愛吃香菜嗎？這個源於地中沿岸的食材，不僅深刻影響著東西方飲食文化，也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物；且在餐食中擁有著舉足輕重的地位，只要少了這一味，不少經典料理便會黯然失色，索然無味！但也有不少人，對它避之唯恐不及，聞之色變，甚至花容失色！
香菜又稱芫荽，早在中世紀時期，歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味，不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味，舉凡中式、泰式、越式等料理中，香菜都是出場率超高的提香增味高手！
有趣的是，美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者，進行相關對照研究與統計，並得出結論；發現討厭吃香菜與芹菜的人，體內具有稱為OR6A2的基因，顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子，而使部分人吃香菜時，會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此，每個人對香菜的好惡原因仍各有不同，除基因影響外，也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因，且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它！
香菜的化學成份裡有多種化合物，像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等，這些正是香味的來源。而就中醫角度來說，其性質芫荽性溫味辛，具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外，香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質，而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸，當中六角環狀之結構可結合重金屬，並將細胞內重金屬帶出細胞外，特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置，自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」，或許透過進一步的瞭解後，你可能就會更加喜歡香菜唷！
❶神經調理增免疫
富含槲皮素，可有助增強免疫力，在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素，具有優異抗氧化力，能幫助身體對抗自由基，積極修護細胞，用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K，能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中，進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅，且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究，並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富，比桃子、梨子和蘋果都更多，且比蕃茄多3倍；而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原，加強細胞間黏合，還可使肌膚緊實透靚；若產生疤痕或傷口時，癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後，準備一個密封保鮮盒，將香菜洗淨後放入盒中，注入可蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1-2天更換盒內的清水，便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏，也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一，芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平，因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時，先將根部切掉，用流動清水清涮洗過，再以熱水稍燙過後泡冰水，這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K，其具凝血特性，若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取，以免減低藥物作用，而造成身體負擔；若有任何疑慮，食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示，曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能，所以每天都喝一杯香菜汁，結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種，多含有硝酸鹽，鉀離子含量高，大量飲用香菜汁並不恰當，尤其腎友更要小心，建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量，同時讓皮膚對光變得敏感，一旦經陽光照射，容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等，但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示，一般人吃感光食物，大多當作佐料，除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」，否則少量食用不會對肌膚造成影響；而平時日間養成四季皆防曬的習慣，就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
🔺六大迷人的台式辛香料 https://reurl.cc/EZZGb0
#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
低組織胺水果 在 [情報] 慢性蕁麻疹，低組織胺飲食也許有幫助- 看板allergy 的推薦與評價
有一群病人，病灶是典型的蕁麻疹，但是反反覆覆超過六個星期還沒好，甚至可以拖到好
多年都無法斷根，做過敏原測試通常也幫助有限，病人總是問，到底我對甚麼過敏？到底
甚麼東西不能吃？說實話，世界上的蛋白質或其他抗原這麼多種，醫師通常也無法回答這
個問題。
不過歐洲皮膚科醫學會期刊Journal of the European Academy of Dermatology and Ven
ereology，在2017年4月有一篇最新論文，做了一個臨床試驗，請一群慢性蕁麻疹的病人
，吃為期三周的低組織胺含量飲食(low-histamine diet)，看看他們的蕁麻疹嚴重程度有
無改善。
A Popular myth – low-histamine diet improves chronic spontaneous urticaria –
fact or fiction?
全文可見 DOI: 10.1111/jdv.13966
在56個病人當中，75%的病人報告有所改善！試驗的目標是蕁麻疹活性分數urticaria act
ivity score改善達到三分以上，61%(34個病人)達到這個目標，平均分數從9.05降到4.23
分，在嚴重的病人更達到平均8.59分的改善，兩個結果都達到統計顯著。
大家最關心的當然是，他們的低組織胺飲食內容是甚麼：
簡單來說：
水果不建議的是：
草莓，覆盆子，柑橘類，香蕉，奇異果，李子，木瓜
蔬菜不建議的是：
番茄，菠菜，酪梨，茄子
乳製品類牛奶、奶油都OK
魚類有列出可吃的鮮魚有：鰈魚，鯰魚，鱈魚，黑鱈魚，鱒魚，鱈魚，鱸魚
穀物類：米飯、麵包、玉米、義大利麵都OK
肉類沒有鹽醃過的豬牛羊雞都可以
雞蛋是可以的！
零食的話爆米花、口香糖可以吃
這個試驗當然也有一些限制，包括這些病人在必要時還是有吃抗組織胺藥物，而且這個試
驗缺少對照組，但是對於嚴重慢性蕁麻疹的病人，或許在病人飲食均衡的前提下，是可以
一試的方式。
圖片與上色重點請見
https://drtwc.blogspot.tw/2017/06/blog-post.html?m=1
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.207.213
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/allergy/M.1496586159.A.6D2.html
... <看更多>