「北大精神」其實是「交大精神」! 前交大校長張懋中對陽明交大合校的新期許
訊息來源
https://srtechmedia.com/news/2df5bec1-0854-4bbc-8873-3efc0946a68a
專欄作家林宏文
2021-02-08 19:50
陽明、交大已於二月一日正式合校,為台灣頂尖大學的合校揭開序幕,也為國內大學整併帶來改革希望。
推動陽明交大合校的前交大校長張懋中說,外界經常讚譽「北大精神」,但就他與許多交大老校友的接觸,北大精神其實是源自「交大精神」,因為當年包括蔡元培、蔣夢麟等北大校長,都是出自交大的前身南洋公學。陽明交大應該承繼這個精神,為台灣高等教育開創出「偉大大學」的範例。以下是張懋中校長的口述內容,整理如下。
中國近代史上最早創辦的大學,是1894年於天津設立的北洋大學堂,當時由推動洋務運動的輪船電線事務大臣盛宣懷所辦,目前北洋大學堂已改名為天津大學。
1896年,盛宣懷從北京到上海,原本想以個人資金辦學,創辦南洋大學堂,但後來改稱南洋公學,是因為當時清政府也想參與,後來就變成政府與私人的資金「公家」合辦,並取名為「南洋公學」,公私合營,南洋公學也是目前上海交大等大陸四所交大和台灣陽明交大的前身。
南洋公學最初設立時,只有法、政相關科系,後來要增加商業、經濟、管理、郵電、工程等,盛宣懷校長想找一位經濟特科班的總教席,大約是現在大學的教務長,於是就請蔡元培來擔任這個職務。
蔡元培出生於1868年,是革命黨人中少數的前清進士、翰林院庶吉士,地位崇高,有如今天的中研院院士。他兩度遊學歐洲,對中國社會及陋俗有透徹觀察,也倡導自由思想、民權與女權等觀念,對中國從封建專制過渡到民主自由時代有很大貢獻。
由於蔡元培在南洋公學辦學績效突出,後來就被延攬至北大擔任校長,也當過中華民國首任教育部長、中研院院長。他把北京大學學術化,奠定中研院的基礎,又聘請胡適、丁文江、陳獨秀等人進北大,當然也有保守的辜鴻銘、嚴復等人,其中丁文江也在南洋公學任教過,辜鴻銘則擔任過南洋公學教務長。
因此,蔡元培在擔任北大校長前,已經先在交大前身的南洋公學任職,而蔡元培之後繼任的北大校長蔣夢麟,更是畢業自南洋公學的學生。兩人前後擔任北大校長時間超過20年,真正奠定北大的學術和教育地位。
蔣夢麟早年於浙江高等學堂(現在的浙江大學)及南洋公學讀書,後來赴美國柏克萊加州大學,又轉到紐約哥倫比亞大學取得教育學博士,導師就是為知名的教育家及哲學家約翰·杜威。
蔣夢麟是中國知名教育家,他的自傳作品「西潮」影響許多人,他自己也多次提及,他很驕傲自己在南洋公學求學,並認為是當時中國最好的大學。
蔣夢麟任北大校長達17年,是該校任期最長的校長,任內最大貢獻是將北大從教授治校改成校長治校。因為蔣夢麟很清楚當時教授治校的問題,教授球員兼裁判,學校治理一蹋糊塗,教授在外面兼課、撈錢,教授任用也沒有章法,隨時有人要走路。
後來,蔣夢麟就跟北大教授說,北大不要教授治校,改成校長治校,但可以讓教授的薪水,從幾十元增加十倍到幾百元,這樣你們要不要?結果,教授們都覺得原來制度做不到加薪十倍,於是,就讓蔣夢麟推動校長治校,最後他也推動得很成功,讓北大建立學術界的崇高地位。
因此,大家常在講所謂「北大精神」,我與很多早期從大陸來台的交大校友聊起來,談到北大的治理精神,其實都是延續自交大(南洋公學)的精神,是交大校友將南洋公學的精神帶至北大,執行的人都是交大人,因此老校友才會常說,「北大精神其實就是交大精神。」
談到這裡可以講一個插曲,毛澤東在發起共產革命前擔任北大圖書館館員,當時這個人事案是由校長蔣夢麟批准。毛澤東曾向校長要求加薪,希望從3.5元加到4.5元,結果蔣批了一個no,後來毛澤東決定去革命,改變了中國近代史。如果當初蔣把毛的薪水提高,或許後來的歷史就要重寫了。
不過,蔣夢麟當時把教授薪資大幅提升十倍,的確讓教授的地位大幅提升,例如當時胡適的薪資是350銀元,毛澤東的薪資3.5元,教授的薪資相當於職員的一百倍。
徐志摩剛回中國時,薪水是100元,也相當高。當時我父親在上海讀書,他說一個月的生活費加學費大約只要二元,就可以知道當時教授的薪水有多高。
回到台灣大學教育及改革的議題,過去我就認為,交大要成為偉大大學,要朝A.C.T.三個方向努力,大家若能ACT Together,就能做到同行致遠。
其中,A是代表積極、靈活的Active Education和Active Placement,前者是以ICT科技推動雙向的「翻轉教室」教學方法,後者則需要校友們合作,成為學校和產學界的重要橋樑,讓學生順利在不同的產學業找到能讓自我和群體發揮的最佳位置。
C則代表Cross-Disiplinary Research (跨學科研究),不同領域、範疇的合作最能激發顛覆性的想法,校友在社會上累積的寶貴經驗,多向學弟妹分享自己的眼光和產業工作經驗,了解學術界沒辦法體驗的真實社會需求(Societal unmet needs)。
最後的T則是Trustees for Institution and Endowment) 提倡公立大學公法人化,將大學和辦學基金交付公益信託,由董事會治理,校長的聘任由董事會決定,並向其負責。如此董事會可以受教育部委托辦學,校長可以負責治校,教授可以專心治學,學校自然可以辦得更好。
因此,如今回到陽明交大的合校議題,兩校已於二月一日正式合校,首先應該推動讓大學部學生多交流,例如大一大二應該在同一校園上課,如此才有機會做更好的融合。另外像醫科生先修工程課程,目前只有十個學生,雖然人數少了一點,但也算是一個好的開始。
這裡還有一個很重要的精神,就像當年南洋「公學」一樣,如今要推動陽明交大往產學共創的方向發展,因為光靠政府資源已經明顯不足,要由政府加民間一起辦「公學」才有機會創造偉大大學,交大已經努力投入產學共創多年,許多校友企業已投入許多資源,並陸續看到成績,期許陽明交大也繼續朝這個方向努力,讓陽明交大共同的知行合一精神持續發光。
人事管理辦法範例 在 食物鏈 Facebook 的精選貼文
#棄種能不能做麵包?
#利用酸種硬種棄種做的斯佩爾特低礦物質粉帶蓋吐司
#談奶粉在麵包裡扮演的腳色及烘焙比例添加量
#Dinkelmehl630_Toastbrot_Rezept_mit_LM
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/11/dinkelmehl-630-toastbrot-rezept-mit-lm.html
一樣全文轉貼. 但是建議看格文比較好對照! 並且有論文及書本內容連結
昨天在德國的麵包社團中管理員以奶粉為主題丟出了問題. 她問為什麼要加奶粉能不能用牛奶取代? 這個問題在穀研所的實用麵包製作技術這本書有很詳細的解釋. 於是我就搶著回答了!
這是在穀研所書裡經過我消化的內容.
牛奶的使用最大的問題是在於新鮮牛奶有很活潑的硫鍵結. 所以得想辦法讓它失去活性. 如何失去活性? 那就得讓牛奶的乳清蛋白變性( whey protein denaturation) 怎麼做? 就是加熱. 加熱後的乳清蛋白會結合變成大一點的分子. 然後本來活潑的硫氫鍵結就沒有活性了! 書中說要105攝氏度 30分鐘. 但是, 我也google到這篇文章 Experimental and Modelling Study of the Denaturation of Milk Protein by Heat Treatment 這是講使用多久加熱可以讓乳清蛋白變性? 當然, 變性的程度有多有少. 這也回答了發文者的另一個問題. 使用保久乳是不是也有相同的作用.
保久乳是128°C(這高於鮮奶消毒的溫度 (72~75°C)、但低於超高溫消毒法 (135~150°C))加熱牛奶;加熱時間則短於鮮奶消毒(30秒),長於超高溫消毒(2~3秒).....來自維基百科
這很難說. 但一定比使用一般鮮奶好!
目前的奶粉製作已經可以使用冷凍噴霧乾燥處理. 也就是像即溶咖啡粉那樣的做法. 有沒有蛋白質變性我是不清楚的雖然一定都有經過殺菌. 但有種奶粉會比較有可能有蛋白質變性. 那就是無脂奶粉. 因為要把脂肪與牛奶分離一定有經過熱處理. 並且, 以總重量來說, 1 g 的脫脂奶粉一定比1 g的全脂奶粉蛋白質含量要高一點( 因為全脂裡有脂肪的重量) 當你只使用一點點放入麵糰中時. 當然要用最濃的啊! 也有烘焙專用奶粉. 但我們一般家庭製作其實是比較少接觸的.
接下來要談的是穀研所書裡提到的奶粉對麵包品質的影響. 其中包含( 我只是大略的將我讀到的用我的文字寫出來. 如果要見全文應該要去買這本書. 個人覺得是我麵包烘焙的聖經)
1. 增加吸水量與麵筋強度. 它談到經過熱處理的奶粉. 吸水量是 100%~125% 也就是100 g 奶粉可以吸收100 g ~125 g 水. 但如果是一般沒有去硫氫鍵活性的牛奶則會減弱麵筋的強度還有吸水量. 書中還提到麵包用麵粉吸水量只有粉重量的 58~64% 所以在影響上. 成團的效果當然筋度低的影響會比較大.
2. 攪拌彈性會增加. 這在工業上的製作尤其重要. 因為它們使用的攪拌機都比較高速. 奶粉可以增強麵筋的韌性. 當然就比較不會很快地斷筋
3. 麵糰發酵時一定會產生酸, 奶粉是蛋白質所以可以緩衝提高酸鹼值. 書中有實驗數據. 也提到奶粉可以延長麵團的發酵彈性
4. 因為奶粉裡有乳糖. 而麵包酵母是不吃乳糖的. 也因此它沒有被分解下烤焙時就會有梅納反應. 當然麵包的色澤就會比較金黃好看!
5. 麵包體積會增加
6. 麵包的顆粒會比較細小柔軟且均勻有光澤
7. 麵包在老化上除了是因為水分流失外還有一個澱粉的退化作用. 奶粉添加會有比較強的保濕性
書中最後一點關於營養的方面當然就不用提了....
那要放多少奶粉適當呢?
在書中的一些麵包製作範例中. 根據烘焙百分比. 我看到的最常是2% 通常都是放在有加蛋的麵包中. 也有一個是到6%. 在BC campus ( 加拿大卑詩省的公開教科書中有這麼一談)
BC Campus Milk in bread baking 發酵麵糰中的建議脫脂奶粉使用量為 2~8% 蛋糕製作使用量則可以達 15%
這就是我今天這個食譜產生的契機了!
因為我的冰箱有超過一天的棄種硬種. 它用來作唯一發酵的一般酸種麵包不會有好的結果. 所以我拿它來跟會增加pH 值的奶粉搭配. 這樣就不會有發酵拉長的問題. 而且棄種也可以當保濕延長的用法.
當然既然要實驗就要做好做滿. 所以我這次大膽使用斯佩爾特低礦物質粉 Dinkelmehl630 來製作. 並且加了6% 的奶粉量
我原本是算3.6 容積比. 但是我又給了一點空間.所以最後麵團的重量是3.48容積比. 我當成是3.5!
以下是日式1.5斤吐司盒容積2840毫升的用量
Dinkelmehl 630 100% 380 g
野酵硬種( 老麵團至少放了24小時) 22% 85 g
冰塊水 70% 265 g
脫脂奶粉 6% 23 g
奶油 8% 30 g
白糖 5% 19 g
鹽 2% 7 g
鮮酵 2% 8 g
步驟:
1. 先將糖, 鮮酵, 冰塊水混合. 加入斯佩爾特粉略攪拌後再加入硬種混合, 你也可以看得到我的硬種已經過發消扁
2. 麵團成團後再加入鹽混合.
3. 攪拌至有彈性後加入室溫奶油混合
4. 這是我打斯佩爾特麵團的最終狀態. 千萬不要打成一般麵粉的薄膜. 因為斯佩爾特粉的麵筋中拉長的麵筋比例多能回彈的麵筋比例少! 你可以利用之後的翻摺來混勻. 麵糰終溫不可高於24度. 我發酵了約2小時30分鐘
5. 分割整形後放吐司盒. 這就是麵團總重. 算起來容積比3.48 後面的那包就是我這次開的麵粉. 這在德國很普通的Lidl 超市就有賣.
6. 後發放室溫. 約需要1小時10分鐘來到八九分滿的高度. 分成四團組織會比較緊密
7. 非常完美的鈍角吐司! 實在太開心了!
你可以看到入爐的高度. 在烤焙時膨脹的痕跡當然還有食材比例來判斷這個麵團的健康程度....
這是一個非常有韌性嚼勁的土司麵包. 水的添加會給麵團帶來韌性. 通常牛奶的添加會給麵團良好的斷口性. 但是這個麵包的嚼勁多於斷口性. 我使用Dinkelmehl 630 是因為這種粉比起一般麵粉的吸水性還要少5~10% 所以加入了奶粉. 吸水性就能夠增加. 也因為奶粉的添加會給麵團帶來攪拌韌性( mixing tolerance) 所以在這個麵粉上就產生了互補的作用.
這個麵包今天早上大家吃得很滿意! 但我更滿意的是我自己寫食譜思考的方向都在這片麵包上得到驗證. 一般來說棄種硬種真的會酸. 但是有了奶粉去中和. 並且在短時間利用鮮酵發酵. 這個麵包並不酸! 如果你正著手寫吐司或是其他麵包製作. 有興趣! 也一起來玩奶粉添加! 一定會學到很多!
你可以看到麵包的顏色微微的金黃. 這就是斯佩爾特粉的顏色! 前面提到的加了奶粉的麵包有光澤. 感覺細緻都出現了! 而且吃起來香甜又有嚼勁. 是一款非常讚的土司麵包! 真的不只是老王賣瓜的自誇!
另外分享一下最近的景色~ 這是這幾天的變化. 下面這三張是10/24照的照片. 葉子開始變色. 整個大地都是很美的不一樣的葉子顏色. 秋天是一個讓人心曠神怡的季節
相同地點... 昨天在立冬後的樣子
所有的美景及所有的事物只有當下. 稍縱即逝. 如果你有喜歡的人事物. 就要好好珍惜! 一起加油!
#德疫誌
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【🎁抽獎贈書活動】《#只有讀書能抵達的境界》x2本
🙋網路上什麼資訊都有,我們還需要讀書?
📖日本作家齋藤孝認為觀看說書影片、閱讀網路文章都無法取代讀書,因為讀書最大的作用,不在於吸收資訊,而在「體驗」
✍️讀後心得 https://readingoutpost.com/only-reading/
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【這本書在說什麼?】
《只有讀書能抵達的境界》的作者是日本作家齋藤孝,他的作品涵蓋教育、學習、閱讀與思考領域,同時也是一位熱愛閱讀的愛書人。致力提倡「讀書習慣」的他,對於網路和數位化帶來的資訊爆炸,他在這本書的開頭這麼評論道:
「網際網路雖然有大海之稱,但十之八九的人都像在淺灘上撿拾貝殼,鮮少有人潛入深處。明明只要潛下去,不但可能遇見不曾見過的深海魚,還會發現一望無際未曾見過的世界。所以即使面對同一片海洋,但會怎麼做卻因人而異。」
他認為觀看說書影片、閱讀網路文章都無法取代讀書,因為讀書最大的作用,不在於吸收資訊,而在「體驗」。只有當我們投入閱讀一本書的「過程」,才能深刻體驗到書本作者的思想,進一步鍛鍊自己的思考力和人格素養。
我在讀這本書的時候,也不斷思考作者說的這句話:「一旦養成讀書的習慣,讀起書來就會越來越輕鬆,而且能漸漸深化知識、思考與人格。」對於我自己而言,養成讀書的習慣之後,的確為我帶來了三個階段的成長,以下我將讀後心得與重點整理到一張圖上。
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【1.對世界充滿好奇:知識】
對於大多數人而言,閱讀的最直接好處,就是可以增長自己的知識和見聞。我常聽人說,書讀得越多,才知道自己知道的事情有夠少。直到我自己真正開始讀起書來才對這句話產生共鳴,也激勵我自己對世界產生更多的「好奇心」,想要學習更多的知識。那麼,我們要如何透過閱讀,增長自己的知識?
首先,從閱讀的「廣度」開始,挑選不同領域和類別的書籍,不要設限、廣泛地閱讀。例如我自己從投資理財開始接觸閱讀,然後對金融歷史和商業模式產生興趣,後來又對職場管理和自我成長的書籍愛不釋手。這個階段,為的是開啟閱讀的廣度、培養出閱讀的興趣。
接著,是閱讀的「深度」。以投資理財為例,我起初只是為了學習投資賺錢,就從投資的工具「股票」和「債券」開始研究。然後,再學用什麼方法投資,如何衡量投資的報酬與風險。最後,探究為什麼要投資、金錢的意義、用錢的心理。一層一層地往下挖掘。
最後,是閱讀的「密度」。作者說的很直接:「一個主題連續讀五本,便是A級。」我起初對於投資領域很陌生,但仍然硬著頭皮找了好幾本經典著作來讀。不同作者,對同一件事情,會有不同的觀點和看法。連續看同一個主題書籍的好處就是,你會發現哪些事情是共同的本質,哪些純粹是作者個人觀點。
《跨能致勝》這本書有一句話說的很好:「最成功的策略是能把乍看不同的各種情況連結起來,看見深層結構的相似之處。」我後來試著把投資的觀念「連結」自我成長的策略,發現兩者在「複利效應」和「看長不看短」之間的驚人相似之處。
此外,「複利效應」的概念,也能連結到讀書的速度。我在《雪球速讀法》的書評曾經分享過:「真正的速讀其實是累積腦中雜學資料庫的過程。起初緩慢、辛苦、沒效率。漸漸地,當資料庫累積到一定的量,開始出現雪球效應,才會讓整體的閱讀速度越來越快。」
因此,「知識增長有如細胞分裂」,當你開始透過閱讀累積知識的時候,就像是細胞分裂一變二、二變四,再變成八、十六…一開始看起來沒差異,但分裂次數越多,差異越大。一年只讀個兩、三本書感受不到這件事,但當你一年可以讀五十本的時候,事情會很不一樣。
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【2.向一流人物學習:思考】
俄國詩人亞歷山大.普希金層金說過:「追隨偉大人物的思想,是最富有趣味的一門科學。」我認為讀書最棒的一件事,就是能透過偉大人物的視角來看這個世界。更進一步的境界,則是知道這些偉大人物如何「思考」一件事情,反問自己:「如果換成是我會怎麼想?」
我認為在讀書的前、中、後階段,「帶著問題去閱讀和輸入資訊,用學到的新東西去思考,再用別人理解的話輸出」,這種閱讀的方法,對於提升自己的思考方式最有幫助。
首先,「輸入」是帶著「問題」去閱讀,問自己為什麼要讀這本書?為了解決什麼問題?然後是把書裡面的內容與自己的「經驗」連結,對自己提問:「對我來說,這個觀念相當於什麼?我會怎麼做?」最後是放入自己的「情感」,問自己:「我喜歡這個說法嗎?這個觀點為什麼讓我感到憤怒?」
其次,「思考」的邏輯和方法,可以分成兩階段。第一階段是用作者的角度思考:「為什麼他認同這個觀點?是基於什麼事實?」第二階段是用自己的角度思考:「我認同嗎?為什麼?」例如我在讀完許多人奉為理財經典的《富爸爸窮爸爸》之後,就整理出了我認同和不認同的觀念。
最後,「輸出」的第一種方法是「寫推薦文或評論」,最好能用簡短的文字記錄自己讀書之後的想法和心情。第二種方法是「講出內容給別人聽」,如同作者提倡的:「要深化思考,對話是最好的方式。」讀完一本書就講給別人聽,比起單方面的吸收,更能有效轉化成自己的思考養分。
對於這整套輸入到輸出的讀書方式,我自己正嘗試著以「閱讀前哨站」部落格做為實踐的範例。雖然我們離那些偉大的人物很遠,但是透過這樣的練習過程,那怕只能多接近他們一些,我的內心都會感到無比雀躍。
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【3.面對生命的態度:人格】
作者認為讀書對一個人的「人格」培養很有幫助,人格就是個人的「知識、思想、情感、性格」綜合而成的狀態。你或許會想,人格應該是一種與生俱來的特性吧?難道人格可以後天養成嗎?答案是可以的。如果仔細觀察組成人格的四個元素,會發現人的「知識」和「思考」,恰好可以透過讀書來提升。
當我們透過讀書增長知識、磨練思考,就會進一步影響自己面對外界人事物的「情感」,然後對自己的「性格」起到潛移默化的效果。透過讀書,你可以用這種「由外而內」的方式改變自己的人格。然而,反過來想,讀書也能做到「由內而外」的方式,可以讓我們發自內心的改變,進而影響自己的行動。
首先,問自己「生命的意義是什麼?」回答這個問題最出色的,莫過於心理學家法蘭克回顧他在納粹集中營的經歷寫成的《活出意義來》這本書,他這麼說:「不是你對生命有何指望,而是生命對你有何指望」。賦予自己活著的意義,就能承受任何磨練。
然後,再問自己「有哪些偉大人物的典範?」我們遭遇的各種困境,其實許多人也遭遇過了。讀書可以讓我們透過偉大人物的傳記,瞭解他們遇到類似的困境時,會怎麼想、怎麼做。我們可以去探索那些讓自己產生共鳴的故事,認識古今中外的各種價值觀,尋找屬於自己心目中的典範。
最後,問自己「我該採取什麼行動?」當我們懂得賦予生命意義、探尋典範之後,就能以更宏觀的視野,改變自己面對生命的態度。態度改變之後,我們採取的行動也會跟著改變,進一步去提升自己的知識和思考,來貫徹這份由內而外的改變。
誠如作者所說:「生命態度比勝負更重要。」透過閱讀,讓我們可以一邊探問人生在世的意義,一邊挖掘更深更廣的知識和思考,這正是人生真正的樂趣。
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【後記:閱讀使人生更深刻】
最近我讀到兩本同樣是談閱讀的書,《一流的人讀書,都在哪裡畫線?》比較偏商業書籍的閱讀指南,談怎麼去蕪存菁和畫重點;《只有讀書能抵達的境界》則額外涉略了更多人文哲學的範疇,談了更多生命的意義和思想的境界。
這本書也讓我領略到從作家齋藤孝這樣的愛書人眼中,透過閱讀讓他看到了什麼樣的世界、開拓了什麼樣的視野。他在書中還推薦了40多本橫跨不同領域的經典書籍,我也挑了一些放到自己的待讀書單中。
總結這本書給我的收穫,想要達到「讀書能抵達的境界」,我們可以用「由外而內」的方法,從知識、思考、人格向內探索。我們也可以「由內而外」,從生命的意義、心中的典範、採取的行動逐漸改變自己的人生。
讀書,是生而為人才能領略的喜悅,是我們能夠靠自己的力量,讓自己的人生更有深度的最佳手段。
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【抽獎辦法】感謝 采實文化
1、抽出「2本」《只有讀書能抵達的境界》送給閱讀前哨站的粉絲們!有興趣的朋友請在底下「按讚留言」,「公開分享」本則動態參加抽獎。
2、留言請寫下:你為什麼想讀這本書?例如:「我想知道閱讀會將我帶到什麼地方」
3、活動時間:即日起至2020/09/29(二)晚上十點截止,隔天在留言中公布名單,隨機抽出2名正取,2名備取。
4、請正取得獎者於2020/10/01(四)晚上十點前,私訊回覆寄件姓名、地址、電話,超過期限未認領由備取遞補,寄送僅限台澎金馬。
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