產品推介:
酸種佛卡夏(Focaccia)又名迷沃香蕃茄包
其實呢款酸種包係超級用心之作(當然米太所有產品都非常用心製作架,一啲都唔馬虎架,食過我做既產品就會明白)。
不要看到麵包只有蕃茄和香草就覺得是很普通的產品喔!當中的油漬蕃茄是用了差不多2小時的時間低溫烤焗而成的(當中要加入香草,海鹽,橄欖油才製作而成)所以一點都不馬虎的,吃過的谷友就會明白這款酸酸甜甜咸咸地的口感喔
麵團方面:則使用了低溫發酵方法,會令麵團更香更有彈性
#米太 #酸種包 #酸種麵包 #酸種歐包 #佛卡夏 #佛卡夏麵包 #foccacia #foccaciabread #sourdough #purplesourdough #sourdoughstarter #sourdoughfocaccia #sourdoughbread
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買 各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架 哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路 ★★★ 新書哪裡買 (實體/網購) 總覽 ★★★:https://www.briancuisine.com/?p=1...
「低溫發酵 歐包」的推薦目錄:
- 關於低溫發酵 歐包 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的精選貼文
- 關於低溫發酵 歐包 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
- 關於低溫發酵 歐包 在 愛上早餐 Ilisaliu Facebook 的最讚貼文
- 關於低溫發酵 歐包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於低溫發酵 歐包 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
- 關於低溫發酵 歐包 在 爱厨房的幸福之味: 免揉欧包(冷藏低温发酵) - Pinterest 的評價
- 關於低溫發酵 歐包 在 低溫發酵歐式麵包2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的評價
- 關於低溫發酵 歐包 在 低溫發酵歐式麵包2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點 ... 的評價
- 關於低溫發酵 歐包 在 揉PAin烘焙坊- 歐式麵包-"低溫發酵全麥核桃" 揉粉們 - Facebook 的評價
低溫發酵 歐包 在 科技主婦carolchen Facebook 的精選貼文
#免揉麵鑄鐵鍋傳統鄉村歐包
經典傳統鄉村歐包,零難度沒有多餘材料的新增,只有最純正的麥香。
✔️全程免揉麵,總操作時間可能就5分鐘。零糖零油,超級健康。
✔️非常省時。晚上和好面,只需要室溫發酵。早上就能做了。
✔️這是基礎配方。可以加一切喜歡的果仁,果乾,橄欖都可以。在整形的時候加入就好。
材料:
高筋麵粉425G
速發酵母4G
水345G
鹽5G
做法:
1.所有材料混合均勻。蓋保鮮膜,室溫發酵23度12-16小時(口味偏酸),不喜歡口味偏酸請採用低溫發酵12-16小時!
2.案板灑大量麵粉。掏出麵糰。四周往中間收攏摺疊。(加堅果就在這一步平鋪包進去就可以)
3.收口向下,放上烘焙紙,蓋上擰乾溼布,第二次發酵30分鐘。同時放鑄鐵鍋進烤箱,230℃進行預熱30分含鍋蓋
.
4.麵糰割花後放入鑄鐵鍋,蓋蓋子放入烤箱230℃烤30分鐘,然後揭開蓋子繼續烤20分鐘。
5.出爐放涼了再切片,香啊~
✔️歐包對於溫度和水分要求比較高。所以國外一般用蒸汽和石板。我們就利用鑄鐵鍋的保溫保溼好,在烘培中減少麵糰水分流失,來模擬石板達到外皮酥脆,內裡柔軟。
Tips:全程注意別燙到。
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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命
低溫發酵 歐包 在 愛上早餐 Ilisaliu Facebook 的最讚貼文
【 惠而浦Whirlpool 32L全能蒸氣烘烤爐 】
#一樓有禮🎁
⭕產品資訊:https://bit.ly/3rmTOEJ
受到 Whirlpool 惠而浦 的邀請
,體驗這台新上市的蒸烤爐,一整個很興奮呢😁
全能蒸烤爐可是近年來廚房的新寵,特別適合台灣家庭,蒸、烤、燉、烘、發酵、舒肥……樣樣通,一機多用,一台抵多台,讓廚房空間運用更靈活!而且直覺的操作方式,輕輕鬆鬆就能晉身大廚,探索廚藝無限可能~
尤其用蒸烤爐來烹調,多了蒸氣功能,能保留食物的口感、顏色和營養成分。
像燉肉時只要把整鍋食材放進去,設定好行程和時間,不用顧爐火,不用怕焦底,時間到就可以香噴噴出爐,超讚!
因為功能太強大,這次先來分享實際使用後,烘焙部分的心得XD
先說最讓我滿意的功能:就是可以 #低溫發酵。
發酵麵糰終於不用再受季節溫度限制。
此模式以蒸氣運作,爐內穩定潮濕的環境,
保持麵糰濕度,狀態穩定又漂亮。
我還用發酵模式自製了優格和鹽麴,
用40°低溫發酵,可以保留天然益菌的活性。
穩定的溫度讓菌種發酵快速穩定,
成品都讓人好滿意👍
再來是具備 #蒸氣模式。
這可是烘焙界的夢幻逸品啊😍
像是法國麵包、鹽可頌…,搭配蒸氣模式能烤出完美氣孔和裂紋。
蒸氣也能幫助歐包烤出薄而脆的外皮,做好吃的麵包有好工具真的很重要呢~
蒸烤爐還有內建 #自動烘焙模式,
麵糰整形好後放入,不用自設溫度和時間,
只要一鍵,從發酵到烘烤,直接等出爐🍞
內建 #消毒模式 也很實用,
做優格、鹽麴、果醬的容器都必須先消毒。
110°高溫消毒20分鐘,連烘乾都一起完成了呢^^
最後還要額樂它的烤溫非常平均穩定,微電腦精準控溫,終於不用再擔心烤箱鬧脾氣XD
然後上火、下火可以單獨選擇使用,
麵包出爐後烤色都很漂亮,心情美美噠💖
如果要說缺點,那就是它無法像一般小烤箱瞬熱、或像微波爐快速加熱。但對真正要做料理和烘焙來說,這台是非常棒的選擇💪
#惠而浦健康家 #源自美國領導全球家電百年 #EveryDayCare #惠而浦全能蒸烤爐
⭕蒸烤爐品類頁> https://www.whirlpool.com.tw/product/kitchen-appliances/steam-ovens
趕快點入照片看看,“ 圖文並茂 ” 更詳細啦😘
低溫發酵 歐包 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#不萊嗯的麵包學 #新書哪裡買
各大實體書 / 網路平台 - 將於 ( 1/7部分網路平台預購、1/12日起 ) 正式上架
哪裡買包含了台灣、星馬、大陸、港澳、美國......等通路
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《 BrianCuisine不萊嗯的麵包學 》
圖文詳盡的7萬字麵包科學知識
8堂麵團入爐前的必修課
31道必學經典甜麵包、
21款原創天然酵種歐陸麵包
8道私房抹醬
對應45支專業影音示範
烘焙新手以至麵包職人皆實用的必備工具書。
本書融合了麵包科學、經典甜麵包、原創天然酵種歐陸麵包、私房抹醬等,是麵包初學者必備的工具書,更是麵包進階研習者,進一步深入麵團科學烘焙原理最佳參考書。全書字字珠璣,篇篇都是讓你豁然通曉的麵團烘焙知識,不萊嗯老師以3年的時間,用食物科學的角度,研究從小麥到麵包所發生的所有歷程;從不同酵母到不同食材如何改變麵包外型、風味與質地等,是本扎實麵包理論與完整實作的麵包工具書。
超過20萬字的《BrianCuisine不萊嗯的麵包學》,帶你從烘焙的科學原理,掌握麵包製作的訣竅;用科學的方法,做出健康美味的麵包。
這本書裡不僅搭配了細膩的照片與步驟,在我的廚房裡翔實記錄了每一篇麵包科學理論的實況,是一本將三年來的累積與探索,整理成理論與實用並重的麵包書。對我而言,書中的每篇章節與知識,都真實無比且彌足珍貴,相信對於你的自學之路,將有著很大的助益。
希望你們隨著書中不同的食譜,逐漸鍛鍊出自己的手感,從歸納好的字字句句裡,實現在家做麵包,從90分進階到100分出爐的滿意成就。
By Brian Lin
本書特色
●7萬字麵包科學 ─ 教你如何建構麵包完美質地與成功外型,不必依賴運氣;一百次出爐都能精準不差的烘焙實驗室脈絡思維,在科學篇章裡,處處是手藝不斷精進的職人祕笈!
●8堂麵團入爐前的必修課 ─ 在走進造型千變萬化的麵包花花世界之前,「扎實基礎」永遠是麵包出爐立於不敗之地的必備工夫。從攪打/手揉麵團、強化麵團筋度的方法、麵團發酵的控制與判斷到入爐烘烤所該注意的事項,統統在這8堂課一覽無遺。
●31道必學經典甜麵包(內含延伸變化食譜) ─ 時下火紅的生吐司、懷舊卡通「小天使」裡出現的「少女的白麵包」、有著加拿大風情的「楓糖鹽可頌」、麵包山頭最具挑戰的「經典法式可頌」……,想要開始學習做麵包,就從這些個最親民、最簡單、也最容易獲得成就感,並贏得讚賞的麵包著手吧!
●21款原創天然酵種歐陸麵包 (內含延伸變化食譜) ─ 最受歡迎的「不萊嗯家常鑄鐵鍋白麵包」、歐包也有軟口感的「Q軟桂圓歐式麵包」、歐包入門款「基礎歐式鄉村麵包」、研習歐式麵包的畢業代表作「24小時低溫發酵麵包」……,讓天然酵種麵包,一次顛覆大家對正統歐陸麵包既有的乾硬印象吧!
●8道私房抹醬 ─ 各式各樣的果醬與抹醬是麵包風味變化的餐食戲法,它擺在麵包旁,永遠是吸睛度滿分的搶戲配角。麵包呀!就是少不了這些抹醬們的陪襯,在這個章節裡,你將學會迷人的麵包私房調味魔法。
●45支專業影音示範─由加拿大知名電視製作人Pierre大師專業掌鏡、一鏡到底實境拍攝,流暢的剪接與清晰的口語說明,在YouTube頻道上,觀眾對影片內容滿意度,更達到98.3%的超滿意評價,是學習麵包人最佳鎖定的頻道,QRCODE一掃,專業麵包大師Brian,如同跟你在同一個廚房裡,隨時指導提醒攸關成敗的作業環節。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zZBDat-glaI/hqdefault.jpg)
低溫發酵 歐包 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7247
[ 材料 ]
裸麥酵頭:200g
黑麥麵粉:100g
高筋麵粉:350g
速發酵母:3g
室溫水:330g
鹽:14g
橄欖油:30g
蔓越莓乾:60g
朗母酒:25g
核桃:100g
眾多歐式麵包製作裡,運用中種 (老麵) 法或稱為魯邦種,藉以增加麵團發酵多層次氣味,是居家歐式麵包學習中,能從平淡升級到接近商業歐包製作水準的必要歷程。而這份配方當初設定,就是除了因額外添加的核桃以外,更希望麵團本身就能擁有豐富堅果香氣,於是從起始的液態酵頭 (魯邦種 - Levain),就以『裸麥酵頭』為首選 (當然你也可採用「高筋酵頭魯邦」製作、替代),同時主麵團裡也參入約22%黑麥粉,搭配75%的高水的比重。
從未嘗試過液種老麵 (魯邦種) 的朋友,或許覺得做一份麵包怎會如此囉唆、時間拉的那麼的長?但這時間就是孕育出無法取代麵包特有風味的關鍵秘方,當然也不是一般講求效益的烘焙坊,有耐心選擇的商業方式。採自然孕育出的酵母菌,能針對麵粉裡的蛋白質產生特定作用,讓麵團在烘烤後緩慢老化速度 (即不易乾硬、有較高保濕性),同時也進一步促進酵母與麵筋作用時,衍生出更多複雜的風味與香氣,這是單純的速發酵母無法取代的環節。
準備起始老麵 (裸麥魯邦種 - Rye Levain)
自培養成功的酵母罐裡取用20克裸麥酵種進入發酵盒,發酵盒裡加入200克裸麥粉及約230克煮過、放涼的室溫水混拌均勻,覆蓋靜置室溫 (24~28度) 間,發酵12~16小時,或放入冰箱低溫發酵48小時。成功裸麥麵頭,需比發酵前脹大一倍以上體積,從側邊觀察時,應能見到大小不一、分佈密集的氣洞。
★ 居家酵頭的培養:https://www.briancuisine.com/?p=6286
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/BcC_E7OUZOo/hqdefault.jpg)
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