#肉與直火之歌:部落出走,隱藏台南市中心邊陲,充滿野性的柴燒漢堡/
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區,安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的,是就算路程稍遠,都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族(Hla'alua)的青年Angai昂艾(漢名:光明)與他的妻子維珊,因為維珊是台南女兒,因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調,四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆,建造之初,昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋,沒有設計圖,但有的是滿腔熱血,「那當時遇到瓶頸怎麼解決?」我問,他爽朗地笑說:「就靠保力達把靈感催出來啊!」笑容裡有著男子漢般的無畏,漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區,後方他還設了戶外劈柴區,琳瑯滿目的工具牆成為裝潢,劈柴、刨皮、生火,全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主,所有肉品皆是直火燒烤,那不僅是火與肉的正面對決,更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中,在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野,「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來,住在土角厝中,每個孩子都必須學會生火,因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源,生了火就能求生。只要有家人返鄉,父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接,象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中,等待過程,大家圍聚火堆,聽長老們話山野敬祖靈,也說部落裡的故事,同時教導授獵與烤肉技巧,野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時,那發亮的神情,很美,很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮,名廚們趨之若鶩,但他乘載的這些智慧,很單純,全然來自長輩與山野,經過多年累積,最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好:「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬,他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu(現稱聖貝祭)」,兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假,因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感,木漢堡目前不賣任何酒精或飲品(但可以自備喜歡的飲料)、不賣熱炒山產,就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉,回歸料理本身,與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名,六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞,三層肉堡拉阿魯哇(族名)、牛排堡馬蓋(父親名)、羊排堡法拉夙(勇士)最熱門,其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐)、B拎寧(家庭) ,每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪,我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理,因為冷凍豬肉解凍再火烤,肉汁已流失,甜味出不來。只需簡單醃過,重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化,肉厚,要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油,需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷,最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形,乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌,牛排是整塊原肉下去炙烤,得將肉汁快速鎖在裡層,半途要移出,剪切,挑去筋膜,再回去二次炭烤到7分熟度,最後灑上綜合香料提味,羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉,燒烤時火焰要強,然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤,讓火焰能均勻熟成肉塊,直到表面巴上炭紋,熟度一旦接近心裡預設,昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋,藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣,一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁,二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣,讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上,導致漢堡組合後,因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分,但木漢堡讓人激賞之處,就是這四個部分都達到高標,且相互平衡。
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麵包部分,他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包,麵包體極為紮實,且雙手一壓不乾扁還會回彈,麵包也會先上鐵盤微微炭烤,去吸附煎檯上殘存的肉油,烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃,你就會恍然大悟,上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分,維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹,再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味,漢堡裡的紅白雙色醬料,白醬是美乃滋,只單抹底層,秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中,再加黃芥末一同熬煮出清爽風味,沙拉用的則是自製原味優格醬,和加了鮮奶稀釋的起司醬,比例各半。刷抹好醬料,夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人,從視覺到味覺,環環扣扣都斟酌講究,吃來超級過癮!
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最好空著肚子過來,這漢堡一人獨享最是過癮,經典吃法,先將兩側包裝紙收攏,接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後,使出你的洪荒之力把嘴撐開,盡可能一口咬下時,嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁,讓身心靈都豐滿,如再搭上自備的冰啤酒,那完美口感,真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧!(原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄)
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒:
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Kearen Pang,也在其Youtube影片中提到,2012年首演十二場爆滿 再度得到高度評價 2013年9月再度公演! 「演繹愛情掙扎 展示個人舞台藝術觀」《大公報》佛琳 「感覺淒美,充滿着強烈的電影手法!」 《信報》 曲飛 「一個活生生的『現代女子領略幸福實錄』,是彭秀慧最接近完美的作品 。」 台灣雜誌《Style Master》Steven R...
以琳 月 子 中心 評價 在 遛小人樂園 - 最懂小人心的旅遊平台 Facebook 的最讚貼文
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以琳 月 子 中心 評價 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最佳貼文
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【課程時間】
(兩天課程,共四堂課,8小時,不分售)
2020年3月28日(六)13.00 – 17.00
2020年3月29日(日)13.00 – 17.00
【課程地點】
台灣文創訓練中心-松江館
台北市中山區松江路131號2F(捷運松江南京站)
【課程費用】
每人5,980 N.T.(含稅)
【報名方式】
一律以電子郵件報名,請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱(yinbarbe@gmail.com)。說明欲報名的課程,並附上你的聯絡電話、中文全名。
助理在收到你的來信之後,會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後,前去匯款(如果在銀行匯款,可附言你的名字)。然後再次來信通知已經完成匯款(如果是用ATM轉帳,請附上末五碼以供核對)。
銀行:中國信託銀行(822)雙和分行
戶名:王鵬酒類顧問有限公司
帳號:130 540 471 470
【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG
專職酒類文化教育,酒類專業著作豐富,橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒,是全球酒業罕見的全能型專家,專業資歷完整,在酒類文化與教育等方面,成就卓著。這門課程講師的啤酒相關經歷包括:
・美國BJCP 啤酒評審認證組織成員(2013-)
・德國杜門斯學院(Doemens Akademie)認證啤酒侍酒師(2013)
・2016獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(表揚事蹟:文化教育貢獻)
・常年受邀擔任國際啤酒競賽評審:包括2014、2016、2018世界啤酒盃(World Beer Cup);2013、2014、2015、2016、2017、2018、2019歐洲啤酒之星(European Beer Star);2014、2015、2016、2017、2018、2019布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge);2013、2014、2015、2016、2017、2018、2019日本國際啤酒盃(International Beer Cup,前身為Int’l Beer Competition),以及其他國內外中小型區域賽事。
・國外啤酒專業培訓講師、國外啤酒競賽評審團培訓講師、國內外啤酒製造商、進口商顧問與員工訓練講師(2013-)
・國立高雄餐旅大學兼任講師(2012-2014)、高職與大專院校教師研習講師、社會人士啤酒課程講師(2013-)
・曾任啤酒廠品飲與釀造顧問、啤酒廠員工培訓講師、酒商合作講師(2010-)
・啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》作者(2008)
・啤酒專書《世界啤酒品飲大全》作者(2015)
・台灣侍酒師協會教育顧問(2018-)
・台灣法國食品協會合作講師(2004-)
完整講師資歷:
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https://www.facebook.com/pg/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/about/
前往酒類專家王鵬網頁查看
http://paulpengwang.com/AboutWP.aspx
以琳 月 子 中心 評價 在 Kearen Pang Youtube 的最佳貼文
2012年首演十二場爆滿 再度得到高度評價 2013年9月再度公演!
「演繹愛情掙扎 展示個人舞台藝術觀」《大公報》佛琳
「感覺淒美,充滿着強烈的電影手法!」 《信報》 曲飛
「一個活生生的『現代女子領略幸福實錄』,是彭秀慧最接近完美的作品 。」 台灣雜誌《Style Master》Steven River
她叫Tiffany,一個婚禮統籌師。每天她為走進店來的每對情人打造最浪漫時刻,為所有顧客送上最熱切的祝福;諷刺的是她從未憧憬擁有夢幻婚禮,從未懂得如何為自己好好計劃。是成長和經歷讓她選擇相信自己多於任何人,是經驗告訴她每個選擇後的結果必需由自己一力承擔。沒有抱怨,不能抱怨。
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故事由一場意外開始,跌跌撞撞的企圖追求最完美的結局,即使有機會回到無法修補的結果再來一次,卻發現原來生命本就充滿不是意外的意料之外。誰可保證每個決定總是對的?
Tiffany, 本不是幸福和高雅的象徵嗎?
演出資料:
2013年9月20日- 9月29日(9月23日休演) 晚上8時
2013年9月21、22、28、29日下午3時
香港藝術中心壽臣劇院
票價:$320, $280
設有60歲以上高齡人士、傷健人士、全日制學生優惠票價
(有關優惠先到先得,額滿即止)
門票現已於城市電腦售票網公開發售
網上訂票:www.urbtix.hk
城市電腦售票網信用咭電話購票熱線:2111 5999
票務查詢熱線:2734 9009(城市電腦售票網)
電郵查詢:info@kearenpang.com
創作︳導演︳演出 彭秀慧
特別演出 王榮祿@不加鎖舞踊館
音樂 黃艾倫
佈景 邵偉敏
燈光 楊子欣
服裝 余岱玲
音響 劉穎途
錄像 朱智鋒
Heison Ng@START24
平面 kikiwong
製作經理 梁觀帶
監製 彭秀慧
主題曲《甦醒》
作曲:黃艾倫 / 翁瑋盈
填詞:陳詠謙
主唱:岑寧兒