《深切真心的朋友,其實只需幾位就好!》
出社會至今十幾年過去,逐漸明白,朋友再多,遠比不過身邊只要幾位真心深切的朋友。
仔細想想你有多少朋友?再想想,哪些朋友是你人生的導師?哪些朋友只是酒肉朋友?又哪些朋友是當你遇到挫折、低潮時,你會馬上想到這位知心的朋友?他們能在你人生不同階段中,扮演伯樂、知己、學伴,還是過客?
一、伯樂之友,讓你少奮鬥好幾年:
十年後一次的同學會聚會上,我們重逢相聚,少數同學在事業上飛宏騰達,多數同學卻在職場上平凡平庸。他們在工作上都很勤奮努力,但結果卻大為迥異。原因何在?我們發現,幸運者不只勤勉向上,他們都遇見人生"伯樂"。
你以為伯樂的出現是一種「幸運」!?多年後我才明白,「創造幸運」是一種重要能力。你能遇見之時,緊抓住機會,而不看近反而看遠、看別人看不到的 ; 你能在每一天努力工作時,經常反思、優化自己,增長的是智慧而不只是汗水 ; 你能識別,誰是你的伯樂?誰能讓你成長?而不是渾渾噩噩,結交對你無益無善之友。是的,人生總會遇見伯樂的機會,但你真的讓伯樂識出你是千里馬?還是總擦身而過,自己也不知。伯樂不用多,只要你抓住幾位,人生境遇絕對會大不同。
二、知己朋友,不同人生階段有所不同:
學生時期,我們有自己相交、難分難捨的知己。出了社會之後,這些知己大概每年見上3~4次已算很多。再過幾年,知己朋友因為結婚、打拼事業、話題漸遠、所處環境不同,知己就變成舊友。你也結交了這個人生階段,你新的知己朋友。
知己又分主要二種,一種是無話不談,他懂你是因為樂於傾聽你的話,能感受你每一個遭遇,你喜歡沒特別目的的,跟他説說話,甚至在一起做什麼事都好,感覺比情人還自在。另一種知己不單只是傾聽著,他會給你的即時反饋,常常會觸動你成長,激起失落的你重新燃起向上的火光。人生難得相知相惜的朋友,更難遇見這二種知己之人,若有相遇,多花點時間在他們身上,比起過客的朋友,相信更有其價值與意義!
三、學伴朋友,職場上的教練或同伴:
我們一生平均若能活82-83歲,有3萬天的歲月。其中,有至少40-42年投入在職場上,約1.5萬天。職場上經常相處的同事、主管、老闆、顧客,變得非常重要。他們能帶給你影響,可能是你出生後,除了父母、另一伴之外,對你生命影響重大的人,有時甚至超越前二者。
職場打滾十多年,我發現快速學習型向上工作者,通常有智慧找到合適的職場以及能幫助他的教練、同伴。而低等勤勞、非學型平庸者,則少有好的教練在旁提點、指導、幫助他,同伴也只能稱同事之緣,對己助益十分有限。因此,當你投入在人生某個工作階段、環境之中,你不要只是因薪水吸引你、喜歡這工作,更多時候你要尋找職場上可以讓你成長的教練或同伴。
以上三種朋友,若人生中能有幾位深切、真心之人,其實只需幾位,就能帶給你不一樣的人生。你的人生也將大為不同,而非虛度、平庸一生!
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北美新王100T誕生!這個雇傭兵賽區真的還有救嗎?
北美LCS如今就是大雜燴,已經完全變成了雇傭兵賽區。你甚至可以在這個賽區找到多支完全沒有任何北美選手的隊伍,今年奪冠的新王100T就是其中代表之一。上單Ssumday來自韓國,打野來自土耳其,中單來自德國,下路來自澳大利亞,輔助是韓國人。某種意義上這也是導致LCS近幾年弱化,世界賽沒有競爭力的主要原因,沒有本土選手,若是傳統NBA或是MLB,肯定沒問題,因為傳統體育項目,美國職業聯賽實力領袖全球,但在電競這領域,中國、韓國及歐洲,才是人才聚集的市場。
北美如這個賽區是如何定義“外援”的,因為他們的一支隊伍中最多的時候居然可以5人來自3個以上不同的國家賽區。
這種陣容搭配也就能在北美看到了,這要放到LPL或者LCK不被罵死才怪。在韓國賽區,他們可是以“沒有外援並且還輸出外援”為炫耀資本的,這要是一支戰隊里三四個人是來自中國,歐洲,北美等其他賽區,這戰隊不被抓著噴才怪。LPL也一樣,EDG此前只不過是用了Scout和Viper,若再加上來自PCS賽區的竣嘉,雖說Scott已經歸化成LPL賽區選手,但三個來至別的賽區的組成,結果就被追著噴。
大家今年肯定還是不看好今年的LCS,畢竟雇傭兵的情況越來越嚴重了,老是依靠從別人家的明星選手是不可能拿到全球總決賽冠軍的。而且北美已經連續好多年沒有在小組賽出線了,次次全軍覆沒。今年先定個“小組賽出線”的目標吧!歐美彼此早年還能打得有來有回,現在歐洲的實力要比北美強太多了,你能挖角明星選手,我就能再產出更好的選手出來,這才是賽區競爭力的展現。本賽季代表北美參加全球總決賽的隊伍是100T,Liquid和C9,能走多遠大家都不敢期待,就算有好的成績,就這個賽區而言,又有什麼值得驕傲的嗎?
今年MAD,Fnatic,FPX,DK等一批強隊的存在,保守估計LCS最理想的情況下會有1支戰隊晉級八強,但概率極低。除非發生小概率事件,那就是其他三大賽區全都發揮不正常被爆冷。但仔細想想看,100T作為冠軍必須再其他四大賽區一號池下,就算分到跟PCS賽區PSG同一組,其他小組成員,可能也是SKT、Gen G,Fnatic,甚至可能還會有FPX或EDG(看LPL誰奪冠),如今的北美LCS實力就是比外卡稍微強那麼一點點而已,這是事實。
反觀PCS賽區,雖然我們能夠驕傲的是,我們出線的兩個隊伍,除了PSG有一個韓援,其餘的都是原PCS賽區的選手,但我們都清楚,這批選手一群是經驗老道的選手,一群是AHQ培育兩年後,在特哥這個選手出身的老闆,以伯樂的角度,初試啼聲進到世界賽,不管成績如何,都至少讓PCS賽區扮演刺客的角色,每個賽區都不敢輕視。我們當然期待有好的表現。
但不可否認的,LCS賽區有資本的支持,加上商業價值市場優勢,利用資本創造時間優勢,如果能夠把賽區選手培育做起來,肯定還是有機會,但我個人認為北美賽區過於舒適的環境很難有好的選手,所以就看後面怎麼變化。
PCS賽區在資本上沒競爭力,人口紅利不足是資本市場最大疑慮,選手培育目前沒有次級聯賽,戰隊受限資本報酬跟選手庫沒人投資的狀況,目前只能靠目前檯面上的選手再撐一兩年,一旦面臨LPL的挖角,加上PCS賽區目前針對外援工作簽證跟本沒有辦法解決,對PCS賽區的戰隊老闆們,肯定又是一個艱難的時刻。
兩相比較,LCS 跟 PCS賽區,各有各的問題要面對,就像AHQ為何退出這個項目,很多故事,後面會跟大家分享,想聽什麼議題,歡迎留言,我們慢慢來聊!
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《完美落地的男孩》
感謝日本,疫情壟罩下仍然舉辦了這場奧運,讓我們看到、而且相信,那些在無常中頑強堅持的恆常,有多麼珍貴。比如李智凱。
我沒有看完《翻滾吧》的全系列紀錄片,直到李智凱在全能賽落馬、又在鞍馬賽完美落地之後,才從新聞報導裡,把當年的「菜市場凱」和現今的「體操王子」接合起來。為了呈現華麗炫技的45秒,他努力了20年。連當初紀錄片的導演也不相信會有這麼一天,李智凱實現了童年的宏願,也圓滿了教練未能登上奧運殿堂的遺憾。
這也是唯一一場我全程觀看的賽事,英國老將Max Whitlock在第一棒,表現穩定,流暢度可圈可點。李智凱第五個上場,很難想像他心中承受的壓力,更何況還有日前落馬的陰影,「怯場」是他早年征戰國際時,最讓教練失望、也引發外界懷疑心理素質待加強的軟肋。
然而他很冷靜,表情肅穆,進化版的「湯瑪士迴旋」卻詮釋得柔韌俐落,幾乎全程開腿旋轉,沒有一絲遲疑。這一盤被教練暱稱為「台式炒米粉」的技法,看得連轉播賽評都事後坦承,差點忘了呼吸。
我也是從後面的許多報導才知道,原本在地板項目的「湯瑪士迴旋」,被教練應用在難度最高的鞍馬項目,李智凱勤練的版本,過程不僅雙腳大開大闔,還加上持續旋轉,而他的下馬動作,甚至獲得國際體操總會採納,被奉為最標準、不易被扣分的教案模範。
寫四階作業RAM遇到瓶頸,我很好奇他的人類圖會長怎樣,對照維基百科的出生資料,從幾個時點裡,跑出我認為相對符合他特質的設計。5/1生產者,薦骨權威,輪迴交叉努力。(這一天還有其他幾種可能,包括了4/1、5/2的生產者。主要被定義的能量中心差異不大。)
坦白說,李智凱和我認識絕多數的5/1,第一眼的形象並不相符,這也是學習人類圖最有趣的地方,像一門人格的醫學,不管學得再多,總是會有例外,因為每個人都是獨特的,知識永遠不能定義一個人的全部,所以,要保持開放、謙卑、和飢渴。
我看了幾次他的專訪,李智凱從小羞怯,他的啟蒙,來自於教練林育信的慧眼,從此建立亦師亦父亦友的緊密關係,這也讓我想起,5/1超越個人的角色設定,今生所有的功課,來自於與他人相遇的機緣,在關鍵時刻遇見影響自己一生的貴人,也可能在不經意之間,成為引領他人的伯樂。
對於自己具備的潛能、或真實的樣貌為何,五爻是模稜兩可的,有時連自己都難以說清,面對外界的投射或期待,潛藏在一爻的底層的不安全感會設法與之媒合,一爻信奉穩紮穩打的務實精神,促使李智凱願意忍受十餘年單調、刻苦、寂寞的備戰歲月,遠從宜蘭北上追隨林育信教練,生活在學校與體育場之間往往返返,連假日也不例外。這樣,不難受嗎?李智凱抱持的想法是,當你的才華還撐不起野心的時候,你就應該靜下心來學習。
即便孤單到想哭,李智凱也不敢哭得太大聲,怕吵到隔壁的室友。論天資,他絕對不是天才型的選手,一個動作,其他人可能練兩三次就學會,李智凱要花一兩周,鞍馬上的一圈起碼要練上一年,只為了爭取0.1之內的差距分。但也因為苦練,身體對於每一個動作的記憶是深刻而厚實的,讓人屏息以待的「台式炒米粉」,連敵手Max Whitlock也忌憚三分,這個看似神乎其技的五爻風光,靠的是一爻的刻苦奮勉。
他的輪迴交叉,讓我全身起雞皮疙瘩。如此直白地兩個字就說完了,他的來路、他的歸處,不外乎「努力」,將有深度的人聚集起來,改變現狀,並探索新的領域,發展社群、商業及科學結構。李智凱日夜操練的「湯瑪士迴旋」,不僅讓更多人認識男子體操,也證明了,在地板上的動作,有不斷革新探索的可能,可以躍上馬,也可以騰上空,除了為台灣拿下榮耀,動作列入國際教案,他更希望以自己的例子,鼓舞體操路上的後輩,我做到了,你一定也可以。接下來,他立志挑戰更高難度的動作組合,要為「湯瑪士迴旋」寫下新猷。
我也咀嚼著五爻的所謂「將軍氣場」,一直以來,我是否想得太刻板,由此得證,外界對於五爻投射之強烈,時常不知不覺就戴上了有色眼鏡。李智凱今天的成就,可能正說明了,遵循內在權威,當五爻充分認識真正的自己,把握正確的時機、承擔合適的付託,一爻的周全準備,必然會讓5/1的「征戰」,贏得光榮,也為眾人帶來深層的鼓舞與覺醒。
回看這張5/1圖面的通道,覺得好美,不管和李智凱真實的設計相差多少,我都看見了力與美的水乳交融,盡情揮灑個體色彩,從個人的蛻變,演化出獨特的存在之美。
這張圖,告訴了我很多事,其中一件關鍵的事是,想要成為第一人,不能捨不得時間,就算懷疑起始點是否正確,也要靜心臣服,讓數不清的時刻與傷痕打在身上,跌落之後,終有熟成。
所以李智凱迎來了這一刻,敞亮,昂然,不自抑,不虛妄,頒獎台上站得直挑,和教練擁抱時,臉上流露的,還是當年「菜市場凱」一般,純真燦爛的笑。
*圖片摘自網路
*5/1人類圖放在留言處,純屬個人觀點,歡迎交流
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演唱:旺仔小喬
作詞:周林@影響音樂
作曲:周林@影響音樂
編曲:張相楠
製作人:程然/蕭肅@影響音樂
混音:李琰祥
錄音:李妙心
吉他:齊成剛
和聲:慄可
配唱:程然
策劃:程然
製作公司:Hikoon music
OP:武漢伯樂愛樂
以前偷偷想著你
現在偷偷想著你
以前喜歡一個人
現在喜歡一個人
一次約會兩杯咖啡
三餐有你四季輪替
黎明晨曦醒來是你
深夜抑鬱也都因你
人們常說 苦少甜多
是非對錯 不明善惡
或許你的解脫
是我的枷鎖
我是你的故人 不是故事裡的人
你是我的敵人 敵不過時間的人
在清晨或黃昏時刻背對背離分
成為舊人
曾是你的愛人 愛到骨子裡心疼
後來成了好人 好聚壞散那個人
想必你也發覺時間並不是敵人
而是我們
一次約會兩杯咖啡
三餐有你四季輪替
黎明晨曦醒來是你
深夜抑鬱也都因你
人們常說 苦少甜多
是非對錯 不明善惡
或許你的解脫
是我的枷鎖
我是你的故人 不是故事裡的人
你是我的敵人 敵不過時間的人
在清晨或黃昏時刻背對背離分
成為舊人
曾是你的愛人 愛到骨子裡心疼
後來成了好人 好聚壞散那個人
想必你也發覺時間並不是敵人
而是我們
我是你的故人 不是故事裡的人
你是我的敵人 敵不過時間的人
在清晨或黃昏時刻背對背離分
成為舊人
曾是你的愛人 愛到骨子裡心疼
後來成了好人 好聚壞散那個人
想必你也發覺時間並不是敵人
而是我們
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以下為本段內容文稿:
又到年底了,很多人在想著生涯的下一個階段;像是要不要離職啊?要不要跟老闆談加薪啊?職務要怎麼調整啊?或者是待價而沽,看看會不會有人看上自己,高薪禮聘?
最近啊,我讀到了一篇文章,介紹一個大名鼎鼎的歷史人物,那就是「諸葛亮」。
多數人喔,會以為他是遇上伯樂的千里馬;但事實上,他是精心的佈了一個「局」,讓伯樂來找他。
我讀了這篇文章之後很有感,今天我就融合這篇文章,和我自己的觀點,來跟你分享,你所不知道的諸葛亮。
「臣本布衣,躬耕於南陽,苟全性命於亂世,不求聞達於諸侯。」這是我們在國文課本裡面,都讀過諸葛亮的《出師表》。
他自述劉備三顧茅廬的知遇之恩,把他從南陽的草廬裡面請出來當軍師,從此以後傳為佳話。
但如果你仔細推敲「三顧茅廬」這件事喔,你會發現喔,這過程處處都是戲啊!斧鑿子極深,但是演技也很高。
所以呢,換得後世所有懷才不遇的人的想像,希望喔自己哪天醒過來,有個老闆把你視若珍寶,三番兩次的來找你。
好不容易遇上了,還等你睡完午覺醒過來才談正經事,讓睡眼惺忪的你談談未來的規劃跟發展;然後老闆還淚流滿面的握著你的手,跟旁邊的高級幹部說:「有了你,就像如魚得水啊!」
哈囉~醒醒吧!真相可能不是像你想的那麼的單純,好嗎?諸葛亮的出山喔,也許是一場佈了很久的局。
在劉備的三顧茅廬前,其實諸葛亮已經具備了三個條件:
第一個條件,他「有關係」耶。你以為諸葛亮跟你我一樣,是「一般人」嗎?
他旱地拔蔥的被劉備相中,《出師表》裡面,諸葛亮把自己形容成為一介平民;而劉備呢,「猥自枉屈」的上門拜訪、求取賢才。
然而呢,追溯諸葛亮的出身,他的祖先曾經是漢朝的中央監察官耶;他的父親是漢末守郡的官員。
他的叔父則是地方官豫章的太守,由此可見啊,諸葛亮他不僅不是一介草民,甚至於可以說是他出身自官宦之家耶!
我們再來看看他娶了誰?他的老婆是荊州士族的領袖,黃承彥的女兒;這個人呢,也是荊州刺史劉表的外甥女,而他的岳母呢,是荊州蔡瑁的姊姊。
所以呢,你看看這個關係網絡,整個荊州地面的頭面人物,都被他串起來了,不是嗎?
而當時劉備,他不只是得到了諸葛亮,還有龐統啊、蔣琬啊、費禕啊、馬良啊、馬謖啊~這些人等。
他們都是荊州派系的勢力啊!所以啊,要說諸葛亮出山之前,就以已經是派系的有力人士,這一點都不為過啊!
你想想,當年劉備被趕到新野,他去整合地方的派系勢力、力圖振作,這是不是一個合理的行動?它跟台灣的選舉有沒有很像啊?
而諸葛亮的第二個條件,叫做「有佈局」。劉備怎麼會找上臥龍先生呢?其實呢是「設計好的巧遇」。
在劉備三顧茅廬之前,當時劉備帳下的謀士,叫做「徐庶」,因為他的母親被曹操擄走了,所以他為了找媽媽,不得不跳槽到曹營。劉備面對重要人才的流失,他快要抓破了頭了啊!
而徐庶離職之前,就告訴劉備:「我有朋友叫諸葛亮,他比我強好幾個等級,現在呢他是一個27歲的阿宅,請你去請他,當你請得到你就一定發了!
你知道嗎?有了徐庶的力推,再加上劉備他曾經拜訪過三國時代,最頂尖的高端人力仲介~叫做「水鏡先生.司馬徽」;他也給劉備兩個名字,分別是「臥龍諸葛亮」跟「鳳雛龐統」。
你說如果你是劉備,在沒有見到諸葛亮是圓是扁的之前,是不是已經充滿美好的想像、粉紅色泡泡一大堆了啊?
然而你深一想,諸葛亮跟徐庶,他們本來就是麻吉啊!所以這個過程,是不是諸葛亮要徐庶幫忙力推,這很難說吧!
再加上啊,古代的資訊流通狀況,一個只是在家裡蹲的阿宅,他能夠被水鏡先生點名,有可能嗎?
這時候的諸葛亮,像不像是還沒有賺到一毛錢,他的股價就已經飛漲的公司呢?
而諸葛亮有的第三個條件,叫做「有準備」。
你想想喔,如果是你,睡完午覺都還沒有回神,你未來的老闆已經在等你了,你有辦法在那個狀況底下,說出朵花嗎?可是劉備一上門,諸葛亮可是立馬拿出政策白皮書耶!
《隆中對》它把劉備未來的發展策略,做了詳盡的規劃,而立下了將來的國策發展方針,那就是「佔領荊州,再取益州,然後東聯孫吳」。
還要劉備扛著「漢室後裔」的品牌形象,去吸引人才。這根本啊就是為了劉備量身打造的企劃案了!
如果你相信諸葛亮是信手捻來,那我只能說你太天真了!說個俏皮的喔,要劉備三顧茅廬,很有可能是前兩次諸葛亮的企劃案,還沒寫好吧!
所以囉,說完了「有關係、有佈局、有準備」這三個條件,無論你從劉備的角度,還是諸葛亮的出發點,「三顧茅廬」它從來就不是一個單純的故事啊!
今天談的比較多是從諸葛亮的形象工程,到他的具體準備,但是如果從劉備的角度,這何嘗不是一起唱個雙簧,營造出自己「求賢若渴」的形象嗎?
當你看懂了這些,就要很務實的回到你的身上了!你想被看見嗎?你希望自己的價值被正確的兌現嗎?面對宛如雞肋的職場,你該怎麼辦?或者是你想要更上一層樓,要怎麼樣開始呢?
我把諸葛亮的三個條件,我們來一起套用看看~
如果你想改變,有沒有建立一些相關的人際網絡呢?你有沒有建立良好人際關係的能力呢?尤其是溝通的能力?
時代已經不同了喔,諸葛亮的時代非常重視地緣啊、血統啊和聯姻;但現代人,更重視跟人溝通協作的能力。
有了這個能力,可以讓你跟各種不同背景的人一起工作,甚至於是世界上任何角落的人才,但是你不用娶她!
而接著呢,你要讓自己開始學會「佈局」,那就要學習「前提」與「背景」這樣的思考模式;任何事情的結果,都是多元因素複雜交織而成的,它從來就不是單一因素,造成的美好結局。
很多人想企圖要「一個答案」就讓自己成功,那麼請問,如果真有這「一個答案」,你要花多少錢買它呢?
佈局啊,不一定會讓你得到原本設定的,但是如果沒有佈局,你是連機會都沒有啊!
如果你覺得自己很優秀,那麼你「做了什麼」讓別人相信你的優秀呢?你要「誰」相信你呢?你要在「什麼管道」跟「時機」,創造必要的關注呢?你想把優秀投注在「什麼領域」呢?
這些問題喔,其實都不是容易回答的,然而試著爬梳這些,你才能夠知道要具備什麼「前提」跟「背景」,把這一切建構起來的過程,它就是「佈局」啊!
而最後,成功是給有準備的人,有人覺得這句話被說爛了,但我覺得喔,爛掉的從來都是人、而不是這句話,這句話對我來說,是真理!
在創業的過程當中,我每天都在面對不確定,沒有任何答案能夠保證有好的結果;任何好的結果,也沒有辦法單一歸因啊!
我只能不斷的準備我自己,每天要求自己進步一點點。
然而所謂的「準備」跟「把自己搞得很忙」,這兩者之間是有本質上的差異,很多人喔,會把「忙」當成是有在準備。
如果呢,你只是在習慣的生活圈裡、用習慣的工具、跟習慣的人相處;你做再多事,都不會有用的。
請你回頭想想,在沒有Google的年代裡,你真的相信諸葛亮他是宅在家嗎?他每天跟荊州人八卦、然後抱著一屋子的典籍,就能夠寫出《隆中對》嗎?
如果再往前推,他為什麼選擇「劉備」?你以為他在家裡卜卦、作個法,就能夠知道能跟誰合作?到誰的陣營裡最能夠發揮自己?
在他出山之後,對於戰爭跟地形的掌握,總該不會是線上遊戲實習的結果吧?當年怎麼會有「線上遊戲」這種鬼東西呢?
所以說,「準備」它就是一個突破舒適區的過程,你也可以說,這是進行一個風險投資的項目。這個過程不會太舒服,也完全不保證回收跟獲利,那你還幹不幹呢?
如果你不幹?那「三顧茅廬」會是你的美好幻想,你會跟自己「如魚得水」。
然而如果你決定幹了!那就有機會「創造」出一個伯樂、一份事業、一段回味無窮的人生,祝福你!
希望今天的分享,能夠帶給你一些啟發與幫助,我是凱宇。
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參考文章:https://www.storm.mg/lifestyle/1870686
伯樂 說 聚 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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