台南款ㄟ「飯桌仔」文化__
還記得小時候去台南,偶爾會聽到長輩把「台南款ㄟ巴惠」掛在嘴邊說,語氣裡藏著一種對城市驕傲的認同感。
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大一點後才明白,長輩口中可愛的巴惠,其實是借用了法文字詞buffet,藉以形容台南獨特的「#飯桌仔」餐食文化。
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當時他曾帶我們鑽進了巷內一間毫不起眼的小店準備吃午飯,還不到11點,裡頭卻早已是人頭簇簇,我疑惑的眼神很快被他看穿,「戇仔(gōng-á)才會中晝(tiong-tàu)來!」來看菜盤被掃空。
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只見每張餐桌上,群體快手扒飯夾菜、穿插人進人出,好美,肚子咕嚕咕嚕,好想加入,如果是現在,真想借用海明威的經典巨作來描繪,畫面就像一席流動的饗宴。
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桌上擺滿玲瓏盤碟,碟內是繽紛台色配菜,先將飯碗端捧於掌心慎重以待,後俐落伸出筷子,東夾一點西揀一點,旁邊是隨時能潤喉的熱湯,當暫時不用再煩惱生活時,吃飯瞬間變得無比舒坦,裡頭帶著一種自由。不管是一家人分食,或是三教九流有緣相遇併桌,每個人都被允許能順著自己的節奏,讓肚皮和心靈暢快。
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通常早餐開始,檯前氣氛就一路喧鬧奔騰了,後場廚房裡執掌大灶的人像沒命似的瘋狂炒料,讓排列的菜盤能不停補新,維繫壯觀榮景,供給端的工作節奏越是穩定流暢,消費端的感官享受就越能一體成形。
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想來長輩開玩笑用buffet來形容飯桌仔好像也沒錯,因為buffet的形式非常多元,刻板印象會直接連結的是如今時興的all-you-can-eat自助式無限總量吃到飽的形式,但實際上buffet也能用限量式自助、計盤碟數或是秤食物重量等的方式提供,但核心概念相同,就是你可以自由選擇你想吃的。因此如果要說飯桌仔是帶有濃厚台式風情的buffet似乎也就說得通。
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長大後,隨著自行拜訪台南的機會日漸頻繁,我的口袋裡也長出了自己的一份清單。以飯桌仔的類別來說,心中屬意的就有3、4家,除了有80年歷史的 福泰餐桌 外,海安路一段有間超低調的小攤也是我的愛,另外就是照片裡取景的店家 #好地方蝦仁肉絲飯 也還保留著飯桌仔的美妙傳統。
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主角雖是蝦仁飯,但好地方檯前琳瑯滿目的配菜,當日現做現炒,分外搶戲,熱炒或燉滷都有,每樣皆讓人醉心,咖哩花椰菜、現烤台式香腸、肉臊汁滷筍干豬皮、爌肉、煎蛋條、燴絲瓜、炒酸瓜等……道道招牌,道道下飯,時間越晚,賣光的缺項就越多,要調整的是你自己的生理時鐘。(這的蝦仁飯和台式香腸也值得大說特說,之後另外分享!)
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飯桌仔因為不會自由取用,而是開口後由店家斟酌固定分量夾到盤碟裡,因此當人越多,能點的菜餚當然也就越多(要自己去吃也是完全沒問題,只是很難盡興點菜),當整桌被圓圓滿滿的塞滿時,的確是會有那種自助餐甚麼都吃得到的爽快感。
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如果真要仔細區分,我會說,Buffet追求的是餐桌上個人主義的極大化,飯桌仔則比較偏向集體利益的共享與氛圍交流。
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#島嶼晃遊者
#高雄之外___台灣好食111
#所有照片皆在三級警戒前拍攝
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連假第一天帶孩子到高雄唯二產銷履歷養豬廠之一的仁允牧場
讓孩子親眼看看小豬的一生(最後買豬肉回家吃掉😂)
仁允牧場本身非以觀光為主,而是生產肉品為主
因緣開始了導覽教育的活動
接受限量人次預約,老闆很有心的導覽、介紹豬隻的學問
讓更多人了解食用豬隻的養殖跟知識
對於煮婦們買豬肉也十分有幫助☺️
從豬的品種介紹、到場地的介紹以及實際看看豬的不同階段
仁允有豬的相親房、安胎房、產房、月子中心、小豬幼兒園😂
媽媽們有沒有覺得跟我們婚後生子的狀況蠻像🤣🤣
這邊的養殖環境很好👌🏻
整個廠幾乎沒什麼蒼蠅!
參觀後還有「豬前烤香腸」現吃😂
老闆娘還烤豬肉給大家吃
他們的豬肉真的很好吃,我立馬買4包三層肉😂
(其實是老闆現場準備肉品太少,不夠大家買)
👆🏻老老闆跟S說~
仁允的豬隻送屠宰場是自己的車送去
自己低溫車送回,相當安心的運送!
👩🏻🍳而老闆也提醒我們~
溫體豬肉通常很優質且因為不耐久放有新鮮的優勢
BUT傳統市場買溫體豬肉,夏天要8點前、冬天10點前
因為豬肉在28°C環境,5小時就會開始腐敗唷!
▪️仁允在九曲堂有肉舖
▪️高雄市區在大樂有肉舖專櫃
▪️種公取精再植入母豬體內,後宮佳麗三千只能看😆
▪️母豬懷孕產子要114天
▪️小豬一定要喝初乳才能存活,28天離乳
▪️母豬餵奶眼神死我能懂!😂
▪️原來松阪肉以前沒人要
https://dorzainua.mystrikingly.com/
仁 允 香腸 在 Facebook 的精選貼文
終於有機會可以來深度認識台中「舊城區」!說實在的,我身為台中人,除了工作需求要到處跑之外,經常活動地區應該只有北屯區(居住地)哈哈哈!
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🙏非常感恩【城心發展協會】的邀約,真的讓我體驗到中區的魅力,有超讚的商家都隱藏在這邊!!!!!
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一早先到【成旅晶贊】吃豐富的早餐,中式、西式都有,沙拉、水果、熱湯,要不是我早餐都吃不多,真的很想全部吃一次!用餐環境也很乾淨舒適,飯店特地安排我們在包廂區呢!
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吃飽喝足,開啟一天的中區深度漫遊之旅~第一站就到火車站附近的知名的【綠川水岸、新盛橋】走走逛逛,當天正好是台中好YA誕活動剛結束,裝置藝術都還沒撤,還有美照可拍~ 來到綠川,如果不走到對面的【宮原眼科】那真的是白來耶哈哈!冰淇凌、伴手禮必買!不過這裡不提供座位,如果想要坐著用餐,可以再步行大約3分鐘左右,到【第四信用合作社】喔!
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中區可以說是台中市名餅店的聚集地!最讓我驚豔的是【陳允寶泉】的太陽餅!!!都市傳說:台中人不吃太陽餅。 是真的哈哈哈!但是他們家的使用的進口奶油,咬一口鼻腔充斥著奶香味,不太甜也不會很膩,真的讓我重新愛上太陽餅~~
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跟著貼心的嚮導繼續探索中區,我們來到【幸發亭豐仁冰】,老闆娘說,他們是豐仁冰的創始老店,有6、70年的歷史,幾乎整個家族都在賣豐仁冰,分店各別開在不同地方,超酷der
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除了傳統餅店、甜品,第二市場裡的銅板美食必吃!!!沒吃過別說來過台中!!!【阿嬤的相思麵店】是我的最愛!招牌一麵兩吃,麻醬任你加(當然也是要酌量呦),還有招牌六合一拼盤:米腸+芋粿+香腸+蘿蔔糕+荷包蛋+甜不辣,超!滿!足!
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除了吃吃吃,來點書香氣息吧,我們到【中央書局】,這間書局超酷,你看不到商業書局那種暢銷書,但在這裡,你可以找到非常多關於歷史文化的書籍。挑本喜歡的書,到附近的【味無味餐飲】點一份玫瑰銀耳湯,Perfect!!
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中區這裡的傳統老店包含食衣住行,我們更參訪了【雅文齋印舖】、【銀都西裝社】,彷彿時光倒轉,從這些老店中看見歷史的痕跡,但更多是經營者對這份志業的堅定與熱忱!
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其實我認為,中區最有魅力的地方,就是可以感受到新舊融合、今昔結合的生活文化,才剛走訪歷史老店,對街就有一家特色的馬卡龍專賣店【1533 MACARON小圓餅法式甜點店】,更酷的是以舊建築新改造的【1969藍天飯店】,大廳更有一面「行李牆」,獨具特色!
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🥣晚餐我們就到火車站12月份全新開幕的【鐵鹿大街】、【台中驛鐵道文化園區】用餐!台中火車站高架化已經5年多,但如果要吃東西、買伴手禮,要走到距離車站較遠的地方,但現在超方便!鐵路大街裡可以找到各種美食和伴手禮,而且二樓就是火車站月台,對旅客來說,不僅節省步行時間,也提供一個空間可以休息、等車,真的很棒!
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🎬鐵鹿大街開箱影片看這>>https://youtu.be/1pJowmr_lbE
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非常感恩有這次的機會,讓我更深度了解我的家鄉,走在舊城的街道,讓心也跟著慢了下來,了解過去、看看現在,也才能放眼未來,這也是這趟輕旅行給我最大的收穫 ❤️
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你也一起來體驗台中舊城區的魅力吧!
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♥️衷心謝謝以下單位所提供的贈品與伴手禮❤️
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仁允 牧場, 高雄市. ... 市長都比讚的仁允香腸| | By 仁允牧場 ... 另外參訪期間對於仁允的豬肉、肉鬆、肉條產品也相當肯定,嚐過香腸更紛紛讚不絕口,直説好吃。 ... <看更多>
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阿龍香腸熟肉「熟肉」這兩個字讓我們討論好久因為我們點了香腸、脆腸、粉腸、豬心 ... 另外高雄仁允牧場的豬肉強調使用益生菌跟能量水也是一大特色。 ... <看更多>
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想選購仁允牧場香腸.燻肉等產品、可以至明誠大樂內沛瑞格綠活超市攤位購買. ... <看更多>