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#海馬仔飲食 第35回
#佛手瓜栗子粟米湯
煲湯時間又來了，流感好強，要多在飲食中加強全家的抵抗力，昨日海馬媽媽就煲左「佛手瓜栗子粟米湯」😁
#佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食可
⭐️增強人體抵抗疾病的能力有益
⭐️可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能
⭐️常食含鋅較多的佛多瓜，可以提高智力
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食譜 ▶️ https://goo.gl/MJc3Ff
📍建議15個月以上寶寶享用
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【週三吃蔬菜】佛手瓜 chow-chow
對於很喜歡吃蔬菜的台灣人來說，在英國生活的一大不方便，就是外食的蔬菜真的是太少了啊！尤其，把馬鈴薯當蔬菜是怎麼回事啊！那個澱粉那麼多怎麼叫蔬菜！然後，英國連鎖超市的蔬菜種類即使不少，但種類其實也就是那麼些，有時候，太喜歡變換口味的話，還可以吃什麼蔬菜呢？
今天要講一個，在英國買得到，但是常常都不是在連鎖超市買得到的蔬菜：佛手瓜，chow-chow。這是一個夏季盛產的蔬菜，台灣跟香港都常見，只要把皮削了、去籽，就是很好吃的瓜類了！不但炒了之後還會有脆脆的口感，拿來燉排骨也很棒喔！要不然，網路上也可以找到一堆佛手瓜食譜。這真算是夏天的好蔬菜呢！
哪裡買：通常在中東超市、印度超市、或者拉丁區的超市，都有可能看得到喔！不過，要花點力氣找就是了。
題外話：話說，英國雖然買得到佛手瓜，但是太可惜買不到佛手瓜的嫩莖，要不然就可以炒龍鬚菜了！真是太可惜了！
#賢慧蘿蔔糕
#賢慧代表閒在家什麼都要會
#天然和簡單的古早味
#從今以後不用去里仁買
防疫初升級，著手盤點家中物資，發現我竟收藏了兩箱白粉，除了常用的麵粉和太白粉，另有：在來米粉，糯米粉，綠豆粉，澄粉，馬蹄粉，馬鈴薯粉，地瓜粉，樹薯粉，還有灰灰的葛粉與粉紅的藕粉。
如此瘋粉，是因為總想在家動手炊粿做點心，讓自己「貌似賢慧」，但老實說我一次也沒試過，如今既然防疫宅在家，閒著也閒著就來研究蘿蔔糕。
我葛格保師傅喜歡吃里仁的蘿蔔糕，這幾年尤其是食安新法規定成份必須全展開，讓我們警覺添加物的泛濫，很多食物為了追求口感和賣相都變得不單純，里仁的蘿蔔糕是正常的，
就像我們不懂都是糯米年糕，為什麼大多台製的成份比韓國進口要複雜？
想做天然簡單的蘿蔔糕，不要臘腸肝腸，也不要蔥酥蝦米，翻閲家中相關食譜，發現各家比例差異甚大，看來看去，決定採用米穀粉女王鍾憶明的配方，原因是：
一，只用純在來米粉，沒摻其他如太白粉或樹薯粉。
二，白蘿蔔比例最高，是粉的五倍。
三，配方好記，作法簡單，不用刀工，沒有功力，一次上手。
其實第一次做，保師傅就讚不絕口，說從此不用去里仁買蘿蔔糕了，害我得意洋洋，屁股都翹起來了。
但認真吃，覺得結構並不均勻，因為攪拌不確實，於是第二次就拿出吃奶的力氣，用擀麵棍使勁兒地打圈圈，一開始小圈，然後是大圈，本來卡卡，之後順溜，就表示糊化完成。
做蘿蔔糕的過程很阿彌陀佛，切蘿蔔絲像敲木魚，煮蘿蔔絲淡然隨興，蒸蘿蔔糕滿室清甜好舒心。
賢慧蘿蔔糕雖然很素又沒顏色，卻充份展現出白蘿蔔的芬芳，以及在來米粉的拙味，嘗起來全是迷人的天然甜和細膩嫩，我喜歡這樣的風格和風味。
我葛格喜歡，我媽媽也喜歡，我既得意又高興，用自己做的蘿蔔糕讓我愛的人開心，現在就把影片分享給大家，鼓勵防疫宅在家的你，也能做出自家的賢慧料理。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
開胃料理【涼拌龍鬚菜】嫩脆爽口，醬汁酸甜暢快，夏日必學的消暑食譜！
「簡單哥想學其他涼拌料理！」
「請問龍鬚菜還可以怎麼做？」
最近有一個蔬菜頻頻在簡單哥家中出現
就是龍鬚菜
龍鬚菜菜除了清炒、川燙之外
還可以做涼拌的方式
對抗這陣子炎熱的高溫！
清爽又脆口的口感
讓簡單哥愛不釋口啊
趕快來做我們的「涼拌龍鬚菜」吧！
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🌈簡單哥小知識
龍鬚菜，就是佛手瓜的新芽，雨天之後最為肥美！
龍鬚菜屬於半個野菜，完全無需農藥，吃起來非常安心喔，而且有豐富的膳食纖維，與低熱量的優點！
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（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉龍鬚菜1把
👉水 2大匙
👉糖 適量
👉柴魚醬油 3大匙
👉海苔絲（可不放）1克
👉芝麻 1大匙
👉水果醋 (or白醋/檸檬) 1大匙
👉柴魚 1克
👉味醂 2大匙
👉七味粉 適量
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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
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🥘開始簡單製作🥘
①將水、柴魚醬油、水果醋、味醂、芝麻、七味粉均勻攪拌
②水滾後，加入鹽巴，再將龍鬚菜下鍋川燙
③水滾起後再川燙兩分鐘，起鍋冰鎮龍鬚菜
④擠乾龍鬚菜多餘水分，並放上砧板切斷
⑤將龍鬚菜擺盤，淋上和風醬、海苔、柴魚、七味粉，即完成
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#涼拌龍鬚菜
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#居家料理
#涼拌雲耳 #金針菇拌唐芹 #合掌瓜拌小蕃茄
今次試做的涼拌菜，醬汁由中式→日式→越式，希望運用不同的醬汁使口味多樣化，使食材的原味襯托出來，最開心是找到作合掌瓜涼拌，認識到它生食原來很清新爽脆，而且營養豐富，大家也來試試～
涼拌雲耳
材料 :
雲耳(黑木耳) 30克 / 蒜蓉半茶匙
醬汁: 陳醋(烏醋) 4湯匙 / 蒸魚豉油 1湯匙 / 蠔油1茶匙 / 辣豆瓣醬 半茶匙 / 麻油 2茶匙 / 糖2茶匙
做法:
(1) 雲耳浸30分鐘至1小時至發大，清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的陳醋雲耳可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 陳醋汁主力是醋，找好的醋會使涼拌更好味，咸味的來源是豉油和蠔油，是輔助的角色所以不用下太多，蒜蓉也只是提升味道的層次，所以不要下太多搶了陳醋的味道，辣豆瓣醬如不吃辣也可以不加，糖是和酸味平衡，自行試味調較
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 食時也可加些芝麻會更香
金針菇拌唐芹
材料 :
金針菇1札(建議用2札) / 唐芹連葉 幾條
醬汁: 日式醬油(如有柴魚醬油更好) 1湯匙 / 米醋 1湯匙 / 味醂 1湯匙 / 七味粉 隨意 / 糖和鹽各少許
做法:
(1) 將金針菇切去根部，清洗乾淨手撕成小棵，唐芹切段，分別將金針菇/唐芹/唐芹葉倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘撈起，浸入冰涼的食用水至涼，晾亁備用。
(2) 在大碗中將所有材料拌勻即可食用或雪凍食用更佳。
廚房筆記：
＊ 做好的金針菇拌唐芹可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
＊ 也可以加一些麻油
＊ 好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
合掌瓜拌小蕃茄
材料 :
合掌瓜 1個/ 小蕃茄7-8粒 / 蒜蓉2粒 / 小辣椒 2隻切碎 / 芫茜 隨意(可以不加)
醬汁: 檸檬汁 2½湯匙 / 魚露 1湯匙 / 糖1½ 湯匙 / 水1湯匙
做法:
(1) 合掌瓜切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條，小蕃茄切半，將兩樣材料放入碗中攪拌
(2) 在碗中將所有醬汁材料，加蒜蓉和辣椒拌勻即可淋在合掌瓜和小蕃茄上攪勻即可食用。
廚房筆記：
＊ 建議即時食用，可以加些果仁碎如腰果和核桃會更香口
＊ 做出來的魚露汁是比較稠身的，可以更加掛在食材身上
＊ 不用小蕃茄可以用大蕃茄，攪拌是不怕壓扁，因為蕃茄汁和醬汁混在一起更好味
＊ 醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
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