說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
低氮澱粉料理 在 Q妹柑仔店 Facebook 的最佳貼文
#鮮凍蔬菜系列
💚高營養冷凍蔬菜系列!!
💖高鐵質~降膽固醇!!
#A鮮凍花椰菜
規格:1000g/包
~~》代購價:90元
✨不用跑菜市場~在家享用!!
✨新鮮度&營養同時兼具!!
🥦低卡低熱量輕食首選~
🥦無須解凍~不用清洗~不用切
🥦省了很多麻煩~超方便!!
✅以膳食纖維代替澱粉
✅讓你有100%的飽足感!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#B冷凍四季豆
規格:1000g/包
~~》代購價:90元
💪超多種吃法任你選
💪油炸/川燙/快炒
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#C飽滿毛豆仁
規格:1000g/包
~~》代購價:99元
⚠️非青豆仁!!!!
⚠️這是是毛豆!!
⚠️不用剝殼的毛豆~~~
✨促進腸胃蠕動的蔬菜
✨同時是補血養血之王!!
✅剝殼後冷凍保持鮮甜~
✅快速減肥的秘密武器!!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#D冷凍三鮮蔬
規格:1000g/包
~~》代購價:120元
青花菜🥦+紅蘿蔔球🥕+玉米筍🌽,
料理方便,不須解凍
如果想要輕食感,
也可以灑點黑胡椒吃就很美味👍
水煮、氣炸、微波都可以,
產地:葡萄牙、比利時、越南
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
#E綜合炒蔬菜
規格:1000g/包
~~》代購價:125元
(小7一包$180元)
🥬比利時8色綜合炒蔬菜🥬
採用來自比利時的鮮採蔬菜,以先進氮氣急速冷凍技術,保留營養及鮮甜度。
🎯內含:青花菜,甜豌豆,四季豆,胡蘿蔔,黃蘿蔔,紅甜椒,荸薺,洋蔥丁
產地:🇧🇪比利時(天然蔬菜)
保存:冷凍-18度以下
期限:1年(未開封)
‼️開封後請盡快食用,確保品質
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
✳取貨地點:台中市南區工學六街126號(Q妹柑仔店)(全聯旁)
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日:9/27(禮拜一)
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
低氮澱粉料理 在 安淇淇 Facebook 的精選貼文
Molino de Urdániz-Mvsa慕舍B1
米其林二星🌟🌟
慕舍MVSA有跟六個國家的七個頂級酒莊聯名合作,目前b1有西班牙米其林二星級🌟🌟餐廳Molino de Urdániz進駐
Molino de Urdániz
從2008年摘星,之後便年年都有星🌟,於2019年又再度獲得米其林二星肯定,也連續蟬聯13年米其林!
ㄧ進門就看到Lobby的藍色沙發是ㄧ個亮點
聽說入住的話,每一層樓都有配合的酒莊,所以住哪樓就可以免費品嚐到該樓層相對應酒莊的美酒🍷...
Molino de Urdániz餐廳位於慕舍酒店b1,這是首家海外的分店,也是目前唯一的一家
餐廳位置不大,用酒櫃隔出兩個區域另外還有吧台區(覺得喝喝小酒坐吧台比較適合),用餐區的座位算一算只有30多個位置,只是很可惜的隔開了後覺得空間小了一點的感覺,也看不到廚師料理
此次Menu如下:
1、開味小點有3種,每道都精緻好吃
2、麵包+橄欖油
3、Molino後院:鮮蠔🦪晶球/乳品/香草醬🌿
(前菜使用醃製過的偏酸的小黃瓜🥒當開胃,帕瑪森起司+香草醬+生蠔醬吃起來有海味的清爽口感,頓時開啟味蕾了)
4、季節貝類:藻珍珠/牛油果
(延續第一道開胃菜的生蠔味,以新鮮的生蠔🦪+酪梨醬+昆布柴魚和風醬汁+藻珍珠 *旁邊一顆顆的「藻珍珠」其實是葛仙米的藻類,生蠔🦪很貼心的幫忙切成三塊,比較方便入口,這道料理就又是海味十足,真的有點太補了😅)
5、煙燻核桃海扇貝:干貝薄片
(醃漬過的干貝唇+液態氮做出的泡沫+煙燻核桃,也是清爽的海味料理)
6、西班牙紅唇💋:魚卵/茴香清檸醬
(台灣紅蝦+魚卵+茴香青檸醬另外也使用液態氮,蝦子本身是半生熟的那種,茴香青檸醬吃起來也是算清爽的,西班牙紅唇的名字是採用台灣的紅蝦,代表火紅熱情的意思)
7、秋巢:清湯/菊芋薄片/薄荷
(清湯以杯裝,但湯份量偏少,溫度偏低,可能建議溫度能再熱ㄧ點,因為上菜的時候就覺得挺涼的!菊芋吃起來有點像馬鈴薯🥔的感覺,但是有點芋頭的香氣,算是好吃帶點飽足感,而且菊芋雖說是根莖類但是它的澱粉含量低,也富纖維、蛋白質、礦物質,所以算是健康的食材,吃完才會頭好壯壯😆)
8、洋蔥田園:烏賊清湯/奶油/花生粉
(這道我最喜歡的洋蔥🧅,吃起來好甜很好吃,可是因為有烏賊的墨汁,所以吃完嘴巴很容易變黑嘴😂,可惡,真的是又愛又恨)
9、豬腳:洋蔥🧅/烤肉醬
(跟印像中的豬腳很不同、我以爲會是德國🇩🇪豬腳那種的,結果來了個超級迷你尺寸的豬腳,哈哈😆,真的不好意思說...朋友說這個應該算開味小菜吧,因為朋友1口就吃完了😂,口感就是偏軟的那種,我比較喜歡吃旁邊的配菜醃漬洋蔥😂)
10、桂丁雞:松露/雪豆苗
(桂丁雞也是尺寸比較迷你,但點綴了松露,所以就顯得高貴了一點,桂丁雞肉質軟嫩,只不過當主菜份量偏小了點,男生可能會吃不飽)
11、冰之禮:甘草冰淇淋/洋甘菊
(甘草冰淇淋中間是洋甘菊露,灑上洋甘菊磨成的粉末,上方裝飾花瓣,吃起來格外清香美味)
12、甜菜根冰淇淋
(這道是菜單上沒有的甜點,隱藏版的甜菜根冰淇淋,甜菜根莓果蛋白霜餅+用液態氮做成的珍珠點綴,冰冰涼涼、酸酸甜甜的滋味,這道是我喜歡的甜點😋)
13、洋甘菊茶+小甜點3種
14、幸運餅🥠
(很可愛的幸運餅,裡面還有籤,可以看看你的好運狀況喔🥠🥠🥠)
總結來說:
海鮮、冷菜居多
湯偏冷
整體口味算是很不錯的
只是份量偏小
所以會有吃不飽的問題
食量大的朋友要注意⚠️
低氮澱粉料理 在 低氮澱粉- Explore 的推薦與評價
今天低氮料理用1.5份的冬粉,搭配1份的蔬菜,受限鹽分,常常會煮起來沒什麼味道,很難把低氮料理這道吃完,找到了巴薩米亞醋,味道類似黑醋,但沒鹽份的問題,可以用來 ... ... <看更多>
低氮澱粉料理 在 Re: [新聞] 低蛋白飲食減緩腎功能衰退速度- 精華區FITNESS 的推薦與評價
※ 引述《lg825020 (葉子)》之銘言:
: 今天看到這則新聞(全文貼在下方)
: 心中有滿多疑問的
: 所以要多吃魚、肉、蛋、奶但要少吃豆類和堅果?
: (慘了我愛豆漿豆腐和堅果勝過肉耶~)
: 另外還要高熱量避免腎臟負擔過重?
: (可是高熱量不是減重時避免過量的東西啊)
: 所以我減重成功要擔心洗腎問題嗎?
: 好多疑問阿~
: 原文來自https://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090915/17/1r4v9.html
: 全文如下:
: ===============================================
: 衛生署新竹醫院腎臟科楊忠煒醫師表示,一位60歲男性病患患有糖尿病和高血壓多年,兩
: 年前因腎指數肌酸酐高達4,診所醫師告訴他腎功能很差,可能半年到一年內就要洗腎,
: 所以由診所轉介到他的門診追蹤。在詳細詢問病史後,要求病患及其家屬配合規則服用降
: 壓藥,將血壓控制在130/80以下;另使用胰島素注射控制血糖;並轉介至慢性腎臟病營養
: 衛教門診,教導低蛋白、高熱量飲食,以減輕腎臟負擔。兩年多來,該患者確實實施低蛋
: 白飲食,其肌酸酐指數並沒有變差,因此無需洗腎。患者非常感謝新竹醫院慢性腎臟病的
: 照護團隊讓他多賺了幾年不必洗腎的時光。
: 究竟什麼是低蛋白飲食呢?很多人直接的反應是少吃肉類和蛋類,而這種想法是錯誤的。
: 事實上魚、肉、蛋、奶類所含的是高生理價值蛋白質,是低蛋白飲食中一定要攝取的;而
: 豆類、麵筋、堅果類等所含的是低生理價值蛋白質,食用過多會產生過多的含氮廢物,反
: 而增加腎臟的負擔,不可不慎。
: 楊忠煒醫師指出,除了低蛋白飲食,慢性腎臟病患要配上高熱量飲食才能發揮更好的效果
: ,因為足夠的熱量攝取,才可防止身體組織分解蛋白質來獲取能量,減少含氮廢物產生。
: 所以在食用高生理價值蛋白質時,要配合食用高熱量低蛋白的食物,例如米粉、冬粉、太
: 白粉、玉米粉等低蛋白澱粉類;植物油則以黃豆油、花生油、橄欖油、葵花油等做煎、炒
: 料理,來增加熱量的攝取。
: 楊忠煒醫師表示,台灣民眾洗腎的發生率和盛行率ㄧ直都高居世界前兩名,長期洗腎除了
: 會造成病人及其家屬生活上與心理上的負擔外,健保局的財務狀況也會受影響。所以,如
: 何減緩、甚至減少慢性腎臟病的發生,是政府、醫師與民眾必須ㄧ起面對的課題。雖然現
: 在的醫學科技無法使慢性腎臟病患者的腎功能恢復正常,但是我們已有很多專業的方法可
: 以延緩腎功能的流失。所以慢性腎臟病患者應該選擇到有慢性腎臟病照護團隊的醫療院所
: 就醫,讓你的腎臟受到最好的照顧。
嗯~~以這篇文章來說..
此病例是糖尿病引發腎臟病
自然跟正常人的飲食又不一樣了
尤其在長期監控之下
如何將腎臟負擔降至最低也是醫療團隊的責任
只是不知道原po身體狀況是如何
如果只是單純怕減肥引發腎臟疾病
那麼還言之過早
當然前提是你用較健康的方式來減重
而不是一些較激烈的手法來減肥為前提
回到原po引用的文章
文中有提到高生理價值的蛋白質是什麼??
一般在蛋白質品質測量中有很多種方法
其中一項是生物價評價法
Q:何謂生物價??
A:生物價(Biological value)是指食物中可以被人體吸收保留的
氮之百分比,當此數值越高,那麼食入之蛋白質就越不易被排出
相對的就是能夠被人體留在體內.
(想知道怎麼算的可以去GOOGLE一下)
Q:在此文章中提到,此病人是未洗腎的case
那麼在飲食原則上以不增加腎藏負擔原最大原則
那麼為什麼需要高熱量低蛋白呢??
A:因為腎藏功能不全的情況之下,如果過多蛋白質
會增加腎臟負擔,進而會加速腎臟病的惡化,所以在洗腎前
都是要限制蛋白質的量,而高熱量則是因為如果熱量攝取不足
身體將會分解組織蛋白質,那麼相對的腎臟負擔又更重,
所以熱量一定要足夠,通常會加入一些葡萄糖聚化物
像是白糖,冰糖,蜂蜜等以減輕腎臟病病人血脂肪的變化
熱量不足的話可以再以植物性油脂補足.
Q:那為什麼要高生理價值蛋白質??
A:因為在洗腎前之飲食原則就是高熱量低蛋白
那麼在低蛋白前提之下,醫療團隊都會希望病人
攝入之蛋白質能夠全部被人體吸收而不會被腎臟排出代謝
那麼,高生理價值(高生物價)的蛋白質就有它存在的必要
Q:什麼是高生物價蛋白質??
A:一般來說,雞鴉魚等白肉,雞蛋,牛奶等都是相當高生物價的蛋白質
而一般米,麵,及澱粉類製品還有蔬菜水果含有較多的低生物價蛋白質
所以通常會用一些低氮澱粉類的主食來代替米麵(例如像是冬粉,西谷米,粉條等)
那上是腎臟病病人洗腎前的一些基本原則
至於要多少量,該怎麼分配餐次則需要搭配生化檢驗數值
才能夠更進一步分析,有時候還會搭配限鈉,鉀,水份等飲食
在這邊就不詳述
至於洗腎後的病人會因為洗腎的關係
許多物質會被洗腎機順便洗掉
所以飲食原則是以高熱量高蛋白質做為基本原則
再搭配洗腎方式以及生化數值去做更進一步分析
至於原po的疑慮
以正常人來說
腎臟都可以很努力的去代謝掉
因為就算再愛吃
也不可能把豆腐當水喝吧
當然如果你一天喝入三四千C.C的豆漿
那麼少喝一點吧
你只是減重
只要不是太激烈的方式
我想身體都能夠去承受
而如果原po也有相關腎臟疾病
那麼可能也要稍微注意
在推文當中
有看到版友對一些分類的問題
Q:豆類有那些??
A:黃豆,毛豆,豆包,豆干,豆腐乳,豆腐,豆漿,豆豉,素雞,麵腸,這些
都是豆類及其製品,
Q:那紅豆綠豆不也都有"豆"嗎??難道不是豆類??
A:當然不是有豆就是豆類,那麼素雞是肉類嗎@@?
我想應該也不是吧..
一般比較容易誤會的食物
紅豆,綠豆,蠶豆,花豆,南瓜,山藥,荸薺,芋頭,地瓜,蓮藕,薏仁,栗子
,菱角,玉米,這些都算是五穀根莖類,也就是一般說的澱粉類
而核果類如腰果,杏仁果,瓜子,開心果,花生,南瓜子都是油脂類
但是因為這些核果類中含有少量蛋白質且這些東西
常常會不知不覺過量,這也是為什麼腎臟病人最好不要
攝取的原因.
Q:醣跟糖??
A:簡單區分的話,有甜味的叫"糖",沒有甜味的叫"醣"
如葡萄糖,果糖,砂糖有甜味所以用"糖"
肝醣沒有甜味,所以用"醣"
不過一般可以不用這麼強調糖跟醣,
其實如果真的不是有複雜疾病(如癌症,糖尿病,腎臟病,高血壓等)
的話,是不需要這麼擔心身體撐不住
除非自己常常在測試身體極限當然就另當別論
不會因為亂減肥就腎臟病(當然除非是長期酮酸中毒)
所以為什麼在體適能版會這麼強調"健康是唯一的標準"
當然小弟也不想把體適能版當成營養版在講
所以大家還是多運動吧~~
希望有解答到原po的一些問題
祝大家都能有健康的身體喔^^
健康是唯一的標準 下台一鞠躬
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.169.79.60
※ 編輯: norvamine 來自: 218.169.79.60 (09/18 14:23)
食品分類上大部份都是用內含物比例去做分類
像是除了紅豆綠豆佔澱粉類較多而分類到五穀根莖類之外
像是酪梨因為油脂含量豐富而被歸為油脂類
像是一般蔬菜可能會覺得沒蛋白質只有高纖
其實每種蔬菜都還有不同比例的蛋白質
而黑豆漿跟黃豆屬於同一類都算是豆類的
※ 編輯: norvamine 來自: 218.169.90.147 (09/18 23:46)
... <看更多>