關於 他說料理是一種愛的表現 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

百飲募集攝影企劃 No.17 Lecker Life 樂愷生活廚房
1.「香煎低溫烹調鮭魚佐綠蘆筍」
2.「經典香煎豬排」
3.「高溫熟成/低溫烹調牛小排」
4.「香煎桂丁雞排+店景隨拍」
//我們喜歡聽故事、說故事乃至於成為故事裡的一部分//
牆上的每一幅照片，老闆Mitch皆能娓娓道來，相信做餐也一樣，花費用多少心力，皆會反應在最後的呈現。
一道料理不單是內場廚師決定一切，更包含外場服務的一切總和。
Lecker為德文裡「美味」，除了提供食材的選購服務外，也提供店內用餐，舒適怡然的半開放式吧台如同家中一般自在。
//用優質的食材，做簡單的料理，交織不凡的感動//
More(IG) goo.gl/VbGUFJ
Photographer Nick Li
Assist partner Gary Chun-Chia Su
特別協助 徐子曜
#他說料理是一種愛的表現
#又收集到一個處女座老闆
#舌尖上的攝影師 #只要你夠特別夠有心 #尼克饗食百飲募集 #2017年開放募集中
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簡單說這活動就是我再找100間，是的沒錯就是100間風格餐點、點心、甜品等的(爆累)不要命活動。
「詳細需求和作品都可以在貼文內找到網址」
重點是這一句， #一切免費
活動資訊 https://goo.gl/EVBb0X
點我直接報名 https://goo.gl/l4iQhN

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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當你看到這支影片的時候，「可口可樂」的微電腦壓力鍋免費集點送，已經兌換完了目前還可以加價集點送，但也是數量有限的喔，所以動作還是要快呀～
　
活動網址: https://skyurl.cc/SpU7Gtw
　
＊來做菜吧「可口可樂」食尚餐廚集點送 品牌合作
這次的影片除了跟大家分享最簡單的羅宋湯壓力鍋作法外，影片開始有一段小短劇告訴大家，我如何成為“超人媽媽”的深情演出（哈哈很久沒有放感情演出了）
　
＊回到正題
兩個月前我們接到了「可口可樂」公司的合作案，雙方簡單聊過之後，很快就對影片內容想要表達的核心價值『儀式感』有了共識，「可口可樂」公司他們觀察到長期以來，我們在影片中所想傳遞的儀式感，即是這次合作案中他們想要與消費者對話的部分，於是我們便一拍即合，很快的就開始製作拍攝這支影片了。（但還是製作了半個月）
　
這些年來會經常看到『儀式感』這三個字，也會在許多的文章中有人分享及教導如何創造生活中的儀式感，其實對於儀式感，我的解讀是多用點心去創造或體會生活中有意識的感動。
　
這也是我當初在成立阿嬌生活廚房粉絲頁的初衷，一開始我就希望在這粉絲頁分享我在生活中有感的感動，進而創造出一種我對生活的態度，而這個想法態度後來也因為老劉的加入，所以我們便開始有了影像製作的呈現。

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＊想做這件事
因為老劉和我的家庭生活，有很長的一段時間是稀稀落落的，因為我們兩人有10幾年的時間都是彼此輪流出外景，在全台灣或是全世界不間斷的跑來跑去，所以我們幾乎是沒有完整的時間可以留給家人的，更難說和可以和家人坐下來一起吃飯這件事。
　
於是我心中一直對家人有愧疚，尤其是對我的兒子，在讀國中前他幾乎沒有吃過媽媽做的菜，只看過媽媽在電視上主持做菜或是採訪店家吃得很愉快，有一天我的兒子問『為什麼我的媽媽都不在家？不陪我吃飯？』
　
那時兒子還很小但是他覺得他跟別的同學不一樣，後來他上國中之後到了宜蘭唸書，我開始利用假日的時間為他做火車便當，每個禮拜晚上當他坐火車要回宜蘭讀書的時候，我便提早為他親手做便當，也是從這個時候開始，我發現為心愛的家人做菜是一件好滿足又開心的事，這樣的成就感一點都不輸我在事業上的工作表現。
　
所以兒子是我開始學習做菜的推手，也是啟發我做菜魂的人，從做便當給他之後，我發現我是真的熱愛做菜，而且還不只是這樣，我更愛做一桌子的菜款待我的家人朋友，漸漸的廚房成為了我們的家庭中心，而我也找回了我跟家人之間的溫度，原來好好做菜，好好吃飯是可以增進家人之間情感的。

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＊民以食為天怎麼吃出一片天（笑）
我利用了吃這件事串連了我與家人的生活日常，而我也感受到吃不再只是簡單的進食餵飽自己而已，而是要有感的吃東西，如何將吃具體化而不是流於日常生活的單一平面意義，所以我跟老劉開始透過拍攝做菜的影片，將做菜和吃這兩件事情在我們的生活中立體的呈現，老劉和我是真的有心想透過做菜影片來傳達愛的意念，於是才會有了『因為愛情而存在的料理』。
　
因為愛所以穿上圍裙開始為家人做菜，將做菜這件事情用不簡單但又舒心療癒的方式呈現，這是我們為了愛所付出的態度。
　
我希望可以好好的為家人做菜，同時我也希望我的家人會為了我做的飯菜，好好的坐下來一起吃飯，而串連在我們彼此之間的情感，應該就是從穿上圍裙為你做菜的這個『儀式感』開始的吧！
　
現在每個人的生活都很匆忙，或許能夠聚在一起吃飯的時間變的少之又少，所以我們更要重視這些得來不易的時間，就讓我們好好的為家人和你所愛的人，在餐桌上一起愉快的相聚吧！

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＃Cocacola　
#開罐Coke把可口變可樂
#食尚餐廚集點送
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#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧！

#法租界的黃金雞湯
#敬告請我吃飯卻苦苦等不到食評的朋友
朋友私訊偷問：是否不喜歡法租界，所以吃完了很久很久都沒有寫食評做推薦。

冤枉啊！法租界在廣播中已經介紹過了，連黃金雞湯可以單賣，甚至自備空鍋裝湯還能省200元也都說了，我怎麼會不喜歡呢？

我想是我最近迷上用手機錄影，再用小影app剪接，近期上傳到fb的大多是影片，回看在法租界試菜只拍了短短一段黃金雞湯上桌後，還在咕嚕咕嚕冒泡的樣子，就是現在你所看到的這支片子。

法租界的老闆兼主廚陳柏融Adam是個大帥哥，歲不滿三十，入行僅十年，在台灣待過幾家知名西餐廳，之後跑到成都開牛排館，三年多前返台開店前環島找食材，法租界剛開始生意很差，被斷水斷電三次，開店半年後專注研究雞湯逐漸突破困境，並以十年一劍來形容這鍋湯的厲害。

黃金雞湯濃醇自不在話下，微黏唇又不厚重，而且味道很乾淨，Adam說這是中式法作的雞湯，全是自己揣摩，使用的材料只有公雞和母雞，沒用豬肉，金華火腿，瑤柱，洋蔥等蔬菜，也不放蔥薑酒等去腥。
而公雞和母雞全是岩生築見所供應，養在部落的公雞和母雞，岩生築見也證實，Adam連雞爪也沒有多要。

黃金雞湯先煉雞湯再燉雞，Adam透露了幾個秘密：一，煉湯的雞要洗得很乾淨。二，骨頭要敲裂。三，要烤過才熬湯。四，第一階段用公雞煉湯，熬煮8至9小時。五，第二階段用雞湯煮母雞，全雞上桌，所以煮一鍋雞湯用了不止兩隻雞。

我問Adam為什麼非岩生築見的雞不可？他說之前當然也試過其他品牌和品種的雞，但都沒有岩生築見的好。

母雞養在宜蘭大同，公雞養在南投武界，小時候吃飼料，35至40天放出去吃草吃蟲，50到60天和85到90天等各階段各有調整，使其油質表現更加突出。

那日Adam端出兩鍋黃金雞湯，一是原味，二是加了澧融號冠軍凍頂烏龍茶的雞湯，湯稍清，味雅緻，吞下去的瞬間有回甘衝擊感，的確是一絕。

Adam也自認，黃金雞湯是別人沒有的，所以有小成就感，而除了雞湯以外，其餘的菜都要再進步。

最後聊聊法租界這家私廚的其他料理，基本上有肉的都是Adam的強項，包括乾熟28天的雲林鵝腿，28天，先油封後油煎，不同生熟有不同風味，有嚼感肉味甜，又是厲害的一腿。另一道肉是選6個月未斷奶的小牛肋排，肉嫩滑如法式羔羊排。

我看Adam做菜喜歡複雜，也愛強調食材出處：
⋯塗麵包的奶油混入麵茶和羅漢果，有一股奇妙的甜和涼。
⋯究好豬的虎掌與屏東農產糯米粉做的炸湯圓在同一盤子形成拉拔。
⋯上了一盤黑乎乎的竹炭麵托絲瓜，強調洲南鹽場的霜鹽和有機小玉絲瓜的品種，以氣泡水或啤酒來攪麵糊，炸出蓬鬆麵衣。
⋯有口感的澎湖章魚覆蓋水波蛋，點上五味醬，撒一把玉香毛豆，剉上數片黑松露。
⋯一口酥脆的帶鱗馬頭魚，除了奶油地瓜還有調了醋的宜蘭豆腐乳。
⋯炒高麗菜裡紅通通的蝦仁，是嘉義邱家兄弟的生態蝦，除了美味更安心。

標準套餐價分1550元，2000元，3000元，Adam透露也有客人出更多錢想吃更特別的，包括甲魚，鱸鰻的代客料理。私廚多元包容，料理難以定義，美味任其翻轉。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播