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【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚（上）：世界第一餐廳的傲人履歷，不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/

本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試，首度錄製中英雙語節目！先前我猶豫了許久，能不能訪外國主廚，如果能突破，大家就有耳福啦！

讓我下定決心做中英翻譯節目的，是這集的主角， #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。

平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》，細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間 #世界第一餐廳 工作過，也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca，2014年落腳台灣後，擔任 #樂沐 的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作，平塚主廚是怎麼被養成的呢？

雙語節目收聽的感覺如何？歡迎大家給我意見喔！

以下是本集收聽重點：
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記，最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀，接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作，習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時，就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚，學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後，透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca，學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後，輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍，便留下來成家立業。

💻編按一：el Bulli 全年的營業時間只有160天，曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導，名廚 Albert Adria 因為疫情關係，宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。

💻編按二：El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳，曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳（The World's 50 Best Restaurants）第一，由 Roca 三兄弟共同經營，老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師；老三 Jordi 是甜點師。

課程資訊【零基礎・葡萄酒幼幼班——專業人士帶你登堂入室的捷徑】（本期適用遠道學員補助方案）

最後報名機會！

不論你是初學者、準備入門，還是業餘愛好者或業界新手，你絕對需要一位好老師的指引，那就是我本人，酒類專家王鵬。我不僅專業資歷完整，足以立即解答你的疑惑，我的教學經驗更超過15年，能夠有效把你迅速教會，讓你立即具備葡萄酒相關實務能力——包括侍酒與品酒。我是你在台灣可以找到，少數能夠在極短課堂時數內，有效教學，帶入門者跨越門檻，直接站上不僅是入門高度的人。

這套課程將在一個週末進行，讓你在有趣的互動中學習，自然把該學的都學會，不需要背誦生硬的教材。兩天的時間，短短的4+4小時，就能夠把一般傳統教育無法立即把你教會的內容，全部讓你學會，真正吸收。

這門課總共有四個主軸：世界葡萄酒版圖；當自己的侍酒師；用葡萄品種學會葡萄酒；初學者的大師級品酒技術。

我的教學目標是把以下知識與技能傳授給你，而且讓你在課堂上就確定學會，不需要回家繼續自己摸索。

一、世界葡萄酒時空版圖，你將學會葡萄酒的歷史如何影響型態種類與風味特徵。

二、當自己的侍酒師，你將學會關於喝葡萄酒的大小事，從選購到開瓶，從杯子到溫度，你都可以獨當一面。

三、用葡萄品種學會葡萄酒，這是最有邏輯條理的學習途徑，你將輕鬆掌握世界葡萄酒脈絡，從買酒到閱讀酒書都難不倒你。

四、初學者的大師級品酒技術，是這門課程的亮點，你將懂得真正品賞、描述與批評一杯酒，幾乎只有王鵬可以那麼有效率地把你教好，因為品飲技術是我的專業核心，我曾任酒廠品飲顧問，常年擔任國際酒類評審。

【課程時間】（兩天課程，共四堂課，8小時，不分售）
2021年01月16日（六）13.00 – 17.00
2021年01月17日（日）13.00 – 17.00

【上課地點】
台北市進出口同業公會
台北市中山區松江路350號10樓（捷運行天宮站）

【課程費用】
每位 7,800 N.T. (含稅)

【遠道學員補助方案】
凡是居住地在台中以南，以及花東地區，欲報名上課的學員，都可以在報名時提出申請。補助資格的認定，將由課程主任與報名學員討論，我們保留補助內容的最終裁量權。課程當天現場出具證明，以現金領取補助款。

【報名方式】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com）。說明欲報名的課程，並附上你的聯絡電話、中文全名。

助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：中國信託銀行（822）雙和分行
戶名：王鵬酒類顧問有限公司
帳號：130 540 471 470

【課程講師】王 鵬 Paul Peng WANG

專職酒類文化教育，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。這門課程講師的葡萄酒相關學經歷包括：

・台灣法國食品協會（SOPEXA Taïwan）合作講師（2004-）
・葡萄酒進口商顧問、員工訓練講師或特約合作講師（2003-）
・法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑（2016）
・學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉作者（2009）
・品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）譯者（2010）
・紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）譯者（2010）
・法國波爾多葡萄酒公會（CIVB）國際認證講師（2008-）
・西班牙利奧哈葡萄酒公會（Consejo Regulador DOCa Rioja）國際認證講師（2017）
・法國隆河葡萄酒公會（Inter-Rhône）國際認證講師（2018）
・布魯塞爾世界酒類競賽（Concours Mondial de Bruxelles）國際評審團成員（2017-）；評審團主席（2018）
・智利葡萄酒年度大賽（Annual Wines of Chile Awards）評審團成員（2016）
・波爾多梅多克中級酒莊盃（Coupe des crus bourgeois du Médoc）評審團成員（2015, 2019）
・台灣侍酒師協會教育顧問（2018-）
・最佳法國酒侍酒師亞洲區決賽評審團成員（2016, 2017, 2019）
・國立高雄餐旅大學兼任講師（2012-2014）、高職與大專院校教師研習講師、社會人士烈酒課程講師（2014-）

完整講師資歷：
前往酒類專家王鵬臉書查看
https://www.facebook.com/pg/paul.peng.wang.wine.beer.spirits.specialist.taster/about/

前往酒類專家王鵬網頁查看
http://paulpengwang.com/AboutWP.aspx

日本文化與女性職人的光芒
【乾杯！戀上日本酒的女子 カンパイ！ 日本酒に恋した女たち 】
觀影心得
天馬行空 8/16 發行

傳統日本釀酒業在經過多年的演變後出現了少見的女性職人，影片紀錄三位在清酒界領域各有不同專長的女性與為此傳統產業帶來不同的風貌與進化。

繼承百年酒藏家業的今井美穗，不僅管理營運更努力學習成為日本第一位女性釀酒師而成果也深獲以男性為主的同業肯定；努力研發清酒風味與餐飲搭配的侍酒師千葉麻里繪為了精進相關知識，從參訪酒廠到親身學習釀酒過程提升日本酒到了千變萬化的境界；來自紐西蘭的瑞貝卡．威爾森．李在一次參訪金閣寺的旅行重新體驗清酒的魅力，從翻閱雜誌研究到上課進而成為日本酒評審，現在則是行銷日本酒的專業人士。

導演運用宏觀的視角，從三位女性的兒時的成長經歷談起，延伸至成長工作後尋求人生目標之際與清酒相遇，激盪出火花而成為她們終身的摯愛；優美的攝影則呈現出潔白靜謐的釀酒過程與環境、隨風搖曳的稻浪、美得震撼人心的金閣寺等，讓本片不僅是展現日本清酒而是整體文化優雅細緻的一面。

電影預告：https://tinyurl.com/y33wkpkz

因為侍酒師這個行業在台灣並不普及，所以很多人對於侍酒師很好奇也常常有很多刻板印象甚至繆思，其實一直以來都收到很多人的信件詢問我關於侍酒師的問題～～～在這邊也跟大家小聊一下我在澳洲墨爾本做侍酒師師的心得。

以後也想要多分享一些關於葡萄酒的影片，希望大家會喜歡～酒友們一起來聊天吧！