#CHA開箱 宅日常手作鮮木耳/豆漿
收到 宅日常的有機黑木耳露、白木耳露及全豆豆漿~
正好是我平常夏日喜愛的消暑養生天然新鮮飲料,低卡飲食讓我們疫情期間不用擔心腰圍的健康飲品~ 我都稍微退冰後才飲用~
冬天時,無法涼飲的我就會稍微加熱後飲用,熱熱喝好溫暖~
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宅日常手作鮮木耳
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低 渣 飲食 白木耳 在 煲湯媽咪 Facebook 的最佳貼文
小編發現,老師煲湯時有些食材相當喜愛使用,像各式菇類如黑白木耳、猴頭菇,還有各式瓜果如南瓜、彿手瓜、蘋果等,經過7.8個小時的煲煮後,其口感都與我們印象中的味道不太一樣了,尤其是菇類,膠質都會被煮出來並融於湯中,讓湯頭更加濃郁好喝唷!^^ 今天小編就來介紹一下菇類吧~
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俗稱菇類的蕈類,是屬於生物中的真菌,經常被食用的部分,是由菌傘及菌柄所組成的子實體。
每百公克的生鮮菇類,脂肪含量約僅○.五公克左右,熱量約有四十大卡,所含的蛋白質約有兩到三公克,比一般蔬菜多。而食用菇類所含的多醣體,雖然不像藥用菇類,如靈芝的分子量那麼大,在營養學上,仍認為針對日常飲食保健,對於免疫力的維持,具有價值。
不同種類的菇類,具有獨特的香味及咀嚼感,每當冬天胃口大開時,在煮火鍋、日常料理中,增加富含非水溶性纖維(粗纖維),低脂、熱量又少的菇類,有助降低肉類的過度攝取,並提供飽足感,對於排便的順暢,也有助益。
但要特別注意的是菇類的普林量,雖然遠不如內臟、海鮮、肉類高,但的確還是比一般蔬菜高;對尿酸高、痛風控制不良的患者,還是得留意食用量,不可因菇類熱量偏低,就毫無節制的大吃特吃,更不適合飲用煮過肉類、海鮮、菇類等,溶有大量普林的湯頭。此外,有不少菇類的鉀含量較高,也較不適合腎臟病患者食用。
■ 誰不適合吃菇? 尿酸高、痛風、腎病應節制
餐桌上經常會食用的菇類,多屬於粗纖維較高的食材,食用時宜細嚼慢嚥,並搭配適量的飲用水和湯,讓纖維吸水膨脹,可增加糞便的體積,加速排便的效率。而白木耳(銀耳)、黑木耳,則更富含有水溶性纖維,可結合食物中的膽固醇,將其帶出體外,有助於血液中壞膽固醇(LDL)的降低。
除了尿酸高、痛風控制不良、腎臟病的患者,要節制菇類的食用外,如果腸胃蠕動不佳、消化性潰瘍者,或做過腹部、骨盆腔放射性治療者,腸道有狹窄者,大量食用膳食纖維食物,有可能會引發脹氣、腸道不適,甚至腸阻塞,建議少量食用,或可在食用前,先諮詢醫師及營養師的意見。
對於要做大腸鏡等腸胃道內視鏡檢查者,因於檢查前一天須做清腸準備,減少腸道內的食物殘渣,應採用低渣飲食,不宜吃菇類食物。
■ 怎麼選購菇類? 外形菌傘完整、傘柄挺拔
生鮮的菇類,氣味清香,選購時,應選子實體扎實、菌傘還包覆完好、傘柄挺拔、味道清香、色澤自然的菇類。盡量避免買散發酸味、水水爛爛,或是菌傘脫落、變色、打得很開,過於熟成的菇類。
建議不要一次買太多,買回家後千萬不可先水洗,並以保鮮盒或保鮮袋裝好,冷藏在冰箱裡,可減緩菇類熟成的速度。要烹調之前,再以清水稍微清洗即可,並及早吃完,才不易酸敗。
■ 如何料理菇類? 低溫炒軟,切忌大火煎炸
由於菇類的粗纖維較多,菇柄肥厚、纖維較長的菇類,如杏鮑菇,在烹調前的切法會直接影響到入口的口感。如果希望吃起來滑嫩細緻,可順切著纖維,切成薄片。倘若希望吃起來彈牙、富嚼勁,則可切成滾刀塊,但這種切法較不適合牙口不好,咀嚼力差者食用。
菇類含有的麩醯胺酸、核苷酸、脂肪酸,是其特殊香氣的來源,在低溫烹調時稍微燜煮,待菇身微微散發水分時,就可以起鍋,最能夠保留菇類的營養及香氣,切忌大火煎炸或是長時期的燉煮。
有些家長擔心孩子太愛吃菇類,是否會影響鈣質等礦物質的吸收。事實上,口感滑嫩的菇類,鈣質較一般蔬菜多,還含有幫助鈣吸收的維生素D。
除非孩子非常偏食,只吃菇類,不吃其他蔬菜水果,否則,並不用特別擔心孩子會因此而營養不良,但也提醒家長在烹調菇類時,要搭配其他蔬菜一起煮,才能讓孩子吃得更均衡健康。
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