八月初拜訪納帕山谷兩天一夜的小旅行
第一天晚上預訂了北加州的指標性米其林三星餐廳 The French Laundry。
去年農曆過年去了紐約的姊妹餐廳 Per Se 之後印象深刻非常喜歡
如果不是因為疫情其實更想拜訪舊金山幾家還沒試過的三星餐廳
不過看到 The French Laundry 開放了戶外用餐便決定還是可以去試試看。
現在 The French Laundry 訂位方式是在每個月的 15 號西岸時間上午十點開放下個月的用餐時段
建議可以在一開放的時候就上網預訂。
原本預計要訂 8/8
但是在一開放的時候點進去
8/8 就完全沒有位置開放
便只好改訂 8/9。
每個人價格為 $350
服務費內含需要另外加稅。
訂位的時候就需要支付全額
如果在餐廳要升級點 supplements 或是酒會另外計算。
The French Laundry 位於納帕山谷的 Yountville
這座近 3000 人的小鎮有許多家精緻的餐廳與飯店
目前納帕我最喜歡的飯店 Hotel Yountville
以及夢幻的水晶餐廳 RH Yountville 還有非常受歡迎的 Bouchon Bakery 也都在這裡。
The French Laundry 的創辦人兼大廚 Thomas Keller
他位於紐約的餐廳 Per Se 在 2005 年榮獲米其林三星
The French Laundry 也在隔年 2006 榮獲米其林三星
讓他成為唯一一位美國廚師同時拿到兩家不同餐廳的三星殊榮。
餐廳所在的這棟建築建造於 1900 年
是一棟很有歷史的經典建築
在 1978 年 Yountville 的市長 Don Schmidt 整修這棟建築改為餐廳
而在 1994 年 Keller 將其買下成為今天的 The French Laundry。
搬來北加州好一陣子
這是第一次來訪 The French Laundry
不過整體的服務體驗卻比姊妹餐廳紐約的 Per Se 相差甚遠
以服務來說甚至覺得不如舊金山米其林一星的 Birdsong、
也不如去年底在洛杉磯吃的 Vespertine
也比不上舊金山還沒拿到星星的 Eight Tables。
The French Laundry 是 self parking 並沒有提供 Valet Parking
在門口看到幾組客人都直接開進來
再由服務人員告知需要自己開出去停車。
以納帕這種基本上大家都會開車的地方來說
感覺可以讓客人多一個 Valet Parking 的選擇
或是在訂位確認之後就可以 email 告知。
拜訪這兩家餐廳我們都是訂最早的餐廳一開門的時段
不像去年去 Per Se 的時候有一整排服務生站在門口
才一到馬上就知道我們是誰
而這次在則因為服務生不夠
前面客人有幾組在排隊
服務生也在狀況外
帶前面一組七個人位的時候
還要問一下我們是不是跟他們同一組?
後來報到也需要再次告知訂位名字。
因為疫情關係只開放戶外用餐區
我們的座位位於餐廳前方比較隱密的雙人座位
對面可以欣賞 The French Laundry 的菜園。
入座之後服務生詢問是否要要升級幾道 Supplements
一開始只是一樣一樣唸出來
後來還是跟他要菜單這樣看比較清楚
不過他們也只給一份
要擺在中間兩個人一起探頭出來看
不像 Per Se 直接準備好一人一份。
一開始 The French Laundry 並沒有給我們酒單
因為這天來訪時已經去過兩家酒莊
決定只點單杯配餐
也是需要再跟服務生詢問要酒單。
在一邊研究酒單的過程
先上了餐前小點
是 Cheese Cone Amuse Bouche
酥脆的甜筒中間包著鹹鹹的起司奶油
旁邊搭配鹹的花朵造型的餅乾。
Oysters and Pearls
不過就在我們還在研究酒單的時候
服務生就突然上第一道菜了
有一種我們還沒準備好就直接要把餐點堆上來的感覺
如果等到我們點好酒再上感覺時間拿捏會更好。
上次在 Per Se 點過這道經典招牌的生蠔魚子醬的升級版
不過覺得反而經典的比較好吃。
這道真的是 Thomas Keller 的招牌經典
使用新鮮的馬薩諸塞州生蠔搭配大廚精心挑選的魚子醬
會特別附上一根貝殼製成的湯匙
完整保留了生蠔與魚子醬的鮮味。
吃完第一道菜才上我們剛點好的酒
Diebolt-Vallois, Blanc de Blancs, Cramant $31
Hourglass, Sauvignon Blanc, "Estate," Napa Valley $18
倒酒的時候也沒有特別等到我們兩人都在座位上就倒酒了。
Bread and Butter
這塊剛剛加熱的溫熱的麵包來自旁邊的 Bouchon Bakery
搭配檸檬海鹽奶油非常可口。
Chilled Garden Carrot Soup
這份的升級菜色是鵝肝
不過我們都沒有特別喜歡鵝肝就沒有升級。
這份加入夏季蜜瓜與夏威夷桃椰子冷湯
與一般的番茄冷湯很不一樣
帶著蜜瓜香氣非常清爽適合夏天品嘗。
Slow Cooked Fillet of Wild Scottish Sea Trout
第三道是慢煮的野生蘇格蘭鱒魚
半熟的魚排上淋上甜味咖哩法式白汁
旁邊附上田園蔬菜塔布勒沙拉、烤香菜等
這道我覺得還不錯
口感很清新。
Sweet Butter Poached Alaskan King Crab
第四道菜是阿拉斯加帝王蟹腳
浸泡在加入奶油、新鮮種植的番茄、羅勒以及辣番茄湯汁
蟹腳軟嫩Q彈
小番茄也很新鮮多汁
非常喜歡這一道。
Wolfe Ranch White Quail
接下來這道是主餐之前的一道
基本的搭配是烤鵪鶉
升級的選擇是之前在 Per Se 印象深刻的松露
於是就決定升級其中一份。
這份是來自 Wolfe Ranch 農場的鵪鶉
外皮酥脆裡面肉質鮮嫩多汁
比我想像中還要好吃
旁邊搭配一塊無花果麵包布丁
上面擺上甜玉米
旁邊淋上無花果巧克力醬汁。
"Mac and Cheee" +$125
服務生先端來裝著好多顆澳洲黑松露的木盒
盒子一打開就會聞到濃郁的松露香氣
這份手工製作的通心粉結合綿密的帕馬森起司
在餐桌邊現刮一片一片的松露
香味四溢!
不過個人覺得比起 The French Laundry 搭配起司通心粉
在 Per Se 吃到的搭配義大利麵感覺比較不會膩
而且不會太過遮蓋住松露的味道。
Charcoal Grilled Snake River Farms "Calotte de Boeuf"
這一份就是主餐了
這份炭火烤肋眼牛排有著濃郁的炭火香氣
旁邊搭配醃製甜洋蔥、對面種植的新鮮瓜類以及黑橄欖牛排醬汁。
Japanese Wagyu "Poêle" +$100
另一份選擇的是牛排的升級款
日本香煎和牛
旁邊搭配德國酸菜、蕪菁、一小塊鹹牛舌
不過和牛的口感實在太油膩
個人比較偏愛炭火肋眼牛排。
Gougère
接下來就準備進入甜點了
這份是法式奶油酥餅
裡面與下方都包著濃郁的松露奶油醬汁
吃到這裡已經非常飽足了
在上主要甜點之前
服務生會端上一份一整塊長條形的巧克力蛋糕
旁邊插上仙女棒讓大家慶祝
看起來相當澎湃夢幻
不過這塊蛋糕只是拍照用的道具
仙女棒熄滅之後服務生就會收走。
Assortment of Desserts
最後就是超級豐富的小份甜點系列
有著對面種植的超鮮甜草莓與酥餅
當場淋上草莓醬汁、
咖啡焦糖冰淇淋、卡布奇諾冰淇淋、以及薄薄一片剛剛拍照的蛋糕
這塊蛋糕是大廚 Thomas Keller 的最愛菜單
以榛果脆塊蛋糕夾著巧克力甘納許、香草與果仁糖奶油製成。
中間還會附上兩碗甜點
分別是巧克力、焦糖糖果以及馬卡龍
還有撒上糖粉的溫熱甜甜圈。
不過當時實在是太飽了
巧克力蛋糕以及馬卡龍都請服務生幫忙打包。
接下來就是木盒裝著各種口味的手工巧克力
口味有抹茶、伯爵茶、榛果巧克力、烤棉花糖、花生醬、百香果等等
我們一共挑選了五種口味
當場吃了一兩顆都非常好吃
剩下的也請服務生打包。
最後還附上一袋點心
包含巧克力、鐵盒裝的手工餅乾
讓我們隔天在飯店泳池畔玩水的時候可以當下午茶
以及當天的簽名菜單與一小本介紹可以帶回家作紀念。
結帳之後服務生會帶領參觀廚房
參觀了 Thomas Keller 的小小辦公室
廚房分成了好幾區
多位廚師忙進忙出相當有趣。
整體來說 The French Laundry 還是不錯的慶生過節餐廳選擇
不過不知道是不是因為疫情影響
人手不足的情況下服務的客人太多
導致會有不知道客人是誰、需要排隊等候帶位、在客人不在的時候就要上酒、以及需要自己倒水三五次的狀況
以服務來說我覺得並沒有米其林三星的水準
甚至連米其林二星都有點不到
不過食物還是不錯的
尤其第一道招牌生蠔魚子醬
真的是讓人印象深刻的好滋味。
The French Laundry
Yelp: https://www.yelp.com/biz/french-laundry-yountville
訂位網站:https://www.exploretock.com/tfl
以諾 原 汁 炭 烤 牛排 在 指傳媒 Fingermedia Facebook 的精選貼文
【誠品行旅於西洋情人節推出【致。愛│情人饗宴】】
【特派記者游勝鈞/專題報導】「大海、天空、海洋被重新鑄造,猶如一桶黃金,正如你在我夢裡的樣子,猶如一朵玫瑰,綻放在我內心最深處。」著名愛爾蘭詩人葉慈用玫瑰詮釋出愛情最美的樣子,用花朵歌頌真愛的純潔與珍貴。eslite hotel誠品行旅2/14-2/16西洋情人節晚間時段將於In Between之間餐廳及The Chapter Café分別推出情人節限定饗宴,伴隨窗外101都會夜景與松菸綠地的絕美景致,享受微醺在人文秘境裡的美好片刻;除此之外2/14當晚於In Between之間餐廳前來用餐的愛侶們,將可獲贈浪漫花束一只,每束皆由飯店首席花藝師親自設計打造,盼以真誠款待的心意,為情人夜晚增添獨一無二的美麗回憶。
位於二樓的In Between之間義法料理餐廳特別規劃「摯愛情人套餐」,每位NT$2,500+10%,除可享用以屏東鮮採直送的無花果入菜的「無花果與水牛起司佐榛果蜂蜜」、採日式手法微炙的「炙燒醋漬鮪魚」、飽富鮮美海味的「龍蝦濃湯」、帶有輕甜口感與夢幻色澤的「粉紅甜菜根燉飯」以及為味覺帶來迷人火花的「杏仁櫻桃焦糖茶慕斯與開心果蛋糕」,另由主廚悉心呈獻極品主菜二選一,包含受肉食饕客推崇的的經典之作「炭烤肋眼牛排│珠寶盒│蘆筍│燉菜」或肉質細緻彈嫩的「香煎鱈魚│菊芋│青花筍│奶油芥茉籽醬汁」,以精緻佳餚陪伴旅人共度浪漫夜晚;位於一樓無國界料理餐廳The Chapter Café則於情人佳節帶來「珍愛雙人饗宴」,每套NT$2,599+10%,一系列精彩菜色包含獨具主廚創意巧思的「阿拉斯加蟹肉│紫蘇梅│玉米脆餅」、「義式炒磨菇鮮蝦」、「牛肝菌卡布奇諾濃湯」及餐後甜點「白巧克力優格慕斯莓果茶蛋糕」,主餐方面則大器推出華麗雙人海陸美饌,令人垂涎回味並帶有百里香芬芳的「美國菲力牛排│蘆筍│百里香醬」以及採法式手法優雅呈現的「時令綜合海鮮│番茄奶油醬」,為情侶旅人傳遞濃厚深刻的幸福感,留下恆久難忘的美好記憶。詳細資訊請洽│ http://www.eslitehotel.com
唯美花束見證愛情心意 紅粉佳餚妝點夢幻夜晚
經典愛情電影「麥迪遜之橋」中曾有一句令人動心的台詞:「這樣確切的愛,一生只有一次。」為情人節寫下最美的註解。位於二樓的In Between之間餐廳擁有通透明亮的大片落地窗,在夜晚能遠眺台北101時尚都會夜景,搭配廳內融合當代與歷史溫度所打造的紅磚砌牆,為一處充滿人文風雅的約會場域,在今年西洋情人節將以心意化作餐桌佳餚推出「摯愛情人套餐」,並於2/14當晚特別獻上由飯店首席花藝師親自打造的絕美花束,爲每個浪漫時刻完美加冕,2/15-16前來用餐的旅人則可享精選情人專屬酒款,享受一段甜蜜的微醺時光。
精緻細膩的套餐內容包含前菜「無花果│水牛起司│榛果│紅酒醋」,選用自屏東鮮採直送的無花果,經微炙後襯上帶有溫和奶香的水牛起司與榛果碎,並綴以少許紅酒醋牽引出優雅的輕盈口感;「炙燒醋漬鮪魚」則是將肉質飽滿鮮美的東港黃鰭鮪魚以白酒醋浸漬3小時後加以炙燒,爽朗的酸度洋溢著最自然的海洋鮮味;主廚特製湯品「龍蝦濃湯」,以龍蝦殼、白蘭地及新鮮蔬菜悉心慢熬,盡釋出豐美的海味精華,再襯入緊實彈牙的龍蝦肉,讓口中味覺再次華麗轉場;賦予情人夜裡濃厚幸福感的「粉紅甜菜根燉飯│糖果甜菜」,將甜菜泥與蔬菜高湯一同燉煮,再以甜菜汁使米粒吸附俏麗的紅粉色澤,最後加入奶油起司增添燉飯的滑順質地,飾以紅白相間的刨片糖果甜菜,夢幻的粉嫩色彩象徵著愛情最甜蜜的模樣;精彩主菜則呈獻兩款海陸佳餚提供旅人情侶選擇,包含肉食饕客的美味首選「炭烤肋眼牛排│珠寶盒│蘆筍│燉菜」,精選6oz美國頂級肋眼牛排,以不過度烹調的手法完整保留住牛排最原始的美味,再將蔬食燉菜鋪入俏皮迷人的心型珠寶酥盒,品味齒頰留香令人心動的美好瞬間;鍾愛海潮鮮味的旅人則可選擇「香煎鱈魚│菊芋│青花筍│奶油芥茉籽醬汁」,以肉質細嫩的進口鱈魚搭附帶有菊花芬芳與輕甜風味的冬季菊芋,再佐入青花筍及奶油芥茉籽醬汁,以細膩的質感輕柔地挑動情人的舌尖味蕾;餐後甜點獻上「杏仁櫻桃焦糖茶慕斯│開心果蛋糕」,以開心果杏仁海綿蛋糕為主體,依序輕鋪上香甜櫻桃凍及杏仁奶油醬,並揉入帶有焦糖風味的茶香巧克力幕斯,綿密香軟的曼妙口感將完美融化情人芳心,以最唯美的姿態為情人節夜晚畫下浪漫結尾。
在城市裡的綠洲讓真愛發聲 共饗雙人華麗海陸盛宴
「當愛說話時,眾神的聲音是蒼天沉浸在和諧的靜寂中。」著名劇作家莎士比亞透過對愛情場景的描繪,營造出最純粹的唯美氛圍。位於一樓的The Chapter Café,白日是懷抱著盎然綠意的人文境地,入夜後大片落地窗則迎進松山文創園區獨有的幽雅清靜,特別於2/14-2/16情人佳節晚間時段推出「珍愛雙人饗宴」,融合華麗的海陸美饌演繹一場動人的愛情盛宴,讓愛的語言由此發聲。
首道開胃冷菜以「阿拉斯加蟹肉│紫蘇梅│玉米脆餅」揭開浪漫序曲,選用鮮嫩肥美的阿拉斯加蟹身肉,綴滴上微酸輕甜的紫蘇梅油醋醬,再搭襯香酥的玉米脆餅,注入有如戀愛般的甜美滋味;以溫沙拉翻轉口中味覺的「義式炒磨菇鮮蝦」,則將蘑菇與培根、新鮮蔬菜經拌炒後疊入溫熱酥盒,再輕鋪上肉質彈牙緊實的白晶蝦,爲接下來的精彩主菜美麗蘊釀;質地柔潤的經典湯品「牛肝菌卡布奇諾濃湯」,以洋蔥、蘑菇加入蔬菜高湯與牛肝菌共同熬煮,雋永的蕈菇香氣讓口中繚繞著溫柔餘韻;主菜則獻上豐盛華美的海陸佳餚,包含以美國頂級菲力(5oz)搭佐氣味清新淡雅的百里香,備受旅人喜愛的「美國菲力牛排│蘆筍│百里香醬」,以及採法式手法華麗詮釋的「時令綜合海鮮│番茄奶油醬」,將大蝦、淡菜、鮮蛤、透抽及比目魚加入炒香後的洋蔥蒜碎香煎上色,再淋入醉人的白蘭地酒與鮮魚高湯燉煮,搭配酸甜濃郁的番茄奶油醬,交織出風味絕倫的美妙層次;最完美的尾聲則由「白巧克力優格幕斯莓果茶蛋糕」優雅承接,切開白巧克力淋面,以帶有莓果茶芳香的心型杏仁蛋糕為基底,襯入甜蜜的櫻桃果泥與大黃根,外層包裹著輕柔奶香的巴伐洛伊白巧克力與檸檬優格幕斯,堆疊出令人心動愉悅的絕妙口感,爲情人節的夜晚帶來幸福餘味。
關於誠品行旅eslite hotel
誠品,是城市人的集體創作;誠品行旅,一處對美好生活無限想像之所在。提出「人文、藝術、創意、生活、自然」五大概念,彙集松山文創園區及鄰近創意街區的設計商店、咖啡館、書店、藝術電影院、表演廳等場所與誠品集團的豐沛資源,發展出體現臺灣風土民情並連結國際文創風華的品牌風格,開創嶄新的經營模式。2015年方始落成,成為全亞洲首座聚合人文閱讀、文創展演、音樂、電影、綠意自然、體驗生命感動的人文旅館,讀萬卷書,行萬里路。詳見誠品行旅官方網站http://www.eslitehotel.com/
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精緻細膩的套餐內容包含前菜「無花果│水牛起司│榛果│紅酒醋」,選用自屏東鮮採直送的無花果,經微炙後襯上帶有溫和奶香的水牛起司與榛果碎,並綴以少許紅酒醋牽引出優雅的輕盈口感;「炙燒醋漬鮪魚」則是將肉質飽滿鮮美的東港黃鰭鮪魚以白酒醋浸漬3小時後加以炙燒,爽朗的酸度洋溢著最自然的海洋鮮味;主廚特製湯品「龍蝦濃湯」,以龍蝦殼、白蘭地及新鮮蔬菜悉心慢熬,盡釋出豐美的海味精華,再襯入緊實彈牙的龍蝦肉,讓口中味覺再次華麗轉場;賦予情人夜裡濃厚幸福感的「粉紅甜菜根燉飯│糖果甜菜」,將甜菜泥與蔬菜高湯一同燉煮,再以甜菜汁使米粒吸附俏麗的紅粉色澤,最後加入奶油起司增添燉飯的滑順質地,飾以紅白相間的刨片糖果甜菜,夢幻的粉嫩色彩象徵著愛情最甜蜜的模樣;精彩主菜則呈獻兩款海陸佳餚提供旅人情侶選擇,包含肉食饕客的美味首選「炭烤肋眼牛排│珠寶盒│蘆筍│燉菜」,精選6oz美國頂級肋眼牛排,以不過度烹調的手法完整保留住牛排最原始的美味,再將蔬食燉菜鋪入俏皮迷人的心型珠寶酥盒,品味齒頰留香令人心動的美好瞬間;鍾愛海潮鮮味的旅人則可選擇「香煎鱈魚│菊芋│青花筍│奶油芥茉籽醬汁」,以肉質細嫩的進口鱈魚搭附帶有菊花芬芳與輕甜風味的冬季菊芋,再佐入青花筍及奶油芥茉籽醬汁,以細膩的質感輕柔地挑動情人的舌尖味蕾;餐後甜點獻上「杏仁櫻桃焦糖茶慕斯│開心果蛋糕」,以開心果杏仁海綿蛋糕為主體,依序輕鋪上香甜櫻桃凍及杏仁奶油醬,並揉入帶有焦糖風味的茶香巧克力幕斯,綿密香軟的曼妙口感將完美融化情人芳心,以最唯美的姿態為情人節夜晚畫下浪漫結尾。
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誠品,是城市人的集體創作;誠品行旅,一處對美好生活無限想像之所在。提出「人文、藝術、創意、生活、自然」五大概念,彙集松山文創園區及鄰近創意街區的設計商店、咖啡館、書店、藝術電影院、表演廳等場所與誠品集團的豐沛資源,發展出體現臺灣風土民情並連結國際文創風華的品牌風格,開創嶄新的經營模式。2015年方始落成,成為全亞洲首座聚合人文閱讀、文創展演、音樂、電影、綠意自然、體驗生命感動的人文旅館,讀萬卷書,行萬里路。詳見誠品行旅官方網站http://www.eslitehotel.com/