漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者:高世達
內容簡介:
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖,
一圖一鏡,step by step,一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎?
不要懷疑,答案百分之百是YES!
食材怎麼切、怎麼分,會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味,
切割面積、角度和深淺,都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功,基礎打穩,有助於精進廚藝,且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝,家庭主婦精進手藝,必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始,逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養,如何挑選適合自己的刀具,切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法,備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式,實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣,網路查不到,值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片,圖文對照教學,一定能學會。
★美味料理,即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法,提供多道美味料理,學會後即可烹飪,體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典,從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站,到怎麼練習快切的技巧,超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明,並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚,讓新手入廚房,可以跟著書上的教學,慢慢練習,快速晉升大廚手藝。
作者簡介:高世達
現任:景文科技大學 餐飲管理系
職稱:助理教授級專業技術人員
學歷:康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷:
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學-中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工-中餐烹飪實習 兼任教師
出版社: 昶景國際文化
粉絲頁: 和平國際
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何晉樂 學歷 在 陶傑 Facebook 的最讚貼文
香港KOL離地出售物業,得款四千三百萬,引起巨大爭議。
KOL是網絡全球化的新行業,粗分為A,消費類與B,思想類兩大種。
A類不需要太高的學歷,舉凡吃喝玩樂,美容湯水、旅遊購物、玄學風水,只要是消費行業內的權威,或俊美外表賣點,即可隨時吸引大批信眾,成為消費行業的教主。
B類則比較複雜——思想必涉及社會,社會必涉及政治,政治在黑暗時又難免涉及民變抗爭。
偏偏香港二十多年又有相當程度的言論自由。因此香港的B類KOL,以過去兩年香港史上罕見發生的社會民變,又可分為兩種:B( I )類 —— 是正逢電子網絡的威力,積極主動參與並策劃社會運動者,為之Proactive 型。
另一種B( II ) 類 —— 是對社會時事反應性( Reactive ) 的評論,這一種,外國比較多,如英國的Piers Morgan、美國的Tucker Carlson。他們在美國大選之時,只是評論兩黨的表現,言論影響力大,如Piers Morgan,率先指出梅根說謊,後來果然證實。但是Morgan不需要領導一場鞏固英國君主立憲的示威運動,因為英美有足夠的議會民主表達渠道,B II 類言論有影響力,不須要海外流亡,西方的意見領袖也不需要悲情型的課金呼籲,但不成為政治領導角色。
中國宋明的書院,已經是中國早期的KOL社交基地。士人變成「意見領袖」,如明代東林黨的顧憲成,曾經身在官場,因為得罪皇帝,貶謫山林,聚而成東林書院,以民意代表自居議論朝政,往往以為民請命為讀書人職志,竟主張「學問不貴空談,而貴實行」,後來被明政府殲滅。
清末戊戌維新的康有為,亦屬KOL,亦Proactive 的B ( I )型,而且晉身光緒皇帝身邊,成為智囊,雖然並未實質奪取任何政治權力。但康有為等人最初也是以民間言論起家,維新失敗之後,亦擁巨財流亡海外。中國人經歷過康有為,因此,這次引起爭議的人物,屬B ( I ) 類型,不但集顧憲成、康有為若干特徵於一身,而以「康有為現象」的歷史記憶,香港抗爭的一些人,覺得不舒服,也可以理解。
況且康有為海外流亡之後,並無要求廣東省支持他的南海鄉里繼續按月課金,聽他繼續講革命。
以中國帝制政治之專制,香港民主運動的劣勢,中國人政治之在專制之內循環,B ( I ) 類型的KOL,若滿腹經綸,當認識到自己的政治角色。
因為許多KOL都說過:政治無非是一種感覺 ( Perception ),脫手多年前購入的物業,這件事本身沒有問題,但連結到香港數以千被捕的民主抗爭者,其中有許多學生,有很多是窮人,銀碼和身份又被民主派傳媒披露(「連某大KOL也買樓着草了,香港還有什麼前途」——其目的可能是唱衰樓市),而被捕者之中到底有幾多位是聽了網台社交媒體軍師型的策劃、指引參與而導致被捕的,是直接還是間接(在這方面很難有數據),但在香港民運處於創傷(Traumatised ) 狀態之中,在政治上,確實予人的感覺不太好。
對於KOL買樓發表反感意見的,當然並非都是「鬼」,出於眼紅嫉妒者也極可能是少數,但其敵對勢力必定大事炒作,進一步分化,畢竟,這是紛亂的網絡時代。
此事對當事人以至對B 類型整個「KOL海外收費制」有損害(Damage)。唯如何Damage Control ,辦法當然是有的,本人當然無權也不必要挿嘴。
綜觀而論,香港人推動民主,整體來說,過了30年,在政治上還是不成熟。
今晚11點,在光明頂,我和鮑偉聰會再嘗試以一貫公正、理性、客觀、不涉感情的邏輯與事實態度,與大家討論這個複雜的問題。
何晉樂 學歷 在 壹週刊 Facebook 的精選貼文
見到歐倩怡,又諗返起佢唱小丸子片尾曲:「我怕上課,更怕那家課,最怕計算,答案有差錯,明日到底會像怎麼,問題天天都多!」
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#壹週刊 #壹仔娛樂 #歐倩怡 #問題天天都多 #郭晉安
何晉樂 學歷 在 鈞鈞_12點直播 Youtube 的精選貼文
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│美法搶訂單引發的國際動盪 19:32
│孟晚舟被禁足背後的故事 44:38
│高璟是值得學習的人? 1:00:08
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姓名:盧春如
學歷:英屬哥倫比亞科技學院電視媒體傳播系、美國鳳凰城大學犯罪法律學系、飛碟電台DJ、主持
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