關於 俗女養成記2 第 七 集 拍攝 地點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

📱為什麼早上起床不要滑手機？30歲前你應該學會的晨間習慣
👇〈統計數據解密〉世界各地340位成功人士的晨間習慣👇
🔗圖文好讀版：https://readingoutpost.com/my-morning-routine/

【你起床後的第一件事情是做什麼？】

伸手拿起床頭櫃的手機，滑一下臉書和IG動態，順便再用LINE回覆朋友的訊息，然後再查看電子郵件……如果你覺得這場景很熟悉，你並不孤單，超過6成手機使用者表示會把手機放在一醒來就能馬上使用的地方。然而，一個人如何使用「起床後的黃金1小時」，將決定他一整天的狀態，甚至是一輩子的成就。

最近讀完《起床後的黃金1小時》這本書，觀察到一個普遍的現象是，世界各地的成功人士通常都非常珍惜起床後的這段時光。怎麼說呢？這麼想你就可以理解：為何要起床就馬上要滑手機、看信箱、回訊息，為的是什麼？關注別人傾倒給你的的資訊嗎？你為什麼要讓別人的事情比自己的事還優先？這像成功人士會做的事嗎？

早晨醒來是你一天當中最清醒的時刻，無論如何請把這個時段留給自己。讀到這本書的一年前，我剛滿30歲，開始屬於我自己一個半小時的晨間習慣。起床後我會做30分鐘的瑜珈，接著是50分鐘的自由書寫（寫作方法的一種），最後是10分鐘出門前的心態建立和雜務準備。

這篇文章除了整理書中精華，用為什麼、如何做、做什麼，來拆解晨間習慣的三個面向，還搭配我自己的經驗範例提供給有興趣的人參考。開始晨間習慣並不難，難的是付諸行動且持之以恆。
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如果早上起床第一件事是滑手機，等於允許別人決定自己的優先序。
If I got up in the morning and the first thing I did was checking phone, I’d be allowing others to dictate my priorities for the day.
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【這本書在說什麼？】

《起床後的黃金1小時》的作者是班傑明．史鮑（Benjamin Spall）和麥可・桑德（Michael Xander），他們共同經營〈我的晨型人生〉網站，專門訪談各界成功人士的晨間習慣，這本書則是將這些訪談與重點心法集合成冊。

中文書名我認為翻譯得非常到位，作者不只是談晨間習慣這件事情，也不要求你要多麼早起，或是一定得遵循什麼樣的儀式。作者想強調的是，起床後這段一天當中最寶貴的時間，你用它來做什麼？你的選擇決定了一整天，甚至一整個人生。

這本書蒐集許多成功人士的晨間習慣，讓你一飽眼福他們起床後的生活方式。有些很平凡、有些很浮誇。有些頗實用、有些頗雞肋。不過書中有很多篇幅是訪談自由業者、企業家、藝術家，有些活動比較飄逸或不容易執行（喝冰川水！？）。若對照到上班族適用的部分，則需自己判斷該選用哪些活動。
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【為什麼要建立晨間習慣？】

如果你早上起床的第一件事情，是馬上接受手機上面數位資訊的轟炸，這個看似簡單的動作會支配你一整天的狀態。你似乎在告訴自己「我手機上的東西比我自己還重要」。然而，事情大可不必這樣。你可以透過建立晨間習慣，重新掌握人生的主導權，把自己的重要性放在第一順位。

研究指出，早晨醒來的這段時光，往往是人類專注度最高、精神最清醒的時候。也因此最富生產力和創造力的活動，最適合被安排在這個時段進行。無論是運動、冥想、寫作、閱讀、或者是享用早餐，擁有一套規律的晨間習慣，是建立自我信心與主動心態的不二法門。

有一種反面論點是，為什麼要安排晨間習慣？我是天生夜貓子難道不能安排深夜習慣嗎？我晚上把事情做完，隔天醒來直接出門上班就好了呀！當然，要選擇在早上或晚上進行規律習慣是個人的自由，但是起床後安排固定的規律習慣，仍有他的道理在。

在《極度專注力》這本書裡面引用的研究指出，一個人一天的注意力是有限的，這個注意力的能量，經過一整天的消耗往往會被磨耗殆盡。所以若舉上班族或學生為例，我認為堅持晨間習慣才是正確的。

尤其，像我這種在科技業工作的上班族來說，工作往往是責任制，每一天都迎接不同的挑戰，當天會不會額外加班，都是未知數。一整天白天的疲勞下來，回家常常是注意力渙散跟最想休息的時刻，急著想讓腦袋沉澱、休息。

因此選擇晚上才安排規律習慣的缺點是，白天工作的勞累程度不一定是你可以控制的。下班之後有時候還剩一些精神、有時卻累得不成人形，每天面對不同的專注品質與下班情緒，對規律的習慣有著負面的影響。最不希望見到的，就是偶爾因為工作關係放棄了幾次之後，就無法堅持這套習慣了。

反之，選擇晨間習慣則完全不一樣。你幾乎可確保只要遵守規律的就寢時間，早晨醒來的時候，精神品質和心情都處在清空的最佳狀態，然後再投入設定好的規律習慣。如此一來，你可以擁有每天幾乎相同品質的執行晨型活動，不容易受外在因素影響，對於保持習慣也形成良性的循環。
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【如何培養新的晨間習慣？】

如果你還沒辦法準時起床又不拖泥帶水，首推《五秒法則》的「倒數五秒鐘」口訣把自己從床上發射出去。這個口訣能戰勝人類「趨吉避凶」的本能感受。提供了一個倒數的「啟動儀式」，讓你忽略感受直接採取行動。雖然簡單，但很有效！

接著，建立完整的晨間習慣的流程，除了這本書的方法之外，我把《原子習慣》建立新習慣的步驟也整合進來（這套方法也幫我戒掉社群網站的壞習慣）。總結來說，可以按照以下五項簡單步驟執行，循序漸進地測試和調整。

在每個習慣之間加入提醒自己的元素。例如想閱讀，前晚就在桌上放本書。
在舊習慣裡加入小改變，而且要讓習慣本身具有吸引力（自己要喜歡）。
從小地方逐漸增加份量，例如運動從5分鐘開始，漸漸增長到30分鐘。
如果能夠規律地完成晨間習慣，無論時間是長是短，給自己來點小獎勵。
對每個新增的項目，安排一到兩週的實驗期，觀察成效和自己的感受。

以我自己的經驗，我特別建議在建立晨間習慣之前，試著先用《原子習慣》提到的身分認同去改變心態：「焦點永遠都要放在成為某一種人，而非得到某一種成果」。目標不要放在每個月早起30次這種結果上，要打從心底相信自己會成為「掌握起床就掌握人生」的人。
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你今天做的決定，定義了明天的你。
Your decisions today will define your tomorrow.
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【什麼是值得建立的晨間習慣？】

綜觀書中訪談的案例，我認為一個好的晨間習慣應該達到三個目標：喚醒身體、啟動腦袋、備戰心態。底下分別列出我的實踐心得與採取的晨間習慣。
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【１．喚醒身體的習慣】

早晨起床的時候，身體通常還處於僵硬、施展不開的狀態，最自然的喚醒機制就是「伸懶腰」。但我們要採取的是更進一步地喚醒「整個身體」，就像書中許多成功人士，大部分會選擇做運動或冥想來達到喚醒身體的目的。我自己採取的則是能夠喚醒身體而且結合運動和冥想的「瑜珈」。

我之所以每天可以堅持做瑜珈，其實有一個非常特別的秘密武器，那就是YouTube破百萬訂閱的頻道「Boho Beautiful」。這是一個主打瑜珈、飲食、健康生活的頻道，由加拿大夫妻馬克（Mark）和朱利安（Juliana）共同經營。

他們在2015年選擇賣掉一切的家產，包含房子跟家具，換了台露營車，開始浪跡天涯四處旅行。隨後他們旅居世界各國，並且挑選當地美麗的風景當作背景，拍攝一系列優質瑜珈教學影片。每段影片長度大約10到25分鐘，非常適合早晨起床後跟著做。

朱利安在影片中會引用冥想的言語，引導你「專注當下、接納過去、迎接未來」，我最喜歡這個頻道的座右銘是「 你今天做的決定，定義了明天的你」。從這個頻道開始學習瑜珈之後，自然地成為我每天起床的第一件事，一年來間斷的次數手指頭就數得出來。

除了優質的教學內容之外，每段影片的開頭會簡介旅行所在地的特色，以及他們最近生活的感想。我總是幻想著自己跟隨他們四處旅行，每天醒來都可以在不同的景點做瑜珈。喚醒身體之後，腦袋的思緒也會開始活躍起來。
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【２．啟動腦袋的習慣】

但是要接著談啟動腦袋的習慣之前，得先回到前一天，有一項睡前習慣必須先準備好。這個習慣就是：在睡前回顧與反省當天的生活，用子彈筆記寫下隔天要專注的三個重點任務，清空腦袋後然後安然入睡，讓睡眠時腦袋的潛意識代勞。

這個理論在《極度專注力》裡也有被提到，人腦在睡眠的時後，會進入快速動眼期，同時達到身體肌肉放鬆。睡前的問題會在睡眠深層的潛意識裡繼續打轉，隔天偶爾會發現突然想通很多事。

起床而且做完瑜珈之後，泡一杯濾掛式咖啡，看一眼筆記裡的當天三個重點任務，然後用「自由書寫」的方式啟動腦袋。書寫的題目也不一定要跟任務相關，只是讓你在腦袋剛醒來的情況下，有個起點可以開始書寫。

自由書寫的方法就是任由你的腦袋四處遨遊，想到什麼就寫什麼（沒錯，想到什麼就寫什麼），「唯有當你寫下所有無用的點子，才會稍微找到可以用的東西」。此刻的你，腦袋是最清醒的狀態，開始把潛意識的思緒傾洩而出，我的經驗是會越寫越起勁，整個腦袋漸漸活躍起來。

具體來說，我還會在書桌前貼上一個問題清單，當下思緒只要中斷，我就會隨機從問題清單挑一個問題來回答。例如：你今天可能會面對的最大挑戰是什麼？現在什麼事情最困擾你？這個週末想看哪本書？自問自答的重點在於，腦袋其實喜歡被提問，也喜歡回答，可不要讓它閒著了。

曾經比較過晨間習慣到底要「書寫」還是「閱讀」？我實踐後的感想是，早上的時段腦袋清醒而且文思泉湧，用來閱讀當然可以，但用來書寫能發揮更大的效果。傍晚的時候通常腦袋比較遲鈍，有點精神的日子可以閱讀比較難的書，疲累的日子就讀些簡單的書。
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【３．備戰心態的習慣】

在早晨醒來就執行屬於自己的晨間習慣，會有種感覺是「別人都還沒醒，但我已經完成了我自己最重要的任務」，這種成就感不言而喻。在我做完瑜珈、書寫完畢之後，會花一小段時間建立「備戰心態」，也就是「我已經掌控可以掌控的了，今天可以勇敢面對我無法掌控的」。

在《刀槍不入》（暫譯，英文書名 Can’t Hurt Me）書裡面，作者美國海軍陸戰隊傳奇人物大衛·戈金斯（David Goggins）講述怎麼樣建立無堅不摧的強韌心態。他認為每天的早晨都是全新的開始，寧可早上四點出門跑步，也不會把這個神聖的時刻讓給任何人。

他養成一個信念，每天的晨間習慣是完全屬於他自己的，充分且認真地利用這個時間，調整並準備好最佳狀態，勇敢迎接每一個充滿挑戰的日子。他說得很直接：「除了你的晨間習慣，每天跨出家門之後的世界，都有無數狗屁倒灶會發生在你身上，你唯一的選擇只剩下勇敢面對」。

我很喜歡這句猶太俗諺：「神啊，求祢賜給我平靜的心，去接受我無法改變的事，賜給我勇氣，去做我能改變的事，賜給我智慧去分辨這兩者的不同。」我認為這是每天做完晨間習慣後，靜下心來可以對自己說的，最好也最有幫助的話。

前陣子的暢銷書《人生勝利聖經》作者提摩西・費里斯（Tim Ferriss）從100位世界強者身上取經，發現許多人也會透過晨間習慣建立贏家心態，他打趣說道：「如果你贏得早晨，你就贏得了這天」。
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【《起床後的黃金1小時》的優點與缺點】

嚴格說起來，雖然這本書作為晨間習慣的入門還算及格，但是對於晨間習慣的剖析，讓我有種重質不重量的感覺。我期待的是對於不同種類的活動型態，進行深入的原理拆解和成效分析，不過這本書沒做到這點。重複出現的訪談段落讓我讀到後面開始感到厭倦。

首先談「優點」，這本書就像是把成功人士的習慣擺在百貨公司的櫥窗，任君欣賞、挑選、瀏覽，其實它是一本「晨間習慣」型錄。

對於中文讀者來說，這本書提供了琳瑯滿目的展示櫥窗，讓你一站購足各種不同的晨間習慣。但對於英文有點程度的讀者，直接前往作者的〈我的晨型人生〉網站，還可以一覽340個成功人士的晨間習慣。

書進行到尾聲，作者統計了所有訪談過的成功人士（超過340位）他們晨間習慣的數據資料。這個資料我認為很有參考價值，可以讓你清楚地知道在不同項目下，自己跟別人比起來屬於哪一個區段。雖然稱不上學術性質的研究數據，但是很適用於一般想採取晨間習慣的人一個很好的方向。

接著談「缺點」，我對這本書不是很滿意的地方，在於它的編排結構與內容分配。

編排結構。作者把內容拆成十個章節，在每個章節前半段，依序安排五個以上「訪談成功人士」晨間習慣的橋段。然後在章節後半段，再擺上「換你做做看」的摘要彙整，把前面成功人士的分享再說一遍。這個編排方式，我讀到第二章開始就有點膩，發現很多觀點跟建議不斷重複出現，就這樣循環了十個章節，老實說看到後半段已經有些乏力。

內容分配。我原先期望這種自我提升的實用型書籍，理想的分配應該是三成的理論說明，五成的實踐精華，兩成的實際範例。但是這本書的編排，是放七成的實際範例，加上三成的理論與實踐夾雜說明。這給我的感覺是，作者把一大堆訪談一股腦塞到書裡，然而彙整與精煉的功夫卻不到位，讀完後得靠自己重新整理才有比較明確的頭緒。
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【晨間習慣的統計數據圖表】

這本書有一個很具參考價值的資訊，是在最後面章節統計343位成功人士（56%女性，44%男性）的晨間習慣而得到的數據。簡單好讀的圖表在網站〈我的晨型人生〉找的到（書中沒有圖），我與作者麥可・桑德接洽後取得授權，翻譯成以下圖表分享給有興趣的朋友。
🔗數據圖表詳見好讀版：https://readingoutpost.com/my-morning-routine/
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【實踐晨間習慣一年來的心得】

自從去年實踐晨間習慣之後，在規律的作息下，身體的狀況跟精神漸漸變好，23:30入睡、06:00起床也成了固定的日常（包含每個週末）。不過讀完《起床後的黃金1小時》之後，正在試著延長自己的睡眠時間，因為書中成功人士的平均睡眠數據是7.5小時。

另外，書中雖然洋洋灑灑地擺上一大堆晨間習慣任君挑選，但對於這麼多的選擇我是這樣認為：「我們想要的很多，但其實需要的不多」。說到底，你只要能下定決心，不要一醒來就滑手機、回訊息，認真選擇一到三樣簡單且喜歡的活動，持之以恆就已經非常足夠。

最後，實踐晨間習慣改變和強化了我的三個心態。第一：認知到自己對於生活有足夠的掌控權。第二：改變一切的不是重大行動，而是每天生活中最微小的事情。第三：想獲得真正的自由就必須高度自律。

平凡無奇的每一個早晨才是考驗，日常生活中的每一刻都是重大抉擇，你今天做的決定，定義了明天的你。 最後，願你也能找到屬於自己的晨間習慣。如果已經有在執行晨間習慣的朋友，也歡迎在下方留言分享你的親身經驗唷！
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如果你贏得早晨，你就贏得了這天。
If you win the morning, you win the day.

【Cooking Studio】2017.07.21《耶路撒冷》新書發表&示範會 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.為什麼要出版《耶路撒冷》
2.鷹嘴豆是什麼
3.怎麼做《夏修卡》
4.如何做PITA餅
5.在臺灣可以去哪裡吃到以色列料理

今天讓我們一起前往聖城耶路撒冷直播‼️
2017/7/21（五）15:30-17:00 信義誠品3樓cooking studio
全世界最美麗的食譜書--
【《#耶路撒冷》新書發表&示範會】
現場讀好書、吃美食、喝好酒、飲黑麥汁，一次大滿足！!
一、聆聽《耶路撒冷》選書私房故事！
二、以 #口袋餅，搭配 #辣鷹嘴豆蔬菜沙拉，大口咬下滿滿蔬菜！
三、一口 #夏修卡，蛋香陽光番茄好味道。
四、試飲 #Barkan酒莊以色列葡萄酒，夏日午後小確幸。
五、以 #以色列黑鷹黑麥汁，畫下超完美句點。

示範料理：
辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉、夏修卡（以色列烘蛋）
加碼試飲：
以色列葡萄酒、Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁

示範廚師：Hagar Chason (天母Hagar's kitchen負責人）

說書人： Emily Ching-Chun Chuang莊靜君（愛米粒出版社總編輯）

今天這場活動非常特別，是十年來從來沒有舉辦過的料理，我們做過中式料理、西式料理、日式料理全世界料理，但是就是沒有做過「以色列料理」。

以色列的首都在那裡呢？耶路撒冷。現場讀者沒有人去過以色列，全場大概只有一個人去過，如果沒有她，不會有機會把這本書帶回來。大家沒有去過，就要來考考大家的地理，請問：大家知道以色列在地球的那裡嗎？

以色列(首都：耶路撒冷)位於西亞，鄰近中東(黎巴嫩、約旦、敘利亞等)，距離臺灣非常的遙遠。是一個全世界著名的聖城，請問，當地有那3種宗教組成？

聖城有三種宗教：猶太教、伊斯蘭教、基督教。耶路撒冷最有名的古蹟是那裡，大家知道嗎？

有一個著名景點：西牆(俗稱哭牆)。為什麼叫哭牆呢？在這個地方通常有猶太人、阿拉伯人還有基督徒組成，過去，在巴比倫時代，猶太人被抓去當俘擄，到外地去，當國家復興之後，回到了耶路撒冷，對著那邊西牆難過，說被放逐的那個時期歲月，是很難過的，就在那邊哭，於是西牆有了哭牆的別稱。

為什麼耶路撒冷這本書會被引進臺灣？先用簡短的時間來介紹這本書。

臺灣人一輩子一定要去一次的地方！世界名廚：尤坦．奧圖蘭吉、薩米．塔米米，經典代表作。全世界最美麗的食譜書《耶路撒冷》，挑逗你的味覺與視覺。

兩位作者皆出生於耶路撒冷，目前在英國倫敦開設餐廳。這本書每一頁都是漂亮到不行，語言從希伯來文翻譯成繁體中文。攝影完全無色差，每一頁都非常的漂亮。中東的食材，在臺灣也買得到，大家可以嘗試去做做看！

歡迎愛米粒出版社總編輯莊靜君小姐，來為大家導讀。

2013年總編輯去到耶路撒冷，每天都吃PITA餅、鷹嘴豆泥，還有今天要為大家示範的夏修卡，最經典的以色列料理。在耶路撒冷，每天的早、午餐都吃夏修卡，PITA餅根本是隨時都有，今天的PITA餅是來自以色列的廚師Hagar親手做出來的，做PITA餅的機器也是從以色列運到臺灣的喔。

請問靜君：你把這本書帶回臺灣，大家不會很疑惑嗎？真的要出這本書嗎？以色列的食物對於臺灣來說很專門，也比較陌生，當初怎麼會想要引進臺灣出這樣的食譜書呢？

其實這本書不只講裡面的食物，還包括文化與歷史。那我覺得現代的人蠻喜歡出國，我覺得這是一本很適合介紹給大家，讓臺灣人可以打開視野，然後因為臺灣人也喜歡吃，藉由吃來了解一個國家的文化、歷史，其實非常的有意思，所以也希望大家看了這本書之後，可以嘗試去不同的國家，不同的世界去看看。

在開始導讀之前，先介紹今天的主廚「Hagar」。心裡想著要出版這本書，也想把這樣的料理介紹給大家，在出書之前認識了Hagar，真的非常幸運。

Hagar來自於以色列，在臺灣有7年的時間了，為什麼會想在臺灣開餐廳呢？

其實是跟著先生來到臺灣，左鄰右舍會想到，妳從以色列來，那你會做地中海料理，就開始跟Hagar訂購像是PITA餅、鷹嘴豆泥，久了之後自己也想著是不是可以開一家店，在去年(2016)在天母開了第一家店(僅提供外賣)，也即將在下個月開新的餐廳，臺北會有第一家以色列料理的餐廳了。(地址：台北市中山北路六段476號，店名：The PITA BAR)

一開始總編輯想要去耶路撒冷，是因為有一個國際書展的出版人研習營，其實這個研習營非常的久遠，它是1985年就開始了。那耶路撒冷這個書展在1963年就存在了，是每2年1次。這個研習營是要被徵選的，需要自己寫履歷，也要請別人推薦，就是要證明說為什麼我值得被邀請。

所以2010年一聽到的時候就很想去，在2011年申請過一次，沒有過，再經過2年的時間努力，2013年順利的被邀請過去。那一次是我第一次到中東旅行，也是第一次到以色列，對臺灣人來說是一個非常遙遠的國家，資訊也很少，要買當地的旅遊書，根本就沒有英文版，更沒有中文版本，後來就從英國訂書，送到臺灣。

待會兒會分享第一次與第二次去的感想。2013年是農曆新年的時候去的，雖然看過圖片，其實蠻震撼的，跟臺灣是一個不一樣的光景，有一個馬哈尼耶胡達市場，是一個香料、水果市場，你走進去全部都是香料、食物的味道，非常的濃烈，然後像臺灣的迪化街都可以試吃，攤商都非常熱情，其實跟臺灣的市場還蠻像的。當地的水果、蔬菜都非常的多，在那邊有異國也有臺灣親切的感覺。

每天的早餐都是吃夏修卡、鷹嘴豆配PITA餅，其實像我第一次的時候，第一次吃到一個從來沒吃過的食物的味道是會永生難忘，覺得說怎麼這麼好吃，會開始在臺灣尋找有沒有這樣的食物。像夏修卡是一道非常簡單的料理，其實是番茄泥，加上優格，還有蛋，中間的蛋黃有點半生熟，待會示範的時候大家可以看到。在耶路撒冷請客時，有幾位客人就要有幾顆蛋的概念。

像鷹嘴豆又名雪蓮子、雞豆、埃及豆，在臺灣很容易買得到。其實你在吃鷹嘴豆搭配PITA餅，加上肉在裡面的時候，是人間美味，它東西非常的健康。回來臺灣之後，很想念這個味道，知道了台南、高雄有這樣的餐廳，就去回味。後來想了2、3年的時間，想說是不是有機會，讓更多人可以知道耶路撒冷，知道以色列的食物，像是沙拉，就有一桌滿滿的食物，PITA餅加上多樣的蔬菜、醬菜，不會覺得有負荷感，你會覺得吃得很豐盛、顏色非常的鮮豔，很適合招待客人。

因為第一次去的時候，它的文化歷史的關係，我們決定去走過圍牆的另一端，前往巴勒斯坦，因為到了一個國家去了解它的食物跟歷史是非常重要的，所以我們去了。後來看到一些對於巴勒斯坦人的採訪，很多人被採訪的問題：你的希望是什麼？他們都說：「我希望我們能擁有一張巴勒斯坦的護照。」因為他們現在還不是一個真正的國家，所以沒有自己的護照，那時候聽到真的蠻感概的。

然後因為以色列跟巴勒斯坦中間有一個圍牆，就愈圍愈高這樣，剛好被靜君總編拍攝到，有一句話：「MAKE HUMMUS，NOT WALLS」。只有食物才能讓2個國家的人民可以共同的在餐廳好好的吃一頓飯。食物真的可以讓大家打開一些，不要再戰爭了，就享受食物吧，吃料理是最好的。

在2013年的時候，其實就是一個時機吧。剛好這本書在英國、美國出版，上了紐約時報的暢銷排行榜。在以色列，大家都在談論這本書，因為靜君總編是做出版的，聽到有出版了一本耶路撒冷的食譜書，非常的漂亮，就很好奇的去看了這本書。那時候，愛米粒出版社還沒有出版過食譜書，那時只是想著有這麼一本好的食譜書，不知道誰會出版，在心裡這麼想。

隔了2個月去了倫敦書展，然後也跟朋友說真的很想念中東的料理，那就去作者YOTAM OTTOLENGHI開的店，從那時候開始，只要有去倫敦，就會去OTTOLENGHI的餐廳，去吃地中海料理。

就這樣從2013年想了3年，沒想到中間呢就開始出食譜書，我第一本出的是《內田悟的蔬菜教室》系列，覺得可以吃新鮮的蔬菜很好，覺得既然已經開始出食譜書了，那我要不要出這本書呢？

因為我太喜歡這本書了，在公司擺一本、在家裡也擺一本，覺得很療癒，每天都翻閱著，看著照片，想著什麼時候再去一次以色列。如果可以在臺北也吃到這樣的食物該有多好，就暗自決定，臺灣都沒有人出這本書，那我來出好了。

由於作者OTTOLENGHI是一位非常謹慎、挑剔，對很多細節都非常注意，這也是他很成功的原因，加上他是文學博士，所以你會發現書裡的文字非常的好。在封面上很要求，希望可以用像英國用的「荷蘭天然麻布」，為了讓書中食物的顏色可以跟英國的版本一模一樣，試了很多種紙質，就這樣出了這本書。

你做了這件事情，就會想到說那邊有以色列料理餐廳，經過以色列代表的介紹認識了Hagar。去年在台北開了一家店，一般來說吃飯要配飲料嘛，在臺灣有進口以色列的紅酒、白酒，開始去了解以色列酒的文化，同事也驚呼的說臺灣竟然也有進口以色列的黑麥汁，等同於臺灣的黑松沙士的口味。

當你專注、喜歡在某一件事情上，就會被相關的事物所環繞。就像我們身邊有美麗、好吃的、東西就會被它們環繞住。

最巧的是，在準備出書這段時間，去了OTTOLENGHI的餐廳吃東西，就看到有一個人長的好像OTTOLENGHI，就問服務生說：「請問來餐廳吃飯的人都要長的像OTTOLENGHI嗎？」服務生：「他就是OTTOLENGHI本人。」於是靜君總編終於見到了這位五星級的主廚本人，跟他說，我是從臺灣來的出版社，也是全亞洲第一家出版社。

不只是臺灣第一次出版耶路撒冷的食譜書，也是全亞洲的第一次，其實還蠻大膽的，希望大家多多支持這樣的一本書。像我今年去了以色列，才第二天，就收到來自法國的E-MAIL，因為法國每年都有在徵選全世界最美麗的食譜書，就看到了我們的書上了美國的媒體報導，希望提名我們的書做為翻釋類的最美麗的食譜書，明年會公布。

明年，2018年，是以色列建國70年。臺北的國際書展，正好將主題國定為以色列。以色列駐台辦事處大使先生，有意想把主廚OTTOLENGHI請到臺灣來。是不是有這個希望呢？很希望、很希望。

就像剛才前面提到的，當你在專注一件事情時，就會有像是以色列餐廳、商店，食物，酒類，又恰好國際書展是第一次把「以色列」列為主題國，非常的巧合，所有相關的事物都聚集在一起了。希望可以順利邀請到以色列的作家、學者來台跟大家演講分享！

今天請到的主廚也是來自於耶路撒冷，要帶大家來認識什麼是以色列料理。現場蠻多人吃過PITA餅，但是，今天是由正宗以色列主廚親自為大家製作。

PITA餅是以色列的主食，還有鷹嘴豆泥，還有夏修卡，是以色列烘蛋。夏修卡，主要是番茄、蛋組成，不是番茄炒蛋也不是西班牙烘蛋；另一種是沙拉，把兩樣國民美食介紹給大家。

先從《夏修卡》開始，可以用不同種類的番茄混在一起會更好，先把番茄切成小碎丁，如果我們有時間，可以把番茄切成小片狀，沒有時間的話就切成小碎丁，在烹煮的時間會簡短許多。準備一個平底鍋預熱，加點橄欖油，若不喜歡太油，可以在料理過程中，把浮在上面的油撈起來，接下來準備辣椒切成絲，因為讀者大多不吃辣，加一根就好，現場都笑了XD哈里薩辣醬非常好吃，主廚都豎起大姆指了！

靜君總編補充：OTTOLENGHI說這道菜是從突尼西亞來的，突尼西亞位於北非、隸屬於馬格里布地區，東北部緊鄰地中海。

當你開始有聞到辣椒的香味時，可以把番茄放進去，讓它慢慢加熱、軟化，等到軟化後再加入全蛋，這還需要一些時間，大約20分鐘，為了讓大家吃到，預先準備了煮好的番茄泥。

如果真的沒有時間可以去買罐頭裝的番茄泥，最好還是加新鮮的番茄口感會更好，加入少許匈牙利紅椒粉，因為還有一些水分，需要再收汁，攪拌一下，降溫一點，準備蛋，讓蛋固定在某個位置，先在番茄泥挖個洞，再把蛋放進去。為了讓蛋白不要變硬，可以把蛋白用筷子稍微攪拌融合在番茄泥裡面，蛋黃的部分不要去碰它，讓它保持原狀，這樣就完成啦。

接下來就讓鍋內溫度降低，使蛋慢慢熟成。水已經蒸發了就可以蓋鍋蓋讓它去煨煮。

*如果想要去掉番茄泥裡的一些苦味的話，可以加點糖。

接下來做第二道料理，《辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉》。
這次的沙拉是以色列很常吃的，主要的食材非常簡單，就是有小黃瓜、番茄、紅椒，也可以放洋蔥，把食材切成丁，沙拉的蔬菜可以切得跟鷹嘴豆一樣大小，紅椒要記得去膜去籽，再來加檸檬汁、橄欖油、一點鹽巴調味、攪拌。準備一點歐芹還有香菜葉子，洗過瀝乾水分再切碎(可加可不加)。

這道沙拉的重點就是鷹嘴豆，把荳蔻粉、多香果粉、孜然粉mix在一起，一點橄欖油(做菜的油品皆可)下鍋，下鷹嘴豆，再把剛剛mix的粉下鍋，讓豆子可以均勻沾到香料。也可以單吃，當下酒菜。炒個1~2分鐘，注意不要焦了。因為剛煮好，太熱，稍微盛盤放涼，不這麼熱再加入沙拉裡拌勻。

其實《夏修卡》可以做自己風格的，想吃什麼就加什麼，例如香腸、肉、菠菜等。在以色列的家裡，人人都會做夏修卡，當靜君總編到以色列總會受到許多人的邀請，都說我家做的夏修卡是最棒的XD

*以色列人常常都是早餐、午餐、晚餐都是沙拉，飲食比較清淡一點，沒有這麼多肉類，主要是以沙拉為主。

*鷹嘴豆最主要是要泡水8小時，可以不停的換水，把鹽分去掉，可以減少排氣，膨脹後把水倒掉。重新再起一鍋水讓它煮軟，大約1個小時，如果要加快煮軟的速度，可以加小蘇打粉。
*中東料理經常使用到孜然，臺灣大多用在烤肉、火鍋方面。
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【辣鷹嘴豆新鮮蔬菜沙拉】
材料：
100公克乾燥鷹嘴豆、1 茶匙小蘇打粉、2 小條小黃瓜（總重量280公克）
2 顆大番茄（總重量300公克）、240公克櫻桃蘿蔔
1 個紅椒，去籽並去除內部白膜、1 小顆紅洋蔥，去皮
20公克香菜葉，去梗後粗切碎、15公克平葉歐芹，粗切碎
90毫升橄欖油、1 顆檸檬磨皮絲，另備2湯匙檸檬汁
1.5湯匙雪莉醋、1 瓣大蒜，壓碎、1 茶匙細白砂糖、1 茶匙小豆蔻粉、1.5茶匙多香果粉、1 茶匙孜然粉、希臘優格（自由選用）、鹽跟黑胡椒

作法：
(1) 將乾燥鷹嘴豆放入一個大碗，加入大量冷水和小蘇打浸泡一整晚。
(2) 隔天瀝乾後，放進大鍋子裡，加入鷹嘴豆總量兩倍的水，蓋上蓋子。煮滾後持續慢煮約一小時，撈去浮沫煮到完全軟嫩，接著瀝乾。
(3) 將小黃瓜、番茄、櫻桃蘿蔔、紅椒切成1.5公分丁狀，洋蔥切成0.5公分丁狀。所有食材放入碗裡，加入香菜跟歐芹一起混合。
(4) 在一個罐子或密封容器中混合75毫升橄欖油、檸檬汁跟檸檬皮絲、雪莉醋、大蒜和糖，攪拌均勻做成沙拉醬，然後用鹽和胡椒調味。將沙拉醬淋在沙拉上，輕輕攪拌。
(5) 將小豆蔻、多香果、孜然和¼茶匙鹽混合後，撒在盤子上。煮好的鷹嘴豆跟混合好的香料分批混合均勻。在煎鍋裡加熱剩餘橄欖油，以稍強的中火輕輕拌炒鷹嘴豆2到3分鐘，輕輕晃動煎鍋均勻加熱，讓鷹嘴豆不沾黏。然後保溫。
(6) 將沙拉分為四盤，盛裝時以大圓形擺放，並舀一匙溫辣的鷹嘴豆放在沙拉上頭，盤緣保持乾淨。也可以在上頭撒些希臘優格增添滑潤感。

【夏修卡】
材料：
2 湯匙橄欖油、2 湯匙沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬
2 茶匙番茄泥、2 顆大紅椒，切成0.5公分
丁狀（總重量300公克）
4 瓣大蒜，細切
1 茶匙孜然粉
5 顆熟透的大番茄，切碎（總重量800公克）；罐裝番茄亦可
4 顆中型土雞蛋，

另備4顆蛋黃
120公克拉比內優格(或使用濃優格)
鹽

作法：
(1) 以中火加熱大平底鍋裡的橄欖油，放入沛爾佩裘馬辣醬或哈里薩辣醬、番茄泥、紅椒、大蒜、孜然和¾茶匙鹽。攪拌後以中火煮8分鐘，將紅椒煮軟。加入番茄用小火烹煮，再煮約10分鐘，直到成為濃厚的醬料，品嘗後調味。
(2) 製作8個小沾醬。輕輕打蛋，將每顆蛋小心倒入個別沾醬裡。蛋黃也比照辦理。用叉子稍微攪拌蛋白與醬汁，小心別打破蛋黃。用小火慢煮8到10分鐘，直到蛋白凝固蛋黃仍會流動（可以蓋上鍋蓋加速烹煮過程）。
(3) 離火後靜置幾分鐘讓它入味，接著舀到不同盤子裡，附上拉比內優格或優格享用。

【特別補充】
❶鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類還是數量上， 都大大超過其它豆類。它含有豐富的蛋白質和十多種胺基酸，其中人體必需的八種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出兩倍以上。

特別是每一百公克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類， 鐵的含量達47毫克， 比其它豆類高出90%， 維他命C、維他命B1、維他命B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它豆類。

❷鷹嘴豆異黃酮對女性健康的影響很大，具有活性植物性類雌激素，能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，幫助骨骼生長、降血脂、減輕女性更年期症狀等。鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細胞增殖、促使癌細胞死亡的作用。

❸鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。食用鷹嘴豆可以使人體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。

❹鷹嘴豆中含有的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。還可防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效預防和減緩糖尿病併發症。

用法：
鷹嘴豆可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味小食品、休閒食品等；青豆可作蔬菜， 也可生食；嫩莢、嫩苗均可用作蔬菜。
鷹嘴豆加工後的澱粉具有板栗香味， 廣泛適用於蒸、煮、炒或煲湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。鷹嘴豆粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。

以上資訊來源出自時報文化《豆療》
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今天特別邀請酒商吳副理，親自擔任侍酒師，來介紹以色列的酒款，有不甜、微甜的氣泡酒，來個餐酒搭配。

以色列葡萄酒其實很有歷史了，從聖經的時候就有葡萄酒，但是以色列曾經亡國過一段時間，所以酒的部分就到歐洲去發展。可是有在喝葡萄酒的人就知道，法國的一級酒莊都是猶太人，在以色列建國之後，把技術跟資金投注到以色列。以色列葡萄酒它喝起來其實比較偏舊世界，也有一些啤酒開玩笑說是在古世界。今天帶來的酒款比較適合沙拉，紅酒的部分，以色列紅酒都是濃、香、順口，是它的特色。

Nesher Malt Taiwan 以色列黑鷹黑麥汁。它對於以色列人的重要性，就像我們臺灣人非常喜歡喝的黑松沙士、黑松汽水一樣，這麼的親切，等於是國民的飲料。

現場請企劃劉小姐介紹黑麥汁有什麼特色，其實市面上販賣黑麥汁的商家有很多，可是從來沒有一間是從以色列來，其實它的歷史很久遠，黑鷹黑麥汁於1935年由以色列第一大飲料公司推出，含有天然豐富的營養素，可增加能量補給，在歐美與以色列受到所有家庭、小朋友、青少年，和孕婦的喜愛。

「無焦糖色素與香料」

使用全榖黑麥芽及天然啤酒花，以天然蔗糖發酵而成，透過歷史悠久的釀造技術，賦予黑鷹黑麥汁多重層次的香甜口感，生產過程中無添加焦糖色素與人工香料，兼顧營養、健康與美味。

「減糖低負擔」
黑鷹黑麥汁特有的釀造配方，相較於市面上他牌黑麥汁少了25~40%的熱量，每100ml只有34大卡，口感細緻不過於甜膩，顛覆許多人對黑麥汁甜過頭的既有印象。

品酒的順序會是：白酒、紅酒、黑麥汁。因為以色列人開始製酒的歷史很早，因為離開了家鄉土地，到歐洲甚至世界各地開枝散葉，後來，回到了以色列又開啟了酒的文化。以色列的酒真的很好喝唷！

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靜君總編說，其實很多年前很想來絲絲廚房，還來場勘過，心想著什麼時候可以來這裡辦活動，因為都是出版外國作家的書，一直沒有機會，沒想到認識了Hagar。很幸運Hagar來到了臺灣，才可以吃到以色列的料理。

絲絲聽到總編說的，直稱言重了！全世界根本沒有絲絲廚房XD沒有絲絲廚房，但是有很多很多的出版社稱這個地方為絲絲廚房，我都會嚴正的指正說我們是誠品信義店的COOKING STUDIO，但他們還是很習慣的稱呼為絲絲廚房，其實我很歹勢，昨天看到靜君總編寫了之後很感動。

因為我覺得我們這個場地，能夠提供讀者一個很開心的，利用書香跟菜香做結合的活動，大家也喜歡的話，這就是我們十年來辦活動的初衷，始終是不變的。如果大家喜歡這樣方式的話，其實我們很願意，只要有一位讀者支持，我們就會一直辦下去。除非你們覺得不喜歡了，覺得沒什麼意思，我們老闆就叫我不要做了。如果有這麼一天的話，嗯，我也覺得打過一場美好的仗。

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因為在4/22誠品講堂，有說到一個很有趣的部分，靜君總編在死海裡面游泳。可以分享一下在死海裡面游泳的感覺是什麼嗎？而且，聽說雖然會游泳，可是從來沒有在游泳池以外的水游過，第一次就跑到死海裡游泳。

我平常都在泳池游泳，臺灣雖然是一個島國，四面環海。外國人都覺得好奇怪，我們離海這麼近，好像很少人去享受海邊，我們不知道怎麼去享受海邊。第一次離開游泳池，被邀請到死海，換上泳衣很開心，導遊有說：死海的鹽份很高，怎麼樣都可以浮在上面，不會游泳的人也沒關係。

假設你真的跌入了死海，切記一件事，因為鹽分太高了，千萬要閉上眼睛，不能張開，然後離開海邊之後，趕緊去大量的清水沖洗。但是我做導遊這麼久，還沒有人跌進去過。

後來游沒多久，大家都開始浮在水面上，雖然我會游泳，但我不會仰式，看到大家手牽手，環繞一圈，也想要加入，沒想到卻噗嗤翻覆了，因為浮力很大，當地人就把我一路從海上引到岸邊，開始大量沖水，我是第一個也是目前唯一一個，也是從那時候開始，訓練自己去海邊。

Q：什麼季節去以色列是最好的呢？
我只有去過二個季節，一個是冬天、一個是夏天。(二月底、六月)冬天不會太冷，因為地理環境很特別，靠近沙漠，所以是沙漠型氣候，冬天它不會太冷，其實跟臺灣的冬天我們穿的衣服差不多，我覺得還蠻舒服的。唯一可惜的是，它有很棒的海邊，但冬天去的時候就不能去享受海，夏天就可以去享受海。
夏天去耶路撒冷的時候要記得帶小外套，因為白天很熱，到了晚上氣溫驟降十度以下。

Q：現場讀者可以分享第一次吃到以色列料理的感想，心得嗎？讓我們主廚聽一下

現場一位讀者的分享：跟臺灣菜比較來說，香料多了一點，味道比較重，蠻好吃的。PITA餅軟軟的，跟我在沙烏地阿拉伯吃到的口感是不一樣的，尤其搭配夏修卡，也巔覆以往對以色列料理的印象，很棒、很好吃，謝謝。

通常PITA餅是沾鷹嘴豆泥來吃，是每一餐都不可或缺的。

Q：PITA餅若沒有吃完，怎麼保存或加熱呢？
沒有吃完可以放冰箱冷藏，要吃的時候用烤箱回烤，也可以用蒸的。

Q：為什麼PITA餅吃起來很柔軟，有加老麵嗎？它是用什麼樣的麵粉、什麼樣的烘烤方式呢？
使用高筋麵粉，沒有老麵、沒有酵母。

如何做PITA餅呢？
書裡有食譜。要記得先瀝乾，上下層要加熱，它就會發起來(膨脹)，不需要很長的時間。

Q：多香果粉去那邊買呢？
印度食材店就可以買到了。

請現場讀者回饋吃到這異國料理的心得給主廚、總編輯。

第一位讀者分享：
有媽媽的味道，用很樸實的食材做出很美妙，對家庭主婦來說很簡單又容易滿足的一道菜。去過南部的以色列料理餐廳，吃過鷹嘴豆泥很好吃，今天在現場吃到一整顆的鷹嘴豆更好吃。

第二位讀者分享：
以色列烘蛋的味道非常好吃，放了一點辣椒，有點微辣。以色列人是不是都很喜歡吃辣呢？

沒錯，每個人都會吃辣。其實有很多國家的人住在以色列，他們都有各自喜歡的香料跟辣椒，大多人是喜歡吃辣的。

第三位讀者分享：
謝謝主廚今天帶來這麼好吃的料理。由於之前第一次吃到時，可能是各地料理方式的不同，鷹嘴豆吃到的是比較軟爛的口味，不太能接受，也對於異國料理有些卻步。今天吃到了比較適合自己口感，這種特殊的經驗。

【補充說明】
為什麼大家會覺得以前吃過的PITA餅都比較硬，可能大多數都是工廠製作好，擺在商家販賣。可是Hagar有一個很特別的機器，溫度可以到400度，是以手工方式來製作的，每一個餅皮都會打開。為什麼這麼軟，因為新鮮現作！

新的店會在下個月開，日期還不確定，可以到Hagar’s kitchen臉書按追蹤，有新消息都會公布。可以帶朋友去領略一下，跟大家說我今天在誠品吃到以色列料理，朋友應該會覺得怎麼可能會在誠品吃到呢，就是真的呀，未來可以帶朋友到新開的店來品嘗一下。

Q：因為剛剛沒有提供蕃茄需要去皮，在試吃時也沒有吃到皮的感覺，請問番茄需要去皮嗎？
沒有去皮唷，連沙拉中的番茄也沒有吃到皮的口感，表示主廚功力太好了！大家都很喜歡。

Q：以巴常常有戰爭，若是到了當地會不會有安全上的顧慮？
因為新聞報導的總是戰爭的發生地區，其實一般時候很安定，不要跑到經常發生戰爭的地方，是很安全的。Hagar說雖然以色列人沒有像臺灣人這麼友善，但也蠻友善的。像Hagar都會去海邊呀、吃好吃的食物呀，所以沒有那些顧慮，大家可以安心去以色列。

Q：絲絲特別想問Hagar，來臺灣七年的時間，最喜歡臺灣的什麼呢？未來還會繼續留在臺灣嗎？
在臺灣可以吃到全世界各地的美食，也要感謝Hagar把以色列的料理帶來臺灣，也會繼續在臺北，也希望讀者們都能去新的店捧場唷。

Hagar說：「如果大家在食譜上、料理上有任何的問題都可以詢問我，不用客氣。」

靜君總編說：
「很高興大家可以透過《耶路撒冷》來認識耶路撒冷，也很高興可以透過Hagar的廚藝嘗到以色列料理的味道，希望大家可以多捧場這本書，如果有任何食譜上的問題，Hagar也很願意幫忙。也希望大家可以透過書和食物來認識新的世界。」

絲絲最後說：
「今天的活動，我想獻給一個人。就是我們誠品書店最敬愛的大家長，吳先生。吳先生在前幾天離開了我們，但是我想，我們用最努力工作的表現，來回報他，是我們誠品書店每一位員工能夠做到的這件事情。我們會秉持愛、有誠才有愛、有愛才有誠品、有讀者才會有誠品，有你們我們才能夠生存，謝謝大家！」

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特別跟大家說明，有的人無法前去現場，只能透過線上直播來了解、欣賞、學習，沒想到有位讀者非常的有心，活動結束後，在家裡試做了《夏修卡》，非常成功唷！也感謝陳麗麗小姐願意分享~

相簿縮網址https://goo.gl/i3NPFL

愛米粒Emily
Hagar's kitchen
絲人空間（李絲絲）

#耶路散冷
#愛米粒出版
#Hagarskitchen
#絲人空間
#CookingStudio
#誠品台北信義店
Emily Ching-Chun Chuang

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
★歡迎轉載，請註明出處。

劉孟捷與布拉姆斯的邂逅 第一章
2013 年 9 月 02 日星期一 19:30 台北國家音樂廳

曲目｜
布拉姆斯：八首鋼琴小品，作品 76
J. Brahms: 8 Piano Pieces, Op. 76
布拉姆斯：四首鋼琴小品，作品 119
J. Brahms: 4 Piano Pieces, Op. 119
布拉姆斯：四首敘事曲，作品 10
J. Brahms: 4 Ballades, Op. 10
布拉姆斯：韓德爾主題變奏曲與賦格，作品 24
J. Brahms: Variations and Fugue on a Theme of Handel, Op. 24

兩廳院售票系統
http://www.ntch.edu.tw/…/…/2c90813e3e8c72c3013f196067d60d06…

我們不想濫用「台灣之光」之類的詞彙，因為我們知道，劉孟捷（Meng-Chieh Liu）是一個極其特殊的存在。現任芝加哥獨奏家樂集（Chicago Chamber Musicians）音樂總監一職的劉孟捷，有著太多的不平凡，所以認識他的最好方式，就是從他的不平凡開始。

或是，9月2日進入國家音樂廳，親耳享受劉孟捷的布拉姆斯。

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用鋼釘手指彈出心旋律　鋼琴家劉孟捷

鋼琴是他的命，他最愛的就是鋼琴。才二十歲出頭，他得意樂界。但是，8年前一場突如其來的病，醫生宣判「你完全不可能再彈鋼琴」，他的世界，徹底瓦解。今天，他憑著什麼樣的意念與行動，重新站上舞台，彈出比任何曲子更深刻動人的文章？

演奏廳內，32歲的鋼琴家劉孟捷，雙目微閉，神情專注，十指在琴鍵上快速穿梭，指尖流瀉的每個音符明亮清晰，表現出超乎年齡的成熟。

看他彈琴，架勢老練、沉穩，彷彿比實際年齡大上二、三十歲。走下舞台的他，身高180公分，體格壯碩，喜愛談天說笑，燦爛的笑容加上俏皮的眼神，像個18歲的大男孩。

很難想像，眼前的他在8年前歷經一場大病，四肢肌肉萎縮，瘦到只剩30公斤，十指攣縮糾結，被醫生宣判「完全不可能再彈琴」。現在，他的十指中仍有三指無法完全復原。出了問題的手指全在右手，裝入鋼釘的食指永遠呈屈指狀，再也伸不直，無名指與小指則因肌腱斷裂，做不到向上抬起的動作。

不過，劉孟捷用這樣的十指彈奏出美妙樂音，贏得國際樂壇的肯定。在2002年，這位出生於台灣高雄的年輕鋼琴家，獲頒美國紐約艾維里費雪職業大獎與費城音樂基金會職業成就獎。近年來，他在北美、歐洲和亞洲等地巡迴演奏，偏愛技巧艱深的炫技曲目。

劉孟捷坦率地說，「我的雙手和以前不一樣，完全是重新練出來的。」

掙脫病魔糾纏，他是如何重回演奏舞台的？

劉孟捷從小被視為鋼琴神童，14歲赴笈美國費城寇蒂斯音樂院，一畢業就被留下來任教，成為母校有史以來最年輕的教授。這所學校是全世界唯一提供全額獎學金栽培音樂神童的地方，老師多半是滿頭白髮的大師級演奏家，學生的平均年齡是14-18歲。著名的鋼琴家伯恩斯坦、佛斯，都曾在那兒接受訓練。

能夠獲得教職最主要的原因是，畢業前幾週，劉孟捷臨時被指派代替因胃痛無法出場的鋼琴大師安德魯瓦茲上台。雖然，準備時間不到3個小時，但他當晚在費城音樂廳的演出完美，一炮而紅。

演奏會後，美國哥倫比亞經紀公司跟他簽約，安排各地的個人獨奏會，前途一片大好。除了四處旅行、演奏，他還要兼顧音樂院的教學工作。此外，全校160位學生每年舉行上百場的音樂會也由他統籌、評鑑。

劉孟捷除了每天在學校工作14個小時，等到半夜11點學生們離校後，他還繼續留校練琴到凌晨兩、三點，準備自己獨奏會的曲目。不到兩年光景，疾病悄悄地找上25歲的劉孟捷。


曲折求醫路
1995年夏天，一場重感冒後，他開始覺得手部肌肉有點緊繃，原本毫不費力彈奏的八度音程，略感吃力。

他懷疑，自己過度使用手部肌肉，引發肌腱炎。他先從與運動傷害有關的科別開始看起，遍訪名醫，甚至還飛到科羅拉多州，找上一位能治好紐約愛樂交響樂團小提琴家肌腱炎的名醫，但都徒勞無功。

幾經周折，他轉向風濕免疫科求診，抽血檢驗，被認為免疫系統出了問題。由於尚未出現其他明顯的症狀，醫生也無法告訴他確切的病名，遑論病因，只開給他少量的類固醇，控制症狀。

最令劉孟捷失望的是，醫生說不出什麼時候可以把病治好。他也擔心，自己會養成依賴類固醇的習慣，靠吃藥才能完成每場音樂會。

滿腦子工作的他，經常忘記按時服藥。此外，他也尋求其他療法，舉凡食療、針灸、中醫和按摩等等，來者不拒。但他手掌肌肉緊繃的感覺愈來愈劇烈，一場場的演奏會被迫取消，使得劉孟捷又急又氣。

急的是，難道自己的鋼琴演奏生涯就要結束了嗎？氣的是，醫生為何一直查不出他生了什麼病，治不好他。

甚至，他不理會醫生的嚴厲警告，「再不按時吃類固醇，就會死掉！」

在發病後的隔年夏天，劉孟捷整個人垮下來，肌肉緊繃的感覺從手掌蔓延到全身，體重從原本的72公斤降至43公斤，身上出現多處紅斑和潰瘍的傷口，形容枯槁。

某日，他因為高燒不退，全身肌肉無力，難以起身下床，被友人緊急送醫急救，診斷為心包膜積水，需要進行開心手術，但經藥物治療3天後，病況漸趨穩定，一個星期後，他被轉送到復健醫院。

住院期間，醫生也為劉孟捷進行萎縮肌肉的切片檢查，但仍查不出病因。他沮喪地認為，醫生根本治不好他的病，已經吃了一年半的類固醇，卻未能改善手緊的症狀，所以不願意再接受後續的治療。


爸媽幫他撿回一條命
此時，劉孟捷瘦骨嶙峋，手腳不靈活，打電話回台灣向家人求救。

家人一接到消息，大為驚恐。母親謝碧霞當時是高雄市三民國小老師，急忙在暑假趕赴費城照料兒子，並且陪同行走困難的他，前往多倫多尋求食療和靈療，因為那裡的民俗治療師同時也是他一位日本同學的媽媽宣稱，「保證可以治好他。」

時至嚴冬，劉媽媽追述當時的情景：他們每天會為孟捷熱敷和按摩，用檸檬汁清潔他身上潰爛的傷口處，並敷上蘆薈等草藥。另外，規定他早上7點～7點半要外出散步，呼吸新鮮空氣，即時下著大雪也照走不誤。

那時，「兒子的意識曾經幾次陷入一片混亂，會對著日本人講法國話或者台語，」謝碧霞說。

留在高雄的父親劉錦池，擔任七賢國中籃球校隊教練，急忙要求太太把兒子費城醫院的病歷表傳回台灣，四處請教醫生，得到的答案是「再不回醫院治療，隨時可能會死掉！」

父親即刻向學校請了一個月的假，趕往多倫多。他驚見兒子瘦到皮包骨，癱瘓在床的模樣，一把將兒子抱起，扛他上飛機轉回費城醫院。劉孟捷癱坐在輪椅，一路上輪流用英語、國語和台語大聲吼叫，「我不要回醫院！」

重回費城醫院的他，體重掉到30公斤左右，心跳激增到每分鐘100多下、全身三十幾處潰爛發炎的傷口，再加上尿道感染，隨時有併發敗血症致死的危險。

醫生用抗生素消滅入侵他體內的細菌，並積極治療心臟問題，但是經過一連串的檢查，仍無法確定劉孟捷究竟罹患了哪一種自體免疫疾病。

7天後，他被轉到專門看肌肉萎縮病變的教學醫院，才被確診為罕見的「血管炎」，為他施打化療藥物，壓制體內過度活躍的抗體攻擊器官。


復原之路愛相隨
此時，劉孟捷四肢肌肉萎縮，只有脖子能轉動。

對他而言，任何一個動作都萬分艱難，「連電視搖控器的按鈕、護士鈴，他都沒有力氣按，」謝碧霞回憶，「醫院派人幫他抬手、翻掌做復健，稍微動一下，都會喊痛。」

他看起來像身上被挖了好幾個深可見骨的大窟窿，形銷骨立。他插著尿管，還外接三根細管，用來抽血、輸注藥物和營養液，因為全身已經找不到地方扎針。每天護理人員要為他量體重，連人帶床單，像拎包袱一樣拎起來稱重。

劉孟捷躺在醫院病床上，整整一個星期都不跟人說話。「被爸媽把我送回一直治不好我的醫院，讓我很生氣，」他解釋。

更糟糕的是，當他能開口說話時卻語無倫次，有時還出現幻覺，甚至發生過連爸媽都認不得的情形。

看在父母眼裡，倍感辛酸。「當時只求兒子能夠活下來，希望他以後可以行動自如，大小便能自理，就心滿意足，」劉錦池說。

每天早上，夫妻兩人8點進醫院病房，帶著為兒子準備的新鮮果汁，為他按摩、翻身、擦澡，一口一口餵他吃飯，忙到半夜11點，過了醫院最晚的探病時間才離開。

年過半百的雙親，撐了10天，體力吃不消，但在費城舉目無親，只好跑去音樂院找人幫忙。所幸，與劉孟捷相識的學生們願意自動到病房來陪他說話，替他按摩、擦澡，分擔辛勞的照料工作。

當劉孟捷住院的消息被傳開後，兩個月內，經常有來自全美各地的同學、朋友探望他，訪客川流不息。

在漫長的復健過程，劉孟捷學習如何運用身上每一吋肌肉和各個關節，經歷無數次挫折和疼痛，重新學會每個動作。

光是學坐，他就花了一個月的時間。只能平躺的他，期間慢慢適應把床頭搖高的感覺，「剛坐起來，我會頭昏腦脹，」他說。

再來，他練習伸展四肢。為了把屈著的手肘伸展開來，他練習用叉子吃東西，叉了半天的時間，才吃到一口義大利麵，這是他第一次不必依賴媽媽餵他吃飯。

住院兩個月後，他的體重緩慢增加，人也比較有力氣，劉孟捷開始學走路。那天，在醫院迴廊上，不到40公斤的他，兩隻腳細得像根竹竿，只能靠雙手撐著助行器，「根本不能說在走路，就像用晃的前進，」他形容。

正值農曆春節假期，劉錦池再度赴美探視兒子，手持V8拍攝這一幕。他永遠忘不了當時27歲兒子欣喜、燦爛的面容，「好比看到他小時候剛滿周歲學走路的樣子，」爸爸喜孜孜地說。

另外，醫院也為他安排爬樓梯、踩腳踏車等復健項目，訓練腳力。


從兩根指頭開始
剛住院，他的雙手肌肉萎縮，布滿坑坑疤疤的傷口，連攤開手掌都有困難。

尤其是右手食指腹有3處傷口潰爛沾黏導致指節糾結縮短。「你的手是完全不可能再彈琴，」醫生建議他未來改學作曲或指揮。

等到他學會抬肩、屈肘等上肢大關節的動作，醫生畫了個紙鍵盤，鼓勵他多多活動手指，並且安排他捏紙黏土、抓毛巾、把指頭插進海綿挖的洞來復健。玩電腦，也是他練習觸鍵的好方法。

兩個星期後，寇蒂斯音樂院送來一台電子琴。剛開始，劉孟捷只能彈出單音，就像拿著筷子在琴鍵上咚咚地敲，因為他的右手只有姆指和小指能動，手掌張不開也無法兩指同時按鍵。

「當時，一談到音樂，劉孟捷當場眼淚就流出來，」父親說。

他的體力虛弱，整天躺在病床休息，一日心血來潮，要求媽媽播放他以前演奏會的錄影帶，最後以母子相擁抱頭痛哭收場。

以後，謝碧霞在病房準備卡通影片、腦筋急轉彎的笑話，或者講經說禪的書，來為他解悶。

劉孟捷卻愈來愈清楚，自己最愛的，就是彈琴。

手指的活動範圍雖仍有限，但他常在腦海裡彈奏音符，「特別是那些複雜的曲目，我連指法都看得一清二楚，」劉孟捷回憶當時的情景。

期間，一位女聲樂家數次從香港飛到費城醫院為他加油打氣，她到病房唱歌，鼓勵他彈簡單的伴奏應和，這是病房第一次傳出音樂，充滿喜樂，爾後琴音不輟。

在寇蒂斯音樂院主修管風琴的學生肯尼，也經常到病房陪他練習彈奏電子琴。他們先從技巧簡單的曲子開始，一人彈左手的旋律，另一人就彈右手，到最後兩人可以彈奏舒伯特的四手聯彈。

對劉孟捷而言，彈琴等於一切歸零，重頭學起，不能依賴過去的指法、技巧，得靠自己摸索新方法來詮釋樂曲。此外，彈琴也變得吃力許多，剛開始彈5-10分鐘就累了，連張開手掌都是忍痛練出來的。

他從單指，七指、八指練到九指彈琴。左手進步快速，右手無名指和小指雖不能抬高但還能按下琴鍵，唯有扭曲變形的食指一觸鍵就癱在琴鍵上，「連彈音階都覺得它很擋路，」劉孟捷形容。

住院半年後，體重增加到40公斤，還需要依賴助行器走路，他改採居家照護。往後，醫護人員定期到他家持續替他注射化療藥物，進行肢體的復健。

出院後，他為右手食指傷透腦筋，遍訪手外科醫生，希望能把糾結的指節鬆開。醫生們評估，他的食指肌腱壞死加上骨頭破裂不可能再演奏，勸他死心。

找了半年，只有一個醫生願意動刀，建議他還要植入鋼釘固定食指的形狀，否則指頭會晃來晃去。他對醫生的說法半信半疑，只求先把指節鬆開，還不敢把鋼釘釘進手指。

不過，右手食指抬不起來，一點也不妨礙劉孟捷練琴，他從莫扎特入門，再進階到蕭邦夜曲、布拉姆斯小品和拉威爾左手鋼琴協奏曲。

術後一年，劉孟捷重回舞台。1998年10月底，他在寇蒂斯音樂院舉辦了一場公開的獨奏會，挑戰艱難曲目，並獲得高度評價。

後來，他從一次次登台演奏，慢慢累積經驗和信心。在2000年，劉孟捷決定進行第二次手術，把鋼釘植入右手食指。

手術前，他與醫生一起畫圖討論，仔細研究鋼釘該如何擺放。進行手術時，他特別要求醫生把血淋淋的手指拿到他眼前，再三確認鋼釘植入的角度是他要的。雖然，同時他得忍受麻醉劑量減少的痛苦。

劉孟捷非常滿意手術結果，「我可以把拉赫曼尼諾夫的曲子彈得更好，因為我右手的食指更有力，還可以抬起來，」他自信滿滿地說。

兩年後，劉孟捷獲得美國古典樂壇兩項大獎，再創職業演奏生涯的高峰，打破了醫生「完全不可能再彈琴」的預言。


不再為病發愁
經歷那段與死神搏鬥的日子，劉孟捷感謝親友的鼓勵與扶持，也讓他認清自己要走音樂這一條路，領悟從「心」出力來彈琴。 他坦承，在病情最危急，再度被送進醫院時，種種事實都令人絕望，全身癱瘓在床，看著扭曲變形的十指，想像活下來卻不可能再彈琴，曾經想過「我不想活下去」。

不過，一句話激發了劉孟捷的求生意志。因為爸媽勸慰他說，「我們會養你到老」，令劉孟捷愧疚不已。

他開始什麼都不想，把宗教、哲學都拋棄，甚至連當鋼琴家的念頭也拋掉，一心想著：我要好起來。他把病拋到腦後，只管「好起來」，每天專心地吃飯、睡覺、努力做復健，身體於是一天天好起來。

儘管血管炎有可能再復發，出院後6年來，他的病情獲得控制，至少症狀不再那麼嚴重，類固醇已經減量停藥4年多了，而且這三、四年來沒有感冒過。

現在，他的生活忙碌。年初回台灣，停留兩個星期，他一下飛機，連續教琴10個小時，也有過一天睡不到兩小時的日子。

除了全省各地的獨奏會、學校演講，空檔時間還有接不完的聯絡電話，早上7點半就有人打電話來預約授課時間，深怕排不進他滿檔的行程。

曾經，劉孟捷滿腦子想的都是病，遍試各種療法，也困惑「為什麼生病的人是我」，勤讀宗教、哲學類書籍尋找解答。

但後來在康復之路上，除了吃藥打針，他逐漸領悟要秉持「我會愈來愈健康」的信念，學著不再為病發愁。

這場病也讓劉孟捷與家人重拾親情。「我像撿回一個兒子，」劉錦池坦承，兒子對父母講話的口氣沒像以前那麼衝，不再是一付「你們都沒有我行」的樣子。

劉孟捷年少離家在外，但這場大病讓他深刻感受父母的愛。爸媽從鬼門關前把他救回來，父親把他從多倫多送回費城醫院接受治療，母親則專程在美國照料他整整兩年。


找回對音樂的熱愛
劉孟捷藉由這場病更加認識自己，發現彈琴對他意義非比尋常。

病倒後，十指扭曲變形，他根本彈不出任何音，卻在腦海中一小節一小節複習過去彈奏過的曲目。渴望「多彈幾個音」，支持他走過復健之路，甚至願意接受兩次手術。 但在病前，彈琴是再輕鬆不過的事，劉孟捷愛看表演，練芭蕾舞，甚至想過當名舞者。

病後，他懂得珍惜天分，全部心力放在彈琴，「那股執著和認真是以前沒有的，」與他相交20年，任教於美國茱麗亞音樂院的中提琴家黃心芸說。

在重建職業生涯上，劉孟捷一度不願多談生病的事，怕被人以為搏取同情，直到2002年勇奪紐約艾維里費雪兩個大獎後，在洽談演出事宜時，商談對象對他的病改口說，「辛苦是有代價的」。

諷刺的是，他現在反而覺得，「沒有這段生病經歷，我不會得獎。」在音樂表現上，劉孟捷更臻成熟，琴音比以前溫暖、容易親近，層次豐富。


發現「心」力量
從醫學角度來看，劉孟捷彈琴應該比常人吃力，因為他有三根手指肌腱斷裂，也抬不起來，但他發現自己有「另外的力氣」，從「心」出力來彈琴。

他相信，人有很大的力氣，如同基督教說的，每人心中都有一個基督，或者「佛即本性，不需外求」。

而且，每個人往內看，都可以找到他自己的方法來開發這股力量，可以是宗教、音樂或者任何事。

「這場病好像一場修鍊，」他比喻，「練琴就像是我的早、晚課」。每天，劉孟捷花五、六個小時練琴，心沈靜下來，跳開自我，享受與萬物相融的美妙境界。

劉孟捷在病中學到自我療癒的人生功課，正好印證了《疾病的希望》一書所說，把疾病當成朋友，從中看見疾病帶來的希望。書末寫道：我經歷過生與死，快樂與哀傷，天堂與地獄；最後我終於了解，我存在一切之內，一切也存在我之內。


擷取自《康健雜誌第65期/2005年》　 司晏芳／文