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無水番茄牛肋
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今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋！
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所謂的無水料理是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理，後續的步驟介紹還有小知識，都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節，要記得看完唷！
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這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭，進口番茄罐頭全聯就買得到，他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足，做出來的成品非常驚人，請不要省略這個食材！
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另外伍斯特醋家樂福有賣，味道似A1牛排醬且為液體狀，做肉類燉煮料理非常搭，迷人的酸味可以解膩並增加層次感！加進去後料理的美味度可提升好幾倍！
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最後想說的是義大利香料，這個調味料非常適合番茄類的料理，有了他可省去買新鮮香草的麻煩，而且風味完全不輸，真的是非常好用！
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這道料理真的是真心大推～不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合，可搭白飯、義大利麵或是法國麵包，怎麼吃都好吃～～端上桌保證秒殺，獲得家人滿滿的讚嘆！歡迎大家週末有空一起來做看看唷！
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🌀材料（4-6人份，使用22cm圓鍋製作）
🔸牛肋條950克
🔸洋蔥1顆300克
🔸紅蘿蔔1根300克
🔸牛番茄2顆300克
🔸進口番茄罐頭1罐400克
🔸蒜頭30克
📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源，萬不可省！
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🌀調味料
🔸鹽1/2大匙（牛肉抓醃）
🔸鹽1/小匙（調味用）
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸義大利香料1大匙
🔸伍斯特醋1大匙
🔸洋香菜葉1/2大匙（成品裝飾用可省）
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🍳作法
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1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊，下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，以中火熱油，放入牛肋條煎至兩面焦赤（每面各5-6分鐘），接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可，不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
📝煎肋條必須有耐心煎，焦赤不是燒焦而是風味來源。
📝煎完之後底部會黑黑的，對於西餐這些都是肉的精華，後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除（deglazing）！
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3️⃣承上，放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭（可稍微壓碎）及1小匙鹽，拌炒1-2分鐘，放入牛肉及義大利香料，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
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4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成！
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📖小知識
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無水料理之所以能無水，便是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此食材必須放至七、八分滿狀態，太少的話蒸氣循環費時且容易焦底！
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昨天po了梅林辣醬油煎豬排，有人說很多人不知道什麼是梅林辣醬油，這也難怪，很多超市現在已經很少販售這種調味料，只有少數雜糧行，或是在網上才能買到。

梅林辣醬油，牛排館常見的A1醬、日式炸豬排常見的狗標豬排醬，其實都源於英國的伍斯特醬，味道屬於同一個譜系，都是鹹甜中帶酸香，只是各自有不同的配比，日本人喜甜，豬排醬便調製的偏甜些、濃稠些；A1醬偏酸，想來是配牛排解膩之故；至於梅林辣醬油，是三O年代上海餐飲界受到伍斯特醬影響所開發出來的調味料，沿用至今，是三者中味道最中庸者，也沒有那麼濃稠。

所以梅林辣醬油這種混血兒的口味，做起洋蔥豬排這種華洋特色兼具的料理，最是對味，上海人吃炸春捲也喜歡沾一點梅林辣醬油解膩增香，胖狗炒白菜肉絲年糕時，沒加梅林辣醬油，便怎麼都覺得不夠味，故家裡廚房隨時常備此調味料，大家也可以試試看。

愛女便當0813- ソース焼きそば

昨日上市場買了細油麵，原本打算中午吃中華涼麵，卻因為拍攝書的照片做了幾道菜，必須優先食用，油麵就這麼放在冰箱中過了隔夜。剛好可以做愛女心心念念很久的日式屋台風炒麵–ソース焼きそば （調味醬炒麵）。

據說是花火節，夏季祭典時必吃的小吃，剛進入農曆七月，正好可以應應景，雖然沒有浴衣和扇子，但也可以用小吃來感受一下夏日悠閒的氛圍。

ソース就是SAUCE，是ウスターソース（Worcestershire sauce 或Worcester sauce，伍斯特醬）的簡稱，源自英國伍斯特郡的百年老醬，現在很多食譜會用中濃的豬排醬或是用蠔油，再用糖、醋、醬油微調。「焼きそば」就是炒麵，翻譯起來就是調味醬炒麵。

有個人為了好看好吃，會在炒麵上加一個銷魂的太陽蛋，但炎熱的夏季實在不適合帶半生熟的太陽蛋，我用黃澄澄的奶油水煮玉米代替，也是挺美的。

我的SAUCE用醬油膏、醬油和伍斯特醬調和，因為沒有蠔油，所以我在炒麵爆香時加了點蝦米，並在最後加上柴魚花磨成的粉。沒有伍斯特醬，可以使用梅林或A1牛排醬，調出自家喜愛的風味。

莫過於拘泥，這麼多的配料，幾乎是怎麼炒都好吃，且極為輕省便利。

【日式調味醬炒麵】

1. 油麵放在大瀝水網裡撥散，用熱滾水燙過。
2. 熱鍋熱油，用中小火將麵煎出焦黃，使其有焼き的效果。不用像廣炒煎得那麼全面，部分即可。
3. 高麗菜切成一口大小，胡蘿蔔切成細絲，我另外加了鮮香菇和豆芽
4. 豬梅花肉片切成1/3段，用少許酒、醬油、胡椒粉和太白粉抓醃。(日式通常不醃)
5. 鍋燒熱後加一大匙油，將豬肉片炒至斷生後鍋。
6. 炒香蝦米、香菇和胡蘿蔔，再加入高麗菜拌炒，最後才加豆芽。
7. 將油麵撥散，放進炒鍋中同炒，下調味醬、柴魚粉和豬肉片，大火拌炒均勻。
8. 盛盤後可用紅薑、青海苔粉裝飾。因愛女不愛吃紅薑，我用果醋醃紫高麗代替。

今日便當
調味醬炒麵
黑胡椒鹽煎鮮蝦
水煮奶油甜玉米
果醋紫高麗

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《免炸京都排骨》（請按右下角HD）

以前做這道菜，因為不想用炸的，就直接將肉下鍋煎，可是煎太久肉會很硬，煎太快又怕肉不熟，所以後來都是先將肉蒸熟，最後用醬汁拌炒一下就好，反而省時省力。
🍄蒸的時間不要太久，否則肉會變硬，一旦肉變硬了就要再蒸很久才會變軟。
🍄剛開始用鹽醃排骨時不要用太多鹽，一點點就好，因為蒸出來的湯汁還要拿來做醬汁，太多鹽會太鹹。
🍄可以用伍特斯醬或是A1牛排醬取代黑醋。
🍄排骨要用大火熱油煎，因為只要煎表面，所以不用太久，只要表面有變色就好，接著轉小火再倒入醬汁。
🍄蒸好的排骨抹上麵粉是為了讓排骨能均勻吸收醬汁，同時也能讓醬汁濃稠。

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