做過甜塔的人都懂
專屬烘焙的密集恐懼症😂😂😂
#熟成依思妮發酵奶油
#六吋的重量是120公克
依思妮發酵奶油 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
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杏仁奶油餅乾^_^因為小學班老師同學想學，馬上分享^_^
無鹽奶油 200 300 500
糖 粉 87 130 216
海藻糖 10 15 20
低粉 396 592 987
鹽 3 5-6 7- 8
蛋液 54 80 133
香草酒 5 8 13
杏仁粉 17 25 47
作法
奶油室溫和糖粉海藻糖（可省）打均勻即可，再下蛋液打至融入奶油，下鹽，打至融入，下香草酒（可不加），拌均勻，下過篩粉類和杏仁粒切伴至成糰，壓成片狀厚度看個人喜愛，冷藏至硬態再壓模。
180/180烤25到30分看厚度和喜愛餅乾的顏色
小提醒
※以300g奶油來說130糖是低糖版，適用糖霜餅乾，沒畫糖霜喜歡甜，糖可增加至總糖量155g剛好，180是正常版，糖份量會讓餅乾更脆喔。
※蛋液<蛋白多脆感
<蛋黃多香酥※可取自己愛的口感（糖也會影響）
※海藻糖是一般糖甜度的45/100左右，只能取部份加。
※糖粉※餅乾較能固定外型酥脆細緻
※糖粒※餅乾容易澎大較硬脆有口感
ps我用依思妮發酵奶油，自然奶香風味，餅乾呈現自然奶香。
ps海藻糖和香草酒可不加不需要替代。
ps香草酒我用蘭姆酒泡香草夾3年才使用，添加適量能增餅乾的香氣喔^_^
ps剛成糰麵糰會比較黏沒錯，，可以冰5-10分，再取出橄平，就不黏了，稍壓成糰我是取攪拌棒輕壓的，所以不黏手^_^
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