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免油炸「韓式海苔冬粉捲당면김말이튀김」
用煎餅粉代替酥炸粉也可以～～🇰🇷🇰🇷
準備好冬粉後捲入海苔、
裹上韓式煎餅粉後用煎的方式至金黃。
酥脆口感跟油炸的一模一樣～～
實在很適合大人喝啤酒當下酒菜，
小孩可以當作小點心呢～🍺🍻
好上手食譜🔗
https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/559933325
#韓式海苔冬粉捲 #韓國冬粉捲 #食譜分享
#親子料理 #韓國小吃 #당면김말이튀김
泰式咖喱軟殼蟹
今晚又準備歡送一位好朋友，希望他事事順利，好人一生平安🙏🏻
這道菜式嘅難度，純粹係要開鑊油炸嘢，軟殼蟹要炸得好食😋必須要用油炸，氣炸鍋係做唔到到果種香酥脆口嘅口感！而咖喱醬料，我就地取材，搵咗包喇沙醬料代替，其實味道大致相同，都會加入椰奶花奶使其味道及顏色增加層次！
材料
。軟殼蟹5隻
。泰式雜菜、茄子、毛茄、唐芹
。雞蛋🥚5隻(當中2隻用來上炸粉）
。田師傅喇沙醬1包
。水，500ml
。蒜頭、乾葱少許
。青檸，1粒
。檸檬葉，4片
。魚露，1茶匙
。椰漿200ml
。麵粉，適量
煮法
。軟殼蟹要預先完全解凍至室溫並吸乾水份！
。爆香蒜蓉乾蔥，炒香雜菜，除咗唐芹留起備用！
。加入喇沙醬或咖喱醬炒香
。加水煮滾後落椰奶，收小火繼續炆一下雜菜！
。準備燒熱適量嘅油，將軟殼蟹浸入蛋漿，再撲上麵粉，然後放入已預熱油中，炸至沒有水份溢出！炸嘅中途，蟹身會漲起，再用筷子🥢夾一下，就會令蟹身的水氣排出，並令油面起泡！最後將炸好的蟹身放在吸油紙上備用！
。回到咖喱雜菜鑊中，此時可以加入餘下蛋漿，造成蛋花，並加入唐芹及炸好的軟殼蟹炒勻即可上碟享用！
#小b廚房
#泰式咖喱軟殼蟹
這一道是我也有時候成功也時候弄壞的一道菜
抓量真的好難
我曾經也分享過爆炸蒸蛋過
但後來很多寶貝們說
不太好抓量步驟太多難懂
所以重拍跟寶貝們分享
今天老金廚房分享的是
#爆炸蒸蛋 #폭탄계란찜
📌準備物
12公分直徑陶鍋
5顆蛋
📌寶貝們這樣玩
我家裡陶鍋很多其中2個是12公分直徑的
所以我做爆炸蒸蛋的時候一個裝蛋另一個當蓋子！但寶貝們家可能只有一個陶鍋
那時候該怎麼辦呢？
先找一個能跟陶鍋口一樣大的碗
再用鋁箔紙來包起來做一個蓋子
5顆蛋加上一湯匙炸粉
為了放炸粉的原因是裡面有小蘇打
小蘇打裡面主要碳酸氫鈉成分幫助泡芙起來的作用
所以爆炸真的很漂亮的爆起來
陶鍋裡面先放90ml水+一湯匙蝦露+一些糖
糖會幫助蛋吃起來口感很綿密
家裡沒有蝦露可以代替鹽巴喔 （半湯匙就好）
先把陶鍋裡面的水加熱滾水
水滾了再到進去蛋汁
這樣會鍋底的蛋不容易燒焦喔
蛋全到進去趕快攪拌攪拌到一塊一塊塊狀的時候趕快把剛剛做的鋁箔蓋子蓋起來
這時候可以慢慢轉小火
等2分鐘不要動它喔
過了2分鐘拿出來看
自己想像不到的爆炸蒸蛋完成了喔
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Ice Tea
音樂家: Not The King
婆家對面的好鄰居馮老師，八十幾歲了，不僅與時俱進能用電腦寫mail，手藝好又能說得一口好菜，吃了好幾次她的拿手菜後，終於約了一個時間拍攝她的超好吃野菜天婦羅做法。擺盤用的粉紫色小菊花也來自她的可愛花園，花了兩個小時準備與拍攝，我們和馮老師的Yuni小姐一起度過了美好的週日上午。
這次我們炸了芋頭、南瓜、地瓜與茄子，建議芋頭先蒸熟，其他食材洗乾淨切厚片即可，詳細做法就留在影片裡說明，希望你會跟我一樣，喜歡這道野菜天婦羅的簡單做法：）））馮老師也推薦了平常使用的酥炸粉，可以在一般的雜貨店或乾貨店找找，馮老師說有些超市沒有賣，各位讀者以能買到的酥炸粉代替也可以。
#年菜 #野菜天婦羅自己做
我家版本是煎馬蹄糕，不過，約八九年前，七嫂一天想吃炸馬蹄條，於是調製脆漿試做，結果脆皮不夠鬆脆，後來發現用鷹牌炸粉加水及油，即解決問題。
現時鷹牌炸粉已停售，惟有以「魚釀肉」脆漿做法作為藍本。拍攝當天我用冰水開粉漿，做好後，油太多，皮鬆，效果不理想。
上星期，我用冰凍啤酒代替冰水，油量減掉一半，效果好到不得了。有興趣的話，請依以下食譜的分量，考慮改用啤酒。
馬蹄糕材料:
1.新鮮馬蹄 440克 （連皮計）
2.廣州泮塘一斤袋裝馬蹄粉 90克
3.碎冰糖 130克
4.水 2量杯（分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1 1/4杯煮冰糖）
5.油 2/3 湯匙
炸馬蹄條材料（3人用）：
1.馬蹄糕 6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
2.新鮮花生油 3杯
脆漿材料：
1.麵粉 58克
2.豆粉 28克
3.自發粉 1茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.鹽 少許
6.冰水 110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
7.新鮮花生油 1 1/2湯匙
工具：
糕盤8公分闊/高，21公分長
做法：
1.馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
2.馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
3.用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。
4.在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。
5.放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。
6.攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
7.以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。
8.擱涼，10鐘後用手壓糕四面。
9.繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
10.馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
11.麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
12.用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
13.中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油温，如脆漿立即浮起，代表夠熱。
14.馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金黄色，拿出後放入笊篱。
15.轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金黄色深色一些，以逼出多餘油分。
16.拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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