鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(用棉花糖取代麥芽)
妹妹說大姊留在台灣這麼久真好,不只老爸被我養胖,她們也受益吃到好多美食點心,因疫情留在台灣的這段期間,我也常做點心給妹妹們吃,有吃的她們就更常回來,最高興的還是老爸,老爸愛熱鬧,現不是週末時間,妹妹們晚上也常回來聊天,白天要上班就沒辦法,做了點心就是要趁新鮮才好吃。
雖然格內已有芝麻喜餅的食譜,但這喜餅只有美國的家人及朋友吃過,老爸和妹妹都沒吃過,現也很少有這種喜餅可吃,妹妹說這已是好久前的記憶了,這次我做了一些嘗試,有改我原先的配方,讓材料更容易取得,就是麥芽的部份,用棉花糖(marshmallow)取代,覺得應該可行,因為是第一次嘗試也不知道成不成,怕浪費材料,所以少量先試,沒想到居然被我試做成功,原先擔心口感會太硬,結果並不會,做出的喜餅,咀嚼中還帶些嚼勁,用椰子粉取代冬瓜糖也ok,我還加了奇福餅乾(Ritz餅乾),做出來的台式小喜餅真的好吃,味道和傳統的喜餅完全一樣,但裡面沒肥肉,所以這是健康版,加上我事後的吸油,喜餅真的美味不油膩,妹妹說太好吃了,我剝小塊給老爸嘗嘗看,他說就是這味道,好開心又試出一份食譜,原來棉花糖也可以做台式的喜餅。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~台式小喜餅(約7公分的餅6個)
餅皮材料: 低筋麵粉 80-90g(用中筋麵粉量約75~85g) 無水奶油30g(可改用無鹽奶油35g,如有無水奶油餅皮的口感更酥) 糖粉 10g 奶粉 10g 起司粉 5g(如無可改加奶粉) 水 25g
內餡材料: 鹹蛋黃 3顆 無鹽奶油 30g 糖粉 10g 棉花糖(marshmallow) 45g 黑、白芝麻 各1Tbsp(芝麻量總共2大匙,可以只用其中一種) 葡萄乾 30g 椰子粉 20g(代替冬瓜糖) 肉鬆 12-15g ( 肉鬆味道不鹹量可加至15g) 碎粒核桃 20g 奇福餅乾 7片(或用蘇打餅乾約30g) 低或中筋麵粉 15g(約2Tbsp) 奶粉 10g 起司粉 10g(如無可改用奶粉,但加起司粉味道有鹹起司香) 牛奶 30g(2Tbsp)
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每年幾無時間,我都一定玩下奶皇月餅,相信現在很多人都會自己整,雖然有食譜,但注意的事後多,一不留意,焗不成。這是我多年來的不斷改動的配方,當然要多謝餅師無私分享食譜,我才有機試,經過多年經驗,今年試用氣炸鍋,效果更勝焗爐,更加得心應手,希望大家都能成功。
【酥皮金沙奶皇月餅】
【金沙奶皇】~ 24個
[材料]
低筋麵粉20克
吉士粉50克
奶粉50克
砂糖50克
煉奶50克
蛋62克(一隻)
椰漿200克
花奶20克
無鹽牛油70克
鹹蛋黃10隻
【奶皇做法】
1。咸蛋去掉蛋清,加一茶匙玫瑰露拌勻,取出乾淨咸蛋黃。
2。放入已鋪錫紙的氣炸鍋中,以160度烤8分鐘至全熟,取出用义壓碎,過一過篩更幼滑。
3。低筋粉、吉士粉、奶粉混合好,加入砂糖拌勻。
4。順次序加入煉奶、雞蛋、蛋汁,花奶及椰漿拌勻,過篩一次。
5。倒入易潔鍋中,加入牛油。
6。以小火慢慢炒至成不黏鍋的奶皇。
7。加入咸蛋碎,取出蓋上保鮮紙待涼。
8。搓成25克一份,放入冰格冷藏半小時。
[蛋漿材料]
蛋黃1隻,雞蛋液10克
[糖水材料]
糖漿10克
【酥皮材料】~ 24個
牛油160克
砂糖65克
蛋汁32克
花奶32克
低筋粉310克
吉士粉24克
[餅皮做法]
1。把砂糖及牛油放入大盆中拌勻。
2。加入蛋汁及花奶拌勻。
3。篩入低筋粉及吉士粉略為搓勻,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏半小時。
4。取出,搓成長條形,平均分成25克一份,搓圓。
5。利用保鮮袋及麵包刮,餅皮放在保鮮袋的1/4位置上,將另一面蓋上,利用麵包刮壓平餅皮,包入一粒餡料包好,埋口。
6。月餅均勻地沾上小量手粉,搓成橢圓形,放入餅模,在已鋪焗紙上,用手按下約2秒,退出月餅。
7。以220度預熱焗爐10分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以220度焗5分鐘。
8。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
9。熄底火或墊多個焗盆,以200度再焗6分鐘。
10。取出掃一層糖漿,焗多2分鐘即成。
【氣炸鍋烤製】
10。以190度預熱焗爐5分鐘,月餅入爐前,噴上清水,以190度焗5分鐘。
11。取出掃上兩次蛋漿,吹乾約10分鐘。
12。以180度焗7分鐘,掃一層糖漿,焗多1分鐘即成。
【心得】
1。月餅做好了,必需放冰格冷藏1小時才烤焗。
2。包好餡料後要搓揉一會,令餅皮與餡料間不存有空位。
3。入爐前噴水,才不容易出現裂紋。
4。選用小毛筆,在餅面掃上蛋汁,祇掃花紋,掃兩次。
5。入爐溫度要高,以免過長的烤焗時間,令餡料溶化。
6。掃完蛋汁,放涼10分鐘,目的令餡料可以放涼,便不會在焗餘下時間時溶掉,而迫裂餅皮。
低筋麵粉餅皮 在 食飽去旅行 Facebook 的最佳貼文
一次就成功的🌈廣式奶黃椰蓉月餅🌈Cantonese Creamy Yellow Coconut Mooncake
中秋快到啦~這款月餅 超香的奶黃椰蓉加入酸酸甜甜的蔓越莓~口感真是太妙啦~
🎑食材:餅皮(轉化糖漿100g,枧水2.5g,植物油38g,低筋麵粉150g;)餡料(雞蛋3個,糖60g,椰漿110g,牛奶65g,低筋麵粉80g,奶粉30g,黃油50g,椰蓉110g,蔓越莓幹40g);
🎑Ingredients:Cake crust:(100g inverted syrup, 2.5g soap, 38g vegetable oil, 150g low-gluten flour);Filling:(3 eggs, 60g sugar, 110g coconut milk, 65g milk, 80g low-gluten flour, 30g milk powder, 50g butter, 110g coconut, 40g dried cranberries)
🎊做法:
1、將轉化糖漿100g+枧水2.5g+植物油38g快速攪拌至乳化,倒入低筋麵粉150g攪拌成麵團後,靜置1.5小時;
2、將雞蛋3個+糖60g攪拌均勻,加入椰漿110g+牛奶65g+低筋麵粉80g+奶粉30g攪拌均勻;
3、將麵糊篩入不粘鍋,加入黃油50g,小火炒至麵團結成團,加入椰蓉110g+蔓越莓幹40g,炒至微幹後分成35g一個;
4、餅皮分成15g一個擀開,包入椰蓉餡,表面可以沾一層麵粉然後裝入月餅模具,壓出花紋;
5、烤箱預熱200℃,先烤5分鐘定型,然後將蛋黃1個+蛋清8g+水12g攪拌而成的蛋液,刷至月餅表面,薄薄一層就可以,接著繼續烤10分鐘至上色即可。
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肉鬆月餅
油皮
材料:
中筋麵粉 360克 plain flour 360g
豬油 120克 lard 120g
細糖 30克 sugar 30g
水 180c.c. water 180c.c.
油酥
低筋麵粉 300克 soft flour 300g
豬油 120克 lard120g
餡料
肉鬆 300克 pork floss 300g
蔥花 60克 chopped green onion 80g
鹹蛋黃 8顆 Salted egg yolk 8
做法:
1.取市面買的鹹蛋黃灑上少許米酒,放入烤箱,設定上下火150度,烤12分鐘。
2.豬油、細砂糖和水拌入中筋麵粉揉勻,到產生筋性後,靜置鬆弛30分鐘。
3.豬油和低筋麵粉揉勻至成團備用。
4.將烤好的鹹蛋黃搗碎,拌入肉鬆和炒好的蔥好備用。
5.油酥包入油皮,後靜置10分鐘。將麵團趕成牛舌狀後,卷起。再用手壓扁後,再卷一次。靜置10分鐘。
6.將麵團桿平後,將拌好的餡料包入,在表層圖上蛋黃液,並撒上黑芝麻。
7.放入烤箱,設定上下火190度,烤約19分鐘即可。
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材料
[卡士達餡]
蛋黃 3個/yolk 3pcs
細砂糖 65公克/castor sugar 65g
玉米粉 25公克/corn starch 25g
牛奶 300公克/milk 300g
[麵糊]
低筋麵粉 170公克/soft flour 170g
泡打粉 3公克/baking powder 3g
細砂糖 40公克/castor sugar 40g
蛋 2顆/egg 2pcs
牛奶 120公克/milk 120g
融化奶油 35公克/melted butter 35g
作法
1.蛋黃與細砂糖放入碗中,攪拌到沒有細小顆粒後,加入玉米粉,繼續拌到呈無顆粒狀備用。
2.牛奶用小火煮到鍋緣出現小泡泡後,倒進作法1的碗中,邊沖入邊攪拌均勻,再倒回原鍋,開小火輕輕攪拌到有點黏稠後關火。
3.利用鍋子的餘溫繼續攪拌到卡士達餡出現光澤與細小氣泡後,倒入盒中,隔冰塊急速冷卻即可。
4.低筋麵粉、泡打粉用濾網篩入碗內,再加入細砂糖、蛋、牛奶與融化奶油。以同一方向攪拌混合到無顆粒即可。
5.料理爐開中段火力,麵糊依序倒入後排三個烤模到凹槽一半的位置,用小木棒劃圓均勻推開。
6.等邊緣出現小氣泡時,將剩餘麵糊倒入前排三個烤模,以同樣的方式劃圈均勻推開後,倒入卡士達餡。
7.翻起後排的餅皮,蓋在卡士達餡上,轉低段火力烤2分鐘即可。
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低筋麵粉餅皮 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
《沖繩買的》BRUNO多功能電烤盤,蠻有趣的!療癒感十足。附兩款不沾烤盤牛排或章魚燒皆適合。耐高溫、導熱快、清洗方便。豆漿鬆餅食譜。BRUNO multi-function electric bakeware
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#BRUNO #多功能電烤盤 #豆漿鬆餅
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2019年在沖繩買的BRUNO多功能電烤盤,
終於有空檔來使用~~~首發來做豆漿鬆餅,
準備材料有:
低筋麵粉80g
泡打粉 一小茶匙
雞蛋2顆
細砂糖15g
豆漿170g
作法很簡單:
粉類攪拌均勻
細火慢煎
試吃心得:
猜測是豆漿成分,
所以顏色很白,
吃起來的口感是鬆餅沒錯~
甜度3分甜左右~加上蜂蜜會更好吃唷!
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在日本買BRUNO多功能電烤盤~含稅9504日圓,
價格確實很便宜喔!還可以退8%稅,
這就是旅行買戰利品的樂趣~~哈哈!
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你們想用電烤盤做哪些料理呢?
歡迎留言討論喔!
謝謝大家的觀看。
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