醬油(純釀造醬油(水、脫脂大豆片、小麥)、鹽、蔗糖、食用酒精、調味劑(L-麩酸鈉、DL-胺基丙酸、胺基乙酸、琥珀酸二鈉、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉+5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、著色劑(焦糖色素)、防腐劑(對羥苯甲酸丁酯)、甜味劑(甘草萃)、品質改良劑(無水碳酸鈉)、天然紅麴色素)、豬絞肉(豬肉原產地:台灣)、白胡椒粉、鹽、糖、蠔油(水、糖、鹽、蠔汁、調味劑(L-麩酸鈉)、香油(大豆油、芝麻油)、油蔥酥
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:800公克
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
6.蒜香大蝦粉絲煲(550公克,固形物250公克)*1包
成份:白蝦、粉絲(馬鈴薯澱粉、碗豆澱粉、綠豆澱粉)、蒜頭、水、沙拉油、香油(芝麻油、沙拉油)、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、米酒
食品添加物:L-麩酸鈉(調味劑)
總重:550公克(固形物250公克)
保存方法:冷凍-18℃以下
保存期限:12個月
產地:台灣
亞硝酸鈉食品添加物 在 台灣共識 台灣成真 Facebook 的最佳貼文
#怪酥酥 #氯洗雞新聞分享
氯的殘留並不是沒有危害,膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏,這些東西都與食物中殘留氯有關,腎損傷就不提了,有太多"人本就不應該吃"的化合物,肝腎損傷都是基本門票。
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我有個在養雞的朋友告訴我,他根本不敢吃外面的雞肉。
自己殺過雞就知道,跟你妹妹哪有這麼可愛一樣,自己殺的雞哪有這麼白?
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漂白水雞肉用 36 年很誇張嗎? 食品添加物管理法也用了 30幾年幾乎"原封不動"啊XD
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講個故事:其實有個食品添加物,足足騙了消費者 400 年。
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2012 年的時候,美國有個美人魚在賣咖啡的牌子,被吃素的自家咖啡師踢爆:「天啊!他們竟然把碾碎的蟲子加在草莓聖代上!」
想當然,美國社會炸鍋了。
起初咖啡師不爽,只是因為他認為在不告知素食主義者的前提下,使用碾碎的蟲子,除了噁心,也是冒犯。
但事情爆開後,整個美國社會才驚覺不對勁:「好像不只是吃素的問題耶,還會引發過敏 & 哮喘?」
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原因也很簡單,畢竟是碾碎的蟲屍,少量的蟲屍碎片,對於免疫系統較敏感的人來說,是外來蛋白質,當然有機會引發過敏氣喘。
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這個色素,就是在台灣還算有點知名度的胭脂紅 (Carmine,關鍵字給你囉)。
曾被廣泛應用在甜點、彩妝、番茄醬草莓醬、肉類製品、飲料...等等。
台灣大約 2013 年開始跟進報導,每個新聞起手式都是:「您知道嗎?你吃的番茄醬草莓醬裡,竟然有蟲」
一輪新聞報下來,台灣消費者恍然大悟又噁心莫名。從此之後,胭脂紅就只被應用在甜點、彩妝、肉類製品、飲料...等等。
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題外話:雖然我對食安一直有著莫名的潔癖,但還是必須說句公道話:蟲子碾碎做的色素,也要比焦煤油做的色素好多了。
後者可是致癌聖品。例如人家都禁掉了,台灣一直都沒有禁的紅色六號、七號、四十號等,其實也完全可以替代胭脂紅又超便宜。
消費者一路喊打,那廠商也樂得開心:通通改用焦煤油色素就好啦~~
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回來講胭脂紅 (跳一下)
你們知道胭脂紅,人類什麼時候開始使用的嗎?
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答案是:1523 年!
殖民南美洲的西班牙人,從阿茲特克人的手中發現這種小蟲子可以發大財,於是開始出口到歐洲。
(題外話,阿茲特克帝國可以說間接是因為養蟲技術被摧毀的)
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當時並沒有能染出大紅色的染料,於是這小蟲子,真的幫西班牙轟轟烈烈的大賺一筆。
同時他們嚴格把控胭脂蟲,絕對的禁止出口。導致當時其他海權國家的"官方軍艦",甚至會為了胭脂蟲的利益去搶劫西班牙的商船。
這個檯面下的"胭脂蟲戰爭",一路打到 19 世紀,整整打了 300 年。
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剛開始,胭脂蟲由於產量少,只拿來染製最貴重的衣料。
到後來,英國、荷蘭等等其他歐洲國家,陸續偷到了這種養蟲技術後,這個紅色染料也開始變得平易近人。
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....2012 - 1523 = 489...呃...不知道有沒有真的吃了這麼久...
胭脂紅到底什麼時候開始被添加進食物裡,其實已不可考。但就算從 19 世紀普及後開始推算,消費者也早就吃了一兩百年。
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吃了兩百年後,美國與整個世界,才突然被美人魚的咖啡師驚醒:「蛤!?你餵我們吃蟲!?」
幹嘛這麼驚訝啦三八XD,你阿公的阿公就在吃了好嗎?─但這其實已經是 "傷害最小" 的例子了。
畢竟晚發現,也不過就少數人會引發哮喘,幾個人在送醫途中 於是就死掉了。
在食品添加物的世界,胭脂紅真的還能算 "善良人" 的等級。
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大多數的焦煤油色素、含鋁泡打粉、氫化植物油、鹿角菜膠、四硼酸鈉 (硼砂)、甘精、苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶....賽德克巴萊...啊...太多了我根本舉例不完。
一大堆消費者吃了上百年,最後才有誠實的小孩指著國王:「這東西好像會致癌耶?」,然後"大人們"才紛紛表示原本不知道,那我們來禁用吧...
(經常看我食安文章的你:喔你沒猜錯,台灣當然是連"假裝原本不知道"都懶,到現在都還想繼續裝不知道。有些項目還可以隨便加到爽,法規沒限量)
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這種吃了很多年才發現好恐怖的戲碼不斷不斷的在全世界上演。但不論消費者、各國政府,沒人學得了乖。
因為吃了這麼久才說,誰能證明他已經躺在墳墓裡的阿爸的癌症跟食品添加物有關?
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講到這,大家是不是能明白,為什麼社會上有一群人,乾脆 "只要有添加物直接都不碰"?
我自己飲食都還沒這麼嚴格哩XD 小蘇打、味精、灌香腸用的亞硝酸鹽... 一些已經歷史悠久的添加物,我自己倒是沒什麼在怕。
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所以,吃氯洗雞肉 30 幾年,真的沒有什麼啦,泡鹽酸的故事我還沒說勒。
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整個消費市場,都是我的添加物實驗場~~
只要不過量食用,在許可標準內,所有廠商都會確保消費者不馬上暴斃喔~啾咪^_<
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亞硝酸鈉食品添加物 在 300喵星人委員會 Facebook 的最佳解答
長輩群組在擔心「加工肉品不需要標示使用美國牛,萬一吃到怎麼辦」
猜猜看加工肉品裡,哪個對健康的危害最大?
亞硝酸鹽、高鈉、食品添加物、還是殘存瘦肉精?
亞硝酸鈉食品添加物 在 繼上禮拜初步為大家介紹香腸等製品與亞硝酸鹽的關係 的推薦與評價
亞硝酸 鹽,含有亞硝酸根離子NO2−,屬於保色劑,種類包含亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、硝酸鉀及硝酸鈉,是「合法的」食品添加物,可用於肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵 ... ... <看更多>
亞硝酸鈉食品添加物 在 [問題] 食物添加用亞硝酸鹽- 看板cookclub 的推薦與評價
因為最近很想試著做做看醃漬風乾的豬肉(關鍵字:coppa)
研究了一下配方跟步驟發現因為這是風乾熟成的肉品,
所以食用的時候不會另外加溫煮熟而是直接切片食用,
而因為是生食,所以為了抑制肉毒桿菌會在製作的時候添加亞硝酸鹽.
在找到的製作步驟跟配方裡面都有提到這個材料,英文名稱是pink salt
做了一下功課以後發現有些地方不是很了解,
希望知道的朋友可以分享一下心得,謝謝!
1.台灣是否沒有專門食品醃漬用的亞硝酸鹽添加物
(或是有的話要去哪裡找呢?)
2.查詢pink salt發現好像跟喜馬拉雅玫瑰鹽是一樣的東西,
到底只是名稱混亂但喜馬拉雅玫瑰鹽跟亞硝酸鹽是完全不同的鹽
或是喜馬拉雅玫瑰鹽就是我要找的食品醃漬用亞硝酸鹽?
3.有看到化工行有在賣亞硝酸鹽,
但這個是用於化學用途而不是食品添加用的對吧?
(應該真的不能加到食物內,因為包裝看起來就像是化學肥料)
請瞭解的朋友幫忙解答我的疑惑
謝謝大家
ps.有在醃漬者論壇(英)看到專門在賣的醃漬用亞硝酸鹽,
應該就是我要的,但不太清楚是否是進口管制品
(畢竟是聽起來很毒的食品添加物)
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