【Vermicular食譜】俄羅斯酸奶雞肉煲 | 蜜兒廚房@MAB MAK
一直都很喜歡日本🇯🇵Vermicular的鑄鐵鍋,每一個鍋都由日本工匠👨🏻🔧手工製作。以手工噴釉並在高達800°C高溫,反覆燒烤琺瑯塗層三次,最後通過上千次的嚴格檢測才可以推出,整個過程都十分講究!👩🏻🍳就是全日本製 Made in Japan令我安心。
米白色是非常令人心動的日系風格,當然要選我喜愛的青色 (粉綠),🙏🏻謝謝 Vermicular.hk 的廚具贊助。我手上的是22厘米容量達3.5L足夠4人用,上面有閃粉是珍珠塗層✨,還可以另加收費有全球首創刻字服務,打造專屬於獨一無二的鑄鐵鍋,需要三個月時間,若果送禮就要預早訂購了。疫情過後我也要再訂造一個有「MAB KITCHEN」的鑄鐵鍋💚
蜜兒今次會做俄羅斯酸奶雞肉煲 (Chicken Stroganoff Fettuccine),這道菜源自於俄羅斯料理中一道酸奶牛肉 (Beef Stroganoff Fettuccine),你可能會問那跟法式奶油燉雞有甚麼分別呢?在於沒有加白酒入饌,但加了俄式靈魂。
蘇聯時期對於現代俄羅斯飲食文化影響深遠,俄國是東歐飲食文化的代表之一,作為乳製品大國當然有著各式各樣的產物,其中一種不可或缺的就是常用於料理的酸奶油/酸忌廉有兩款,一款叫 (сметана, Smetana cream 或 Sour cream) ;另一款叫法式酸忌廉 (Crème fraiche) ,於東歐料理中佔有重要地位,它帶點香濃奶油味風味微酸就是俄羅斯食物的靈魂所在,在離火後及上菜前拌入酸忌廉,利用清爽的酸度特別能夠解膩之餘令菜色滑潤香濃,個人喜好再加多少少蔬菜可以平衡油膩感~ 配飯、意粉或麵包都非常好吃呢!😋
份量:
3-4人
材料:
黃洋蔥(切碎) ---------- 半個
白及啡蘑菇(切厚片) ---------- 300克
雞扒 ---------- 4塊
酸忌廉 ---------- 75毫升
溫室青瓜(切薄片) ---------- 1條
車厘茄(切半) ---------- 50克
紫洋蔥(切絲) ---------- 半個
清雞湯 ---------- 300毫升
鹽 ---------- 1/2茶匙
白胡椒粉 ---------- 少許
甜椒粉 ---------- 1湯匙
雞扒醃料:
鹽 ---------- 1茶匙
黑椒碎 ---------- 1/2茶匙
甜椒粉 ---------- 1茶匙
裝飾:
甜椒粉(Sweet paprika)
做法:
1. 雞扒解凍洗淨,用廚房紙吸干雞肉水份。
2. 雞扒背部邊位用刀界幾刀,加入醃料用手稍微按摩,放入雪櫃冷藏醃最少15分鐘。
3. 準備Vermicular鑄鐵鍋,冷鍋放入雞扒,中火火先將雞皮向下煎1至2分鐘呈金黃色,反轉雞扒煎至8成熟,盛起備用。
4. 用煎雞扒的油,炒香洋蔥碎,下磨菇炒至焦香,放回雞扒加入雞湯、甜椒粉、鹽和胡椒粉調味,蓋上鍋蓋以小火燉煮約30分鐘,把醬汁煮至比較濃稠。
5. 加入青瓜、車厘茄及紫洋蔥絲略煮。
6. 熄火加入酸奶拌勻,灑上甜椒粉,完成!
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 雞扒背面界幾刀把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,更可以讓醃料入味。不建議將雞扒切開再煎,以免肉汁流失、影響口感。
• 不用下油煎!雞皮本身含有豐富的油脂,將雞皮面朝下放入鍋內煎,便會隨著溫度升高而逼出許多雞油。
• 酸奶油和法式酸忌廉的分別?
酸奶油是通過在奶油中添加乳酸菌培養物製成的,有時還添加牛奶使其變稠和變酸,酸奶油的脂肪含量約為20%,並且可能包含明膠,腎素和植物酶等成分,以使其穩定並使其變稠。
在法國,法式奶油傳統上是由未經巴氏殺菌的奶油製成,這種奶油自然含有正確的細菌以使其增稠。由於我們的奶油在這裡經過了巴氏殺菌,因此現在可以通過在奶油中添加帶有必要細菌的發酵劑來製作奶油。Crème fraîche 的脂肪含量約為30%,不含任何添加的增稠劑。 與酸奶油相比,法式酸奶油要濃稠,風味濃郁且不那麼濃郁。
• 烹調用途亦有所不同:
酸忌廉由於乳脂含量較低,但蛋白質較多比較容易結塊,不宜耐煮,適宜臨離火前才倒進菜中或上菜前淋面作裝飾。法式酸忌廉其高脂成分使其在烹煮時不易結塊,用途廣泛,可作意大利粉醬汁、濃湯及甜點的材料。
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普丁強人形象與酒精政策
根據世界衛生組織(WHO)公佈的報告,俄國的飲酒量在 2003年到 2016年之間下降了 43%,一轉俄國總是在全世界飲酒量排名的名列前茅的現象。
WHO也相信,改善飲酒量的政策替俄國人帶來更長的壽命。像俄國人的年均壽命在 2018年創下歷史新高,男性平均可以活到 68歲、女性平均可以活到 78歲,與 1990年代早期、男性的平均壽命為 57歲有明顯差異。
普丁當上總統後,政府才開始推行酒精控管,當時普亭也打造出自己熱愛運動的正面形象,鼓勵大家一起追求健康生活——這一方面也是普丁在掌權後,刻意凸顯自己跟到處喝醉又常在國際舞台出糗的前任總統葉爾欽(Boris Yeltsin)的差距,並藉此打造出他的「強人」形象。
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Artem Ansheles,一個很難發音的名字。金髮、藍眼、高挑身形,典型俄羅斯人樣貌。一說話,操得一口流利廣東話。「香港人一見到我,就覺得我好像雀仔,因為覺得我說話好得意,和毛(體毛)又靚,哈哈!」來港四年,對他來說吃是最大的文化衝擊,他不明白為何中國人喜歡食啫喱狀食物,如豆腐、龜苓膏、豬紅等,便自費拍攝自己對香港食物的感覺,最近更邀得媽媽一齊試飲涼茶,古怪反應因而爆紅。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170420/FBYEAVKM5YMPXVVOOAACT2MLVY/
Ansheles曾說過,平日六點半金鐘地鐵站是香港最恐怖的地方!人逼人,幾經辛苦,輪幾班地鐵先返到屋企。妹妹Ayla首次在最繁忙時間到金鐘地鐵月台,廣播不斷,人流快,頓時令氣氛緊張起來,她一直緊握哥哥的手,等了兩班車才成功到尖沙嘴。「雖然俄羅斯地鐵都擠迫,但俄羅斯相對地方大,都係地方細嘅香港厲害,加上比想像中容易行出車廂,覺得香港人好禮讓。」Ayla說。Ansheles 有感而發向記者說︰「你份工工作辛苦,放工又辛苦,好想快啲返到屋企hea,但還要逼地鐵,又逼又肚餓,比返工還要辛苦。」看來他連香港人的疲憊,也確切體驗得到呢!
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170515/EBZDMZG6I7ME27IGIERCQJVGTM/
最近俄羅斯靚仔Ansheles於網上發佈了與媽媽試飲涼茶的短片後一炮而紅。在港已經四年的他,直認食物為他帶來的文化衝擊最大。今次找來一班街坊為他推介不同地道小食,精選了豬心、豬耳和生腸這三款鹵味讓Ansheles一試。除此之外,他起初形容臭得像垃圾的臭豆腐,亦讓他有意外驚喜。最後他能一嚐自己最喜歡的地道小食。想知這次掃街會否為他引來另一番更大的衝擊,睇片啦!
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20170420/LMGDX63EXR5ZDTRCYVH53SVPAQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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