#今晚十點紀錄觀點
#那山人這山事_完整版播出!
當泰北孤軍後裔們熱切地將遠方的陌生小島視為祖國,台灣的游擊隊第二代卻將雲南視為精神上的故鄉。
★【那山人這山事】 #泰北孤軍 #身分認同 #中華民國
● 8/31週四晚間10點┃紀錄觀點┃公視13頻道
● 網路直播┃www.pts.org.tw/ptslive/live/ ┃無+7
★李立劭導演繼《邊城啟示錄》《南國小兵》又再一部關於滇緬軍隊的精彩作品。
李立劭導演笑稱台灣是一個「漢人沙文主義」的社會,以漢人為中心的國族想像,抹除了台灣社會之中更多元的身份認同。
人都有複合性的想法,他有時可能認同台灣,有時他也會更認同一群離自己很遙遠的人。這樣的認同或許很混亂,但是這樣徬徨過下去也沒什麼不好,這就是台灣的現狀。
相隔千里的泰北帕黨與台灣南投清境,
兩座山上同一命運共同體,50多年後卻走向不同的路......。
#他們始終在尋找心中的那個家
#孤軍後裔的生命故事
#小人物的大時代
#身在泰緬心繫祖國
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●紀錄觀點● 首播週四22:00
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
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#如今泰北的居民雙十國慶時,
#仍熱烈揮舞著中華民國國旗...
相隔千里的泰北帕黨與台灣南投清境,兩座山上同一命運共同體,面臨矛盾的身份認同問題,而50多年後,他們卻走向不同的路......。
★【#那山人這山事】 滇緬游擊隊三部曲 #泰北孤軍 #帕黨 #身分認同
● 8/31週四晚間10點┃紀錄觀點┃公視13頻道
● 網路直播┃www.pts.org.tw/ptslive/live/ ┃無+7
★李立劭導演繼《邊城啟示錄》《南國小兵》又再一部關於滇緬軍隊的精彩作品。
1949年國共內戰,中華民國撤退到台灣,但仍有一群流亡在中緬泰邊境的國民黨部隊,堅持「反共大業」...孤軍的後代又面臨怎樣矛盾的認同問題呢...
本片藉由泰北帕黨與南投清境,這兩座山上的游擊隊後裔的生命史,他們如何在墾荒的發展中,一步步重新建立每個人心中的國與家,彼此對土地以及國家的認同將如何轉化?
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#完整版播出!
#他們始終在尋找心中的那個家
#孤軍後裔的生命故事
#小人物的大時代
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他們始終在尋找心中的那個家 在 紀錄觀點 Facebook 的最佳解答
#他們始終在尋找心中的那個家
#滇緬游擊隊三部曲
從緬甸,泰北到台灣,小兵變成了老兵,而他們的後代亦面對著複雜的身份認同問題..國族,歷史,土地,生活文化...他們又如何在墾荒的發展中,重新建立每個人心中的國與家...
★【那山人這山事】 #泰北孤軍 #身分認同 #中華民國 #歡迎分享
● 8/31週四晚間10點┃紀錄觀點┃公視13頻道
● 網路直播┃www.pts.org.tw/ptslive/live/ ┃無+7
★李立劭導演繼《邊城啟示錄》《南國小兵》又再一部關於滇緬軍隊的精彩作品。
#導演的話
本片為“滇緬游擊隊三部曲”的第三部曲,藉由探索 #泰北帕黨與南投清境,這兩座山上的 #游擊隊後裔的歷史及生命史,我使用人類學的拍攝,同時關照兩個不同空間的同一族群,希望能為急速轉變中的泰北及台灣,紀錄這些多重矛盾的狀態,進而探討國家與族群及個人之間的認同問題,希望為當代的台灣能留下這蛻變中觀察。
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相隔千里的泰北帕黨與台灣南投清境,
兩座山上同一命運共同體,50多年後卻走向不同的路......。
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他們始終在尋找心中的那個家 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
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疫情變嚴重了,不過放負巨星幫不會因此而停止,今天我們各自都在家中同大家聊聊天,唱唱歌,今天晚上八點見!今晚邀請了在YouTuber喜怒哀樂之你改歌!我地唱!的參賽者天心(IG@bonnie_tinsum, kraftpaper_write_cover)
滿分軌跡
曲:我很快樂 周興哲
詞:天心
當日放榜 心累透
仿佛傀儡 天天壓抑
知浪費此美滿高分
偏偏期盼離去於這冠軍
*你 定我一世
我 無法扭轉
唯跟這社會軌跡 不至會失足
西西弗斯般 望有日會盡快結束
你踐踏我理想 你侮辱了 我的希冀
無力去辯駁 夜散曲終 剩我哀哭
明知那世間競爭 跟我何干
偏偏當出軌 未會面對熱諷冷嘲
這結局太可悲 見歲月遠跑 追不了
難習慣蜚語 漸次需封印夢裡
終學會強忍淚腺
本該慨嘆 偏裝滿足
跟著軌跡 悄悄失蹤
星宿從既定軌跡中瓦解
*你 定我一世
我 無法扭轉
明知那世間競爭 跟我何干
偏偏當出軌 未會面對熱諷冷嘲
這結局太可悲 見歲月遠跑 追不了
難習慣蜚語 漸次需封印夢裡
唯跟這社會軌跡 不至會失足
西西弗斯般 望有日會盡快結束
你踐踏我理想 你侮辱了 我的希冀
無力去辯駁 夜散曲終 剩我哀哭
容許我 轉身破繭 毅然離開
敲一下心知 沒有後悔 沒法吐出
我幼稚卻了解 我拼命要跑的方向
原諒我非你 望向星空 去做我
花開
曲:想見你想見你想見你 八三夭
詞:天心
若果要 栽種在荒川
容我用眼淚去澆花
惟淚落乾 了結
靈魂虛空缺力
夢中見花散落各處
回望見有人在澆灌
沿路誓不遺忘
路遠尚有肩膀
*無奈 糾結未解 遷怨路邊 踐踏了花蕊
隻手封印曙光 撕破夜空 若劫數 或始終要受傷
終破繭 望能綻放 轟動四方 卻一觸就破
盼望你 別如落魄 零散花瓣 敵不過厄運
散落了 便埋沒了 跟著軌跡 別放棄去追
化不淡 墜落在人海裡
越過這懼怕 爭口氣
人海裡 希冀漸失蹤
才發現這城回不去
寧願結焦前行
誓要望見花開
Chapters:
00:00:00 想見你想見你想見你
00:26:05 木紋
01:09:19 勞斯。萊斯
01:18:13 花開-作曲、填詞:天花
01:30:36 滿分軌跡-作曲、填詞:天花
01:50:06 哪裡只得我共你
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序~【痛也愛你】
是一段愛情故事,一個陷入災難之中的人,如何毫無畏懼的去愛?
只想知道另一個人是否還活著的愛情
就算你面目毀容、眼睛都盲了、雙腿不能走 耳聾變啞了都並不會影響那份愛
只要還活著,痛也愛你
特別獻給是那些在事故或災害中失去愛人或親人的朋友。
這8年歷經艱辛,如今再推出新作,陳傑瑞有種恍如隔世的感覺,這中間有許多不為人知的挫折,全靠自己一手打拼,媽媽屢次叫他回新加坡,他也不放棄音樂,對老家總是報喜不報憂,近期他遇到伯樂,轉換新東家再出發,特別進棚拍了新照片,圖中他被五顏六色的繩子纏身,象徵這些年的不順,如今就要「拆封」,突破自我,展開更棒的音樂旅程。但令他最遺憾的一件事,始終掛身,那就是未能好好的與父親道別,他有次在電話中掛了父親的電話,沒想到隔天爸爸毫無預警的離世,成了他至今人生最大遺憾,陳傑瑞呼籲和家人生氣別生太久,血濃於水,只有親情是最真、且拆不散的。希望大家好好修補和家人的關係,多多陪伴父母,切莫留下遺憾。
歌曲為JERIC陳傑瑞的創作,也曾收錄在張芸京2012年的「小女孩」專輯之中。歌曲創作概念源於2011年311日本大地震海嘯襲擊,當時他正前往機場路上,看著新聞報導敘述著災情,那是日本史上最強烈的一次地震,甚至引發了更多毀滅性的傷害。在不久之前的他才閱讀過有關2008年四川地震的災後情況,這樣的巧合讓他感到遺憾,眼看災害無情的發生,深陷災難痛心的人們,不論是倖存者、受災者或是正等待一線生機的親人,讓他有感而發,特別想為那些陷入悲劇的人們寫出他們的心聲。
JERIC在製作上運用音樂的感染力:弦樂、鼓甚至JERIC演奏的吉他,創造了迫切的戲劇性和緊張的懸疑感,來描繪尋找過程的徬徨、期盼又怕失望的心情,以及當你一直無法與愛人取得聯繫時起伏不定的情緒,這是他用音樂說故事,讓聽眾去感同身受的堅持。
#紅心字會公益大使
#全能創作優質男聲JERIC陳傑瑞
#11月心還為你跳動
#12月痛也愛你
痛也愛你
作詞:陳傑瑞Jeric、張芸京
作曲:陳傑瑞Jeric
製作:陳傑瑞Jeric
編曲:陳傑瑞Jeric
吉他:陳傑瑞Jeric
Mix:BAD JOE RICHARDS (陳傑瑞Jeric)
verse
說好要一起渡過 這時刻
電話卻一直不通 嘟聲後
還沒回應我 沒連絡
不敢猜測些什麼
會不會回來找我
等待一絲溫柔 OH
chorus
就算 你面目毀容 眼睛都盲了
雙腿不能走 耳聾變啞了
就算沒心跳 我 痛也愛你
管你不再有 還是失了蹤
管他誰笑我 說我發了瘋
只要還活著 我 痛也愛你
愛到沒有救 你有我 你有我
*verse
chorus 2
就算 你面目毀容 眼睛都盲了
雙腿不能走 耳聾變啞了
就算沒心跳 我 痛也愛你
管你不再有 還是失了蹤
管他誰笑我 說我發了瘋
只要還活著 我 痛也愛你
愛到沒有救 在任何時候
bridge
我有你有我 我有你有我
我有你有我 就足夠
我有你有我 我有你有我
你有我
* chorus 2
你有我 你有我
你有我 你有我
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記錄泰北與清境60年來的歷史故事。 今天晚上10點鐘,公共電視紀錄觀點. 將完整播出[那山人這山事]. ... <看更多>