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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。
利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。
#自製酸奶油
#兩種濃度自由調整
#自製無添加
酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。
利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。
食譜在留言區
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#sourcream
#自製酸奶油
#cheesecake的材料
#自製無添加
2021.3.16
臨時的聚會，邀請吉醬巴醬妹妹來家裡，他們說「簡單的午餐就好，吃得不多，不要太麻煩」好吧，那就簡單的麵包配湯和沙拉，搭配春天的季節蔬，走西式路線。安排的菜色有：
- 當日出爐，現烤「魯邦種鄉村麵包」，好像每次請客烤的麵包都會裂的比較開，是有知道要給點面子的意思？！
- 無農藥、甜度非常高的甜菜根煮「俄羅斯羅宋湯」配上酸奶油是一定要的。
- 冬天鮮甜的大白菜和甜椒，與絞肉和葛粉條一起燉煮，「白菜甜椒粉絲煲」，本來這道菜是用冬粉絲的，覺得改用葛粉條口感更好。
- 再來點酸味和清爽的沙拉，讓味蕾調整一下，爽口「咖哩葡萄乾醋漬白花耶」，「無花果乾生火腿沙拉」。
燉煮好，待客人到後才慢慢端上桌，18cm #vermicular 圓形鑄鐵鍋，煮湯適合4-5人的份量，鍋子密閉又非常厚實，先煮好端上桌，就算不馬上開動也不怕涼了，上桌也是美美的。
22cm 圓形鑄鐵鍋，在冬天燉煮大量蔬菜和湯少不了，18cm的小V鍋，則是適合其他時間，vermicular 的鑄鐵鍋，密閉又厚實的特性，很適合拿來燉煮少量蔬菜的無水料理，例如照燒雞腿，一片雞腿和一顆洋蔥，不用加水，15-20分鐘的調理時間，就可以煮出一鍋精華。
18cm 圓型鑄鐵鍋也很適合拿來快速煮湯，vermicular 雖不是壓力鍋，但是厚實的鍋蓋，讓內部蒸氣保留完好，烹調效果速度與壓力鍋無異。曾經拿無水煮玉米來實驗，3根甜玉米，相同容量一般鍋需要更多的水與2倍時間還要較大的火侯，才能將玉米煮好。18cm 圓形鑄鐵鍋，相對於22cm 的鍋，空間較小，只要兩大匙水用來製造蒸氣，中小火，8分鐘就可以，非常方便迅速。
最近午餐很常煮豬肉味增湯，加了洋蔥紅蘿蔔和牛蒡，本來這幾種食材算是比較粗厚，需要較多的時間烹煮，才能讓甜味釋放，但是用 18cm 圓形鑄鐵鍋，一樣很快就能煮熟，快速上桌。中午和爸爸兩人在家，一份野菜滿滿的豬肉味增湯配一碗白飯，再一兩樣冰箱常備的漬菜，就是一份豐富的午餐。
如果說22cm 圓形深鍋，是台式料理大量燉煮蔬菜料理必要的存在，那麼18cm小V鍋，就是2-3人小家庭，不可缺少的必需品呀～
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#小v鍋 Vermicular.tw hengstyle
非常好喝的羅宋湯版本，一定要收藏！
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❤️這次準備的材料比較多，幫大家寫一下食材表
準備材料：
紅蘿蔔 200克
西洋芹 200克
洋蔥400克
馬鈴薯 200-400克(看自己喜好)
牛番茄3-4顆
高麗菜200克
辣椒一條
蒜頭 50克
牛肋條 600克
牛筋 300克
💝（蔬菜跟肉類比例大約二比一左右）
這次食材份量大約是6人份，可以依照這個比例做份量的調整喔。
調味料的部分：
鹽巴 、黑胡椒、新鮮迷迭香或者 義大利綜合香料、2-3片月桂葉、番茄糊50克
雞骨蔬菜高湯600ml(先煮濃縮，開蓋後再稀釋，補足想要的水分）
❤️每一家的壓力鍋烹煮的時間都不一樣，要依照自己使用的狀況做時間的調整喔。
鑄鐵鍋燉煮的時間大約是50分鐘。
有關雞骨高湯的煮法，可以參考這部韓式部隊鍋的影片
https://youtu.be/YbBmsG_dfzU
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這一道羅宋湯，兒子跟女兒喝幾口後就跟我說，媽咪，這個很像那個賣淺艇堡那家的湯，好好喝喔～
這道羅宋湯剛做好後，拍了幾張照給持家男，結果還被抱怨ＸＤ
他看了影片說：你這個料這麼多， 感覺不像外面賣的羅宋湯
（這種老公就是人在福中不知福ＸＸ）
為了報答他的回應，晚上他回家，我用水稀釋10倍，牛肉只有屑屑給他....
持家男說：奇怪，我這碗怎麼都沒料？？一塊牛肉都沒有，只有一堆高麗菜
塔塔：啊你不是說我的料太多，都不像外面的羅宋湯，所以我不能給你吃到大塊的牛肉，只能給你一些湯然後再加水稀釋，不然你會抱怨我的料太多，不像你喝過的羅宋湯..這樣你應該要知足喔！！
其實真正的俄羅斯羅宋湯是甜菜根湯，不過考慮到大家應該不太習慣吃甜菜根，塔塔還是做大家熟悉的牛肉番茄蔬菜湯版本，那個有甜菜根的蔬菜湯，下次就留給持家男喝就好！
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＃羅宋湯 ＃牛肉蔬菜湯 ＃番茄牛肉湯 ＃番茄牛肉蔬菜湯
#ASMR #sourcream #酸奶油
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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
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