#來揭曉烘焙名師的肉桂捲秘方
昨天鋪了一個梗,大家都好好奇到底是哪位名師呢?原來是吳克己老師出了一本將他的麵包店的配方全揭露出來的書啦!!不要飛踢我喔~ 這本書真的叫 #安德尼斯烘焙坊的秘密。
很榮幸我竟然獲得老師親筆簽名的書耶!書裡的內容實在是鉅細靡遺,完全不藏私,圖文都講解的相當的詳細,重點是內容全都是我們所熟悉的麵包,又都很想知道它的配方是什麼,這也想試那也想試的,本來第一個想做的是生吐司!但但,昨天吃到沒有滿足感的肉桂捲後,我第一個就來試試這本書裡的 #紐約風肉桂捲。(下面分享配方)
這武功秘籍大家也很容易買到 👉👉 博客來:https://reurl.cc/lV8E79
------------------肉桂捲秘方----------------------
(以下為百分比)
山茶花麵粉 100
鹽 2
砂糖 12
奶粉 4
麥芽精 0.4
全蛋 10
蛋黃 8
牛奶 40
水 20
新鮮酵母 3
無鹽發酵奶油 30
內饀:
(肉桂醬) 無鹽發酵奶油52g 砂糖105g 肉桂粉4g 全蛋20g
葡萄乾 150g (我比較喜歡核桃,所以全用核桃來做)
因為書裡太詳細做法太長了!!我只大概寫一下喔~
(除酵母、糖、奶油以外)慢速1分鐘➡加入酵母慢速5分鐘 ➡加入砂糖中速4分鐘➡分次加入奶油慢速3分鐘,中速1分鐘至完全階段。
基發50分➡分割,上下折起成方型,入冰箱30分鐘➡桿成25*20cm➡塗上肉桂醬 ➡撒葡萄乾捲起,分切 ➡最後發酵60-70分鐘 ➡刷蛋液 ➡上火200度/下火170度,烤11-12分鐘
配方最後有塗上奶油乳酪醬,搭配鬆鬆軟軟的麵包體,加上濃厚的肉桂味,應該會很好吃的!!但因為明天還要拍攝,今天我實在是忙爆了!有興趣的朋友可以買書來試喔~~
Search