[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] 亞洲最佳甜點主廚賴思瑩(Taïrroir 態芮 ) x Heritage Bakery & Cafe / Angela Lai, Asia’s Best Pastry Chef collaborates with Heritage Bakery & Café
花生醬果醬(PB & J)吐司、楓糖培根法式吐司(Maple Bacon French Toast)、香蕉船(Banana Split)等這些台灣人也極為熟悉的美式經典,還有美國遊樂園常見的漏斗蛋糕(Funnel Cake)與南方家常美食玉米麵包,你大概沒想過,原來它們也可以變成細緻的盤式甜點上桌吧?
剛剛獲亞洲50最佳餐廳評鑑(Asia’s 50 Best Restaurants)選為 2021 年亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩(Angela)與自幼在美國舊金山生長的 Heritage Bakery & Café 老闆娘 Sally ,是感情極好的朋友,兩人經常在休假時一起相偕踩點。這次餐會將 Sally 在美國的生長回憶以 Angela 拿手的盤式甜點方式呈現,也宛如為兩人間濃厚、甜蜜的友誼做見證。
不似法式精緻餐飲(fine-dining)與法式甜點以華麗多工見長,美式甜點溫暖、樸實、明快歡樂,吃一口就像回到童年。然而,經過 Angela 的巧思,它們就像愛玩愛笑的小女孩轉變為細緻婉約,但沒有過度雕琢、個性依舊明朗的少女。作為開胃小點登場的漏斗蛋糕、花生醬果醬吐司就極為精彩,原本在遊樂園用油鍋酥炸、再撒上大量糖粉的漏斗蛋糕,外型跟口感有些接近沙其瑪,但就像台灣的甜甜圈、雙胞胎,荷蘭的Oliebollen、西班牙與葡萄牙的Churros等,都是以其直接不矯飾的溫暖、香甜來搭配遊樂園的歡快氣氛。Angela 將其切成小塊,刷上白巴薩米可醋(white balsamic vinaigrette)再加上醃漬草莓切片,瞬間就有了些成熟的氣息。而美國小朋友午餐常吃的花生醬果醬三明治,則轉為以枕頭狀的薄酥空氣法式麵包(air baguette)填滿香濃但充滿空氣感的花生慕斯與藍莓果醬呈現。兩者都是能夠直接以手拿取入口的 finger food,保留了隨性休閒的氣息。
三道主甜點中,最令我印象深刻的,是中間那道「玉米麵包、爆米花、棉花糖」(Cornbread & Popcorn)。玉米麵包在台灣極為少見,更不用提變奏版本。然而這道甜點選擇突出了平日在台灣人飲食中總當配角的玉米,還給它在美洲飲食中的重要地位。無論是基底的玉米麵包、中間填充的玉米甜點奶餡、底層酥脆的焦糖爆米花,還是滑潤的玉米奶酪與有著淡淡香氣的玉米泡泡、裝飾用的玉米苗,每一個元素都是玉米製成,卻絲毫沒有沈悶無聊感,口感的變化也相當豐富。
第一道「Arnold Palmer」的檸檬酸香極為明顯,冰沙、雪酪、帕瑪森酥餅的搭配也很細緻,可惜紅玉紅茶較為溫婉,相比之下不夠突出,也許選用味道更為強烈、濃重的茶品會更能體現 Arnold Palmer 中一半檸檬汁、一半冰紅茶的勢均力敵。法式吐司是最為討喜的一道,Angela 以培根碎粒混入香草楓糖冰淇淋中,搭配以炸培根的油製作的脆片重新詮釋煎培根與楓糖漿的美式組合,和法式吐司的香甜柔韌對比強烈,再加上波本威士忌製作的沙巴雍(Sabayon),烈酒的香氣與辛辣讓這道甜點多了個性與稜角,比純粹的甜美更令人欣賞。最後上桌的香蕉船則不負眾望引起眾人驚呼,覆盆子、奶油乳酪、榛果巧克力三球冰淇淋搭配底部扎實的香蕉蛋糕(取代原本的香蕉切半)、刷上檸檬汁低溫烘烤的香蕉脆片,還原了美式甜點的慷慨本色,我不禁希望自己的甜點胃更大一點呢。
本次的飲品搭配,是由 Le Petit Charme 丰迷酒吧的創辦人 Aroma 親自設計與桌邊解說,我與同桌媒體朋友一起分享,幸運地品嘗到含酒精與無酒精兩套搭配,更喜歡含酒精的那一套,無論是那杯清新的 IGP Savagnin 2019 白酒,還是加入爆米花一同加熱烹煮的透明澄清可樂(蘭姆酒基底)、可可香氣濃郁,酸度明顯的「馬告、白可可、綠萊姆、辣油」調酒,都恰到好處地襯托出甜點本身的特色。Welcome drink 中的東方美人氣泡飲果香明顯,同樣引起許多討論,之後也想買一瓶通寧水(tonic water)回家與茶同煮實驗看看呢!
🔖 延伸閱讀:
亞洲最佳甜點主廚賴思瑩的台味詮釋:https://tinyurl.com/pxwmp6z3
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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亞 典 香蕉蛋糕 在 BeautiMode創意生活風格網 Facebook 的最佳解答
【視訊的金球獎頒獎典禮現場】
今年金球獎首度改採視訊舉行,明星們只好在家裡、旅館房間自拍秀品牌,這次的視訊典禮也讓大家發現大明星們更人性化的一面,比方說~
⭐第一個獎項,電影類最佳男配角得主丹尼爾卡盧亞(Daniel Kaluuya),忘了解除「靜音」打開麥克風,講了幾秒之後製作單位發現苗頭不對,畫面馬上就被切回頒獎人,「如大家所看見的,發生了一些技術問題!」
⭐頂著一頭灰髮現身的班史提勒(Ben Stiller),是少數幾個能親自到現場頒獎的大牌。「跟很多人一樣,我利用這段時間審視自己和成長。」班不改冷面笑匠的功力說道:「我終於搞懂虛擬貨幣了!我還讀了一本書!還有還有,我終於去把頭髮染灰了!當然我也和很多美國人一樣,我開始學烘焙!」接著他咬下手中的金球獎香蕉蛋糕,「好吃!」。
⭐以《詐欺女王》(I Care A Lot)獲得音樂喜劇類影后的蘿莎蒙派克(Rosamund Pike),大紅色Molly Goddard禮服上身。《謎飛空姐》入圍的凱莉庫奧科Kelly Cuocco穿Oscar de la Renta,他們的美麗與氣場,都足以將自己的家轉換為星光熠熠的紅毯。
⭐而這場金球獎視訊會議,也意外讓大明星們的家人與毛孩可愛入鏡。
🐱以《王冠》獲得電視戲劇類最佳女主角的艾瑪柯琳,帶著貓貓等待典禮揭曉。
👨👩👧👦因為《他是我兄弟》獲得迷你影集男主角的馬克魯法洛,一雙兒女也突然闖進鏡頭分享爸爸得獎喜悅。
疫情影響下而生的視訊金球獎,實在也趣味橫生。
#BeautiMode #金球獎 #視訊
亞 典 香蕉蛋糕 在 艾芮的吃貨養成日記 Facebook 的最佳解答
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#艾芮吃宅配
擁有自家烘豆廠的MR PICKY Roasters 店裡販售著單品咖啡、歐式三明治與甜點 現在還推出聖誕節禮盒🎁咖啡控收到一定會瘋狂呀!
這一個聖誕禮盒裡收藏了三款不同風味的咖啡 分別為肯亞、藝妓和老經典 每一種口味各有三份
肯亞的風味帶有桑椹、黑莓、果乾等水果甜香 並挾帶了普洱茶尾韻🍵
藝妓則是結合了芳香萬壽菊、葡萄、百香果、脆梅與蜂蜜的香氣 層次十分豐富
咖啡都是製作成掛耳包的設計 沖入150ml的熱水並等待三分鐘 沖一杯好喝的咖啡就是如此簡單~
既然都泡好咖啡了 是不是該來點甜點搭配呢?
貼心的MR PICKY也幫你準備好下午茶點了🍰
香蕉蛋糕的紅色包裝上還附了張聖誕小卡✉️
紮實綿密的香蕉蛋糕除了本身濃郁的香蕉風味 還帶點淡淡的肉桂香氣 對肉桂沒有特別喜愛的我竟然可以接受 還覺得很唰嘴呢😋
長長一條可以依自己喜好切成大小片 也很適合跟朋友一起分食享用🍴
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🎁聖誕禮盒 $400
內容物:肯亞3包、藝妓3包、老經典3包+香蕉蛋糕一條
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ℹ️店家資訊
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#MrPickyRoasters
📍台南市北區中華北路二段90巷50號
🕰8:00~16:00
☎️06-3583582
🅕🅑:MR PICKY Roasters
ⒾⒼ:@mrpickyroasters
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